Rillettes de maquereau frais, citron vert

 

Tout ce qui est ptit, n'est que gourmandise ... ...

 

Quelques rillettes maison de maquereau frais pour sublimer votre apéro-tapas entre copains !  Rien de plus facile et bien plus savoureux que celles qui sont en boite !  

  

Pour 2 bocaux de 180 ml

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes 

 

Ingrédients

 

250 gr de filet de maquereaux

½ jus de citron vert

Coriandre fraîche

Persil,

2 à 3 rondelles de gingembre

1 c.a.s. d’huile d’olive

7 cl de vin blanc

50 gr de crème fraîche liquide

Une pincée de piment d’Espelette

15 gr de beurre

1 échalote

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Demander à votre poissonnier de vous préparer les filets de maquereaux. (Filets sans la peau).

 

Passer votre doigt sur les filets afin de vous assurer que toutes les arrêtes ont bien été enlevé. Si il en reste quelques-unes, les enlever à l’aide d’une pince à épilée. Couper les filets en morceaux et les réserver au frais.

 

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vin blanc, l’échalote émincée, le jus de citron, le zeste râpé, et le gingembre coupé en petits dés. Ajouter les morceaux de maquereaux et laisser mariner durant 10 minutes environ.

 

Dans une poêle, verser le maquereau et sa marinade. Faire réduire de moitié à feu doux en mélangeant régulièrement. Puis ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 5 à 8 minutes à feu doux.

Hors du feu ajouter la coriandre émincée, le persil émincé, le piment d’Espelette. Puis ajouter le beurre en plusieurs fois. (morceau par morceaux, au fur et à mesure qu’il fond). Saler, poivrer.

 

Mettre les rillettes de maquereaux dans les bocaux préalablement ébouillantés et secs. Les fermer hermétiquement. Laisser refroidir et stocker au frigo. Les rillettes se conserve jusqu'à 4 à 5 jours au frigo. 

 

Déguster les rillettes sur des toasts légèrement grillés à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.

 

 

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