Et si la patate n'existait pas ... ...
Une valeur sûre qui en jette !
Voici un Parmentier revisité. De la patate douce pour le moelleux, du poireau pour le fondant, du chorizo pour une légère touche épicée et un cabillaud juste poché. Un quatuor gagnant ! 1,2,3,4 … c’est à vous de jouer !
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 + 10 + 5 + 20 minutes
Four thermostat 170° degrés
Ingrédients
1 belle patate douce
2 poireaux
1 noix de beurre
600 gr de dos de cabillaud un peu épais
Muscade râpée
Sel, poivre
Pour le crumble
40 gr de biscotte réduite en chapelure
120 gr de chorizo, fort de préférence
45 gr de parmesan râpé
80 gr de beurre doux à température
Préparation
Éplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire à l’eau salée, durant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et l’écraser à la fourchette en gardant quelques morceaux. Réserver.
Pendant ce temps, émincer le poireau en rondelles et le revenir à la poêle dans le beurre, durant 10 minutes à feu doux, sans coloration. Réserver.
Dans une casserole, déposer le dos de cabillaud, couvrir d’eau froide et faire chauffer à feu doux. Laisser frémir 3 à 4 minutes puis stopper la cuisson. Egoutter et effeuiller le cabillaud à la fourchette. Réserver.
Dans un saladier, mélanger grossièrement la patate douce, le poireau et le cabillaud. Ajouter la muscade, saler et poivrer selon votre goût. Réserver.
Préparation du crumble
Hacher très finement le chorizo.
Le mélanger avec la chapelure et le parmesan.
Ajouter le beurre mou et mélanger le tout avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
Si vous avez un petit mixer, mettre le chorizo coupé en petit morceaux, ajouter le parmesan, la biscotte émiettée et le beurre en cubes. Mixer jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Montage
Préchauffer votre four thermostat 170° degrés.
Garnir les verrines (ou votre plat de service) du Parmentier de cabillaud. Déposer dessus une couche de crumble de chorizo et mettre au four pour 20 minutes environ.
Le crumble doit dorer sans brûler.
Déguster avec une salade de mâche.
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