La bouillabaisse du borgne d'Estelle Payany  ... .... 

La bouillabaisse du Borgne
La bouillabaisse du Borgne

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants   ... ... 

 

 

Le « borgne » fait référence à l’œuf poché qui ressemble à un œil dans l’assiette. C’est un plat typiquement provençal, parfumé, au goût incomparable.

Il se déguste traditionnellement en deux temps : d’abord le bouillon puis les pommes de terre et l’œuf. 

 

Une recette tirée de l’encyclopédie de la cuisine végétarienne d’Estelle Payany.

Une recette qui m’a séduit par ses parfums, sa légèreté, son originalité (sans poisson), aussi je ne peux que la partager avec  vous aujourd’hui.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : une nuit  

 

La bouillabaisse du borgne
La bouillabaisse du borgne

Ingrédients

 

1 poireau

1 oignon

500 gr de pommes de terre

2 c.a.s. d’huile d’olive

3 c.a.s. de coulis de tomate du Clos

10 cl de vin blanc

3 gousses d’ail

2 brins de thym frais

4 zestes d’orange

3 feuilles de laurier

1 petit bulbe de fenouil

2 pincées de safran

Sel, poivre du moulin 

 

Préparation

Couper le poireau en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.

Couper l’oignon en deux et l’émincer en lamelles.

Émincer les gousses d’ail,  émincer le bulbe de fenouil, peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.

 

Dans un faitout, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive, durant 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le coulis de tomate, le laurier, l’ail, les zestes d’orange, les pommes de terre et mélanger le tout. Saler, poivrer et porter à petite ébullition. Laisser cuire durant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

 

Ajouter le safran, mélanger et stopper la cuisson. Laisser refroidir. Réserver au frigo jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, porter la bouillabaisse à petite ébullition durant 5 minutes puis répartir les pommes de terre et la garniture dans les assiettes creuses. Les réserver au chaud.

Casser  les œufs un à un dans un petit bol et  les pocher dans le bouillon frémissant délicatement. Déposer un œuf au centre de chaque assiette et arroser de bouillon.

 

Servir bien chaud. 

 

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