Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable

Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable
Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable


Tout ce qui est ptit .... n'est que gourmandises ...

 

C'est une tarte que j'aime bien, simple à faire, sans prétention, mais très gourmande. 

Réalisé en mini, elles sont passe-partout, pour terminer un repas en légèreté et gourmandise. 

 

Pour 12 à 15 mini Tatin 

1 moule en silicone  de 12 à 15 empreintes - 4 cm de diamètre x 2 cm de profondeur

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Four thermostat 180° degrés 

  

Ingrédients 

500 gr de pommes golden - 25 gr de sucre en poudre - 25 gr de beurre - 2 c.a.s de sirop d'érable

 

Pour le caramel 

150 gr de sucre - 40 gr d'eau - 2 c.a.s. de sirop d'érable 

 

150 gr de pâte sablée faite maison (recette ici) à défaut achetée dans le commerce

 

Préparation  

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un poêle avec le beurre à feu doux puis feu vif jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Ajouter le sucre, 2 c.a.s. de sirop d'érable et bien mélanger et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles caramélisent. 

 

Préparer le caramel - Dans une casserole, mettre le sucre en poudre, l'eau et porter à ébullition - Lorsque le caramel commence à se colorer ajouter le sirop d'érable et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration brune. Stopper la cuisson en plongeant la casserole dans l'eau bouillante et verser le caramel dans les moules en silicone.

Mettre le moule en silicone dans le four à 160° degrés durant 5 minutes afin que le caramel se répartisse uniformément. Remplir chaque moule avec les pommes en tassant bien à l'aide d'une cuillère. Laisser 3 millimètres afin de pouvoir insérer la pâte. Réserver.

 

Étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mn environ. Tailler des cercles légèrement plus grand que les alvéoles des moules. Sur chaque alvéole placer un cercle de pâte et l'enfoncer légèrement. A l'aide d'une pique percer un tout petit trou au centre de chaque cercle de pâte pour laisser s'échapper la vapeur durant la cuisson. Mettre le moule en silicone au frigo durant 40 minutes. 

 

Préchauffer le four, thermostat 180° degrés - Cuire les tartes 15 à 20 minutes - Laisser refroidir 5 minutes et tasser chacune des tatins avec une spatule de façon à ce que les tartes prennent la forme du moule. Laisser refroidir complètement et mettre le moule en silicone au congélateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain sortir le moule du congélateur et démouler les tatins. 

Laisser décongeler 15 à 20 minutes à température ambiante avant de servir.

 

Vous pouvez garder les tatins démoulées au congélateur.  


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