Tutti frutti ... que du fruit ... ...
Très parfumé, dur, granuleux, acide et astringent, le coing n’a pas grand-chose pour plaire …
Et bien détrompez-vous, confit, en pâte de coing ou en mousse, il a un charme qui donne une envie de revients-y.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 + 10 minutes
Réfrigération : 2 heures + 1 heure
Ingrédients
2 à 3 coings selon la grosseur
50 gr de sucre en poudre
¼ c.a.c. de cannelle en poudre
1 c.a.s de noix broyées
15 cl de crème fraîche épaisse
1 + 1 c.a.s. de sucre glace
1 blanc d’œuf
Préparation
Couper les coings en quatre sans les peler, ni ôter le cœur. Les mettre dans une casserole d’eau. Les faire cuire durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter. Sans vous brûler, les peler et ôter le cœur. Mixer la chair puis ajouter les noix broyées, la cannelle et réserver au frais jusqu’à ce que la purée soit froide.
Lorsque la purée de coings est froide, battre la crème fraîche en chantilly. Ajouter 1 c.a.s. de sucre glace à la chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de coings.
Monter en neige le blanc d’œuf ferme puis ajouter 1 c.a.s de sucre glace tout en continuant de battre le blanc d’œuf. Ajouter alors le blanc d’œuf en neige à la mousse de coings.
Réserver au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de servir.
Au moment de servir, parsemer de poudre noix et décorer avec un cerneau de noix.
Note :
La peau et les pépins des coings sont bourrés de pectine. Aussi il est important de les cuire sans les peler, ni ôter le cœur afin de garder cette pectine et permettre à la mousse de bien prendre sans avoir à y ajouter de la gélatine.
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