Mousse O ! chocolat noir intense, mûres du Clos

Mousse O! Chocolat noir intense, mûres du Clos
Mousse O! Chocolat noir intense, mûres du Clos

 

Gourmand de gourmandises ... ... 

 

Cette recette est un peu différente de celle que j’ai l’habitude de faire et est devenue ma favorite.

Une mousse au goût prononcé de chocolat noir, sans crème, très peu de sucre, faite un peu comme à l’ancienne.

Elle est à la fois dense et légère.  Une texture comme je les aime,  " So Chocolate ! "


Ingrédients

 

150 gr de chocolat noir (52% minimum)

10 gr de beurre

3 œufs entiers

25 gr de sucre en poudre

15 gr de sucre glace

200 gr de mûres fraîches

 

Préparation

 

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les trois blancs d’œufs dans un saladier avec une pincé de sel et réserver au frigo.

 

Dans un saladier mettre les trois jaunes, ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Réserver.

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie.

Ajouter au chocolat le mélange œuf/sucre en trois fois.

La ganache va épaissir et devenir un peu collante. Mélanger énergiquement afin de bien incorporer les jaunes au chocolat.

 

Sortir les blancs d’œufs du frigo et les battre en neige. Lorsque ils sont fermes ajouter le sucre glace et continuer à battre une minute.

 

Mélanger les blancs d’œufs en neige à l’appareil chocolat en plusieurs fois, délicatement.

Verser un peu de mousse dans les verrines, déposer quelques mûres entières et recouvrir de mousse au chocolat.

Mettre au frais 5 heures, une nuit idéalement.

 

Au moment de servir décorer avec une mûre sur la mousse.  

 

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