Index des recettes du Clos des Drouzillas 

 

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via mail ou dans les commentaires, je corrigerai ça au plus vite, merci ! 

 

 

Les coulisses de la cuisine du Clos  

Pièces uniques pour un baptême au pays des merveilles

Pourquoi mes desserts partent-ils en sucette ? 

Et si on faisait la cuisine buissonnière ? 

 

Tapas, c’est peu dire, mais j’t’aime comme un fou … ...

 

Amandes et noix de cajou, salées-sucrées

Apéro chic entres ami(e)s en 45 minutes

Bouchées tapas aux olives vertes et noires 

Caviar "fait-maison" ... ... si c'est possible

Champignons de Paname marinés à la coriandre et citron vert

Courgettes aux saveurs de Provence un peu comme un Panna Cotta 

Couronne croustillante au pesto et roquette

Crème à l'ail et cumin, toast de pain Suédois au zataar

Crémeux de petit-pois glacé et œuf de caille poché façon île flottante

Crêpes roulées aux asperges et mousseline de céleri

Diamant noir en robe des champs

Fritta de courgettes, romarin frais

Houmous de pois cassés à l'ail

Houmous de pois chiches à la coriandre fraîche

Houmous Tutti Verdi

L'incontournable houmous à la façon du Sud-Ouest

Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette, poivre de Sichuan 

Mini Burger tomate-cerise, mozzarella et bille de Balsamique

Mini cannelé au cumin

Mignon de porc séché au poivre de Sichuan 

Mini madeleines au lard 

Mini muffins aux cinq céréales, basilic & coriandre fraîche

Mini tartelette poireaux, noix de muscade

Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta 

Open-face avocat-pavot, tartinade d'aubergine au confit de moutarde à l'orange

Pois chiches au cumin façon Krimo 

Rattes du Touquet rôties au zaatar

Ricotta façon guacamole, tomates confites de Milan

Rillettes de maquereau frais, citron  vert

Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile

Tartinade B.C.G. (Betterave, cumin, gorgonzola)

Torsades feuilletées poireau-curry

Tortillas de lotte, mitonnade de poivrons aux sésames grillées

Verrine de crabe Kamtchatka, langoustine et espuma au lait de coco 

Verrine de crevettes & St Jacques, bouillon à la citronnelle 

  

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ... 

  

Bouillon "Détox", version Clos & version Sac à dos

Bouillon léger au fenouil 

Crémeux de courgettes au curry et micro-pousses de La Ferme Positive

Crémeux de potiron confit au lait de noisettes

Crémeux glacé de petit-pois et œuf de caille poché façon île flottante

Gaspacho de melon, tomates et écrevisses

Gaspacho de tomates, pastèque et basilic 

Infusion de haddock et poireaux 

La bouillabaisse du borgne d'Estelle Payany

Soupe de lentilles corail, potiron & cumin

Soupe detox aux fanes de radis 

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

Soupe glacée de courgettes et garden peas à la menthe poivrée 

Soupe de légumes au confit de canard

Velouté d'asperges, panais & rucola

Velouté de carottes à l'épice de curry doux

Velouté de châtaignes et panais

Velouté de courgettes et roquette

Velouté de haricots coco aux cèpes 

Velouté de topinambour, érable et curry 

Velouté "détox" de cresson à l'ail

 

Et si la patate n’existait pas ... ... 

 

Brandade de morue de Lucie 

Brandade de morue et haddock un peu comme Lucie

Crêpes aux deux pommes de terre comme à Vonnas

Écrasé de patate douce et carottes sable au curcuma

Parmentier de patate douce, cabillaud et crumble de chorizo

Pâté de pomme de terre Creusois façon Gabrielle 

Purée aux deux pommes de terre écrasées à la fourchette

Rattes du Touquet rôties au zaatar

Salade de pomme de terre, mâche et échalotes du Clos  

 

Tranche de cake qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version salée) 

 

Cake aux champignons persillés

Cake au chorizo 

Cake aux courgettes et zataar

Cake au saucisson à l'ail en brioche de Maman

Cake invisible aux courgettes et moutarde à l'artichaut

Clafoutis aux fèves

Patchwork aux trois poivrons façon tarte

Quiche aux champignons de Paris

Quiche au poulet, courgettes et curry 

Tarte fine aux courgettes et oignons

Tarte fine croustillante aux poireaux 

Tarte fine Morteau et œuf poché 

Tatin d'aubergines au romarin

Tatin d'échalotes caramélisées et thym frais

Tarte fine aux poireaux, petite compotée d'oignons 

Tielle un peu comme à 7 

  

Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ... 

 

Brioche de Pâques à la fleur d'oranger, sirop de Yuzu et sucre mouillé

Brioche nature ou le quatre heures de mon enfance

Brioche revisitée au yaourt et fleur d'oranger selon Sylvain  Vernay

Focaccia pesto vert et cristaux de sel de la mine "Wieliczka"

Kouglof aux canneberges

Quand la pizza devient un escargot 

Pain à la farine de châtaigne sans gluten

Pain de mie aux graines de Linou

Pâte à crêpes

Pâte à pizza

Pâte sablée basique

Pâte sablée au sirop d'érable 

Pâte sablée au chocolat 

Pâte sablée marbrée chocolat

Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais

Saucisse Morteau en brioche roulée 

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ... 

 

Carrot cake en direct de Montréal 

Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne

Crevettes aux épices douces et riz au jasmin

Cocotte de crevettes au colombo, lasagne de légumes

Cocotte de thon façon Basquaise et piment d'Espelette

Dahl de lentilles corail aux six épices douces

Écrasé de pois chiches au Chipotle

Et si je vous racontais la Paëlla du Clos

Et si la Paëlla était verte 

Fondue Thaï revisitée

Gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et parmesan

Jus de bissap ou fleur d'hibiscus

Jus de bouye connu sous le nom de pain de singe

Millefeuille del Proscuitto di Parma

Mouhalabia revu et corrigé au thé Rooibos citrus

Pot au feu de la mer, citronnelle et citron vert

Quésadillas aux légumes rôtis et poulet 

Risotto aux crevettes et St Jacques

Tagine de poires, abricots, figues pochées au thé rooibos

Travers de porc laqués à l'érable et Chipotle

Tiramisu aux amarettis 

Wok de porc caramélisé et pâte Soba 

Yakitori de porc au sésame et petit épeautre

 

Les incontournables du Clos ... ...  

 

Bûche O ! chocolat, cœur moelleux clémentine

Côte de bœuf façon Krimo 

Et si je vous racontais le Burger du Clos ... 

Flan à la citrouille de Lucie

La sauce vierge qui n'est "pu-celle" que l'on croyait

Le fraisier "Niko" pistache & chocolat blanc pour Olivia

Le p'tit Rollot en croûte de sarrasin et romarin

Pâte de coing du Clos à la cardamome

Pavé de saumon de mon ami Jacques, cuit au four 

Saumon "deux en un" aux épices douces

Saumon fumé, sans fumée, à l'impérial Or, façon gravlax

Tintin et le crabe aux pinces d'or ou les makis de quinoa au crabe 

Tresse au chorizo et Burrata

Verrine de crabe Kamtchatka, langoustine et espuma au lait de coco

Bûche de Noël des Drouzillas 

 

Cuisine blanche ... ... 

 

Calamar farci, mitonnade de poivrons

Couteaux en persillade à la plancha comme chez Jacques

Dos de cabillaud en croûte d'herbes cuit à basse température

Les farines - mieux s'y retrouver, lesquelles utiliser ? 

Lotte au gingembre et lait de coco

Purée de céleri rave et panais façon velouté

Pot au feu de la mer, citronnelle et citron vert 

Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco et coriandre fraîche

Riz au lait au thé vert Dune d'épices

Sole rôtie au four à la façon du Clos

Tournedos de cabillaud et haddock en chemise de chorizo 

 

Au fond de la basse-cour ... ... 

 

Ballotine de volaille des Toqués à la moutarde d'Orléans

Cailles farcies au quinoa gourmand & lasagnes de légumes

Cannelloni à la Bologers de Bastien

Chartreuse de boudin noir et panais aux cèpes

Cocotte de petit épeautre et saucisse de Morteau 

Cuisses de poulet aux épices douces et chou chinois

Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur

Gravlax de foie gras aux quatre épices et son chutney

L'incontournable "canard-berges" ou le magret de canard aux canneberges

L'incontournable Cordon-bleu de mon enfance

Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette et poivre de Sichuan 

Magret de canard en croûte de sel et romarin

Mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment

Mignon de porc en fagot de thym et romarin

Poulet fermier rôti, basilic et citron vert, farci au riz des Incas

Roulade de porc croustillante au pesto et citron 

Terrine de foie gras poêlé, artichaut & épinard

Volaille de ferme truffée à la crème et aux gambas 

 

Tutti frutti ... que du fruit ... ... 

 

Crumble aux mûres de ronces et spéculoos

Crumble rustique aux pommes, noix et spéculoos

Fraises aux épices de cannelle et vanille des Seychelles

Gaufre feuilletée, compotée de poireaux, moutarde l'Uxelloise au curry

Minestrone exotique de fruits frais au safran

Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable

Mousse légère aux coings et noix du Clos

Petites poires Williams pochées au safran et à la vanille

Salade d'ananas de la Reyne 

Tagine de poires, abricots, figues pochées au thé rooibos

Tutti Frutti du Clos

 

 Tutti  verdi ... que du vert ... ... 

 

Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole

Champignons de Paname marinés à la coriandre et citron vert

Chou rouge aux épices et vinaigre de Noël 

Cocotte lutée de petits légumes au gingembre 

Colombo de légumes croquants

Houmous Tutti Verdi 

Mousseline de céleri rave au lait de soja à la vanille 

Pesto ou Pistou ?

Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence

Salade de quinoa à l'huile de noix du Clos

Tian aux légumes du soleil  

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version sucrée) 

 

Brochettes d'ananas façon clafoutis 

Bûche de Noël des Drouzillas

Carrot cake en direct de Montréal 

Cake à la banane et noix de pécan 

Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie

Cake aux abricots de Gabrielle

Cake au butternut et noix de pécan

Cake au chocolat et gingembre

Cake au chocolat et vin rouge

Cake chocolat, müesli-noisettes, fait au blender

Cake aux fruits revisité pour Peter

Cake au thé Matcha 

Cake au lait d'amandes, citron et noix du Clos

Cake "Charlie's Mum" au chocolat praliné, banane

Cake des carmélites aux noix et canneberges 

Cakelhopf, mi-cake, mi-kougelhopf

Cake moelleux à la pomme

Cake moelleux aux framboises

Cake ultra moelleux aux deux citrons

Cake aux pommes tombées de l'arbre ou souvenir d'enfance 

Cake pain d'épices aux noix du Clos

Cheesecake aux gariguettes & citron vert

Clafoutis aux cerises entières et cardamome

Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée

Crème aux œufs Jaune-Lemon 

Creusois aux noix du Clos, revu et corrigé... ...  pour plus de gourmandise

Flan à la citrouille de Lucie

Flan au potiron pour Liliane

Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre

Gâteau méga moelleux aux mûres du Clos

Galette feuilletée aux accents de pain d'épices

Galette des rois du 4 novembre au butternut et aux noix

Galette des rois, frangipane et poires

Tarte abricots, thym citronné & fleur de romarin

Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta

Tarte fine aux figues et crème d'amande

Tarte fine aux figues blanches improvisée

Tarte fine aux pommes et à la cannelle

Tarte fine aux pommes roulée et cannelle

Tarte aux pommes très gourmande

Tarte des Mille Collines façon Catalane  

Tarte du mendiant revisité à l'érable et canneberges

Tarte gourmande aux myrtilles du Clos 

Tarte "pommes-canneberges" et noix du Clos

Tarte rustique à la rhubarbe

Tatin d'ananas de Côte d'Ivoire et citron vert 

 

Tout ce qui est p'tit ... n'est que gourmandises ... ... 

 

Cake moelleux au yaourt de brebis

Crème brûlée au potiron & à la badiane

Crème brûlée infusée à la verveine et citron vert, framboises fraîches

Croquant ananas-chocolat, coco & citron-vert 

Financiers aux amandes et noix du Clos

Financier au citron vert et yaourt soja 

Galet avoine, miel d'acacia sans sucre raffiné 

Galettes XXL ou le Broyer du Poitou

Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey 

Galettes fines aux flocons d'épeautre et raisins

L'US muffins aux fruits rouges et pécan en 8 minutes 

Granola mania à la façon du Clos

Mini cannelé à l'orange et Mandarine Impériale 

Mini muffin au gingembre glacé

Mini rosaces moelleuses aux citrons toulousain 

Mini rosaces moelleuses aux noisettes, huile d'olive à la mandarine

Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable

Rosaces moelleuses aux pommes

Oeuf à la coque au chocolat, mousse chocolat blanc et passion

Pannacotta à la citronnelle

Truffes chocolat noir, whisky & café 

Sablé à la farine de châtaigne 

Sablé Breton, chantilly au mascarpone et fraises

Sablé choco-framboises, crème de balsamique

Semifreddo aux framboises et crème de vinaigre au jus de Cranberry

Shortbreads à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

Riz au lait au thé vert Dune d'épices 

Verrine de Chia au lait d'amande et fruits de la passion

Verrine des Astérix 

 

Spécial P'tits Chefs ... ... 

 

Couronne choco-banane 

Gourmandises au Carambar pour Charlie 

 

Les Souris-Charlie, poires-chocolat

 

Mini feuilleté choco-banane 

Oeuf à la coque au chocolat, mousse chocolat blanc et passion 

Tresse "choco-bisounours" pour nos tout-p'tits

Shortbread à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

 

Gourmand de gourmandises ... ... 

 

Bûche O! chocolat et myrtilles aux épices et Clos de la Miro

Carré "Marlène" O ! deux chocolats, mûres de ronces à la cannelle 

Charlie-Brown aux Carambars et noix d'Amazonie ou un Brownie pour Charlie aux deux chocolats

Coulant chocolat aux noisettes façon brownie

LE croustillant aux fruits rouges

Millefeuille chocolat blanc, fruits de la passion

Miroir O ! Chocolat - noisettes

Mousse O ! Chocolat d'Albert

Mousse O ! Chocolat inversée

Mousse O ! Chocolat noir intense, mûres du Clos

Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité

Smoothie aux fruits rouges façon du Clos

Tarte O! chocolat, tout chocolat

 

 

Votez, vos thés  ... ... 

 

Cake au thé Matcha

Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée

Crème aux œufs Jaune-Lemon 

Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey 

Flan des Mille Collines à déguster sur l'herbe

Mouhalabia revu et corrigé au thé Rooibos citrus

Panna cotta à la citronnelle 

Riz au lait au thé vert Dune d'épices

Salade d'ananas de la Reyne

Saumon fumé, sans fumé, au Smokey Impérial, façon gravlax

Shortbread à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

Tajine de poires, figues, abricots pochées au thé Rooibos de Noël

Tarte des Milles Collines façon Catalane

Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile

Thé Chaï latte, miel & épices des Mille Collines

 

 

La gourmandise du vin ... ... 

 

La gourmandise du vin (introduc.)

Cartagène du Domaine de l'Hospitalet

Bordeaux primeurs 2014 

Bordeaux primeurs 2016

Bordeaux primeurs 2017

Domaine Christian Baillat, ou un Corbières de plaisir

Domaine Jean Collet ou une histoire de famille et de passion à Chablis

La Coulée d'Or 1998 ou un moment d'égarement 

Le vinaigrier du Clos St Antoine

  

 

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