Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Originaire du nord de l'Italie, le Tiramisu est un incontournable de la cuisine Italienne.
Un dessert qui se prête à bien de variantes pour le plaisir de tous.
Traditionnellement réalisé avec des biscuits à la cuillère, ici j’ai utilisé des amarettis, petits biscuits Italien à l’amande. L’amande apporte une touche subtile et délicate.
J’ai acheté mes amarettis dans une épicerie italienne et les ai laissés à l’air jusqu’au lendemain pour leur donner un côté un peu craquant.
Voilà un dessert qui se déguste sans faim !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 6 heures
Ingrédients
8 amarettis (de la veille, un peu sec)
2 œufs
75 gr de Ricotta
150 gr de mascarpone
40 gr + 10 gr de sucre en poudre
10 gr de sucre glace
Cacao en poudre
2 à 3 expresso très serrés froid
Préparation
Faire couler l’équivalent de deux expresso serré, ajouter 10 gr de sucre poudre et le laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélanger la ricotta et le mascarpone. Réserver. (l’association ricotta/mascarpone donne une crème plus légère et une meilleure tenue)
Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d’œuf avec 40 gr de sucre. Ajouter le mélange ricotta/mascarpone en deux ou trois fois. Bien mélanger. Réserver.
Battre les deux blancs d’œuf en neige. Ajouter le sucre glace et continuer à battre les blancs d’œuf durant 1 minute.
Ajouter délicatement les deux appareils. Réserver.
Montage du Tiramisu
J’ai utilisé des petites verrines (voir photo) car j’aime bien voir les différents étages et couleurs.
Si vous utilisez des verrines, briser les amarettis en deux ou trois selon la grosseur et les déposer au fond des verrines. Si vous faire votre Tiramisu dans un grand plat les laisser entières et déposez les au fond du plat.
Arroser les amarettis de café froid de façon à les imbiber légèrement. Déposer une couche de crème dessus.
Remettre quelques amarettis sur la crème, arroser de café et recouvrir d’une nouvelle couche de crème.
Mettre les verrines au frigo durant 4 à 6 heures avant de servir.
Au moment de servir saupoudrer de cacao et servir.
Si vous utilisez des amarettis secs acheté en grande surface, bien les imbiber avec le café afin de leur donner un joli moelleux.
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