Tapas, c'est peu dire, mais j't'aime comme un fou ... ...
Frais, simple et très goûteux ! Une mousse légère à la courgette et aux saveurs de Provence, un peu comme une panna cotta.
Idéal pour un apéro tapas, et laissons cacahuètes et chips au placard pour une fois.
Ici j’ai utilisé de la crème de mascarpone – Une crème conçue à partir de mascarpone (30% env. et crème 70% env.) que propose Elle & Vivre. Idéale pour une onctuosité et sublimer cette mousse.
Pour 8 verrines
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 5 heures à 1 nuit
Ingrédients pour la mousse
300 gr de courgettes
1 c.a.s d’huile d’olive
¼ d’un petit piment (facultatif)
Bouillon de volaille
1 brin de thym
1 brin de romarin frais
1 gousse d’ail
1 feuille de gélatine
150 gr de crème au mascarpone (Elle & Vivre)
10 gr de pecorino (à défaut du Costa Négra)
Sel, poivre du moulin
Ingrédients pour les chips
Pecorino à défaut du parmesan
¼ de courgette
Préparation de la mousse de courgette
Peler les courgettes en laissant quelques bandes de peau verte. Les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive durant 10 minutes à feu doux.
Couvrir à hauteur avec le bouillon de volaille, ajouter le thym, le romarin effeuillé, la gousse d’ail, et le piment. Couvrir et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Les égoutter et réserver 2 c.a.s. de bouillon chaud. Dissoudre la gélatine dans les 2 c.a.s. de bouillon.
Dans un bol, mettre les courgettes, ajouter la crème de mascarpone, le fromage râpé, et la gélatine.
Mixer le tout – Saler et poivrer selon votre goût.
Mettre dans les verrines, puis au frigo durant 5 heures minimum, idéalement une nuit.
Préparation des chips
Préchauffer le four, thermostat 180° degrés.
Couper des fines rondelles de courgettes. Râper le pecorino.
L'étaler le sur les courgettes en fine couche.
Enfourner durant 5 mn en surveillant qu’il ne brûle pas.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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