Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette et poivre de Sichuan ... ...

Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette et poivre de Sichuan
Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette et poivre de Sichuan

 Tapas, c'est peu dire, mais j't'aime comme un fou ! 

 

 

Cette recette m'a été transmise par la Tante Lisette :):):)

Facile à réaliser et sans technique particulière. 

 

Pour un magret de canard frais

Temps de préparation : 10 mn + 24 heures

Temps de repos : 2 à 3 semaines 

  

Ingrédients : 

 

1 magret de canard gras de 350 à 400 gr environ

750 gr de gros sel

Thym ou romarin

Poivre noir moulu

1 piment d’Espelette séché 

  

Préparation : 

 

Entaillez légèrement la peau du canard en losanges.

Dans un récipient hermétique, déposez une couche de gros sel. Ajoutez un peu de thym ou romarin, déposez le magret côté peau dessus. Parsemez de thym ou romarin, puis recouvrez entièrement de gros sel. Fermez la boite hermétique et laissez mariner 24 heures au frais.

Le lendemain rincez le magret et séchez le. Recouvrez le de poivre, piment d’Espelette et thym ou romarin.

Enroulez le magret dans un torchon et laissez le sécher au frigo dans le bac à légumes durant 2 à 3 semaines.

 

Dégustez en tranches fines à l’apéritif ou avec une salade.

 

 

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