Mousse légère aux coings et noix du Clos ... ....

Mousse légère aux coings et noix du Clos
Mousse légère aux coings et noix du Clos

 

Tutti frutti ... que du fruit ... ... 

 

Très parfumé, dur, granuleux, acide et astringent, le coing n’a pas grand-chose pour plaire …

Et bien détrompez-vous, confit, en pâte de coing ou en mousse, il a un charme qui donne une envie de revients-y.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 + 10 minutes

Réfrigération : 2 heures + 1 heure

 

Ingrédients

 

2 à 3 coings selon la grosseur

50 gr de sucre en poudre

¼ c.a.c. de cannelle en poudre

1 c.a.s de noix broyées

15 cl de crème fraîche épaisse

1 + 1 c.a.s. de sucre glace

1 blanc d’œuf

  

Mousse légère aux coings et noix du Clos
Mousse légère aux coings et noix du Clos

Préparation

 

Couper les coings en quatre sans les peler, ni ôter le cœur. Les mettre dans une casserole d’eau. Les faire cuire durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Les égoutter.  Sans vous brûler, les peler et ôter le cœur. Mixer la chair puis ajouter les noix broyées, la cannelle et réserver au frais jusqu’à ce que la purée soit froide.

 

Lorsque la purée de coings est froide, battre la crème fraîche en chantilly. Ajouter 1 c.a.s. de sucre glace à la chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de coings.

Monter en neige le blanc d’œuf ferme puis ajouter 1 c.a.s de sucre glace tout en continuant de battre le blanc d’œuf. Ajouter alors le blanc d’œuf en neige à la mousse de coings.

Réserver au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, parsemer de poudre noix et décorer avec un cerneau de noix.

 

Note :

La peau et les pépins des coings sont bourrés de pectine. Aussi il est important de les cuire sans les peler, ni ôter le cœur afin de garder cette pectine et permettre à la mousse de bien prendre sans avoir à y ajouter de la gélatine. 

   

Index des recettes       Index des recettes en photo

 

Écrire commentaire

Commentaires : 0