Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses
Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

 

 Et si la soupe n'était pas que pour les enfants  ... ...  

 

Et si on se sirotait une p’tite soupe froide comme je les aime, pleine de fraîcheur, légère, avec une pointe exotique ?

 

Cette soupe de carottes glacée au lait de coco tombe à pic pour débuter l’été !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients

 

500 gr de carottes

1 échalote

1 c.a.s. d’huile d’olive

½ c.a.c. de curry en poudre

20 cl de lait de coco

Le jus d’un ½ citron vert

150 gr d’écrevisses cuites décortiquées

Sel, poivre du moulin

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses
Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

 

Préparation

 

Émincer l’échalote finement, réserver.

Peler et couper les carottes en rondelles, réserver.

 

Dans une casserole, faire revenir l’échalote durant 2 minutes sans coloration. Ajouter les carottes et le curry. Laisser revenir 3 minutes supplémentaires.

Couvrir d’eau à hauteur et cuire 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Égoutter et garder le jus de cuisson.

 

Mixer les carottes avec le lait de coco et le jus de citron. Ajouter le jus de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et réserver au frais.

 

Au moment de servir, ajouter les écrevisses.

 

Servie en verrines, cette soupe de carottes sublimera vos apéro-tapas. 

 

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