Et si la paëlla était verte   ... ....

Paëlla verte du Clos
Paëlla verte du Clos

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Une paëlla verte ! Oui vous avez bien lu mais ne fuyez pas, restez avec moi !

Le mode opératoire reste quasi identique. J’ai remplacé le safran et la tomate par un « pesto vert », pâte à base de salicorne et herbes aromatiques. Bien plus douce en saveurs que la paëlla traditionnelle, elle ne manquera pas de faire parler d’elle et d’être appréciée !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes 

 

Ingrédients

 

200 gr de riz rond

100 gr d’encornet

8 à 10 palourdes (à défaut des coques)

8 à 10 noix de St Jacques ou pétoncles

1 oignon moyen

45 cl de bouillon de volaille

1 courgette

2 c.a.s. d’huile

Sel, poivre du moulin

 

Ingrédients de la "pâte verte" 

 

1 botte de coriandre fraîche

1 botte de persil frais

120 gr de salicorne

2 gousses d’ail

1 échalote

Jus d’un ½ citron vert 

Paëlla verte
Paëlla verte

Préparation du pesto vert 

 

Dans un mixer mettre l’échalote, la salicorne, l’ail, la coriandre, le jus du citron vert et la peau de la courgette.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée tel un pesto. Réserver. 

 

Préparation

 

Laver les palourdes – Réserver

Découper l’encornet en grosses lamelles – Réserver

Laver la courgette et la couper en grosses rondelles, puis chaque rondelle en quatre – Réserver

Émincer l’oignon et le faire revenir dans grande poêle avec l’huile à feu doux durant 2 à 3 minutes. Ajouter l’encornet et la courgette. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Ajouter le riz et mélanger. Puis ajouter le « pesto vert », saler, poivrer et mélanger.

Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, bien mélanger. A première ébullition déposer dessus les palourdes et couvrir.  

Laisser cuire à petite ébullition durant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.  Surveiller qu’il y est assez de bouillon de volaille, sinon en rajouter un tout petit peu.

Au bout de 15 minutes ajouter les saint-jacques, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes supplémentaires. Vérifier qu'il reste un peu de bouillon, sinon en rajouter un petit peu.

Vérifier la cuisson du riz – Si il n’est pas assez cuit poursuivre 5 minutes supplémentaires.

Servir bien chaud. 

 

Note : 

Utiliser du riz rond, ou riz à paëlla. Ce type de riz tient bien à la cuisson contrairement au riz long. 

N'hésitez pas à rajouter des crevettes, moules...  selon votre goût. 

 

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