Pesto ou Pistou ? 

Pesto & Pistou
Pesto & Pistou

 

Tutti Verdi, que du vert ... ... 

 

Pesto Italien, ou Pistou de Provence ? 

Original, facile à faire, voici une déclinaison de pesto et pistou. 

Idéal pour accompagner des pâtes, une viande, .... il existe des centaines de façons de les utiliser. 

 

Pour un résultat plus savoureux, il est préférable de piler les ingrédients plutôt que les mixer.

La torréfaction des pignons, noix … développe plus d’arômes. Laissez-les refroidir avant de les broyer

Le pesto se conserve quelques jours au frigo recouvert d’une fine couche d’huile d’olive

Pour un goût plus piquant ajoutez un petit peu de pecorino. 

 

Pesto à la roquette

50 gr de roquette, 1 bouquet de basilic, 3 cas d’amandes effilées, 50 gr de parmesan râpé grossièrement, 1 gousse d’ail, Sel, poivre, Huile d’olive 

 

Dans un four chaud faites dorer les amandes pour libérer les saveurs. 

Émincer la roquette, le basilic, l’ail.

Dans un mortier, à défaut un petit bol, mettre la roquette, le basilic les amandes, le parmesan, le sel, et le poivre. Piler et ajouter petit à petit l’huile d’olive selon la consistance que vous souhaitez obtenir. 

 

Pesto au persil 

1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 4 cas de noix, 50 gr de parmesan, Huile d’olive

 

Émincer le persil, l’ail, et les mettre dans le mortier. Ajouter les noix concassées, le sel, le poivre, le parmesan et piler en ajoutant l’huile d’olive selon la consistance que vous souhaitez.

 

Pistou aux fèves

 

200 gr de fèves écossées, 3 cas de pignons, 50 gr de parmesan,  6 à 8 brins de menthe fraîche, 1 gousse d’ail, 1 citron jaune 

 

Faites bouillir les fèves durant 3 minutes à l’eau salée, rafraîchissez-les et ôtez la peau.

Dans un mortier mettre les fèves, les pignons préalablement torréfiés au four, le parmesan, la menthe, l’ail émincé, le zeste du citron râpé. Piler le tout en ajoutant l’huile d’olive selon la consistance que vous souhaitez.

Ajouter 2 cas de jus de citron pour relever le tout. 

 

Pistou à la menthe 

 

1 botte de menthe fraîche, quelques pousses d’épinards, 4 cas de pignons torréfiés, 1 gousse d’ail, 50 gr de parmesan, Sel, poivre, huile d’olive

 

Dans un mortier, mettre les feuilles de menthe, les pousses d’épinards, les pignons, la gousse d’ail émincé, le parmesan.

Piler le tout en ajoutant l’huile d’olive selon la consistance que vous souhaitez obtenir.

  

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