Cocotte de thon façon Basquaise et piment d'Espelette ... ....

Cocotte de thon façon Basquaise
Cocotte de thon façon Basquaise

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage  ... ... 

 

Direction le Pays Basque avec un plat plein de soleil, de saveurs, qui joue à la fois dans la cour des soupes et des plats !

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 + 5 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

2 tranches épaisses de thon Albacore (300 gr env.)

1 poivron rouge et 1 poivron jaune

½  c.a.c. de piment d’Espelette

400 gr de tomates concassées

1 échalote

2 gousses d’ail

400 gr de petites pommes de terre fermes

10 cl de vin blanc sec

½ litre de fumet de poisson

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

2 feuilles de laurier

1 brin de romarin

1 brin de thym citronné à défaut de thym.

  

Mousse légère aux coings et noix du Clos
Mousse légère aux coings et noix du Clos

Préparation

 

Laver les pommes de terre et les couper en deux si elles sont trop grosses. Réserver.

Couper les poivrons en morceaux. Réserver.

 

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’ail et l’échalote émincés durant 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les poivrons et faire revenir 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le vin blanc et laisser frémir jusqu’à quasi évaporation. Ajouter le fumet de poisson, la tomate concassée, le laurier, le thym, le romarin, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition durant 35 minutes.

 

Pendant ce temps, couper les pavés de thon en gros cubes. Réserver.

Au bout de 35 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être fondantes.

Au moment de servir, ajouter les cubes de thon et porter à petite ébullition durant 3 minutes. Éteindre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Servir dans des assiettes creuses. 

 

 

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