Tournedos de cabillaud et haddock en chemise de chorizo et lard 

Tournedos de cabillaud et haddock en chemise de chorizo et lard
Tournedos de cabillaud et haddock en chemise de chorizo et lard

  

Cuisine blanche ... ... 

 

Un tournedos de poissons, au moelleux sans pareil. 

Un petit filet de haddock entre deux filets de cabillaud. Le tout habillé d'une chemise de chorizo et lard.

Le chorizo apporte une touche légèrement pimentée au poisson et le lard le garde bien moelleux, et évite qu'il ne se dessèche. 

Servi sur un lit de lentille, voilà un plat de fête pour la St Valentin !  

 

Ici la recette est prévue pour 4 personnes. Selon le nombre de personne, vous pouvez sans problème ajuster la taille de vos filets.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn 

Temps de cuisson : 30 mn 

Four thermostat : 200 degrés 

 

Ingrédients

 

2 filets de cabillaud de 350 à 400 gr chacun un peu épais

1 morceau de haddock fumé de la même longueur que le filet de cabillaud sans la peau

6 grandes tranches de chorizo  

6 tranches de lard fines

Huile d’olive

Poivre du moulin 

 

 

Préparation

 

Vérifier qu'il ne reste pas d'arrêtes sur les filets de cabillaud en passant votre doigt tout le long. A l'aide d'une pince à épiler les enlever.

Poivrer les filets de cabillaud légèrement. 

Sur votre plan de travail déposer un filet de cabillaud, poser dessus le filet de haddock, Enfin recouvrir avec le deuxième filet de cabillaud.

Entourer le rôti en alternance avec le lard et les tranches de chorizo de manière à recouvrir la totalité du cabillaud.

Ficeler le rôti en serrant bien afin qu'il ne se défasse pas durant le cuisson.

 

Cette opération est un peu délicate à faire car il faut maintenir les filets de poissons ensemble tout en les entourant de chorizo et lard. Ne pas hésiter à faire chevaucher le lard et le chorizo. 

 

Déposer le rôti dans un plat et l'arroser légèrement d’huile d’olive.

Préchauffer votre four thermostat 200° degrés et lorsqu'il est chaud, enfourner le rôti. Laissez cuire environ 30 minutes.

 

Lorsque le lard et le chorizo sont bien croustillant sortir le rôti du four et trancher de belle tranche un peu épaisse tel un tournedos.

Retirer la ficelle délicatement et servir sur un lit de lentilles ou une purée aux deux pommes de terre

 

Le haddock est un poisson légèrement salé aussi il n'est pas nécessaire de saler le rôti. 

 

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