Blog gourmand du Clos des Drouzillas... ...

 

Quelques moments de méditation, quelques pages d’écriture et de ratures, quelques moments de gourmandises….. 
Une route en mouvement, l’aventure d’un rythme trépidant. Richesse, différence, valise de saveurs et d'épices, état d’esprit….
 
Que ces quelques lignes d’amour et de partage, soient pour vous le reflet d'une cuisine d'émotions, une cuisine de voyages, une cuisine des ami(e)s. 

Mais aussi celui de mes espérances, de mes joies et de l’amitié que je vous porte.


Vous qui venez vous perdre sur ce long chemin du net, 
Vous qui êtes sur mes traces, vous qui êtes mon éclaireur, 

Vous qui êtes gourmand de gourmandises ... 

  

Albert , 

Voyageur d’un jour

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses
Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

 

 Et si la soupe n'était pas que pour les enfants  ... ...  

 

Et si on se sirotait une p’tite soupe froide comme je les aime, pleine de fraîcheur, légère, avec une pointe exotique ?

 

Cette soupe de carottes glacées au lait de coco tombe à pic pour débuter l’été !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients

 

500 gr de carottes

1 échalote

1 c.a.s. d’huile d’olive

½ c.a.c. de curry en poudre

20 cl de lait de coco

Le jus d’un ½ citron vert

150 gr d’écrevisses cuites décortiquées

Sel, poivre du moulin

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses
Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

 

Préparation

 

Émincer l’échalote finement, réserver.

Peler et couper les carottes en rondelles, réserver.

 

Dans une casserole faire revenir l’échalote durant 2 minutes sans coloration. Ajouter les carottes et le curry. Laisser revenir 3 minutes supplémentaires.

Couvrir d’eau à hauteur et cuire 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendre. Égoutter et garder le jus de cuisson.

 

Mixer les carottes avec le lait de coco et le jus de citron. Ajouter le jus de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer et réserver au frais.

 

Au moment de servir ajouter les écrevisses.

 

Servi en verrines, cette soupe de carottes sublimera vos apéro-tapas. 

 

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Tarte gourmande aux myrtilles du Clos

Tarte gourmande aux myrtilles du Clos
Tarte gourmande aux myrtilles du Clos

 

 Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte  ... ...  

 

Pour changer des tartes classiques aux fruits, voici une tarte toute simple aux myrtilles du Clos.

Une tarte gourmande ou les baies rouges sont cuites et rajoutées à mi-cuisson sur un appareil crémeux aux noix. 

 

Pour 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Four thermostat : 180° degrés  

 

Ingrédients

 

1 pâte sablée 

180 à 200 gr de myrtilles ou autres fruits rouges

100 gr de poudre de noix

2 œufs à température

40 gr de beurre mou

80 gr de sucre en poudre

50 gr de crème fraîche épaisse

Tarte gourmande aux myrtilles
Tarte gourmande aux myrtilles

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Étaler la pâte et garnir le moule à tarte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Disposer un papier cuisson sur le fond et des billes par-dessus (à défaut utiliser des légumineuses). Cuire à four thermostat 180 ° degrés durant 15 minutes.  La pâte doit colorer légèrement. Retirer les billes, le papier cuisson et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, mettre dans un saladier les œufs (blancs et jaunes) avec le sucre et battre à l’aide d’un fouet à main. Ajouter la poudre de noix puis la crème fraîche. Mélanger le tout.

Ajouter le beurre mou et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Mettre la moitié des myrtilles sur la pâte et verser l’appareil par-dessus.

Cuire au four durant 5 à 8 minutes.

 

Au bout de 5/8 minutes, ajouter les myrtilles restantes et poursuivre la cuisson durant 30 à 35 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée dessus et les myrtilles légèrement compotées.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au moment de déguster.

Vous pouvez utiliser des fruits rouges de votre choix, voir un mélange de baies rouges.

 

La tarte est meilleure après plusieurs heures au frais, voire le lendemain.

 

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Focaccia, pesto vert et cristaux de sel de la mine de « Wieliczka »

Focaccia, pesto vert et cristaux de sel de la mine de Wieliczka
Focaccia, pesto vert et cristaux de sel de la mine de Wieliczka

 

 Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...  

 

Qui dit « apéro-pesto » dit focaccia ! Hyper moelleuse et délicieuse !

 

Une mie aérienne, une croûte croustillante, un plein de saveurs avec cette touche salée sans pareille.On la déguste à l’apéro, tout au long d’un repas, telle quelle ou légèrement trempée dans de l’huile d’olive !  

 

Un p’tit clin d’œil à mon ami Jacques pour être descendu à la mine chercher le sel de Wieliczka :)

 

Pour  1 foncaccia – 4 à 6 personnes  

Temps de préparation : 15 minutes

Repos : 2 à 3 heures

Temps de cuisson : 20 mn à 200° degrés

 

Ingrédients

 

150 gr de farine T55

75 gr de semoule fine de blé dur

100 gr de pommes de terre cuites, écrasées à la fourchette encore tiède.

100 gr environ d'eau tiède

1 sachet de levure boulangère (Briochin pour moi)

7 gr de sel fin

1 c.a.c. de sucre en poudre

2 c.a.s de pesto vert

Cristaux de la mine de sel « Wieliczka » pour moi, à défaut du sel de Guérande sera parfait

 

Huile d'olive vierge

Minestrone exotique de fruits frais au safran
Minestrone exotique de fruits frais au safran

 

Préparation

 

Dans un petit bol, mettre la levure avec 100 gr d’eau tiède. Laisser 15 mn environ.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la semoule, le sel.  

Ajouter la pomme de terre petit à petit en remuant avec une spatule en bois, puis avec vos doigts afin de bien émietter les petites boulettes de pomme de terre qui auraient pu se former.

Faire un puits et verser 1 c.a.s. d’huile d’olive, le sucre et l’eau/levure petit à petit (en trois ou quatre fois). Veiller à ce que la pâte absorbe le liquide avant d’en rajouter. Pétrir durant 10 minutes environ.

La pâte va se détacher du saladier pour former une boule souple (voir photo). Fariner le fond du saladier, déposer la boule dedans et couvrir avec un linge sec et propre.

Laisser pousser dans un endroit tiède durant une à deux heures afin que la pâte double de volume. 

 

Focaccia, pesto vert et cristaux de sel
Focaccia, pesto vert et cristaux de sel

 

Reprendre la pâte et l’aplatir avec la paume de la main pour la dégazer. Puis étaler la pâte à la main et lui donner une forme légèrement ovale de 3 à 4 cm d’épaisseur avec vos mains.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson.

Badigeonner généreusement de pesto à l’aide d’un pinceau, parsemer généreusement de cristaux de sel - (photo ci-dessous n°1). 

 

Laisser pousser encore une heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume - (photo ci-dessous n°2). 

 

Préchauffer votre four à 200° degrés et enfourner votre focaccia.

Cuire environ 20 minutes.

A la sortie du four, badigeonner légèrement d’huile d’olive à nouveau et laisser refroidir - (photo ci-dessous n°3)

 

Couper en morceaux et servir avec un petit bol d’huile d’olive à côté. 

 

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Minestrone exotique de fruits frais au safran

Minestrone exotique de fruits frais au safran
Minestrone exotique de fruits frais au safran

 

 Tutti frutti, que du fruit  ... ...  

 

Besoin d’un dessert léger, facile à faire et rafraîchissant ?

Voici quelques fruits frais pour un bol de fraîcheur sans pareil !

Aucune complexité, uniquement du bon !

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 12 heures

 

Ingrédients

 

1 petite mangue

1 papaye

1 ananas Victoria

3 fruits de la passion

½ grenade

 6 à 8 kumquats

1 citron vert

120 gr d’eau

40 gr de sucre en poudre

3 rondelles de gingembre frais

Quelques filaments de safran

Minestrone exotique de fruits frais au safran
Minestrone exotique de fruits frais au safran

 

Préparation

 

Laver les kumquats et les couper en rondelles fines. Retirer les pépins. Réserver.

Dans une casserole, mettre 120 gr d’eau, le sucre en poudre, les rondelles de gingembre, les filaments de safran, les kumquats, le jus du citron vert  et porter à petite ébullition durant 8 à 10 minutes.

 

Pendant ce temps, couper les autres fruits en petits cubes (ananas Victoria, mangue, papaye). Égrener la grenade. Réserver.

 

Au bout de 10 mn, retirer le sirop du feu et laisser refroidir. Retirer les rondelles de gingembre, ajouter les fruits coupés, la grenade ainsi que la pulpe des fruits de la passion.

Mettre au frais au moins 12 heures.

Servir dans des bols, verrines ou assiettes creuses.

 

Vous pouvez agrémenter le minestrone d’une boule de glace au gingembre ou vanille.  

 

Le minestrone de fruits peut être réalisé la veille et se conserve jusqu’à 3 jours au frais.

 

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Poulet fermier rôti, basilic et citron vert, farci au riz des Incas

Poulet fermier rôti basilic et citron vert farci au riz des Incas
Poulet fermier rôti basilic et citron vert farci au riz des Incas

 

Au fond de la basse cours  ... ... 

 

Ajoutez une touche en plus et des parfums, au traditionnel poulet rôti du dimanche ! 

Quelques herbes fraîches, du citron vert, du riz des Incas …. Et voilà une recette très facile et qui change !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h20 minutes

Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

 

1 poulet fermier

1 botte d’oignons nouveaux

2 + 1 gousses d’ail

½ citron vert, à défaut un citron jaune

80 gr de quinoa gourmand, (appelé aussi Riz des Incas)

½ bouquet de basilic frais

Huile d’olive

Sel, poivre

Poulet rôti citron vert et basilic farci du riz des Incas
Poulet rôti citron vert et basilic farci du riz des Incas

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Émincer les oignons nouveaux, deux gousses d’ail et le basilic.

Râper le zeste du citron, puis le peler à vif et le couper en petits morceaux. Mélanger le tout et réserver.

 

Cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée durant une dizaine de minutes. Lorsque le quinoa est cuit, le rincer sous l’eau froide et le laisser s’égoutter.

 

Pendant ce temps, tailler la troisième gousse d’ail en fines lamelles. Entailler la chair du poulet à plusieurs endroits et y insérer les lamelles d’ail.

Ajouter le mélange oignons, gingembre, ail, basilic au quinoa. Saler, poivrer et bien mélanger. Farcir le poulet avec cette farce en tassant bien. Ficeler le poulet et le déposer dans un plat allant au four. L’arroser d’huile d’olive et verser 10 cl d’eau au fond du plat.

 

Cuire durant 1h20, four thermostat 180° degrés. Arroser le poulet durant la cuisson.

Le retourner à mi-cuisson.

Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 5 minutes avant de le découper.

Découper la volaille en morceaux et servir la farce à part. 

 

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Shortbreads à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

Shortbreads à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie
Shortbreads à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

 

Votez vos thés, avec les P'tits Chefs  ... ... 

 

Les recettes se partagent, s’échangent, se révisent et donnent naissance à des déclinaisons gourmandes.  

Cette recette a vu le jour autour d’un café avec « Petit-Cerf ». 

Merci « Petit-Cerf » pour tes suggestions et recommandations :)

 

J’utilise ici le thé Earl Grey Mandarin de chez Dammann Frères, mélange délicat de thé vert et thé noir qui apporte une saveur subtile aux biscuits.

 

Une recette ludique ou les p’tits Chefs trouveront une place autour du fourneau.  

 

Pour  une quinzaine de shortbreads  

Temps de préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes à 180° degrés

 

Ingrédients

 

180 gr de farine type T55

150 gr de beurre demi-sel, mou

55 gr de sucre glace

2 c.a.c. rase de thé Earl Grey Mandarin de chez Dammann Frères

Shortbread à l'Earl Grey Mandarin
Shortbread à l'Earl Grey Mandarin

 

Préparation

 

Humidifier légèrement le thé avec un petit peu d’eau bouillante (2 à 3 c.a.s.). Réserver.

 

Dans un saladier, mettre le beurre mou et le crémer à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter petit à petit le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (2 minutes environ).

Incorporer alors la farine petit à petit puis le thé Earl Grey Mandarin préalablement égoutté afin d’obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte à la main et étaler le pâton obtenu, entre deux feuilles de papier cuisson, d’une épaisseur de  ½ cm environ.

Réserver au frigo durant 1 heure 

A la portée de nos p'tits Chef en herbe !
A la portée de nos p'tits Chef en herbe !

 

A l’aide d’un emporte-pièce, cercler les shortbreads et les déposer sur une feuille de papier cuisson. A la portée de nos p'tits Chef en herbe :)

Avec un cure-dents en bois, faire des petits trous réguliers à la surface.

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés. Enfourner et cuire durant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.

Sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

 

Les shortbreads se conservent 10 jours dans une boîte métallique. Les miens n’ont pas survécu plus de 2 jours …. Et les vôtres ?  

 

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Coulant chocolat aux noisettes façon brownie

Coulant chocolat aux noisettes façon brownie
Coulant chocolat aux noisettes façon brownie

 

Gourmand de gourmandises  ... ... 

 

Le crime de la gourmandise !!!

 

Derrière ce gâteau au chocolat se cache une double gourmandise !

Une couche croustillante qui se fendille, un cœur moelleux et fondant avec le

croquant des noisettes.

 

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Moule de 15 x 15 cm 

 

Ingrédients

 

220 gr de sucre en poudre

120 gr de beurre fondu

2 œufs à température

55 gr de farine type T55

45 gr de farine de grand épeautre (à défaut de la farine T55)

40 gr de poudre de cacao + un peu

70 gr de chocolat noir concassé

35 gr de noisettes 

1 pincée d’extrait de vanille en poudre

Coulant chocolat aux noisettes façon brownie
Coulant chocolat aux noisettes façon brownie

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 175° degrés.

 

Beurrer et fariner le moule de préférence 15 cm x 15 cm.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter la vanille, puis les œufs un à un en mélangeant.

 

Dans un petit bol, mélanger les deux farines et la poudre de cacao. Ajouter progressivement au mélange beurre/sucre et bien mélanger.

Ajouter le chocolat concassé, puis les noisettes. Mélanger.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire durant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Le cœur du gâteau doit être légèrement fondant, aussi ne pas trop le cuire.

 

Laisser refroidir une 30 aine de minutes avant de le démouler et le laisser refroidir complètement avant de le découper. 

    

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Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole ... ...

Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole
Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole

 

Tutti verdi   ... ... 

 

Rapide, léger et une merveille de simplicité !

Voici un antipasti de saison et plein de peps !

Le goût délicat des asperges blanches se marie à merveille avec cette mousseline légère façon guacamole.

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

 

1 botte d’asperges blanches, à défaut des vertes

1 avocat mûr

1 jus de citron vert

1 échalote

1 c.a.s. de crème fraîche épaisse

1 blanc d’œuf

1 c.a.s. rase de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre du moulin

Retour du marché
Retour du marché

 

Préparation

 

Peler les asperges. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée durant ¼ heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter et réserver.

 

Pendant ce temps, battre le blanc d’œuf en neige très ferme. Réserver.

Dans un bol, mettre la chair de l’avocat, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mixer le tout avec un mixer plongeant, à défaut, écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter l’échalote émincée finement, saler, poivrer, selon votre goût. Ajouter enfin le blanc d’œuf battu et mélanger délicatement.

 

Réserver au frais.

Servir avec les asperges à température avec la sauce à part.

 

Note : Ne pas préparer la mousseline trop à l’avance afin d’éviter que le blanc d’œuf ne retombe en eau.

Vous pouvez préparer le guacamole à l’avance et ajouter le blanc d’œuf battu en neige 1 à 2 heures avant de servir. 

    

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LE croustillant aux fruits rouges ... ....

Croustillant aux fruits rouges
Croustillant aux fruits rouges

 

Gourmand de gourmandises   ... ... 

 

Vous allez adorer !  Une tuerie sans pareille !

Une feuille de brick croquante, une crème fouettée onctueuse, des fruits rouges légèrement acidulés …

Voici LE croustillant !

 

A vous de jouer et épater vos invités !   

 

Pour 4 croustillants

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 5 à 8 minutes à 180° degrés

 

Ingrédients

 

1 rouleau de feuilles de brick

75 gr de beurre fondu

50 gr de noix concassées

 

100 gr de crème fraîche épaisse

80 gr de mascarpone

15 gr de sucre glace

 

120 gr de fruits rouges (myrtilles et framboises du Clos pour moi)

 

40 gr de sucre en poudre

 

Tarte fine aux courgettes et oignons
Tarte fine aux courgettes et oignons

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Faites fondre le beurre – Tailler les feuilles de brick en carrés de 12 cm – Sur une feuille de papier sulfurisé, mettre un carré de feuille de brick, l’enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, recouvrir d’un deuxième carré de feuille de brick et l’enduire de beurre. Poser une troisième feuille de brick par-dessus, et l’enduire également de beurre. Parsemer de noix concassées par-dessus.

 

Procéder de la même manière pour les autres carrés de feuilles de brick de façon à obtenir 3 carrés de trois feuilles chacun pour chaque croustillant (soit 12 carrés en tout pour 4 croustillants).

Cuire les carrés durant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés dessus.

Réserver.

 

Croustillant aux fruits rouges
Croustillant aux fruits rouges

Dans une casserole, mettre les myrtilles, les framboises et le sucre en poudre. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un coulis sirupeux et des fruits compotés. Sortir du feu et laisser refroidir - Réserver.

 

Dans un bol, mettre le mascarpone et la crème épaisse. Fouetter durant 3 minutes puis ajouter le sucre glace petit à petit. Lorsque la crème est bien ferme, la réserver au frigo.

 

Au moment de servir, déposer un carré de feuille de brick, recouvrir de crème fouettée, puis de coulis de fruits rouges à température ambiante ou froid. Monter  ainsi avec un deuxième carré de feuille de brick / crème / coulis et surmonter du troisième carré de feuille de brick aux noix.

 

Servir rapidement.

 

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Tarte aux courgettes et oignons ... ....

Tarte fine aux courgettes et oignons
Tarte fine aux courgettes et oignons

 

Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte (version salée)   ... ... 

 

Au Clos rien, ne se perd !!.

 

Avec quelques restes, une touche d’improvisation, voici une tarte fine de dernière minute réalisée avec les restes du frigo.

 

Toute simple, sans prétention mais délicieuse comme je les aime.

 

Pour 1 moule à tarte de 25 cm de diamètre 

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes

Four thermostat : 180° degrés

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

1 belle courgette du potager

2 oeufs

1 oignon doux

Quelques brins de persil

4 à 5 c.a.s de lait entier de préférence

1 c.a.s d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

 

Tarte fine aux courgettes et oignons
Tarte fine aux courgettes et oignons

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Étaler la pâte et garnir le moule à tarte. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et réserver.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en petits morceaux et la faire revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile (5 à 10 minutes, jusqu’à légère coloration). Saler et poivrer selon votre goût et réserver.

 

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le lait, le persil émincé et battre quelques instants. Ajouter les courgettes. Réserver.

Émincer l’oignon en demi-rondelles fines. Disposer les rondelles au fond du moule à tarte.

Verser l’appareil dessus et cuire à four thermostat 180° degrés durant 40 à 45 minutes environ.

 

Déguster tiède avec un rosé.

 

Note : 

 

Donnez des couleurs à votre tarte et utilisez des oignons rouges :) merci Alix ! 

 

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Oeuf à la coque, pour les p'tits et les grands ... ....

Oeuf à la coque, mousse chocolat blanc et passion
Oeuf à la coque, mousse chocolat blanc et passion

 

P'tits Chefs   ... ... 

 

Et si cette année vous faisiez vous-même vos œufs en chocolat ?

 

Celui que je vous propose aujourd’hui est à la portée des p’tits et des grands ! Pas besoin de thermomètre, ni d’ustensiles sophistiqués pour créer vous-même de magnifiques œufs cocotte en chocolat !

 

Un résultat plutôt sympa, un visuel étonnant et .... "délicieusement gourmand" !  

 

 

Pour  4 à 5 œufs  

Temps de préparation : 20 minutes

Repos : 3 heures 

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc 

 

160 gr de chocolat blanc

80 gr de crème fraîche liquide très froide

1 blanc d’œuf

1 c.a.c. de sucre glace

 

Coulis fruit de la passion à défaut un coulis d’abricot, une confiture d’abricot

 

Ingrédients pour les coques en chocolat 

 

4 à 5  petits ballons

150 gr à 200 gr de chocolat noir 

 

Préparation des coques en chocolat

 

Laver les ballons et bien les sécher. Les gonfler à la taille d’un gros œuf.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. A l’aide d’un pinceau, recouvrir le ballon de chocolat aux ¾. Donner une épaisseur d’ ½ cm (Voir photo).

 

Déposer les œufs sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais durant 2 heures.

Lorsque les coques sont dures, inciser doucement les ballons et les retirer délicatement sans casser la coque en chocolat (voir photo) -

 

Réserver les coques en chocolat au frais. 

 

Mousse au chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc

 

Préparation de la mousse au chocolat 

 

Battre le blanc d’œuf en neige. Lorsqu'il est ferme, ajouter le sucre glace et continuer à battre durant 30 secondes. Réserver.

Battre la crème fraîche en chantilly bien ferme. Réserver au frigo.

Dans un saladier, faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Lorsque ce dernier est bien fondu, le retirer du bain-marie. Continuer à le remuer pour le faire refroidir durant 3 minutes. Puis ajouter petit à petit la chantilly au chocolat blanc et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le blanc d’œuf en neige en plusieurs fois. Mélanger délicatement. 

 

Garnir les coques en chocolat de mousse au chocolat blanc.

Avec une cuillère à café, faire un petit puits au centre et déposer 1 c.a.c de coulis de passion.

Mettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.

    

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Couronne croustillante au pesto et roquette  ... ...

Couronne croustillante au pesto et roquette
Couronne croustillante au pesto et roquette

 

Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou   ... ... 

 

Simplissime et irrésistible !

Cette couronne croustillante au pesto fera son effet à l’apéro et vos invités en redemanderont !

Une pâte feuilletée bien croustillante, généreusement agrémentée de pesto vert et de roquette. Voici un duo gagnant ! 

 

Pour 1 couronne pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 minutes – four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 à 3 c.a.s. de pesto vert

Quelques feuilles de roquette

1 blanc d’œuf pour la dorure

Zaatar, à défaut des herbes de Provence.

 

 Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

1 - Étaler la pâte feuilletée.

2 - Sur une moitié de la pâte, étaler une couche de pesto vert.

 3 - Déposer quelques feuilles de roquette. 

 4 - Rouler la pâte feuilletée jusqu’à sa moitié pour former un boudin.



 

5 – Sur la deuxième partie de la pâte, tailler des bandes de 2 cm de largeur environ.   

 

6 – Sans les détacher, vriller chaque bande de pâte et les déposer sur le boudin. Si les bandes de pâtes sont trop longues, les couper.

 


 

7 – Joindre les deux bouts du boudin afin de former une couronne.

 

8 – Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et parsemer de zaatar.

 

9 – Cuire 30 minutes environ au four - thermostat 180° degrés.


 

10 – Sortir du four lorsque la couronne est bien dorée et la laisser tiédir avant de la découper en tronçons.

 

 

 

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Pavé de cabillaud en croûte de chorizo  ... ...

Pavé de cabillaud en croûte de chorizo
Pavé de cabillaud en croûte de chorizo

 

Cuisine banche   ... ... 

 

Une recette qui se prépare en 10 minutes, qui est inratable et qui déchire grave !

Le mariage entre chorizo, parmesan et cabillaud est "sublimissime". Un crumble croustillant avec une pointe pimentée pour un cabillaud moelleux à cœur.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 minutes

Four thermostat 190° degrés

 

Ingrédients

 

4 pavés de cabillaud un peu épais

120 gr de chorizo fort de préférence

50 gr de parmesan râpé

50 gr de chapelure

70 gr de beurre mou

Sel, poivre du moulin

  

Pavé de cabillaud en croûte de chorizo
Pavé de cabillaud en croûte de chorizo

Préparation

  

Préparer le crumble.

Hacher très finement le chorizo. Le mélanger avec la chapelure et le parmesan. Ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.

Mettre la pâte à crumble entre deux feuilles de papier cuisson.

L’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ½ à ¾ cm. Réserver.

 

Dans un plat allant au four, déposer les pavés de cabillaud. Saler et poivrer légèrement chaque pavé. Recouvrir chaque pavé de cabillaud avec une couche de crumble. Mettre au frigo.

Préchauffer le four thermostat 190° degrés.

 

Cuire au four durant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.

Vérifier la cuisson du cabillaud, si besoin poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Servir bien chaud avec un riz blanc ou des courgettes croquantes.

 

Note :

Pour gagner du temps, préparez la pâte à crumble la veille et gardez-la au frigo. L’assemblage du plat vous prendra 3 minutes !  

 

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Quand le petit épeautre se la joue façon risotto ... ...

Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques
Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques

 

Cuisine banche   ... ... 

 

Laissons de côté le traditionnel risotto et partons à l’aventure avec un mariage de saveurs :

Petit épeautre, Saint-Jacques, courgettes. 

 

En utilisant la méthode du risotto italien, on obtient un épeautre gorgé de saveurs, une courgette qui apporte un croquant et la Saint-Jacques qui vient sublimer le tout !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients

 

250 gr de petit épeautre

1 petit oignon

1 + 1 c.a.s d’huile d’olive

1.5 litre de bouillon de légumes

40 gr de beurre

1 gousse d’ail

50 gr de parmesan râpé

1 petite courgette

500 gr de Saint-Jacques

Sel, poivre du moulin 

  

Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques
Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques

Préparation

  

Dans un faitout, faire revenir l’oignon finement émincé avec 1 c.a.s. d’huile d’olive, durant 2 minutes (sans coloration). Ajouter l’épeautre, laisser torréfier 1 minute à sec. Ajouter le vin blanc et laisser-le s’évaporer.

 

Ajouter ensuite le bouillon jusqu’à 1 cm au-dessus de l’épeautre et laisser cuire 40 minutes à petit frémissement à demi couvert.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en demi-rondelles et la faire revenir dans une poêle avec 1 c.a.s d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson durant 3 minutes. Réserver. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.

 

Dans la même poêle sans matière grasse, faire revenir les Saint-Jacques à feu vif durant 3 à 4 minutes selon la grosseur. Réserver.

 

Lorsque l’épeautre est cuit, l’égoutter. Remettre l’épeautre dans le faitout, ajouter le beurre et bien remuer afin d’enrober l’épeautre. Ajouter les courgettes, le parmesan et les Saint-Jacques. Mélanger délicatement, saler, poivrer selon votre goût. 

 

Servir aussitôt. 

   

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Incontournable ... .... le sablé Breton

Sablés Breton, chantilly mascarpone et fraises
Sablés Breton, chantilly mascarpone et fraises

 

Tout ce qui est p'tit n'est que gourmandises   ... ... 

 

Rien de tel qu’un sablé Breton pour combler un p’tit creux de 16 heures ou terminer un repas en gourmandises.

Facile à faire et déclinable selon vos envies …. Citron, orange, voire même chocolat … avec une chantilly au mascarpone et quelques fraises … humm !  

 

Pour 8 à 10 sablés Bretons

Temps de préparation : 15 minutes

Repos : 2 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Cercle à pâtisseries 

 

Ingrédients

 

2 jaunes d’œuf

100 g de sucre

½ c.a.c de vanille en poudre

120 g de beurre demi-sel, mou

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

 

Au choix pour la saveur :

Zeste râpé d’un citron ou d'une orange

40 gr de copeaux de chocolat

  

Sablés Breton
Sablés Breton

Préparation

 

Dans le bol, battre avec un fouet électrique les jaunes d’œuf et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le beurre mou petit à petit, tout en continuant à battre.

 

Ajouter petit à petit la farine, la vanille, la levure et votre choix de saveur. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. La pâte va être un peu « farineuse ». Finir de pétrir la pâte avec la main pour obtenir une boule compacte qui se détache des parois du bol.

 

Mettre la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 5mm.

Beurrer les cercles à pâtisserie et cercler les disques de pâte. Recouvrir les cercles d’une feuille de cuisson afin qu’ils ne sèchent pas et mettre au frais pendant 2 heures.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Ôter la feuille de cuisson, laisser les cercles et cuire pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir puis retirer délicatement chaque cercle.

Déguster froid. 

 

Agrémenter vos sablés Breton d'une crème chantilly à la mascarpone, quelques fraises et voilà un dessert sans pareil. 

   

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Gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et au parmesan ... ....

Gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et au parmesan
Gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et au parmesan

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

S’il y a bien un plat avec lequel la créativité peut s’exprimer, c’est bien les pâtes ! On peut les cuisiner à toutes les sauces, en salade, en plat, en garniture …

 

Voici un gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et au parmesan.

Les Mezzi Rigatoni viennent de la région méridionale de la Campanie. On peut les comparer à des pennes légèrement plus grosses et plus petites.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 + 20 minutes

 

Ingrédients

 

400 gr de Mezzi Rigatoni

180 gr de concassée de tomates

40 gr de cèpes séchés

130 gr de champignons de Paris frais

3 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

60 gr de parmesan

Beurre  

  

Gratin de Mezzi Rigatoni
Gratin de Mezzi Rigatoni

Préparation

 

La veille –

Dans un petit bol, mettre les cèpes et les recouvrir d’eau afin de les réhydrater. Réserver.

 

Le lendemain –

Laver et émincer finement les champignons de Paris. Les faire revenir dans un petit faitout avec 2 c.a.s. d’huile durant 3 minutes. Ajouter les cèpes avec leur jus. Laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.

Ajouter la concassée de tomates, saler, poivrer selon votre goût et laisser cuire, à couvert, à feu doux durant 5 minutes.

Mixer grossièrement (il doit rester des morceaux) et réserver.

 

Préchauffer le four thermostat 160° degrés.

 

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les Mezzi Rigatoni durant 5 minutes. Les égoutter et réserver.

 

Beurrer un plat à gratin et parsemer le fond de parmesan. Disposer les Mezzi Rigatoni debout, les uns à côté des autres, dans le plat à gratin. (Voir photo).

Verser la compotée de cèpes dessus. La faire pénétrer dans les Mezzi Rigatoni à l’aide d’une cuillère. Parsemer de parmesan et cuire 30 minutes au four thermostat 160° degrés.

 

Servir chaud avec une salade en accompagnement. 

   

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Galette XXL ou le Broyer du Poitou ... ....

Broyer du Poitou
Broyer du Poitou

 

Tout ce qui est p'tit n'est que gourmandises   ... ... 

 

Rien de plus convivial que de partager une galette XXL !

 

Le Broyer du Poitou est une spécialité de la région Poitevine, tout le monde sait cela.

Galette croustillante avec ce léger goût de beurre salé et hyper facile à faire !

 

La tradition veut que l’on casse la galette en donnant un coup de poing dessus et chacun en grignote un bout.

 

Pour 1 grande galette ou une 20 aine de petites galettes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Four thermostat : 180° degrés  

 

Ingrédients

 

125 gr de beurre salé de Bretagne, mou

125 gr de sucre en poudre

250 gr de farine

1 œuf à température

1 jaune œuf pour la dorure

1 c.a.s. de Cachaça, à défaut de rhum, à défaut de la fleur d’oranger

  

Broyer du Poitou
Broyer du Poitou

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Dans une jatte, mettre le sucre et le beurre mou. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter la farine petit à petit. Pétrir légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter l’œuf entier, battu, mélanger.

Ajouter la Cachaça, mélanger.

Vous obtiendrez une pâte souple et homogène.

 

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.  

Avec un emporte-pièce, former deux grandes galettes ou plusieurs petites et les déposer sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’une fourchette, faire des quadrillages sur le dessus de la pâte et dorer avec le jaune d’œuf.

 

Cuire une 20 aine de minutes, four thermostat 180° degrés. 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Note : 

 

Ces galettes se conservent bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Comme toutes les pâtes à biscuits, ne la travaillez pas trop longtemps, il faut éviter de chauffer le beurre.

Vous pouvez la préparer à l’avance et congeler les galettes crues. Il faudra les laisser décongeler une bonne heure au frigo avant de les cuire. 

   

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Cocotte de petit épeautre et saucisse de Morteau  ... ....

Cocotte de petit épeautre et saucisse de Morteau
Cocotte de petit épeautre et saucisse de Morteau

 

Au fond de la basse-cour  ... ... 

 

L’épeautre, une céréale pleine de ressources et que l’on apprécie de voir dans nos assiettes.

Une céréale à tout faire et à redécouvrir ! On la trouve dans le pain, dans nos gâteaux (gâteau aux pommes et flocons d'épeautre), en salade ….

 

La voici aujourd’hui en cocotte aux côtés de l’incontournable saucisse de Morteau. 

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes   

 

Ingrédients

 

250 gr de grains de petit épeautre

1 saucisse de Morteau

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 petite carotte

2 c.a.s. d’huile d’olive

200 gr de concassée de tomate

Sel, poivre du moulin 

 

Cocotte d'épeautre et saucisse de Morteau
Cocotte d'épeautre et saucisse de Morteau

Préparation

 

Peler la carotte et la couper en rondelles de taille moyenne. Réserver.

 

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, à feu doux durant 3 minutes environ.

Ajouter la concassée de tomate, les carottes, la gousse d’ail et laisser revenir 2 à 3 minutes. Saler, poivrer.

 

Ajouter le petit épeautre, la saucisse de Morteau.

Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur, la saucisse de Morteau doit être quasi immergée. Porter à petite ébullition, et laisser cuire pendant 40 minutes à demi couvert.

 

Au bout de 40 minutes, vérifier la cuisson du petit épeautre, rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Au moment de servir, couper la saucisse de Morteau en grosses rondelles et servir bien chaud.

 

Note : Vous pouvez préparer la cocotte à l’avance et la réchauffer au moment de servir. 

   

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Apéro chic entre ami(e)s en 45 minutes ... ....

Plateau canapés chic entre ami(e)s
Plateau canapés chic entre ami(e)s

 

Tapas, c'est peu dire, mais j't'aime comme un fou   ... ... 

 

Dans certaines occasions, on a parfois besoin de sortir des sentiers battus et innover pour immortaliser un moment unique :)  

Pas question de laisser les chips et olives prendre le pouvoir !

Aiguisons le grignotage et donnons un clin d’œil chic, sans toutefois passer des heures interminables en cuisine, avec quelques petites bouchées soignées !

 

Voici quelques idées à revisiter et accommoder selon votre goût et créativité :  

 

· Galets de pomme de terre, saumon fumé aux 5 baies, crème à l’aneth et caviar rouge

· Gougères, guacamole, roquette et viande de grison séchée

· Foie gras façon gravlax et chutney de figues au balsamique

· Écrevisses, crème tomatée à l’ail et piment d’Espelette, truffe du Lot

· Mini blinis, waouh et œufs de saumon

 

J’ai préparé mes garnitures la veille (guacamole, chutney, crème tomatée, pommes de terre, … ).

Le montage des toasts a été fait 45 mn avant l’arrivée des convives.

Comme je n’avais pas suffisamment de temps pour réaliser mes blinis et gougères, je les ai achetés au rayon « Gourmet-alimentation ».   

 

 

Galets de pomme de terre, saumon fumé aux 5 biaes, crème à l'aneth et caviar rouge
Galets de pomme de terre, saumon fumé aux 5 biaes, crème à l'aneth et caviar rouge

Galets de pomme de terre, saumon fumé aux 5 baies, crème à l'aneth et caviar rouge

 

1 à 2 pommes de terre, saumon fumé aux 5 baies ou nature, 100 gr de crème fraîche épaisse, 2 brins d’aneth, œufs de saumon, sel, poivre.

 

Réalisation :

 

La veille, cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Elles doivent rester fermes mais cuites à cœur. Réserver au frais sans les peler.

Le lendemain, dans un petit bol, mettre la crème fraîche, l’aneth émincé finement, 1 c.a.s d’œufs de saumon. Saler légèrement, poivrer et mélanger le tout. Réserver au frais.

Découper des rondelles d’épaisseur moyenne. Déposer dessus une c.a.c. de crème à l’aneth, une tranche de saumon fumé et 1 c.a.c d’œufs de saumon sur le dessus. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Gougères, guacamole, roquette et viande de grison séchée
Gougères, guacamole, roquette et viande de grison séchée

Gougères, guacamole, roquette et viande de grison séchée

  

15 à 20 mini gougères, de la ricotta façon guacamole (recette ici), quelques feuilles de roquette, noix de bœuf séchée, à défaut de la viande des Grisons séchée.

 

Réalisation :

 

Couper les gougères en deux, les garnir de ricotta, déposer quelques feuilles de roquette par-dessus. Plier en deux une tranche de noix de bœuf et la poser par-dessus. Couvrir avec le chapeau de la gougère. Réserver au frais. 

 

Ecrevisses, crème tomatée à l'ail et piment d'Espelette, truffe du Lot
Ecrevisses, crème tomatée à l'ail et piment d'Espelette, truffe du Lot

Écrevisses, crème tomatée à l'ail et piment d'Espelette, truffe du Lot

 

Quelques écrevisses cuites et décortiquées, une dizaine de mini blinis, 1 c.a.s de crème fraîche épaisse, 2 c.a.s de sauce tomate un peu épaisse, 1 petite gousse d’ail émincée très finement, 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif), une truffe du Lot (facultatif).

 

Réalisation :

 

Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, la crème fraîche, la gousse d’ail émincée très finement, le piment d’Espelette.

Sur chaque blini, déposer une c.a.c. de crème tomatée, déposer dessus 1 à 2 écrevisses selon la grosseur et une rondelle fine de truffe. Réserver jusqu’au moment de servir.   

 

Foie gras façon gravlax et chutney de figues au balsamique
Foie gras façon gravlax et chutney de figues au balsamique

Foie gras façon gravlax et chutney de figues au balsamique

 

½ pot de confiture de figue du Clos, 4 à 5 c.a.s. de vinaigre balsamique, un foie gras façon gravlax (recette ici) ou tout autre foie gras de votre choix, gros sel.

 

Réalisation :

 

Dans une poêle, faire chauffer 3 à 4 cuillères à soupe de confiture de figue du Clos. Dès la première ébullition, ajouter 4 à 5 c.a.s. de vinaigre balsamique, mélanger et poursuivre la cuisson durant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir le chutney et le réserver au frais jusqu’à son utilisation.

Sur des toasts de pain légèrement grillés, déposer un peu de chutney de figues, une tranche fine de gravlax de foie gras. Ajouter une touche de gros sel et réserver au frais jusqu’au moment de servir.  

 

Mini blinis, wahoo et oeufs de saumon
Mini blinis, wahoo et oeufs de saumon

Mini blinis, wahoo et oeufs de saumon 

 

Une dizaine de mini blinis, quelques tranches de wahoo ou tout autre poisson (truite fumée…), 2 c.a.s de crème fraîche épaisse, 2 brins d’aneth, œufs de saumon, sel, poivre.

 

Réalisation :

 

Dans un petit bol, mettre la crème fraîche, l’aneth émincé finement. Saler légèrement, poivrer et mélanger le tout. Réserver au frais.

Sur chaque blini, déposer 1 c.a.c. de crème, surmonter d’une tranche de wahoo et d’une c.a.c d’œufs de saumon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

 

 

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Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre ... ....

Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre
Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte (version sucrée)    ... ... 

 

Une fois n’est pas coutume, oublions les gâteaux traditionnels trop riches en beurre, en sucre ….

Place à l’irrésistible association  d’une céréale qui n’a que du tout bon pour notre santé ... l’épeautre ! Ajoutez un zeste de lait de noisette et vous avez un dessert qui finira dans votre top liste !

 

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 x 25 minutes

Four thermostat : 170 degrés 

 

Ingrédients

 

150 gr de sucre poudre

2 œufs à température

150 gr de farine d’épeautre

50 gr de flocons d’épeautre  

1 sachet de levure chimique

½ cac de vanille en poudre

30 gr d’huile de coco, à défaut d’huile vierge

2 + 1 pommes Golden  

50 gr de lait de noisette 

 

Ingrédients pour la deuxième cuisson 

 

80 gr d’huile de coco, à défaut d'huile vièrge

60 gr de sucre

20 gr de sirop d’érable, à défaut de miel

1 œuf à température 

  

Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre
Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre

Préparation

 

Préchauffer le four à 170° degrés. Beurrer largement le moule à manqué et le fariner.

 

Dans un saladier, mettre 150 gr de farine d’épeautre, 150 gr de sucre, la vanille en poudre et la levure. Mélanger.

Au centre, verser l’huile de coco fondue et les œufs entiers. Mélanger le tout avec une cuillère en bois. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant.

 

Peler deux pommes et les couper en quartiers. Couper chaque quartier en deux dans le sens de la largeur puis en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Ajouter les morceaux de pommes à la pâte et mélanger le tout. Ajouter enfin les flocons d’épeautre, mélanger et verser l’appareil dans le moule. Répartir équitablement dans le moule.

Peler la dernière pomme et la couper en quartiers. Tailler des lamelles de 5 à 6 mm d’épaisseur et les déposer sur la pâte en corolle sans les enfoncer dans la pâte.

Mettre au four à 180 ° C durant 25 minutes.

 

Pendant ce temps, dans un petit saladier, faire fondre 80 gr d’huile de coco puis ajouter 40 gr de sucre et 40 gr de sirop d’érable. Mélanger le tout et ajouter l’œuf entier. Mélanger et réserver.

 

Au bout de 25 mn de cuisson, sortir le gâteau du four et verser dessus l’appareil (œuf, sucre, huile de coco). A l’aide d’une aiguille de sonde ou thermomètre, piquer le gâteau entre les pommes afin que l’appareil pénètre la pâte. Remettre au four et cuire 25 mn supplémentaires.

 

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir 30 à 40 minutes. Démouler délicatement le gâteau.

Le gâteau se conserve deux jours sans problème tout en restant moelleux. 

   

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Une idée Génialissime, une incroyable aventure humaine  ... ....

"Chic je bricole" ...
"Chic je bricole" ...

 

Pour une fois ce ne sera pas une recette qui m’amène à vous ….

 

Au travers des différentes lampes, proposées sur la E-boutique - pièces uniques, vous connaissez mon p’tit côté  « Chic je bricole ».

 

Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous le  « Chic je Bricole »  d’Hélène, Carine et Aurélie.

 

Trois femmes formidables qui osent ! 

Une boite à outils pensée par les femmes pour les femmes ….  permettez-moi de rajouter «  et pour les hommes  » :)

 

Une besace chic, quelques outils, des fiches techniques détaillées …  et hop, le bricolage est à la portée de toutes les femmes ... ... et de tous !

       

Découvrez vite ce concept, made in France ! 


 

Et rendez-vous semaine prochaine pour un « Chic je Cuisine » :):) . 

 

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Velouté de courgettes et roquette ... ....

Velouté de courgettes et roquette
Velouté de courgettes et roquette

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants   ... ... 

 

Une bonne soupe chaude, sans beurre, sans crème avec deux ingrédients uniquement !

Une association délicieuse où la douceur des courgettes se marie très bien avec le peps de la roquette. Vous allez adorer et en redemander !

Rien de plus stimulant et réconfortant. 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

 

3 à 4 petites courgettes

2 bonnes poignées de roquette + quelques feuilles pour la décoration

1 c.a.s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 petite échalote

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

Laver les courgettes et les couper en rondelles moyennes. Réserver.

Emincer l’échalote finement et la faire revenir dans l’huile d’olive durant 2 minutes. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson durant 2 minutes supplémentaires.

Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des courgettes mais pas plus. Ajouter la gousse d’ail, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes à petit frémissement.

Lorsque les courgettes sont cuites, mixer grossièrement puis ajouter la roquette et mixer jusqu’à obtenir un velouté.

Déposer quelques feuilles de roquette sur la soupe et la servir bien chaude.

 

Note :

Cette soupe mérite d’être préparée la veille, elle n’en sera que meilleure.

 

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Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta ... ....

Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta
Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta

 

Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte (version sucrée)   ... ... 

 

Vous savez que j’ai un faible pour les desserts au citron.

Le cake ultra moelleux aux deux citrons, la Panna cotta à la citronnelle, le cheesecake au citron vert  … 

Aujourd’hui, je vous propose une tarte pleine de fraîcheur, crémeuse, aux éclats de citrons jaunes et verts.

Faites-moi confiance, c’est un vrai régal !

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Four thermostat 180° degrés

Pour un cercle de 21 cm de diamètre

 

Ingrédients

 

1 pâte sablée

1 citron vert

1 citron jaune

180 gr de ricotta

3 jaunes d’œufs

2 blancs d’œufs

75 gr de sucre en poudre

50 gr de crème fraîche épaisse

1 + 1 c.a.s. de sucre glace

  

Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta
Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Déposer le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Étaler la pâte sablée et la mouler dans le cercle. Avec la pointe d’un couteau, « pincer » les bords de la pâte sur le haut du cercle et piquer le fond du cercle avec une fourchette. Réserver au frigo durant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta avec la crème fraîche, les 3 jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Gratter les zestes de citron jaune et vert et les ajouter à la pâte. Ajouter ensuite le jus du citron vert uniquement. Bien mélanger.

Couper le citron jaune en deux dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau prélever des petits morceaux de pulpe du citron jaune et les ajouter à la pâte. Mélanger délicatement. Les éclats de citron jaune vont donner un effet vif et rafraîchissant.

 

Battre les deux blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter 1 c.a.s de sucre glace et continuer à les battre durant 20 secondes. Les incorporer à la pâte petit à petit et mélanger délicatement. Le sucre glace a pour but de « serrer » les blancs et les rendre plus fermes.

 

Verser la préparation sur le fond de pâte jusqu’à ½ cm du bord. Lisser et cuire pendant 40 minutes à four thermostat 180° degrés. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 Note : Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte à fond amovible, ce qui facilitera le démoulage. 

  

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Brandade de cabillaud et haddock un peu comme Lucie ... ....

Brandade de cabillaud et haddock un peu comme Lucie
Brandade de cabillaud et haddock un peu comme Lucie

 

Et si la patate n’existait pas   ... ... 

 

S’inspirant de la recette de la brandade de Lucie, qui est à tomber par terre, voici une variante de brandade. Cette fois-ci j’ai utilisé du cabillaud que j’ai marié avec du haddock.

Un duo de choc pour plus de saveurs.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 25 minutes

Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

 

250 gr de filet de cabillaud frais

200 gr de haddock fumé sans la peau

250 gr de pomme de terre

2 gousses d’ail

10 cl de lait entier environ

Persil haché

Fumet de poisson

1 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

  

Brandade de cabillaud et haddock un peu comme lucie
Brandade de cabillaud et haddock un peu comme lucie

Préparation

 

Dans une casserole, mettre le cabillaud et couvrir du fumet de poisson. Porter à petit frémissement durant 5 minutes et sortir du feu. Laisser refroidir le cabillaud dans le bouillon.

 

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau durant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.

 

Émincer l’ail finement et réserver.

Couper le haddock en petits cubes. Réserver

Égoutter le cabillaud et l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver.

 

Égoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter l’ail, le persil et le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer.

 

Dans un plat allant au four, mélanger le cabillaud, le haddock, et la pomme de terre écrasée. Napper d’un filet d’huile d’olive.

Préchauffer votre four thermostat 180° degrés.

Mettre au four durant 20 à 25 minutes en surveillant que le dessus ne brûle pas. 

 

La brandade peut se préparer la veille et être cuite au four le lendemain. 

  

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Verrines de Chia au lait d'amande et fruits de la passion ... ....

Verrines de Chia au lait d'amandes et fruits de la passion
Verrines de Chia au lait d'amandes et fruits de la passion

 

Tout ce qui est p'tit n'est que gourmandise ... ... 

 

Granola, Muesli, flocons d’avoine,  …. du déjà vu, à la limite du démodé … Il est temps de se mettre à la page et d’adopter sans attendre le Chia !

 

Un dessert plein de peps pour une pause gourmande. Doux, soyeux, avec ce côté croquant, un petit moment de douceur qu’il serait dommage de rater ! 

 

Les graines de chia sont une variété de sauge mais aussi la plus riche source d’Oméga 3. Originaire du Pérou ces graines sont la nouvelle clé pour un bon plan énergie !  

  

Pour 6 à 8 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : aucun

 

Ingrédients

 

220 gr de lait d’amande

110 gr de graines de chia

75 gr de sucre cassonade, à défaut du sucre blanc en poudre

3 fruits de la passion

Purée de mangue, à défaut une mangue fraîche

  

Verrines de Chia au lait d'amande et fruits de la passion
Verrines de Chia au lait d'amande et fruits de la passion

Préparation

 

Dans un bol, mettre le lait d’amande, les graines de chia, le sucre cassonade, les graines et jus des fruits de la passion. Bien mélanger le tout durant 3 à 4 minutes.

 

Verser la préparation dans les verrines et mettre au frigo.

Laisser reposer durant 2 à 3 heures.

 

Au moment de servir, déposer un peu de purée de mangue ou de dés de mangues sur chaque verrine, parsemer quelques graines de chia et servir.

 

Vous pouvez décliner à l’infini ce dessert et utiliser les fruits de saison (mûres, mangues, framboises….).

Le sucre cassonade peut être remplacé par du miel, du sirop d’érable, du sirop d’agave. 

  

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Bonne Année !!

Bonne Année
Bonne Année

 

Bonne Année 2017 ! 

 

Il existe 2017 choses possibles à souhaiter en cette année qui démarre. 

 

Afin de n'en oublier aucune, je vais simplement enclencher le compte à rebours de 365 jours … pour douze mois bien remplis, au cours desquels, nous aurons l'occasion de partager tous ces bons moments de gourmandises.

 

Excellente année !

 

Albert  

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Joyeuses Fêtes de Noël !!

Joyeux Noël !
Joyeux Noël !

 

NOËL  .... ... 

 

Plus que quelques heures et la Magie de Noël sera dans toutes les maisons ... .... 

Noël, c'est l'occasion de se retrouver autour du sapin,  partager une dose de fantaisie, une étincelle d'amour, agrémenté d'un retour en enfance.

 

Je vous souhaite à tous et toutes, de passer d'excellentes Fêtes de Noël !! 

 

Albert  

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Bûche O! chocolat et myrtilles aux épices et Clos de la Miro ... ....

Bûche O! chocolat et myrtilles aux épices et Clos de la Miro
Bûche O! chocolat et myrtilles aux épices et Clos de la Miro

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte  ... ... 

 

Envie d’un dessert maison bluffant …. Alors à vos tabliers ! Il  est temps de faire son Show, oui mais son « Show-colat » pour laisser vos invités « Bûche-bée » !

 

Voici une bûche à la portée de tous ! Un biscuit léger, un crémeux au chocolat avec très, très peu de crème et une déco nougatine. C’est un délice tout en restant simple à réaliser.

 

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 1h30 approx.

Temps de cuisson : 15 minutes + 12 minutes

Four thermostat : 160° degrés   

 

 

Nougatine
Nougatine

Ingrédients pour la nougatine

 

30 gr de beurre

30 gr de sucre en poudre 

30 gr de glucose

30 gr de chocolat râpé

25 gr de pralin à défaut des amandes ou des noix concassées

 

Préparation de la nougatine

 

Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre, le glucose, le beurre.

Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et le pralin, mélanger et porter à ébullition une seconde fois.

Verser la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la nougatine en une fine couche. Plus la couche sera fine, plus la nougatine aura un aspect de dentelle.

Réserver au frigo. 

 

Crémeux
Crémeux

Ingrédients pour le crémeux au chocolat

 

150 gr de chocolat noir

10 gr de beurre

15 gr de crème fraîche

2 jaunes d’œuf

25 gr de sucre en poudre

3 blancs d’œuf

15 gr de sucre glace

120 gr de confiture de myrtilles aux épices et Clos de la Miro

Enfourner durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Préparation pour le crémeux

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger pour obtenir une pâte chocolatée bien brillante. Réserver.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf et le sucre. Mélanger à l’aide d’un fouet durant 2 minutes. Ajouter le mélange chocolat/beurre en trois fois. La ganache va épaissir. Réserver.

Battre les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en continuant de battre les blancs. Ils vont devenir fermes. Ajouter alors la confiture, bien mélanger et réserver.

Ajouter progressivement les blancs d’œuf à l’appareil chocolat en mélangeant délicatement.  Réserver au frigo.

 

Appareil du biscuit roulé
Appareil du biscuit roulé

Ingrédients pour le biscuit roulé 

 

3 œufs à température

50 gr de sucre en poudre

30 gr de farine

30 gr de Maïzena 

 

Préparation du biscuit roulé

 

Préchauffer le four thermostat 160° degrés.

 

Mélanger la farine et la maïzena. Tamiser et réserver.

 

Dans un saladier, battre les blancs d’œuf en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, verser en pluie le sucre en poudre tout en continuant à battre.

Ajouter les jaunes d’œuf en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple. Puis ajouter les poudres (farine / Maïzena) à la préparation. Mélanger délicatement et verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  

Étaler uniformément et cuire 10 à 12 minutes à four thermostat 160° degrés. Le biscuit va gonfler légèrement et doit rester moelleux.

 

Sortir du four et démouler le biscuit sur un linge propre et légèrement humide. Laisser refroidir une dizaine de minutes. 

 

Cuisson de la nougatine

 

Sortir la nougatine du frigo.

Retirer la feuille du dessus et la cuire à four thermostat 160° degrés durant 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur).

Durant la cuisson la nougatine va se mettre à « buller ». Sortir du four et laisser refroidir. 

 

Biscuit roulé
Biscuit roulé

 

Montage de la bûche

 

Étaler le crémeux au chocolat sur le biscuit uniformément à l’aide d’une spatule. Utiliser environ la moitié de la préparation.

Rouler le biscuit délicatement en vous aidant du torchon pour le soulever.

Déposer le biscuit roulé sur un plat et couper les extrémités en biais. Utiliser les entames pour la décorer et donner un aspect de branche coupée sur le dessus.

 

A l’aide d’une spatule, napper la bûche avec le  restant de crémeux au chocolat.

Décorer d’éclats de nougatine. Mettre au frigo durant 3 à 4 heures avant de déguster.

 

Conseils 

 

La réalisation de la bûche peut paraître longue mais est très simple à réaliser.

Vous pouvez préparer la nougatine la veille.

 

A défaut de confiture de myrtilles, utiliser une marmelade d’oranges, une confiture de framboises … qui se mariera tout aussi bien avec le chocolat.

Vous pouvez décorer votre bûche avec des copeaux de noix de coco. 

 

Les sapins sur la photo sont réalisés avec des cornets à glace, recouverts de crémeux au chocolat et vermicelles sucrés.  

 

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Thé Chaï latte, miel & épices des Mille Collines ... ....

Thé Chaï latte miel et épices des Mille Collines
Thé Chaï latte miel et épices des Mille Collines

 

Votez, vos thé  ... ... 

 

Les Fêtes de fin d'année, c'est l'appel d'un bon thé chaud au coin du feu de cheminée ... ... 

 

Le thé Chaï latte allie un lait chaud avec l’arôme du thé noir infusé et sa panoplie d’épices. Pas évident d’avoir toutes les épices sous la main lorsqu’on veut en déguster un …

 

La solution se trouve dans le thé des Milles Collines proposé par la Maison Dammann Frères qui est parfait pour faire un délicieux thé Chaï.

Un sachet cristal qui réunit thé noir, cardamome, gingembre, girofle… 

Rien à voir avec toutes ces poudres mixées utilisées par la plupart des enseignes. Je vous parle ici d’épices fines, en graines J

 

Pour 1 grande mug de thé Chaï latte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps d’infusion : 5 à 6 minutes

 

Ingrédients

 

2 sachets de Thé Mille Collines de chez Dammann Frères

20 cl d’eau chaude

20 cl de lait demi-écrémé

1 c.a.c. de miel bombée

1 pincée de cannelle en poudre

  

Thé Chaï latte miel & épices des Mille Collines
Thé Chaï latte miel & épices des Mille Collines

Préparation

 

Dans un grande mug, mettre les deux sachets de thé.

Dans une casserole, mettre l’eau et le lait. Porter à petite ébullition et verser sur le thé.

Laisser infuser 5 à 6 minutes. Si vous n'aimez pas le thé trop infusé, retirer les sachets. Sinon vous pouvez les laisser dans le mug.

Ajouter le miel et saupoudrer avec la cannelle en poudre.

Soyez généreux avec le miel, il a pour but de rehausser les arômes des épices.

A déguster avec une crème Catalane des Mille Collines façon tartelette.

 

Variante 

Vous pouvez utiliser du lait d’amande ou lait de soja pour réaliser votre thé Chaï.

Si vous utilisez du lait écrémé, composez votre thé Chaï avec 1/3 d’eau chaude et 2/3 de lait pour lui donner plus de conscistence. 

 

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Tarte "pommes-canneberges" et noix du Clos ... ....

Tarte pommes-canneberges et noix du Clos
Tarte pommes-canneberges et noix du Clos

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte  ... ... 

 

Dans la famille des tartes, je demande …..  la « tarte pommes-canneberges ».

Un petit goût de fête avant les Fêtes !

 

Après vous avoir proposé la tarte fine aux pommes, voici une variante de tarte aux pommes tout aussi facile à réaliser avec un clin d’œil festif.

Les pommes sont légèrement caramélisées avant d’être cuites au four et j’ai ajouté quelques canneberges.

 

Pour 4 personnes  / Temps de préparation : 20 mn

Pour un moule 18 x 18

Temps de cuisson : 30 minutes

Four thermostat : 180° C 

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

3 à 4 pommes, ici des pommes Canada

40 gr de canneberges, à défaut des raisins secs

40 gr de cerneaux de noix

60 gr de sucre en poudre

60 gr de beurre doux

1 c.a.c de cannelle en poudre 

  

Tarte pommes-canneberges et noix du Clos
Tarte pommes-canneberges et noix du Clos

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° C.  

 

Étaler la pâte et la foncer dans le moule à tarte. Piquer le fond du moule avec une fourchette. Réserver au frigo.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les pommes en fines tranches, ajouter le sucre en poudre et faire revenir durant 5 à 6 minutes.

Ajouter les canneberges, les noix et la cannelle. Mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux durant 4 minutes supplémentaires.

 

Répartir cette garniture sur la pâte feuilletée uniformément.

Enfourner durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Laisser refroidir avant de servir. 

 

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Tarte du mendiant revisitée, à l'érable et canneberges ... ....

Tarte du mendiant revisitée à l'érable et canneberges
Tarte du mendiant revisitée à l'érable et canneberges

 

Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte (version sucrée)  ... ... 

 

Un voyage dans le temps, un voyage au pays des épices.

Une tarte sans pâte, façon nougat confectionnée avec de l’érable et une guirlande d’épices.

Bien moins sucrée que le nougat, bien plus riche en saveurs, elle se laisse grignoter par petits bouts. 

 

1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Four thermostat 150 ° degrés

 

Ingrédients

 

75 gr de miel liquide

75 gr de sirop d’érable

100 gr de canneberges séchées

80 gr de citron confit

60 gr d’amandes entières

60 gr de noisettes entières

60 gr de farine

1 c.a.c. de cannelle en poudre

1 c.a.c. de coriandre en poudre

1 c.a.c. de gingembre en poudre

¼ de c.a.c de muscade

Sucre glace

Huile 

  

Tarte du mendiant revistée à l'érable et aux canneberges
Tarte du mendiant revistée à l'érable et aux canneberges

Préparation

 

Dans un bol, mélanger les épices (cannelle, coriandre, gingembre, muscade) et la farine. Réserver.

 

Préchauffer le four thermostat 150° degrés.

 

Couper les canneberges en deux si elles sont trop grosses. Couper le citron confit en petits dés.

Mettre le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée. Réserver.

 

Dans une casserole, faire chauffer le miel et le sirop d’érable. Sortir du feu et ajouter les canneberges, le citron confit, les fruits secs. Mélanger le tout.

Ajouter le mélange épices/farine et mélanger jusqu’à ce que les fruits soient enrobés de miel et de farine.

Verser la préparation dans le cercle, répartir uniformément.

 

Mettre au four durant 25 à 30 minutes. La tarte va devenir ferme mais sans être dure.

Laisser refroidir puis retirer le cercle. Saupoudrer de sucre glace et déguster. 

  

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Tartelettes au confit d'oignons fumés au "Smokey Crocodile" ... ....

Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile
Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile

 

Votez vos thés  ... ... 

 

Seul ou en accompagnement, le confit d’oignons ravit les papilles. Ici, j’ai voulu faire une version légèrement plus élaborée en utilisant le thé Smokey Crocodile de chez Dammann Frères pour donner une touche fumée au confit. 

Le thé Smokey Crocodile transcrit une palette aromatique de l’emblématique thé fumé de Taiwan. Un thé au goût fumé et puissant.

 

Extrêmement simple à réaliser, le confit d’oignons peut également être servi avec une viande froide, un foie gras, une tranche de pain d’épices … 

Je vous le propose ici en tartelettes pour l’apéritif.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 20 minutes

Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

 

2 à 3 oignons doux

1 c.a.s d’huile d’olive

3 c.a.s. de vinaigre balsamique

2 c.a.s de sucre en poudre

20 gr d’eau

1 c.a.c. bombée de thé Smokey Crocodile de chez Dammann Frères   

1 pâte feuilletée 

  

Tartelettes au confit d'oignons
Tartelettes au confit d'oignons

Préparation

 

Emincer l’oignon en fines lamelles et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive à feu doux, sans coloration durant 10 minutes.

 

Pendant ce temps, porter l’eau à ébullition et faire infuser le thé Smokey Crocodile durant 5 à 7 minutes. Ajouter l’infusion de thé et les feuilles de thé aux oignons. Laisser réduire à quasi-totalité.

 

Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre en poudre, mélanger et laisser cuire à feu doux durant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque les oignons sont confits, sortir du feu et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Etaler la pâte feuilletée et tailler à l’aide d’un emporte-pièce (à défaut un petit verre) des tartelettes. Piquer le centre et déposer l’équivalent d’une cuillère à café de confit d’oignons au centre.

Cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

 

Variante :

Si vous recherchez un goût plus délicat de fumé je vous invite à utiliser le thé Smokey Lapsang de chez Dammann Frères.  

Le parfum de fumée qu’exhale ce thé se révèle à l’infusion plus doux, plus subtil, presque délicat  et restitue la palette aromatique du traditionnel Lapsang Souchong. 

 

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Cocotte de thon façon Basquaise et piment d'Espelette ... ....

Cocotte de thon façon Basquaise
Cocotte de thon façon Basquaise

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage  ... ... 

 

Direction le Pays Basque avec un plat plein de soleil, de saveurs, qui joue à la fois dans la cour des soupes et des plats !

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 + 5 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

2 tranches épaisses de thon Albacore (300 gr env.)

1 poivron rouge et 1 poivron jaune

½  c.a.c. de piment d’Espelette

400 gr de tomates concassées

1 échalote

2 gousses d’ail

400 gr de petites pommes de terre fermes

10 cl de vin blanc sec

½ litre de fumet de poisson

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

2 feuilles de laurier

1 brin de romarin

1 brin de thym citronné à défaut de thym.

  

Mousse légère aux coings et noix du Clos
Mousse légère aux coings et noix du Clos

Préparation

 

Laver les pommes de terre et les couper en deux si elles sont trop grosses. Réserver.

Couper les poivrons en morceaux. Réserver.

 

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’ail et l’échalote émincés durant 2 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les poivrons et faire revenir 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le vin blanc et laisser frémir jusqu’à quasi évaporation. Ajouter le fumet de poisson, la tomate concassée, le laurier, le thym, le romarin, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à petite ébullition durant 35 minutes.

 

Pendant ce temps, couper les pavés de thon en gros cubes. Réserver.

Au bout de 35 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre. Elles doivent être fondantes.

Au moment de servir, ajouter les cubes de thon et porter à petite ébullition durant 3 minutes. Éteindre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Servir dans des assiettes creuses. 

 

 

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Mousse légère aux coings et noix du Clos ... ....

Mousse légère aux coings et noix du Clos
Mousse légère aux coings et noix du Clos

 

Tutti frutti ... que du fruit ... ... 

 

Très parfumé, dur, granuleux, acide et astringent, le coing n’a pas grand-chose pour plaire …

Et bien détrompez-vous, confit, en pâte de coing ou en mousse, il a un charme qui donne une envie de revients-y.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 + 10 minutes

Réfrigération : 2 heures + 1 heure

 

Ingrédients

 

2 à 3 coings selon la grosseur

50 gr de sucre en poudre

¼ c.a.c. de cannelle en poudre

1 c.a.s de noix broyées

15 cl de crème fraîche épaisse

1 + 1 c.a.s. de sucre glace

1 blanc d’œuf

  

Mousse légère aux coings et noix du Clos
Mousse légère aux coings et noix du Clos

Préparation

 

Couper les coings en quatre sans les peler, ni ôter le cœur. Les mettre dans une casserole d’eau. Les faire cuire durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Les égoutter.  Sans vous brûler, les peler et ôter le cœur. Mixer la chair puis ajouter les noix broyées, la cannelle et réserver au frais jusqu’à ce que la purée soit froide.

 

Lorsque la purée de coings est froide, battre la crème fraîche en chantilly. Ajouter 1 c.a.s. de sucre glace à la chantilly puis l’incorporer délicatement à la purée de coings.

Monter en neige le blanc d’œuf ferme puis ajouter 1 c.a.s de sucre glace tout en continuant de battre le blanc d’œuf. Ajouter alors le blanc d’œuf en neige à la mousse de coings.

Réserver au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, parsemer de poudre noix et décorer avec un cerneau de noix.

 

Note :

La peau et les pépins des coings sont bourrés de pectine. Aussi il est important de les cuire sans les peler, ni ôter le cœur afin de garder cette pectine et permettre à la mousse de bien prendre sans avoir à y ajouter de la gélatine. 

   

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Soupe de légumes au confit de canard ... ....

Soupe de légumes au confit de canard
Soupe de légumes au confit de canard

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ... 

 

Rien ne se perd, tout se transforme et se déguste !

Une soupe faite avec les restes du frigo.

Pas évident de se partager une cuisse de canard pour deux ….

mais agrémentée  avec quelques légumes, le tout formalisé en soupe-repas et le tour est joué !

 

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

 

Ingrédients

 

1 cuisse de canard confite (pour moi de chez Bastien)

½ c.a.s. de sauce soja

½ c.a.s. d’huile de sésame

1 petit poireau

2 petites carottes

3 petites pommes de terre

1 gousse d’ail

Sel, poivre du moulin

  

Soupe de légumes au confit de canard
Soupe de légumes au confit de canard

Préparation

 

Dans une poêle, faire chauffer la cuisse de canard à feu doux sans faire dorer. Lorsque la chair commence à se détacher des os, stopper la cuisson, jeter la graisse de canard et les os. Effilocher la chair, ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et bien mélanger. Remettre à cuire à feu doux durant 3 minutes. Réserver.

 

Peler les légumes et les laver. Couper les poireaux et les carottes en grosses rondelles, couper les pommes de terre en cubes.

 

Dans un faitout, mettre l’huile d’olive et faire revenir les légumes à feu doux durant 5 minutes. Ajouter la gousse d’ail, l’effiloché de canard et couvrir d’eau.

Porter à petit frémissement et laisser cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et carottes soient fondantes.

Saler, poivrer selon votre goût. Répartir les légumes et la chair du canard dans les bols et servir la soupe bien chaude. 

   

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Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco et coriandre fraîche... ....

Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco et coriandre frâiche
Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco et coriandre frâiche

 

Cuisine blanche ... ... 

 

Aimer cuisiner sans être un grand chef, si c’est possible !

Voici un pot au feu de lotte au lait de coco qui fera son effet. Une « soupe-repas »,  simple à préparer, clin d’œil à la recette classique mais revisitée.

                                                        

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 mn  

 

Ingrédients

 

500 à 600 gr de lotte

300 gr de calamar

1 c.a.s de court-bouillon

2 petites tomates

1 ½ oignon

1 poireau

2 citrons verts

1 bouquet de coriandre fraîche

50 gr de petits pois frais ou surgelés

1 pincée de piment

20 cl de lait de coco

2 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin 

  

Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco
Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco

Préparation

 

Couper la lotte en médaillons et l’arroser du jus d’un citron vert. Réserver au frigo.

Couper les calamars en morceaux et les faire cuire dans un court-bouillon durant 15 minutes. Égoutter et réserver.

Émincer les oignons, couper le poireau en rondelles, concasser les tomates et réserver.

 

Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive sans faire colorer. Ajouter le piment, les tomates et le poireau. Mélanger et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu doux.

Ajouter la lotte, les calamars, les petits pois et le lait de coco. Saler, poivrer.

Laisser cuire à feu doux durant 10 minutes à couvert.

Puis ajouter la coriandre ciselée et quelques demi-rondelles de citron vert.

Servir avec un riz basmati. 

   

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Cake des carmélites aux noix et cannerberges... ....

Cake des carmélites
Cake des carmélites

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte  ... ... 

 

Un gâteau à tomber à la renverse autant sur la façon de le faire que sur son goût ! Un gâteau qui demande 10 jours de préparation avant de pouvoir le déguster.

Un gâteau qui ne demande ni batteur, ni robot, ni frigo !

La tradition veut qu’on le commence le jeudi pour le cuire et le déguster le samedi de la semaine suivante….

 

La tradition veut que l’on reçoive en cadeau un verre de masse mère pour commencer le cake des Carmélites  - Pas évident, aussi je vous donne le mode opératoire pour réaliser votre propre masse mère et donc débuter la chaîne.

A noter que l’unité de mesure du verre de la masse mère servira de mesure pour tous les autres ingrédients. Le verre utilisé ici est de 14 cl. Il m’a permis de réaliser un gros cake.

 

Un p’tit clin d’œil à Laetitia qui m’a fait découvrir ce cake !  

 

 

Pour un moule à cake de   32 cm

Temps de préparation : 10 jours

Temps de cuisson : 60 minutes – Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

 

Pour la masse mère :

 

10 cl de lait

60 gr de farine

50 gr de sucre

 

Pour la réalisation du cake :

(ingrédients à prévoir sur 10 jours)

 

2 ½ verres de sucre en poudre

4 verres de farine

2 verres de lait

1 verre d’huile

1 verre de noix

1 verre de canneberges (à défaut des raisins secs)

1 sachet de levure chimique

2 œufs entiers

1 pincée de cannelle

1 pincé de vanille en poudre

1 pomme râpée

le zeste d’une orange 

 

Cake des carmélites
Cake des carmélites

Préparation

 

Préparation de la masse mère :

 

Mercredi : Mélanger 10 cl de lait avec 60 gr de farine et 50 gr de sucre.

Bien homogénéiser le tout puis placer ce "levain", couvert, à l'abri des courants d'air jusqu’au lendemain, mais surtout pas au réfrigérateur.

 

Préparation du cake :

 

Jeudi : Dans un saladier, verser un verre de masse mère (pour moi un verre de 14 cl). Ajouter un verre de sucre et un verre de farine. Ne pas mélanger.  Couvrir le saladier d’un film alimentaire. Ne pas mettre au frigo.

 

Vendredi : Mélanger puis couvrir d’un film alimentaire. Ne pas mettre au frigo.

 

Samedi – Dimanche : Ne pas toucher

 

Lundi : Ajouter 1 verre de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. Ne pas mélanger. Couvrir d’un film alimentaire. Ne pas mettre au frigo.

 

Mardi : Mélanger, couvrir à nouveau d’un film alimentaire. Ne pas mettre au frigo.  

 

Mercredi / jeudi / vendredi : Ne pas toucher

 

Samedi : Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Facultatif - Bien mélanger la pâte et prélever 1 verre de pâte obtenue que vous donnerez à une personne en lui souhaitant chance et santé.

 

Sur la pâte qui vous reste, ajouter dans l’ordre, en mélangeant à chaque ajout d’ingrédients :

·         1 verre de lait,

·         ½  verre de sucre,

·         2 œufs entiers, 

·         2 verres de farine, 1 sachet de levure,

·         1 pincée de cannelle, une pincée de vanille,

·         1 verre de d’huile,

·         1 verre de noix,

·         1 verre de canneberges, 1 pomme râpée, le zeste d’une orange.

 

Mélanger bien le tout. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Mettre au four, préchauffé à 180° degrés, pendant 50 à 60 minutes.

Vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

  

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Piéces uniques pour un baptême au pays des merveilles ... ....

Duo de confitures personnalisés, sachet crital
Duo de confitures personnalisés, sachet crital

Un baptême au pays des merveilles   ... ...  

 

A l'occasion du baptême ma filleule Charlie et Sasha sa petite sœur, j'ai voulu donner à cet événement une dimension unique, originale et miser sur l'effet de surprise.

 

Les éternelles dragées substituées par des gourmandises personnalisées et déclinées selon les envies des parents :):):

 

Pour rester au pays des merveilles, j'ai opté pour un plein de gourmandises sucrées aussi bien pour les grands que pour les petits.

 

Pour les plus grands, des petits pots de confitures, spécialement faits pour cette occasion. 

Pour les plus petits, l'incontournable tartinade choco-noisettes (avec sa cuillère en bois, pour une dégustation immédiate :) ). 

 

Tartinade choco-noisettes en sachet cristal
Tartinade choco-noisettes en sachet cristal

J'ai décliné l'étiquette du Clos, tout en gardant la charte graphique, aux deux prénoms et présenter chacune des gourmandises dans un étui cristal.

 

Le baptême est un moment réservé aux enfants, aussi j'ai rajouter un flacon de sirop à la barba papa, fait maison :):) . Un régal de gamin en culottes courtes ! Une recette que je vous livrerais très prochainement :)

 

Vous aussi, personnalisez vos événements, anniversaire, baptême, mariage ... ... et demandez au Clos de vous transporter au pays des merveilles ! 

 

Découvrez les déclinaisons 

 

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Écrasé de pois chiches au Chipotle   ... ....

Écrasé de pois chiches au Chipotle
Écrasé de pois chiches au Chipotle

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Embarquement pour la Louisiane avec le Chipotle, piment jalapeno fumé et séché.

Le résultat est des plus agréables avec une saveur relevée mais pas trop et légèrement fumée.

  

Pour 4 personnes  / Temps de préparation : 20 mn

Trempage : 12 heures

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients

 

500 gr de pois chiches secs

Bouillon de volaille

1 petit oignon

1 gousse d’ail

2 c.a.s. d’huile d’olive

1 c.a.s. d’huile de sésame

1 pincée de bicarbonate de soude

1 c.a.s. de graines de sésame

½ c.a.c. de Tabasco Chipotle

Coriandre fraîche 

  

Écrasé de pois chiches au Chipotle
Écrasé de pois chiches au Chipotle

Préparation

 

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau durant 12 heures, voire toute la nuit.

 

Le lendemain, mettre les pois chiches dans une casserole, ajouter le bicarbonate et recouvrir de bouillon de volaille.

Les faire cuire environ 1 heure. Les égoutter en réservant le bouillon, puis les rincer sous l’eau.

 

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Les mettre dans un petit bol et ajouter l’huile de sésame, le Chipotle, l’huile d’olive, la coriandre émincée finement et les graines de sésame.

 

Écraser les pois chiches à l’aide d’une fourchette et ajouter un peu de bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une purée.

Ajouter le mélange huiles/oignon/ail et bien mélanger le tout.

 

Servir la purée de pois chiches en accompagnement d’une viande.   

  

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Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence .. ....

Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence
Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence

 

Tutti verdi, que du vert ... ... 

 

J’adore le poivron et tout particulièrement le poivron long corné.  Attention de ne pas confondre avec son cousin, le piment long, qui lui ressemble comme deux gouttes d’eau  et qui est épicé !

Farci avec quelques légumes parfumés aux saveurs de Provence, voilà un apéro ou une entrée délicieuse !

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 + 10 minutes

Four thermostat : 180° degrés  

 

Ingrédients

 

3 à 4 poivrons longs cornés

1 petite courgette

1 petit oignon

½ poivron doux (rouge ou orange)

1 gousse d’ail

Persil

2 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin 

Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence
Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Laver et sécher les poivrons. Les enfourner durant 15 minutes en surveillant qu’ils ne brûlent pas.

 

Pendant ce temps, tailler la courgette, l’ail, le poivron doux et l’oignon en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle à feu doux dans l’huile durant 10 minutes. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le persil émincé.

 

Sortir les poivrons du four. Les laisser refroidir quelques minutes. Les entailler dans le sens de la longueur et les débarrasser de leurs graines. Les farcir avec les légumes.

 

Les disposer dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four thermostat 180° degrés durant 10 minutes.

Servir tiède.

  

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Cake au lait d'amandes, citron et noix du Clos ... ....

Cake au lait d'amandes, citron et noix du Clos
Cake au lait d'amandes, citron et noix du Clos

 

Tranche de cake qu'est que tu es tarte ... ... 

 

Un cake léger qui a eu un succès sans pareil cet été au Clos. Préparé la veille pour le petit déjeuner du lendemain matin, voici un cake qui garde son moelleux durant plusieurs jours. Nature ou avec une gelée de caseilles, il ravit petits et grands pour débuter la journée !

 

Pour 1 moule à savarin de 19 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Four thermostat : 180° degrés  

 

Ingrédients

 

75 gr de beurre mou

120 gr de sucre blanc en poudre

80 gr de sucre cassonade (à défaut du sucre blanc)

2 œufs à température

200 gr de farine - Type T55 de préférence

100 gr de semoule fine (non cuite) 

Le zeste d’un citron jaune + son jus

1 sachet de levure chimique

330 gr de lait d’amande (à défaut du lait de vache)

50 gr de poudre de noix (à défaut d’amandes ou de noisettes)

 

 

Cake au lait d'amandes, citron et noix
Cake au lait d'amandes, citron et noix

 

Préparation 

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Beurrer et fariner le moule. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la semoule (non cuite) et la levure. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs entiers un à un et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite le zeste du citron râpé puis le mélange farine/semoule.

Ajouter le lait d’amande et le jus du citron.  Bien mélanger.

Ajouter enfin la poudre de noix, mélanger et verser dans le moule.

Cuire environ  45 à 50 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré dessus. Vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.

 

Déguster le cake pour le petit déjeuner avec de la confiture.

 

Note :

Vous pouvez diviser les quantités en deux pour réaliser un cake plus petit. Dans ce cas, réduire le temps de cuisson à 35 minutes approx.

 

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Crumble aux mûres de ronces et spéculoos maison ... ....

Crumble aux mûres de ronces et spéculoos maison
Crumble aux mûres de ronces et spéculoos maison

 

Tutti frutti, que du fruit ... ... 

Gourmandise en vue !

Quelques mûres recouvertes d’un crumble maison aux spéculoos. C’est un crumble  revisité que j’improvise souvent au Clos et qui est facile à réaliser. Selon les fruits ramassés après une balade, il prend une identité différente. A la fois sucré, croustillant et un peu acidulé, il est difficile de résister à ce dessert !

 

Pour un moule de  28 cm

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Thermostat : 180° degrés

Temps de repos 3 heures minimum 

 

Ingrédients pâte à spéculoos 

  

115 gr de farine (T 55 de préférence)

1 c.a.c. de bicarbonate de soude

100 gr de sucre roux

50 gr de beurre mou

1 pincée de sel

¼ de c.a.c. de cannelle moulue

¼ de c.a.c. de muscade moulue

2 à 3 c.a.s. de lait entier

 

Ingrédients

350 gr de mûres  

1 noix de beurre 

Crumble aux mûres de ronces et spéculoos maison
Crumble aux mûres de ronces et spéculoos maison

Préparation de la pâte à spéculoos

Préparer la pâte à spéculoos :

Dans un saladier, mettre le sucre roux, le beurre mou et les épices. Mélanger du bout des doigts durant 5 minutes.

Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte très friable, type « sable ».

Ajouter une cuillère à soupe de lait entier et mélanger à l’aide d’une spatule en bois – Puis ajouter une deuxième cuillère à soupe de lait jusqu’à obtenir une pâte compacte – Attention de ne pas ajouter trop de lait ce qui aurait pour effet d’obtenir une pâte trop souple.

 

Aplatir la boule de pâte en un rectangle ou cercle d’un demi-centimètre d’épaisseur. L’envelopper de film alimentaire et la mettre au frigo minimum 3 heures.

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés -

Beurrer le plat et disposer quelques petits morceaux de pâte à spéculoos au fond du plat (l’équivalent du 1/3 de la pâte à spéculoos).

Mettre les mûres dans le plat et recouvrir du restant de pâte à spéculoos.  

Réserver au frigo jusqu’au moment du repas.

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes, four thermostat 180° degrés jusqu’à coloration de la pâte à spéculoos.

Déguster tiède de préférence - 

 

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Flash Back sur le mois d'août

Mais qu'elle sont les nouvelles du Clos ? ... ...   

 

En août, c'était l'incontournable pèlerinage au Clos ! Un pèlerinage qui a été des plus agréables et reposant … …

Des nouveautés côté confitures, de belles réussites culinaires à découvrir prochainement sur le blog, un défilé de Drouzillas et Drouziennes, une immersion culturelle avec un détour par Aubusson, Mouteir d'Ahun, Villemonteix …. Et bien plus encore. 

 

Bonne lecture,

 

Albert   

Confiture de myrtilles au petit déjeuner
Confiture de myrtilles au petit déjeuner

 Côté confitures ... ... 

 

Si les fruits n'ont pas été au rendez-vous cet été, les baies n'ont pas manqué.

Framboises, myrtilles, groseilles blanches, groseilles roses et rouges, caseilles … … (Merci Paulette pour toutes ces cueillettes !).

Une farandole  inattendue qui a donné naissance à quelques nouveautés :

 

La confiture de framboises de la Barre est d'un parfum sans pareil ! Voici une confiture pleine de fraîcheur qui ne saura résister aux gourmands bien longtemps.

 

Lorsque le Clos des Drouzillas rencontre le Clos de la Miro … …

Ce duo a donné naissance à une confiture de myrtilles aux épices. D'un rouge  sombre et profond, cette confiture exhale des saveurs douces et subtiles qui éclatent en bouche … . C'est l'une de mes préférées, sur une tartine de pain frais, un vrai régal au petit déjeuner. 

 

Un incontournable du Clos ! La gelée de groseilles pressées à froid.  Une gelée de groseilles réalisée à partir de groseilles blanches, roses et rouges et tout ça sans cuisson. 100 % pur fruits, 100 % nature !! A découvrir sans attendre.

Merci à Odette qui m'a transmis cette recette et qui nous régale chaque année :):)

 

La caseille vient de faire son entrée au Clos ! La caseille, c'est le mariage entre une groseille et un cassis. Originale, inattendue, cette gelée de caseilles est tout simplement su-bli-mis-sime. Attention, il n'y en aura pas pour tout le monde !

 

Difficile de résister ….. La crème de mûre produite l'an dernier avait eu un tel succès qu'il m'était impossible de ne pas répéter l'opération avec les caseilles. La crème de caseilles exprime le cassis à plein nez ! Sirupeuse comme il se doit, (merci à "Phiphi" qui a surveillé de près la cuisson !).

Idéale pour le kir vin blanc, ou tout simplement en fin de repas et inévitable pour le baptême de Charlie ! ! A découvrir sans attendre !

 

Une nouveauté dans la gamme des gourmandises, la compote d'abricots à l'ancienne.  Pourquoi ne pas compléter la ronde des confitures avec une compote d'abricot. Moins de sucre, plus de fruits, une autre façon pour les p'tits et les grands de plonger dans un pot de gourmandise la tête la première.

 

Retrouvez toutes les nouvelles gourmandises sur l'E-boutqiue ! 

 

The Weber BBQ
The Weber BBQ

 Côté fourneau   ... ...

 

Cette pause au vert aura aussi été l'occasion d'innover, de tester quelques nouvelles recettes : La tarte aux myrtilles, les smoothies, la soupe de melon,  le cake au lait d'amande, citron et noix,  le gâteau des carmélites, la tresse des tout p'tits, tarte improvisée aux courgettes   … … et mettre à l'épreuve "The Weber".

 

Si vous êtes un adepte des BBQ, je vous invite à tester la Rolls des BBQ : le Weber. Il nous a été offert par nos Drouzillas "Les Astérix". Les BBQ prennent une autre dimension.

Facile d'utilisation, une braise toujours incandescente, une cuisson à la perfection ! Côtes de veau sous la mère, saucisses de Toulouse, brochettes de viande hachée, poulet mariné, légumes rôtis, filet de poissons … … tout y passe sans exception. Merci "Les Astérix" !!

 

Métier à tisser
Métier à tisser

Côté culture ... ... 

 

Aubusson ou La Cité Internationale de la Tapisserie. Un écrin sans pareil pour la tapisserie d'Aubusson. Cet édifice est différent de ceux que l'on connaît. Il a ouvert ses portes en juillet dernier. Outre le fait de retracer la vie des tapisseries sur 5 siècles, c'est aussi un espace de formation, de création, un centre de ressources.

Il accueille également de grands artistes qui ont fait tisser à Aubusson au 20° siècle, tels Calder, Picasso, Le Corbusier, Lurçat, Braque … Des tapisseries inhabituelles mais remarquables ! 

Un clin d'œil sur les tapisseries … c'est par ici.

 

Et si vous avez adoré Aubusson, faite perdurer le plaisir des tapisseries par un détour au château de Villemonteix. Un château du XVème restauré avec maestria qui regorge d'histoire et offre une vue imprenable sur la campagne Creusoise depuis le haut de son donjon.  Ce château respire la vie à pleins poumons avec ses porcelaines, ses nombreuses tapisseries, son mobilier d’époque …  

 

Pièces uniques
Pièces uniques

Côté bricolage ... ... 

 

Une nouvelle rubrique vient de voir le jour dans la E-boutique. Pièces uniques.

Mise en avant de créations réalisées au Clos. Pensée dans un esprit de "comme chez soi", pièces uniques vous propose des objets en création exclusive. Idées revisitées, ou créations, un clin d'œil au plaisir du bricolage.

 

 

Les portes du Clos se sont temporairement refermées jusqu'au prochain pèlerinage, qui ne saurait tarder.

 

Albert 

 

 

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Gaspacho de melon et tomates aux écrevisses ... ....

Gaspacho de melon et tomates aux écrevisses
Gaspacho de melon et tomates aux écrevisses

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ... 

 

Soirée tapas au jardin de lecture du Clos !

Improvisation, en un tour de blender, d’un gaspacho revisité pour régaler nos visiteurs !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos : 1 nuit

 

Ingrédients

 

300 gr de chair d’un melon bien mûr

2 c.a.s. de vinaigre balsamique

2 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre

12 écrevisses cuites (à défaut des crevettes cuites)

½ poivron jaune coupé en petits dés

 

Pour le coulis de tomate

1 boite de concassée de tomates (400 gr) - ½ oignon blanc - 1 gousse d’ail - ½ cube de volaille - 15 cl d’eau - 1 petite branche de céleri - 1 c.a.s. d’huile d’olive - 1 c.a.c. de coriandre en grain - ½ piment d’Espelette (facultatif)

 

Gaspacho melon, tomates et écrevisses
Gaspacho melon, tomates et écrevisses

Préparation du coulis

Émincer l’oignon.

Dans un faitout, le faire revenir dans l’huile d’olive.

Ajouter l’ail émincé, la concassée de tomates,  le cube volaille, 15 cl d’eau, le céleri émincé, le piment et laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes.

Remuer de temps en temps afin d’éviter que cela n’accroche au fond du faitout.

Éteindre et réserver.

 

Préparation du gaspacho

 

Dans le bol du mixer, mettre la chair du melon, le coulis de tomate, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Mixer le tout de manière à obtenir un coulis.

 

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo minimum 4 à 6 heures, idéalement jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, mélanger énergiquement le gaspacho.

Le verser dans les bols, ajouter deux à trois écrevisses par bol, quelques gouttes d’huile d’olive et des dés de poivrons jaunes.

Servir très froid. 

 

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Houmous Tutti Verdi  ... ....

Houmous Tutti verdi
Houmous Tutti verdi

 

Tutti Verdi, que du vert  ... ... 

 

Simple mais jamais simpliste J 

Un tapas qui respire à pleins poumons la fraîcheur aux couleurs de la chlorophylle ! Une cuisine à la fois saine et gourmande !

  

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 5 mn

Four thermostat 180° degrés

Temps de réfrigération : 2 à 3 heures

 

Ingrédients

 

150 gr de petits pois (surgelés pour moi)

100 gr de fèves pelées (surgelés pour moi)

100 gr de courgettes fraîches

Le jus d’un citron vert (à défaut un citron jaune)

80 gr de ricotta (à défaut de la crème fraîche épaisse)

½ botte de coriandre fraîche

Quelques feuilles de basilic frais

2 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin 

 

Pour les toasts

Zaatar (à défaut des herbes de Provence)

Pain Suédois

Huile d’olive

 

 

Houmous Tutti verdi
Houmous Tutti verdi

 

Préparation

Porter une casserole d’eau chaude à ébullition.  Jeter les fèves dedans et laisser cuire 4 minutes.  Puis ajouter les petits pois, la courgette préalablement coupée en cubes et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter et passer sous l’eau froide. Réserver.

 

Émincer les herbes et les mettre dans le bol du mixer. Ajouter les petits pois, les fèves, la courgette, le jus du citron, la ricotta et l’huile d’olive. Mixer le tout.

Saler, poivrer généreusement et bien mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Pendant ce temps, couper les carrés de pain Suédois en triangles. Les badigeonner d’huile d’olive et de zaatar.

Les passer au four quelques minutes. Sortir du four et laisser refroidir. 

 

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Smoothie aux fruits rouges à la façon du Clos  ... ....

Smoothie aux fruits rouges
Smoothie aux fruits rouges

 

Gourmand de gourmandises  ... ... 

 

Rien de tel qu’un smoothie aux fruits rouges et lait d’amande pour bien débuter la journée !

Un cocktail tonique, savoureux, concocté avec quelques fruits rouges ramassés au gré d’une balade.

 

Vos réveils ne feront plus grise mine !!

 

Pour 2 smoothies

Temps de préparation : 3 minutes 

Ustensile : un mixer

 

Ingrédients

 

125 gr de fruits rouges sauvages (myrtilles et casseilles pour moi)

150 gr de lait d’amande

60 gr de flocons d’avoine

1 c.a.c. de miel

 

Smoothie aux fruits rouges
Smoothie aux fruits rouges

Préparation

Dans un bol mixeur, mettre les fruits rouges, le miel, les flocons d’avoines et le lait d’amande.

Mixer jusqu’à obtenir un smoothie bien homogène.

 

Le verser dans les verres et déguster sans attendre.

 

Ajuster la quantité de lait d'amande si vous souhaitez un smoothie plus fluide. 

 

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Brochettes d'ananas façon clafoutis ... ....

Brochettes d'ananas façon clafoutis
Brochettes d'ananas façon clafoutis

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es quiche (version sucrée)  ... ... 

 

L’été, c’est clafoutis !

Un dessert qui plaît, facile à faire et une recette qui se laisse dériver selon l’humeur du moment.

Ici plutôt que de mettre les fruits dans la pâte, j’ai opté pour les servir en brochettes.

 

Pour 4 à 5 moules individuels

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Four thermostat : 180° degrés

 

Ingrédients

 

20 cl de lait de coco

70 gr de sucre cassonade douce de l’île Maurice en poudre (à défaut du sucre roux)

3 œufs à température

65 gr de farine

1 c.a.c. de Cachaça (facultatif)

1/3 ananas frais  

 Sucre glace

 

Brochettes d'ananas façon clafoutis
Brochettes d'ananas façon clafoutis

Préparation

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Beurrer les moules – Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre cassonade et ajouter les œufs. Fouetter afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter la Cachaça et le lait de coco. Mixer pendant 10 secondes.

 

Couper l’ananas en morceaux et piquer des quartiers sur les brochettes. (voir photo).

Déposer les brochettes d’ananas sur les moules, à cheval sur les bords. 

Verser le clafoutis dans les moules. Les morceaux d’ananas doivent être recouverts de pâte jusqu’à mi-hauteur.

Faire cuire au four 25 à 30 mn, thermostat 180° degrés.

 

Après cuisson, laisser refroidir 10 minutes et mettre au frigo durant 2 à 3 heures avant de déguster.

Au moment de servir, les saupoudrer de sucre glace. 

 

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Tresse au chorizo et Burrata   ... ....

Tresse au chorizo et Burrata
Tresse au chorizo et Burrata

 

Les incontournable du Clos   ... ... 

 

Une tresse que l’on peut décliner à l’infini et dont tous les ingrédients ont un ersatz (clin d’œil à notre Drouzienne Catherine, au passage !)

 

Je vous la propose ici avec du chorizo et de la Burrata.

La Burrata est un fromage crémeux à souhait, non affiné, originaire du sud de l’Italie. Considérée comme le sous-produit de la mozzarella, c’est une pâte filée dont émane la fraîcheur !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Four thermostat : 180° degrés

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée épaisse, de préférence (à défaut une pâte feuilletée classique)

2 à 3 c.a.s de concassée de tomates

1 Burrata

½ chorizo doux ou fort selon votre goût

8 à 10 tomates cerises

Basilic frais

1 œuf 

 

Montage de la tresse
Montage de la tresse

 

Préparation

 

Dérouler la pâte feuilletée –

Tracer un espace rectangulaire au centre pour y déposer la garniture, sans couper la pâte (voir photo).

Tailler chaque côté en lamelles de 1.5 à 2 cm de large (voir photo).

 

Au centre, étaler une fine couche de concassée de tomates, déposer dessus des rondelles fines de chorizo. Effiler la Burrata par-dessus. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, saler, poivrer. Terminer avec le basilic.

 

 

Tressage de la tresse
Tressage de la tresse

 

Replier par-dessus les lamelles en alternance, de façon à recouvrir la totalité de la tresse (voir photo).

Battre l’œuf, à l’aide d’un pinceau en badigeonner la tresse.

 

Cuire à four thermostat 180° durant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de déguster. 

 

 

 

Ersatz (pour Catherine) :

 

Burrata / Mozzarella / parmesan / fromage râpé

Chorizo / Jambon de Parme / Coppa / viande des grison / émincé de poulet /

Concassée de tomates / Coulis de poivron / Tapenade d’olives noires / 

Tomates cerises / Olives noires / spaghettis de courgettes /

Basilic / persil / coriandre fraîche /herbes de Provence

 

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Cake aux courgettes et zataar ... ....

Cake aux courgettes et zataar
Cake aux courgettes et zataar

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es quiche  ... ... 

 

Voilà un cake passe-partout. Frais, léger et parfumé aux saveurs d’Orient. Le zataar est un mélange d’épices (thym, sésame et sumac), doux et parfumé.

 

La texture du cake est différente des cakes traditionnels et se rapproche plus d’un pain moelleux, légèrement brioché. Vous allez adorer !

  

Pour 1 moule de 20 cm de long

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes – Thermostat 6 / 180° degrés 

 

Ingrédients

 

 3 œufs à température

150 gr de farine type T55 (de préférence)

10 gr d’huile d’olive

1 sachet de levure chimique

100 gr de fromage râpé

120 gr de crème fraîche épaisse

200 gr à 250 gr de courgettes

Zataar (à défaut des herbes de Provence)

Sel, poivre du moulin

 

Courgettes au four
Courgettes au four

Préparation

Allumer le four thermostat 180°C.

 

Laver les courgettes, les couper en rondelles, puis chaque tranche en quatre. Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé, parsemer de zataar et faire rôtir au four durant 12 à 15 minutes (voir photo).

 

Pendant ce temps, mettre la crème fraîche dans un petit bol et la faire chauffer au micro-ondes sans la faire bouillir. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs. Puis ajouter petit à petit l’huile d’olive et la crème fraîche préalablement chauffée. Saler, poivrer.

Ajouter ensuite le fromage râpé et les courgettes. Bien mélanger le tout et verser dans un moule non graissé.

 

Cuire 45 minutes à thermostat 180°C. 

 

Le cake peut se déguster tiède ou froid. Idéal pour un BBQ, un brunch ou un apéro ! 

 

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Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée ... ....

Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée
Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée

 

Votez, vos thés   ... ... 

 

Le pêcher du Clos donne des petites pêches parfumées, fermes avec une légère amertume. 

Travaillées en clafoutis avec une touche de menthe poivrée de chez Dammann Frères,  c’est un vrai régal. L’amertume disparaît et la menthe rehausse la fraîcheur du clafoutis.

                                                        

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps d’infusion : 8 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Four thermostat 180° degrés.

 

Ingrédients

 

40 cl de lait entier

25 gr de beurre fondu + 1 noix de beurre pour le moule

1 œuf entier et 3 jaunes

120 gr de sucre en poudre + 1 c.a.s.

25 gr de poudre d’amande

25 gr de farine

4 gr de menthe poivrée de chez Dammann Frères

6 petites pêches blanches (à défaut des pêches jaunes) 

 

Préparation

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Peler les pêches et les couper en deux ou en quartiers selon la grosseur. Réserver.

 

Faire bouillir 40 cl de lait. A première ébullition, éteindre et jeter la menthe dedans. Remuer et laisser infuser 7 à 8 minutes à couvert.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre un œuf entier, 3 jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter la farine ainsi que la poudre d’amande. Bien mélanger.

 

Filtrer le lait et l’ajouter à la pâte. Mélanger puis mixer afin d’enlever les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre poudre.

Coupez les pêches en deux ou en quartiers selon la grosseur et les ranger dans le moule. Verser le clafoutis dessus et faire cuire 30 à 35 minutes.

Lorsque le clafoutis est bien doré dessus, éteindre le four et le laisser dedans 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au frigo 2 à 3 heures afin que le clafoutis prenne.

Déguster froid. 

 

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Et si la paëlla était verte   ... ....

Paëlla verte du Clos
Paëlla verte du Clos

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Une paëlla verte ! Oui vous avez bien lu mais ne fuyez pas, restez avec moi !

Le mode opératoire reste quasi identique. J’ai remplacé le safran et la tomate par un « pesto vert », pâte à base de salicorne et herbes aromatiques. Bien plus douce en saveurs que la paëlla traditionnelle, elle ne manquera pas de faire parler d’elle et d’être appréciée !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes 

 

Ingrédients

 

200 gr de riz rond

100 gr d’encornet

8 à 10 palourdes (à défaut des coques)

8 à 10 noix de St Jacques ou pétoncles

1 oignon moyen

45 cl de bouillon de volaille

1 courgette

2 c.a.s. d’huile

Sel, poivre du moulin

 

Ingrédients de la "pâte verte" 

 

1 botte de coriandre fraîche

1 botte de persil frais

120 gr de salicorne

2 gousses d’ail

1 échalote

Jus d’un ½ citron vert 

Paëlla verte
Paëlla verte

Préparation du pesto vert 

 

Dans un mixer mettre l’échalote, la salicorne, l’ail, la coriandre, le jus du citron vert et la peau de la courgette.

Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée tel un pesto. Réserver. 

 

Préparation

 

Laver les palourdes – Réserver

Découper l’encornet en grosses lamelles – Réserver

Laver la courgette et la couper en grosses rondelles, puis chaque rondelle en quatre – Réserver

Émincer l’oignon et le faire revenir dans grande poêle avec l’huile à feu doux durant 2 à 3 minutes. Ajouter l’encornet et la courgette. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

Ajouter le riz et mélanger. Puis ajouter le « pesto vert », saler, poivrer et mélanger.

Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, bien mélanger. A première ébullition déposer dessus les palourdes et couvrir.  

Laisser cuire à petite ébullition durant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.  Surveiller qu’il y est assez de bouillon de volaille, sinon en rajouter un tout petit peu.

Au bout de 15 minutes ajouter les saint-jacques, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes supplémentaires. Vérifier qu'il reste un peu de bouillon, sinon en rajouter un petit peu.

Vérifier la cuisson du riz – Si il n’est pas assez cuit poursuivre 5 minutes supplémentaires.

Servir bien chaud. 

 

Note : 

Utiliser du riz rond, ou riz à paëlla. Ce type de riz tient bien à la cuisson contrairement au riz long. 

N'hésitez pas à rajouter des crevettes, moules...  selon votre goût. 

 

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Cake "Charlie's Mum" au chocolat praliné-banane ... ou un cake pour la maman de Charlie....

Cake Charlie's Mum au chocolat praliné, banane
Cake Charlie's Mum au chocolat praliné, banane

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte   ... ... 

 

Un cake pour les « tout-petits » et pour les plus grands qui connaîtra un succès sans pareil pour un quatre heures gourmand !

 

Il est incontestable que Charlie (ma filleule) adore le chocolat !

Quant à la maman de Charlie ... elle a un faible pour le cake à la banane.

Pour satisfaire les deux en un voici un cake chocolat praliné, banane :):)

Un vraie régal, demandez à Charlie et à sa maman :):) 

 

Pour un petit moule de 18 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 mn 

Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

2 œufs moyens

90 gr de sucre cassonade

90 gr de beurre mou

30 gr de poudre d’amande

60 gr de farine

½ sachet de levure chimique

1 banane bien mûre (moyenne)

80 gr de chocolat praliné

Sucre glace

 

Préparation

Préchauffer votre four thermostat 180° degrés.

Dans un petit bol, mettre le chocolat et la banane coupée en petits cubes. Faire tiédir au four jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre. A l’aide d’une fourchette, écraser la banane et mélanger. Réserver.

 

Dans un saladier, mettre le sucre et le beurre mou. Mélanger énergiquement durant 3 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis la farine et la levure. Ajouter la poudre d’amande, puis le mélange chocolat/banane.

Bien mélanger le tout et réserver.

 

Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Les ajouter à la pâte délicatement.

Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte uniformément. Cuire au four thermostat 180° degrés durant 30 minutes environ.

Lorsque le cake est cuit, le laisser tiédir avant de le démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster. 

 

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Les coulisses de la cuisine du Clos ... ...

Les coulisses de la cuisine du Clos
Les coulisses de la cuisine du Clos

 

Découvrez la face cachée de la cuisine du Clos    ... ... 

 

Rien à cacher, tout à partager !

 

Glissez un œil dans les coulisses de la cuisine du Clos.

Je vous invite à une visite virtuelle de ma cuisine, une cuisine de tout ce qu’il y a de plus simple….

 

Mes ustensiles … …

 

Dans mes tiroirs et placards, vous ne trouverez pas de machine à pain, ni « le robot chef » qui cuisine tout seul. Pour moi, la cuisine c’est avant tout une envie de toucher, pétrir, émincer, sentir, jouer ...

 

Quelques spatules en bois, un simple batteur électrique, un mixeur plongeant pour les soupes, mon économe fétiche, deux couteaux bien aiguisés, quelques moules à tartes et cakes de différentes tailles et de l’improvisation. 

 

 

Découvrez les p’tits plus qui donnent du «peps » aux plats et font la différence :  

 

L’huile d’olive

 

Comme vous l’avez remarqué, j’en utilise souvent. C’est le soleil dans la cuisine ! Il en existe de nombreuses sortes, de nombreuses origines. Il est important de la choisir avec soin et ne pas choisir la moins chère. Personnellement, j’opte le plus souvent pour une huile vierge ou extra vierge, de pression à froid et bio si possible.

Je n’hésite pas aussi à changer et ne pas toujours utiliser la même. Cela me permet de découvrir de nouveaux producteurs, de nouvelles saveurs. Prochainement, je vous parlerai de l’une de mes préférées, l’huile d’olive de L’Oulibo.  

Si l’huile d’olive naturelle m’est indispensable, l’huile d’olive parfumée est un incontournable. Rien de plus facile à faire soi-même.   

 

Huile d’olive à l’ail

3 à 4 gousses d’ail pour 50 cl d’huile d’olive

Peler les gousses d’ail et les piquer deux ou trois fois avec un cure-dent. Les mettre dans une bouteille propre et remplir d’huile d’olive. Boucher et laisser reposer une dizaine de jours avant utilisation. Selon votre fréquence d’utilisation, vous pouvez « re-remplir » la bouteille lorsque celle-ci arrive à moitié.

 

Huile d’olive pimentée

3 à 4 piments secs, type d’Espelette, pour 50 cl d’huile d’olive

Emincer les piments secs finement. Les mettre dans une bouteille propre et verser l’huile dessus.  Laisser reposer 2 semaines avant d’utiliser.

 

Huile d’olive au romarin frais et thym citronné

Un brin de romarin frais + un brin de thym citronné frais + ½ rondelle fine de citron pour 50 cl d’huile d’olive. 

Laver le romarin et le thym et bien les sécher avec du papier absorbant. Il est important qu’il n’y ait plus d’eau et qu’ils soient bien secs. Mettre les deux brins et la demi-rondelle de citron dans une bouteille propre et verser l’huile d’olive dessus. Laisser reposer 2 semaines avant utilisation.

 

J’utilise également de l’huile de pépins de raisin – Une huile légère qui peut aussi bien être utilisée pour les vinaigrettes que pour les cuissons.  L’huile de noix du Clos vient agrémenter les vinaigrettes pour les salades, les gâteaux à l’occasion.   

 

 

Le choix des produits … …

 

Quand je me retrouve autour de la table avec des amis, les plats prévus sont rarement les plats servis. Tout évolue, change.  Je laisse mes émotions me guider sur les étals du marché. Si les légumes ne me sourient pas ou  si les fruits n’ont pas revêtu un arc-en-ciel de couleurs, je n’hésite pas à désorganiser la recette pour créer une association différente.

 

N’ayez pas peur de substituer un ingrédient par un autre. Le plus important est de travailler avec des produits sains, de qualité et de première fraîcheur. Des pommes abîmées ne feront jamais une excellente compote, tout comme un poisson qui cligne de l’œil ne donnera pas une bonne bouillabaisse.

 

Quelques produits frais choisis au détour du marché, un reste de la veille, une épice du fond du placard et la cuisine n’est plus qu’une succession de p’tits plats de gourmandise.  Rajouter à tout ça un soupçon d’organisation et logique, une cuisine propre et le tour est joué ! 

 

  

Les épices -

 

Indispensables pour donner une identité aux plats. Je les achète en petite quantité et les renouvelle régulièrement. Ma boutique préférée, la boutique « Izrael ». Située derrière l’Hôtel de Ville cette épicerie propose plus de 5000 trésors de saveurs. Une vraie arche de Noé de l’Orient : une immense variété de légumes secs et fruits secs, des riz introuvables, des olives dodues, des poivres d’origines diverses, des sucres méconnus. A découvrir au plus vite !!

Quelques produits frais choisis au détour du marché, un reste de la veille, une épice du fond du placard et la cuisine n’est plus qu’une succession de p’tits plats de gourmandise.  Rajouter à tout ça un soupçon d’organisation et logique, une cuisine propre et le tour est joué ! 

 

  

En pleine saison, je n’hésite pas à faire quelques provisions pour l’hiver, tel un p’tit écureuil. Quelques conserves de tomates fraîches, des herbes qui vont sécher dans un coin de placard, quelques échalotes du potager du Clos gardées au fond de la grange…   

 

Le congélateur est aussi un lieu de stockage qui peut se montrer bien pratique et éviter le gaspillage. Lorsque j’achète des herbes fraîches (persil, coriandre…), une racine de gingembre, il est fréquent que je n’utilise pas tout. Émincées finement, coupées en rondelles, elles se garderont sans problème dans un bocal hermétique au congélateur.

 

Cuisiner, c’est pour moi une façon d’évacuer le stress, de me vider la tête. Lorsque je suis entre mes casseroles et mes pots à épices, je suis tel un gamin dans un bac à sable.

 

La patience est un ingrédient indispensable pour réussir  toute recette. Et n’oubliez pas qu’il n’y a pas de petite ou grande cuisine, mais une cuisine que l’on aime, une cuisine que l'on partage. 

 

Albert  

 

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Salade d'ananas de la Reyne ... ....

Salade d'ananas de la Reyne
Salade d'ananas de la Reyne

 

Votez, vos thés   ... ... 

 

J’aime faire une halte à la boutique Dammann Frères de Châtelet. Le personnel y est tellement sympathique qu’on se sent chez soi. Me voici donc à flâner dans la boutique et découvrir la tisane de la Reyne.  

Une tisane qui exhale des parfums d’agrumes et fleurs blanches. Idéale pour marier avec des fruits frais, tel l’ananas ou la mangue.

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps d’infusion : 10 minutes

Temps de repos : 12 heures 

 

Ingrédients

 

1 ananas frais (800 gr à 1 kg env.)

4 gr de tisane de la Reyne de chez Dammann Frères

140 gr d’eau

40 gr de sucre en poudre

 

Préparation

Dans une casserole, mettre 140 gr d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, jeter la tisane de la Reyne et  laisser infuser 10 minutes à couvert.

Au bout de 10 minutes, filtrer l’infusion dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser tiédir.

 

Pendant ce temps, couper l’ananas en tranches, ôter le cœur qui est souvent un peu dur et tailler des morceaux de taille moyenne.

Ajouter les morceaux d’ananas au sirop et mettre au frais durant 12 heures avant de déguster.

 

Vous pouvez utiliser de la mangue, ou tout autre fruit exotique de votre choix.

 

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Travers de porc laqués à l'érable et citron vert  ... ....

Travers de porc laqués à l'érable et citron vert
Travers de porc laqués à l'érable et citron vert

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Cette recette de travers de porc à l’érable donnera une note exotique à votre repas.

L'originalité de cette recette, c'est la combinaison de l’érable et du Tabasco Chipotle.

Vous pouvez remplacer le Tabasco Chipotle par du piment d'Espelette. 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 25 minutes

Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients

 

800 gr de travers de porc frais

1 citron vert

8 c.a.s. de sirop d’érable

5 c.a.s. de sauce soja

2 gousses d’ail

2 c.a.s. d’huile

Tabasco Chipotle  (quelques gouttes)

  

Travers de porc laqués à l'érable et citron vert
Travers de porc laqués à l'érable et citron vert

Préparation

 

Couper les travers de porc entre chaque os et les déposer dans un plat à gratin allant au four sur une seule couche. Râper le zeste du citron vert dessus - Réserver.

 

Préparer la marinade :

Dans un petit bol, mélanger l’huile, la sauce soja, le sirop d’érable, le jus de citron vert, le Tabasco Chipotle et l’ail préalablement émincé finement.

Verser la marinade sur les travers de porc en les retournant afin qu’ils soient bien recouverts. Couvrir et laisser mariner au frigo durant 1h30 en les retournant toutes les 30 minutes.

 

Préchauffer le four, thermostat 220° C.

Enfourner les travers de porc durant 40 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson 40 minutes supplémentaires.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien caramélisés dessus.

 

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et servir avec une purée de patate douce, ou un écrasé de pois chiches.

 

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Mini madeleines au lard  ... ....

Mini madeleine au lard
Mini madeleine au lard

 

Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou   ... ... 

 

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple, rapide et gourmand ?

Voici quelques mini madeleines pour un apéro-tapas. 

 

Pour une 20aine de mini madeleines

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes environ

Four thermostat : 210° degrés puis 180° degrés

 

Ingrédients

 

50 gr de farine

50 gr de beurre fondu

1 œuf

1 c.a.c de miel liquide

1 c.a.s. de levure chimique

40 gr de poitrine fumée

Persil

Sel, poivre du moulin  

  

Mini madeleines au lard
Mini madeleines au lard

Préparation

 

Couper la poitrine fumée en fines lamelles puis en tout petits morceaux. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger l’œuf entier avec le miel.

Ajouter la farine petit à petit, puis la levure. Bien mélanger. La consistance va être un peu granuleuse mais c’est normal.

Ajouter petit à petit le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.

Ajouter la poitrine fumée, le persil ciselé. Saler et poivrer légèrement. Attention la poitrine fumée est déjà salée.

 

Remplir les moules à mini madeleines aux 2/3 avec la pâte. Réserver à température ambiante.

Préchauffer votre four à 210° degrés – Lorsqu’il est chaud, enfourner vos madeleines. Les cuire 3 minutes à 210° degrés puis baisser le four à 180°degrés et poursuivre la cuisson durant 7 minutes supplémentaires.

 

Les madeleines sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées dessus. 

  

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Crevettes aux épices douces et riz au jasmin    ... ....

Crevettes aux épices douces et riz au jasmin
Crevettes aux épices douces et riz au jasmin

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Ajoutez une touche d’exotisme à votre table !

Une sauce épaisse et délicieuse  au parfum authentique.

L’ingrédient secret, le curcuma.

Il facilite la digestion en plus d’être un antioxydant. Associé avec du gingembre et un corps gras, il est encore plus efficace. 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes 

 

Ingrédients

 

500 gr de crevettes crues (pour moi, des crevettes Picard décortiquées, crues)

1 c.a.s. d’huile de sésame (à défaut de l’huile neutre)

2 petits oignons

2 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

½ c.a.c de curcuma

½ c.a.c de cumin

1 pincée de piment – facultatif (flocons pour moi)

250 gr de concassée de tomates

120 gr d’eau

1 c.a.s. de miel liquide

1 petit poivron jaune (à défaut rouge)

½ bouquet de coriandre fraîche

 250 gr de riz au jasmin (ou tout autre riz parfumé de votre choix).

  

Préparation

 

Peler et émincer finement les oignons, l’ail  et le gingembre. Les faire revenir dans un faitout, à feu doux, dans l’huile de sésame durant 4 à 5 minutes. 

 

Ajouter les épices (curcuma, cumin, piment) et remuer. Laisser mijoter à feu doux durant 8 minutes puis ajouter la concassée de tomates, l’eau et le miel. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires puis mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant. 

 

Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver.

Pendant ce temps, épépiner le poivron et le couper en gros cubes. Décortiquer les crevettes.

Au moment de servir, porter la sauce à petit frémissement. 

Ajouter les crevettes et la coriandre hachée. Laisser cuire 5 à 6 minutes maximum à feu doux.

 

Dans les assiettes, mettre un peu de riz au centre et disposer les crevettes autour. Napper de sauce et servir aussitôt. 

 

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Galettes et madeines au citron vert et thé Earl Grey ... ....

Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey
Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey

 

Votez, vos thés   ... ... 

 

Le « Tea-Time » ou « afternoon –Tea » revient à la mode et les grands hôtels le proposent sous différentes formes. Sans vouloir rivaliser, voici des galettes et madeleines pour un goûter gourmand autour d’une tasse de thé.

 

« Earl Grey et citron vert », voilà un mariage des plus sympa. Le thé Earl Grey Yin Zhen, de la maison Dammann Frères, diffuse un parfum subtil et puissant à la fois.  La finesse de la bergamote de Calabre apporte aux galettes et aux madeleines une saveur sans pareille.

 

Pour 6 à 8 galettes (moule de 12 cm de diamètre)

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Four thermostat 180° C

 

Ingrédients

 

125 gr de beurre mou

120 gr de sucre en poudre

3 œufs à température

125 gr de poudre d’amandes

1 citron vert (zeste et jus) – à défaut un citron jaune 

1 c.a.c. de thé Earl Grey Yin Zhen de chez Damman Frères  (4 gr)

1 yaourt au citron (à défaut un yaourt nature)

120 gr de farine

1 sachet de levure chimique 

 

Préparation

Préchauffer votre four à thermostat 180° C.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre durant 3 à 4 minutes.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le zeste du citron vert râpé puis son jus. Bien mélanger.

 

Ajouter le thé Earl Grey.

Ajouter le yaourt, la poudre d’amandes puis la farine petit à petit et la levure. Mélanger à chaque ajout d’ingrédient.

 

Beurrer et fariner les moules.

Verser la pâte aux ¾ des moules et enfourner durant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les galettes / madeleines soient dorées dessus.

Sortir du four, laisser refroidir 3 à 4 minutes avant de démouler.

 

Que boire ? Un thé … essayez le Great Earl Grey, un thé blanc qui allie fraîcheur de la bergamote et un caractère bien franc. 

 

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Crème à l'ail, cumin, toast de pain Suédois au zataar ... ....

Crème à l'ail, cumin, toast de pain Suédois au zataar
Crème à l'ail, cumin, toast de pain Suédois au zataar

 

Tapas, c'est peu dire mais j'taime comme un fou   ... ... 

 

Quelques ingrédients, quelques minutes de préparation et tout le monde se régale.

Pas besoin d’être chef pour réussir ce tapas et qui sans aucun doute donnera un « waouh » à votre table !                      

Le zaatar (ou zahtar) est une épice très prisée dans tout le Moyen-Orient.

On l’achète toute prête dans les épiceries libanaises, mais vous avez la possibilité de le faire vous-même.

Cette épice est un mélange de thym moulu, de graines de sésame grillées, cumin, origan et de  graines de sumac moulues.      

                                              

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 5 mn  

 

Ingrédients

 

120 gr de ricotta

60 gr de crème fraîche épaisse

3 gousses d’ail

Zeste et jus d’un demi-citron jaune

1 c.a.c. de cumin

4 à 5 brins de persil hachés

1 c.a.c de miel liquide

Sel, poivre du moulin

 

Pour les toasts 

 

Zaatar (à défaut des herbes de Provence)

Pain Suédois

Huile d’olive

 

Préparation 

 

Peler les gousses d’ail. Râper le zeste du citron et presser le jus.

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Mettre la crème au frigo durant 3 heures.

 

Pendant ce temps, couper les carrés de pain Suédois en triangles. Les badigeonner d’huile d’olive et de zaatar. Les passer au four quelques minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

 

La crème à l’ail peut se préparer la veille et se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

 

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Tatin d'échalotes caramélisées et thym frais    ... ....

tatin d'échalotes caramélisées et thym frais
tatin d'échalotes caramélisées et thym frais

 

Tranche de cake qu'est ce que tu es tarte (version salée)   ... ... 

 

J’adore les échalotes !! Mais avec du thym frais, légèrement caramélisées et façon Tatin, c’est à tomber à la renverse !

Originale, facile à réaliser, on en redemande !

Une tarte qui pourra aussi bien être servie en entrée avec un mesclun de salade, tout comme en garniture d’une viande.

 

Pour 2 Tatins individuelles 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps de cuisson : 20 minutes

Four thermostat 180° degrés 

 

Ingrédients

 

30 gr de beurre + 1 noix pour les moules

3 c.a.s. de vinaigre Balsamique

1 brin de thym frais

500 gr d’Echalotes

1 pâte feuilletée (épaisse de préférence)

2 c.a.s. de sucre 

  

Caramélisation des échalotes
Caramélisation des échalotes

Préparation

 

Beurrer les moules individuels à tarte.

Peler les échalotes. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et le thym frais. Laisser mijoter à feu doux durant 20 mn, à demi-couvert.

Puis ajouter le sucre, le vinaigre Balsamique et remuer. Laisser caraméliser à feu plus doux durant 30 minutes toujours à demi-couvert. Remuer de temps en temps.

Préchauffer votre four thermostat 180° degrés.

 

 

Tatin à la sortie du four
Tatin à la sortie du four

Au bout de 30 mn, stopper la cuisson et répartir les échalotes dans les moules à tartelettes.

Bien garnir les moules sans laisser d’espaces car elles vont confire à la cuisson et se rétracter légèrement. Arroser d’une cuillère de jus de cuisson et recouvrir d’un disque de pâte feuilletée légèrement plus grand que le diamètre du moule.

 

Faire glisser les bords à l’intérieur des moules (voir photo ci-dessous).

Piquer la pâte dessus avec une fourchette.

Cuire au four 20 mn jusqu'à l’obtention d’une pâte qui soit dorée et bien gonflée (voir photo).

Sortir du four, laisser reposer 2 à 3 minutes avant de démouler et servir. 

  

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Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité ... ....

Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité
Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité

 

Gourmand de gourmandises ... ... 

 

Une recette que j’ai glanée chez notre Drouzillenne Kate lors d’un passage à Prague.  

Pour ceux qui ne le savent pas, Kate est une épicurienne passionnée et une halte à sa table ne laisse pas indifférent.

J’ai goûté son nougat glacé et n’ai pu m’empêcher de repartir avec la recette. 

Je vous la propose aujourd’hui en dessert individuel sur  une galette croustillante aux noix.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1 nuit + 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Four : thermostat 170 degrés

 

Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité
Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité

Ingrédients pour le nougat

 

2 œufs

135 gr de crème de mascarpone (à défaut de la crème fraîche)

50 gr de sucre + 1 c.a.s.

60 gr de miel liquide

50 gr de canneberges (à défaut des raisins secs)

3 figues moelleuses

5 cl de Bourbon (ou tout autre alcool)

45 gr de pistaches concassées  

 

Ingrédients pour le croustillant 

 

50 gr de crêpes dentelles type Gavotte

50 gr de noix finement concassées

25 gr de farine

40 gr de beurre mou

100 gr de chocolat noir 

 

Préparation du nougat

Couper les figues en petits dés. Les mettre dans un bol avec les canneberges et le bourbon. Laisser macérer.

Concasser les pistaches et les mettre dans une petite casserole avec 1 cuillère de sucre en poudre. Ajouter 1 c.a.c. d’eau et faire caraméliser à feu doux. Réserver.

 

Chauffer le miel au micro-ondes. Réserver. Monter les deux blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter en filet le miel encore chaud sans cesser de fouetter. Réserver.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter les blancs d’œufs et  mélanger délicatement. Ajouter les pistaches. Mélanger.

 

Battre la crème de mascarpone en chantilly et l’ajouter à l’appareil. Mélanger délicatement.

Mettre le tout au congélateur pendant 15 minutes.  

Sortir du congélateur et ajouter les canneberges et les figues. Mélanger et mettre dans les verrines individuelles jusqu’au lendemain. 

 

Préparer les galettes croustillantes

 

Dans un bol, mélanger du bout des doigts les noix finement concassées, la farine et le beurre mou jusqu’à obtenir un aspect granuleux tel un crumble. Étalez-le sur une feuille de cuisson et cuire à four thermostat 170° degrés durant 10 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir et émietter le crumble.

Réserver 2 c.a.s de crumble pour la déco des nougats.

Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le crumble et les crêpes dentelles préalablement émiettées.  Mélanger délicatement jusqu’à ce que tout le crumble soit enrobé de chocolat.

A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des disques légèrement plus grands que vos verrines (0.5 cm d’épaisseur maximum). Tasser avec le dos d’une cuillère et laisser prendre au frigo durant 2 heures.

 

Montage du nougat

 

Au moment de servir, tremper la verrine quelques instants dans l’eau chaude. Démouler délicatement le nougat et le déposer sur le disque croustillant aux noix. Décorer avec du crumble et servir aussitôt. 

 

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Colombo de légumes croquants ... ....

Colombo de légumes croquants
Colombo de légumes croquants

 

Tuty verdy, que du vert   ... ... 

 

Un plat qui pourrait se suffire à lui seul.

Quelques légumes mijotés, tout en gardant leur croquant, une pointe d’épices Colombo, un peu de lait de coco et il ne reste plus qu’à se mettre à table ! 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 10 minutes 

 

Ingrédients

 

Une poignée de mange-tout

2 belles carottes

Une petite patate douce

3 à 4 pommes de terre selon la grosseur

1 échalote                                          

1 c.a.s. d’huile d’olive

1 petite tomate

1 rondelle de gingembre

1 bâton de citronnelle

1 c.a.s. d’épices colombo

20 cl de lait de coco 

¼ de piment (facultatif)

 

Préparation

Peler les carottes et les couper en grosses rondelles. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 10 minutes. Égoutter et réserver.

 

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 8 minutes. Égoutter et réserver.

 

Peler la patate douce et la couper en gros cubes. La faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 5 minutes.  Égoutter et réserver.

 

Émincer finement l’échalote et couper la tomate en petits dés.

Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration durant 2 minutes. Ajouter les dés de tomate, le gingembre, la citronnelle, les épices colombo. Laisser mijoter à feu doux tout en remuant durant 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le lait de coco, le piment, les carottes, la patate douce et les pommes de terre. Porter à faible frémissement. Laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Éteindre et laisser refroidir.

 

Au moment de servir, porter le colombo de légumes à petit frémissement, ajouter les mange-tout et laisser frémir 5 minutes.

Servir chaud.

 

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Pizza-quinoa, jambon de la forêt Noire et thym frais ... ....

Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais
Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais

 

Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ... 

 

Le quinoa dans tous ses états !

Une pâte à pizza sans farine … si c’est possible !!!

Remplacez la farine par du quinoa et hop voilà une pizza-quinoa J :

 

Très simple à réaliser, le résultat est des plus agréables, léger et avec beaucoup d’atouts nutritionnels.

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, il est riche en fer et en protéines.   

 

Pour une pizza de diamètre de 20 à 25 cm

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 15 minutes

Four thermostat 220 ° degrés puis 180° degrés

 

Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais
Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais

Ingrédients

 

200 gr d’eau

100 gr de quinoa gourmand (à défaut du quinoa blanc)

1 œuf entier

30 gr + 50 gr de parmesan (à défaut du Gruyère râpé)

150 gr de concassée de tomates

4 tranches de jambon de la Forêt Noire (à défaut un bon jambon sec finement tranché)

1 boule de mozzarella

Thym frais 

 

Préparation

Dans une casserole mettre le quinoa et l’eau. Porter à petite ébullition et laisser cuire 10 minutes. L’eau doit être quasiment toute absorbée. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 6 minutes. Mettre le quinoa dans un bol et le laisser refroidir 10 minutes.

 

Battre l’œuf et l’ajouter au quinoa avec 30 gr de parmesan. Bien mélanger. Sur une feuille de cuisson, disposer le quinoa et lui donner une forme de galette de 0.5 cm d’épaisseur maximum. Mettre au réfrigérateur 15 minutes.

 

Préchauffer le four thermostat 220° degrés.

 

Cuire la galette de quinoa 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration. Puis la retourner délicatement sans la casser, ni vous brûler et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes supplémentaires.

Sortir la galette du four et baisser la température du four à 180 degrés.

Recouvrir la galette de quinoa avec la concassée de tomate, répartir le jambon, puis la mozzarella et parsemer de thym frais.

 

Cuire la pizza 10 à 15 minutes four à 180° degrés.

Laisser refroidir 4 à 5 minutes et déguster ! 

 

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Galette feuilletée aux accents pain d'épices ... ....

Galette feuilletée aux accents pain d'épices
Galette feuilletée aux accents pain d'épices

 

Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte  (version sucrée) ... ... 

 

Sur la base de la galette des rois, revue et corrigée, voici une galette feuilletée au pain d’épices.

Une pâte croustillante, légère, avec  une crème aux saveurs pain d’épices savoureuse, gourmande et parfumée. Vous allez adorer ! 

  

Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 2 x 30 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 180° degrés

 

Galette feuilletée aux saveurs pain d'épices
Galette feuilletée aux saveurs pain d'épices

Ingrédients

 

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

70 gr de beurre mou

40 gr de sucre en poudre

10 gr de poudre de noix

1 œuf

1 jaune d’œuf pour la dorure

20 gr de sirop d’érable (à défaut du miel)

½ c.a.c de cannelle en poudre

¼ c.a.c. de quatre épices

1 c.a.c de fleur d’oranger

 

Préparation

Dans un saladier mettre le beurre mou, le sucre en poudre, la poudre de noix et l’œuf entier. Bien mélanger le tout. Ajouter le sirop d’érable, la cannelle, le quatre épices, la fleur d’oranger et mélanger.

Mettre au frigo durant 30 minutes.

 

Étaler une pâte feuilletée et tailler un cercle de 25 cm de diamètre.

Déposer au centre la pâte en laissant un bord de 4 cm tout le tour. Badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les 4 cm de bord de la pâte sans en mettre sur la tranche de la pâte.

Étaler la deuxième pâte feuilletée et tailler un cercle de 26 cm de diamètre (légèrement plus grand que le précédent). Recouvrir la galette du deuxième disque pâte et souder les 4 cm de bord en appuyant avec vos doigts sur la pâte. Dessiner une rosace sur la pâte sans la transpercer (voir photo).

 

Faire une petite cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Dorer la galette avec le jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche et mettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° degrés.

Sortir  la galette du frigo, repasser de la dorure sur la galette sans en mettre sur la tranche. Cuire 30 à 40 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.

La galette se conserve deux jours sans problème.

 

 

 Note :

 

Lors de la dorure, il est important de ne pas mettre de jaune sur la tranche de la pâte feuilletée afin qu’elle puisse gonfler uniformément.

Le fait de laisser reposer la frangipane et la pâte 2 x 30 minutes au frigo permet une meilleure cuisson.

La galette est meilleure si elle est faite le matin pour le soir, ou la veille. 

 

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Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur ... ....

Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur
Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur

 

Au fond de la basse-cour   ... ... 

 

Cela faisait un moment que j’avais envie d’essayer ce mode de cuisson, inhabituel pour un foie gras.

Le résultat est bluffant, simple à faire, aucune perte puisque le gras reste dedans.

La Cartagène sublime le foie. A défaut, vous pouvez utiliser un Porto, un Maury, un Banyuls.

 

Choisir de préférence un foie de provenance Française, avec la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Un bon foie doit être d’une couleur beige rosé et ferme sous le doigt. Son poids est d’environ 500 gr pour le canard, et 750 pour l’oie. Le canard possède un lobe plus petit que l’autre alors que l’oie compte deux lobes de taille semblable.

 

 

Pour 1 foie gras de canard (480 gr pour moi)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de marinade : 1 nuit

Temps de cuisson : 11 + 11 minutes

 

Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur
Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur

Ingrédients

 

1 foie gras cru de canard, frais sous vide et de préférence dénervé.

Sel fin : 15 gr / kg

Poivre du moulin : 8 gr / kg

2 c.a.s. de Cartagène (à défaut utiliser un porto rouge, un banyuls, un Maury…) 

 

Préparation

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante durant 1 heure afin de pouvoir le travailler plus facilement.

Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol, le sel, le poivre et la Cartagène. Calculer le poids de sel et poivre en fonction du poids de votre lobe de foie gras (mon lobe pesait 480 gr, j’ai mis 7 gr de sel et 4 gr de poivre).

Avec vos mains, ouvrir le lobe et séparer les deux lobes. Mettre le foie dans un plat et l’arroser de la marinade sur toutes les faces (photo 1). Le recouvrir avec un film alimentaire et le laisser mariner une nuit au réfrigérateur (photo 2).

 

Le lendemain, sortir le foie du frigo et le laisser 1 heure à température. Déposer le foie sur un film alimentaire et le rouler en cylindre, tel un saucisson. N’ayez pas peur de le modeler avec vos mains. Idéalement, le cylindre doit avoir le même diamètre sur toute sa longueur.

 

Envelopper le foie d’un film alimentaire qui résiste à la chaleur sur plusieurs couches (3 à 4) et en veillant à ce que les extrémités soient bien scellées.

Puis envelopper le foie avec deux couches de feuilles aluminium et remettre le foie au réfrigérateur durant 30 minutes.

 

Allumer votre cuiseur vapeur et déposer le foie dedans. Laisser cuire 11 minutes à couvert puis retourner le foie et poursuivre la cuisson 11 minutes supplémentaires. Retirer le foie du panier cuisson et laisser refroidir sans enlever l’aluminium.

 

Mettre au frigo durant 48 heures avant de déguster.

  

 Note :

 

Pour une cuisson mi-cuit, il faut compter 20 à 22 minutes – Pour un foie gras cuit, compter 30 minutes environ –

 

Le temps de cuisson est fonction du diamètre de votre cylindre, prévoir 4 à 5 minutes par 100 gr de foie. 

 

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Rosaces moelleuses aux pommes ... .... 

Rosaces moelleuses à la pomme
Rosaces moelleuses à la pomme

 

Tout ce qui est p'tit, n'est que gourmandises   ... ... 

 

Une déclinaison du moelleux à la pomme « revisité ».  

Indémodables, passe-partout, les desserts à la pomme sont des incontournables qui plaisent à tous.

Ici, j’ai utilisé des moules en forme de rosace, ce qui donne un effet « waouh » en plus.

  

Pour 6 à 8 rosaces

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Four thermostat 180° C

1 moule en silicone forme rosace 

 

Rosace moelleuses aux pommes
Rosace moelleuses aux pommes

Ingrédients

 

100 gr de sucre en poudre

75 gr de beurre fondu refroidi

1 œuf entier à température

60 gr de farine

1 c.a.c. de levure chimique

40 gr de crème de mascarpone (à défaut 30 gr de mascarpone + 10 gr de crème fraîche)

1 pincée de cannelle en poudre

1 pomme (type golden pour moi)

2 c.a.s. de sucre glace

 

Préparation

Préchauffer votre four à thermostat 180° C.

 

Peler la pomme, la couper en quartiers et la râper dans un saladier. Ajouter la crème de mascarpone et mélanger.

Ajouter l’œuf entier à température et mélanger. Ajouter le sucre en poudre, puis la cannelle. Enfin ajouter la farine, puis la levure. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger la pâte.

 

Verser la préparation dans les moules en silicone et les remplir jusqu’à un centimètre du bord.

Mettre au four thermostat 180° degrés durant 20 à 25 minutes.

 

Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace. Laisser complètement refroidir avant de déguster. 

 

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La bouillabaisse du borgne d'Estelle Payany  ... .... 

La bouillabaisse du Borgne
La bouillabaisse du Borgne

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants   ... ... 

 

 

Le « borgne » fait référence à l’œuf poché qui ressemble à un œil dans l’assiette. C’est un plat typiquement provençal, parfumé, au goût incomparable.

Il se déguste traditionnellement en deux temps : d’abord le bouillon puis les pommes de terre et l’œuf. 

 

Une recette tirée de l’encyclopédie de la cuisine végétarienne d’Estelle Payany.

Une recette qui m’a séduit par ses parfums, sa légèreté, son originalité (sans poisson), aussi je ne peux que la partager avec  vous aujourd’hui.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : une nuit  

 

La bouillabaisse du borgne
La bouillabaisse du borgne

Ingrédients

 

1 poireau

1 oignon

500 gr de pommes de terre

2 c.a.s. d’huile d’olive

3 c.a.s. de coulis de tomate du Clos

10 cl de vin blanc

3 gousses d’ail

2 brins de thym frais

4 zestes d’orange

3 feuilles de laurier

1 petit bulbe de fenouil

2 pincées de safran

Sel, poivre du moulin 

 

Préparation

Couper le poireau en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ.

Couper l’oignon en deux et l’émincer en lamelles.

Émincer les gousses d’ail,  émincer le bulbe de fenouil, peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.

 

Dans un faitout, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive, durant 2 à 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le coulis de tomate, le laurier, l’ail, les zestes d’orange, les pommes de terre et mélanger le tout. Saler, poivrer et porter à petite ébullition. Laisser cuire durant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

 

Ajouter le safran, mélanger et stopper la cuisson. Laisser refroidir. Réserver au frigo jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, porter la bouillabaisse à petite ébullition durant 5 minutes puis répartir les pommes de terre et la garniture dans les assiettes creuses. Les réserver au chaud.

Casser  les œufs un à un dans un petit bol et  les pocher dans le bouillon frémissant délicatement. Déposer un œuf au centre de chaque assiette et arroser de bouillon.

 

Servir bien chaud. 

 

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Joue de bœuf braisée du Clos ... .... 

Joue de bœuf braisée du Clos
Joue de bœuf braisée du Clos

 

Les incontournables du Clos   ... ... 

 

Si vous n’avez jamais cuisiné de la joue de bœuf, je vous invite vivement à essayer. La préparation demande un peu de temps mais est d’une simplicité à la portée de tous.

 

Les joues de bœuf sont fondantes à souhait, goûteuses et bien meilleures qu’un bourguignon ou une blanquette !  

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : sur deux jours

Temps de marinade : 1 nuit

Temps de cuisson : 3 heures + 30 minutes

 

Joue de bœuf braisée du Clos
Joue de bœuf braisée du Clos

Ingrédients

 

3 joues de bœuf (compter une joue de bœuf pour 2 personnes)

75 cl de vin rouge corsé (Côtes du Rhône pour moi)

50 cl de bouillon de poule

3 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

4 c.a.s. de concassée de tomates

4 brins de thym frais

3 c.a.s de farine

2 c.a.s d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

Couper les joues de bœuf en quatre ou six selon la grosseur. Tenir compte qu’elles vont réduire à la cuisson, aussi ne pas couper des morceaux trop petits. Réserver.

 

Peler les carottes et les couper en grosses rondelles. Peler les gousses d’ail. Peler et couper l’oignon en grosses rondelles.

Dans un grand saladier, mettre les carottes, l’ail, l’oignon, le thym. Ajouter les morceaux de joue de bœuf et recouvrir de vin rouge. Laisser mariner toute une nuit au frais.

 

Le lendemain, retirer les morceaux de joue de bœuf de la marinade, les fariner et réserver.

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les joues de bœuf sur chaque face durant 1 à 2 minutes afin de les colorer. Retirer les joues de bœuf du faitout. 

Dans le même faitout, faire revenir la garniture aromatique de la marinade (carottes, ail, oignons, thym) durant 4 minutes. Ajouter la concassée de tomates, puis remettre les joues de bœuf. Ajouter le vin de la marinade, le bouillon de volaille, saler, poivrer et porter à petite ébullition.

Couvrir le faitout et laisser mijoter durant 3 heures. Au bout de 3 heures, éteindre et réserver jusqu’au lendemain. La joue de bœuf doit être tendre.

 

Le lendemain, remettre la joue de bœuf à cuire. Laisser mijoter à petite ébullition durant 30 minutes supplémentaires sans couvercle.

Servir la joue de bœuf avec une purée aux deux patates, ou un écrasé de carottes et patate douce.

 

Note :

Le bouillon de poule a pour but d’adoucir la marinade et nourrir la joue de bœuf. A défaut, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille.

La cuisson en deux temps (3 heures puis 30 minutes le lendemain) donne un goût incomparable à la viande. 

 

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Charlie-Brown aux Carambars et noix d'Amazonie ... .... 

Brownie pour Charlie aux deux chocolats et Carambars
Brownie pour Charlie aux deux chocolats et Carambars

 

Gourmand de Gourmandises   ... ... 

 

« Charlie-Brown » aux Carambars et noix d’Amazonie ou un « Brownie » pour Charlie aux deux chocolats et Carambars !!! 

                                           

Comment résister à la tentation lorsque le parrain est aussi gourmand que sa filleule ….  

 

Voici un gâteau indécent aux deux chocolats, Carambars et noix d’Amazonie.  Une texture fondante avec le croustillant des noix, le tout rehaussé par une note de Carambars subtile.

A faire et à refaire pour un quatre heures improvisé !

 

Pour un plat en verre rectangle 15 x 22 cm 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps de cuisson : 35 minutes                                                                              

Four thermostat : 180° degrés 

 

 

Charlie-Brown aux deux chocolats et Carambars
Charlie-Brown aux deux chocolats et Carambars

Ingrédients

 

60 gr de chocolat praliné (à défaut du chocolat noir)

120 gr de chocolat noir

80 gr de beurre demi-sel

40 gr de farine

2 œufs à température

40 gr de sucre en poudre

80 gr de Carambars (10 pcs)

70 gr de noix d’Amazonie (à défaut des noix de pécan, ou des noisettes) 

 

Préparation

Préchauffer votre four, thermostat 180° degrés.

 

Couper les Carambars en trois et les mettre dans un saladier.  Ajouter le chocolat noir et le chocolat praliné en morceaux. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant afin que les Carambars fondent bien.

Sortir du bain-marie puis ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse.

 

Dans un autre saladier, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter petit à petit la pâte chocolat. Bien mélanger.

Ajouter alors petit à petit la farine puis les noix d’Amazonie préalablement concassées. Il est important de ne pas laisser les noix entières afin de pouvoir mieux découper le gâteau une fois cuit.

Verser la préparation dans un  moule beurré et fariné. Idéalement, ne pas dépasser 3 cm d’épaisseur.

 

Cuire au four, thermostat 180° degrés durant 35 minutes. Vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir très légèrement humide.

 

L’idéal étant d’avoir une croûte croustillante sur le dessus et un très joli moelleux au centre, sans être coulant. 

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de démouler.  

Le « Charlie-Brown » se conserve deux jours enveloppé dans du film alimentaire. 

 

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Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta  ... .... 

Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta
Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta

 

Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou   ... ... 

 

Voici une autre idée de tapas raffinée et toujours très appréciée.

Le goût du haddock fumé est rafraîchi par le thym frais. La crème de mascarpone apporte une belle texture crémeuse et légère.

 

C’est un jeu d’enfant à faire, simple et élégant ! 

 

Pour 4 à 6 verrines

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 1 minute

 

Ingrédients

 

20 cl de crème de mascarpone

1 ½ feuille de gélatine

2 brins de thym frais

3 c.a.s. d’eau

Poivre du moulin

100 gr de haddock fumé

  

Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta
Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta

Préparation

 

Dans une petite casserole, mettre la crème de mascarpone. Ajouter 100 gr de haddock préalablement coupé en petits morceaux, le thym effeuillé. Porter à frémissement. Eteindre le feu et couvrir. Laisser infuser durant 10 minutes.

 

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau. Réserver.

 

Au bout de 10 minutes, mixer  le haddock avec la crème de mascarpone. Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger à l’aide d’un fouet. Poivrer selon votre goût.  

 

Laisser reposer 10 minutes à température ambiante puis verser la préparation dans les verrines.

 

Mettre au frigo durant 3 heures afin que la crème prenne.

Au moment de servir, déposer quelques petits cubes de haddock dessus et servir bien frais. 

  

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Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne  ... .... 

Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne
Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Les haricots coco ont une chair ferme et savoureuse. Mijotés durant quelques heures, voire réchauffés, ils ne seront que meilleur !

Je vous les propose aujourd’hui  en cassolette, un peu façon « cassoulet revisité et simplifié » avec une touche espagnole.

 

 Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1h30 minutes

 

Ingrédients

 

150 gr de Chorizo fort

120 gr de haricots coco

2 carottes

3 à 4 petites pommes de terre

2 gousses d’ail

1 échalote

2 brins de thym frais

1 brin de romarin

120 gr de mitonnade de tomate du Clos (à défaut une bonne concassée de tomate)

1 c.a.c. de paprika doux

75 cl à 1 litre de bouillon

1 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

  

Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne
Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne

Préparation

 

La veille, faire tremper les haricots coco dans de l’eau.

 

Le lendemain, égoutter les haricots. Emincer l’échalote, peler les gousses d’ail, couper en rondelles épaisses le Chorizo. Peler les carottes et les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur environ. Peler les pommes de terre. Réserver le tout.

 

Dans un faitout, faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive à feu doux. Au bout de 2 minutes, ajouter le Chorizo et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Ajouter la mitonnade de tomate et laisser mijoter 1 minute en remuant le tout.

Puis ajouter l’ail, les carottes, les haricots, le thym, le romarin, le paprika. Verser le bouillon jusqu’à 3 à 4 cm au-dessus des haricots.

 

Il faut suffisamment d’eau car les haricots vont absorber une bonne quantité d’eau durant la cuisson.

Porter le tout à petite ébullition et laisser cuire à demi couvert durant 60 minutes.

Vérifier la cuisson des haricots et laisser cuire encore 15 à 20 minutes à découvert afin que le jus de cuisson réduise.  

 

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, attention le Chorizo est déjà épicé aussi il faut éviter de trop poivrer.

 

Cette cassolette est meilleure réchauffée – A préparer le matin pour le soir, voire la veille et réchauffer.

  

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Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie ... .... 

Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie
Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie

 

Tranche de cake qu'est que tu es tarte   ... ... 

 

Un cake d’un moelleux sans pareil et parfumé comme je les aime !

Je suis parti de la recette d’un gâteau au yaourt que j’ai revisitée pour lui donner une touche plus fraîche, plus parfumée tout en gardant son moelleux.

 

Un gâteau que l’on peut décliner à l’infini selon votre goût et le contenu de vos placardsJ.

 

Pour 1 moule à cake de 24 cm

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Four thermostat : 180° degrés  

 

Ingrédients

 

120 gr de yaourt à l’ananas

3 œufs

60 gr d’huile de Pécan  + 1 c.a.c pour le moule (à défaut de l’huile de noisette, ou huile naturelle)

210 gr de farine

1 sachet de levure

200 gr de sucre en poudre

40 gr de noix d’Amazonie (à défaut des noisettes, des noix de pécan..)

60 gr d’ananas frais bien mûr

  

Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie
Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Dans un saladier, mettre le yaourt, ajouter l’huile de pécan et mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter le sucre petit à petit, puis la farine et la levure.

Mixer grossièrement les noix d’Amazonie et les ajouter à la pâte.

Couper l’ananas en fines lamelles et l’ajouter à la pâte.

Huiler le moule à cake avec l’huile de pécan et le fariner. Verser la pâte dans le moule et cuire à four thermostat 180° degrés durant 45 minutes.

Vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Laisser le cake complètement refroidir avant de déguster. Pour le conserver plusieurs jours, l’envelopper dans un film alimentaire. 

 

L’huile de pécan n’est pas commune et facile à trouver en magasin. Elle peut être remplacée par de l’huile de noisette, à défaut de l’huile naturelle.

Les noix d’Amazonie peuvent être remplacées par des noix de pécan, noisettes, amandes …. 

  

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Flashback sur la Cartagène du Domaine de l'Hospitalet .... ou un précieux flacon retrouvé ...  

Cartagène du Domaine de l'Hospitalet
Cartagène du Domaine de l'Hospitalet

 

La gourmandise du vin   ... ... 

 

Un flashback qui nous ramène en 1997 / 1998 …. …  années où j’ai eu le plaisir de travailler avec mon « ami Jacques » sur la restauration du Domaine de l’Hospitalet, propriété de Jacques et Béatrice Ribourel.

 

En novembre 1998 … … je quitte le Domaine de l’Hospitalet et emporte avec moi un couteau Laguiole et une caisse mixte de vin du Domaine gentiment offert par Béatrice Ribourel. Le Laguiole a été mon « compagnon de voyage » et de la caisse de vin il ne reste plus qu’une bouteille de Roussanne et ce précieux flacon de Cartagène dégusté il y a quelques jours …. 

 

 

Cartagène rouge du Domaine de l'Hospitalet
Cartagène rouge du Domaine de l'Hospitalet

La Cartagène Rouge du Domaine de l'Hospitalet, 

 

a une robe d’un rouge de Falun aux reflets vermillon. Un vin brillant et limpide.

Son nez est dominé par des notes de pruneaux confits, de petits fruits rouges compotés. Un nez d’une grande finesse, sans agressivité d’alcool.

 

Sa bouche est expressive et soyeuse. Douceur et velours des tanins sur un équilibre remarquable. Dominante de fruits rouges confits avec une pointe de cacao. Aucune lourdeur de sucre ou d’alcool. Un fondu sans pareil lorsqu’on sait que l’on est en présence d’une Cartagène de plus de 17 ans.

Un vin qui a gardé une belle fraîcheur et qui ne laisse pas indifférent.

 

Cette Cartagène un assemblage judicieux de syrah, alicante et grenache. 

 

Accord mets et vin 

 

Une tarte aux deux chocolats et mûres sauvages,  cake au chocolat et gingembre, un clafoutis aux cerises. Plus audacieux sur un magret de canard aux canneberges, ou un foie gras mariné à la Cartagène qui sublimeront ce vin par excellence.

 

Un clin d’œil sur le Domaine de l’Hospitalet,

Le Domaine de l’Hospitalet n’était pas seulement un domaine viticole de 80 ha. L’Hospitalet était un lieu de convivialité et de beauté. Béatrice Ribourel-Buyck a su donner une autre dimension à ce site d’exception.

Au cœur de la Clape le domaine imposait le respect, le calme…. une « quiétude épicurienne » sans pareille.

 

Mais la Cartagène, c’est quoi  ? 

 

La Cartagène est une tradition languedocienne, un vin de liqueur répondant également au nom de Mistèle.  C’est du moût de raisin dont la fermentation a été arrêtée par une addition d’alcool.

 

Ce vin de liqueur doux se décline en rouge, rosé, blanc et doré. Il doit être fait avec du moût de raisin blanc ou rouge, issu de cépages languedociens avec au moins 50% de grenache blanc ou noir.

Pour la Cartagène blanche, il est possible d’utiliser les cépages Chardonnay et Sauvignon.

 

La Cartagène titre 16 à 18% d’alcool. Elle contient environ 150 g/litre de sucres non fermentés. Ces éléments sont purement indicatifs puisqu’il n’existe pas de législation officielle. Ils sont conseillés par le Syndicat Interdépartemental (Aude, Hérault, Gard) de Défense de la Cartagène du Languedoc, créé en 1985.

 

Article non sponsorisé

  

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Velouté de topinambour, érable et curry ... .... 

Velouté de topinambour, érable & curry
Velouté de topinambour, érable & curry

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants   ... ... 

 

Le topinambour, un légume oublié qui mérite d’être redécouvert !

Délicieux, avec un arrière-goût d’artichaut, voici une soupe avec une touche indienne.

Surprenant et savoureux, ce velouté surprendra vos invités, petits et grands.  

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 55 mn

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

 

600 à 700 gr de topinambours

1 c.a.s d’huile d’olive

3 c.a.s. de sirop d’érable

1 .c.a.c. de curry en poudre

1 cube bouillon

1 pincée de sel fin

Crème fraîche (facultatif)  

  

Velouté de topinambour, érable & curry
Velouté de topinambour, érable & curry

Préparation

 

Peler les topinambours et les couper en gros cubes.

 

Dans un faitout, mettre l’huile d’olive, le sirop d’érable et les topinambours. Faire revenir durant 5 minutes à feu doux afin qu’ils caramélisent légèrement, en remuant régulièrement.

 

Ajouter le curry, remuer et poursuivre la cuisson durant 3 minutes.

Ajouter le cube bouillon, le sel et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des topinambours.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Éteindre et laisser refroidir.

 

Mixer la soupe et la réchauffer avant de servir.

 

Juste avant de déguster, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche. Personnellement, je préfère déguster le velouté sans crème. 

 

  

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Tarte des Mille Collines façon Catalane ... .... 

Tarte des Mille Collines façon Catalane
Tarte des Mille Collines façon Catalane

 

Votez vos thés   ... ... 

 

Quand la crème Catalane se la joue à la tronche de tarte ….  

 

Voici un dessert surprenant, original, parfumé et des plus inattendus. Une crème Catalane cuite telle une tarte et infusion de thé, tel un thé Chaï.

 

Le choix du thé des Mille Collines de la Maison Dammann Frères n’est pas un hasard. C’est un délicieux thé, mélange de thé noir et d’épices (cannelle, cardamome, gingembre…), qui se prête à être infusé directement dans le lait. 

On peut également l’utiliser pour se faire un thé Chaï (prononcé :tchaï)  

 

Pour 4 à 6 tartelettes (moule de 10 cm de diamètre)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 minutes

Four thermostat : 210° degrés puis 180° degrés 

 

Ingrédients

 

1 pâte feuilletée

250 gr de lait entier

2 jaunes d’œufs

60 gr de sucre en poudre

12 gr de Maïzena

1 sachet de thé des Mille Collines de chez Dammann Frères  

  

Tarte des Mille Collines façon Catalane
Tarte des Mille Collines façon Catalane

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 210° degrés.

 

Dans une casserole, mettre le lait et le sachet de thé des mille collines. Porter à frémissement, éteindre, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Au bout de 5 minutes, retirer le sachet de thé et réserver.

 

Pendant ce temps, mettre dans un saladier le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à obtenir un joli ruban.

Puis verser dessus le lait tout doucement en mélangeant. Mettre tout dans la casserole et faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Transférer la crème dans le saladier et réserver.

 

Découper des disques de pâte feuilletée de la taille des moules à tartelettes et foncer les moules.

Garnir chaque moule de crème aux 2/3 de la hauteur. Enfourner, four thermostat 210° degrés, durant 8 minutes, puis baisser le four thermostat 180° degrés et poursuivre la cuisson durant 12 minutes.

Surveiller la cuisson. Les tartelettes vont prendre une belle coloration et gonfler. C’est tout à fait normal, elles dégonfleront ensuite.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

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Très bonne Année 2016 ! 

Bonne Année 2016 !
Bonne Année 2016 !

 

Très Bonne Année 2016  !

 

Un "p'tit" coucou pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2016 !

Que se nouveau millésime soit moment pétillant de gourmandises, de partage, de bonheur, une année remplie de Joie, Amour, Rires, Paix, Santé et bien plus encore !!!  

 

Albert    

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Joyeux Noël 

Joyeux Noël
Joyeux Noël

 

Bonne Fêtes de Noël  !

 

A quelques heures de la magie de Noël, je vous souhaite de passer un moment des plus agréable autour du sapin, pour le plaisir des petits mais aussi des plus grands ! 

 

Que ces fêtes de Noël soient pleines de douceur, d'amour, de partage et de gourmandises .... 

Bonne Fêtes de Noël ! 

 

Albert   

 

 

 

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Écrasé de patate douce et carottes sable au curcuma ... .... 

Écrasé de patate douce et carottes au curcuma
Écrasé de patate douce et carottes au curcuma

 

Et si la patate n'existait pas   ... ... 

 

Le curcuma est une épice douce originaire du sud de l’Asie.

Il rentre dans la composition du Tandoori, du colombo, du ras-al-hanout …. Utilisé seul, il apporte une saveur poivrée et très aromatique aux plats.

 

Le saviez-vous ? Afin de faciliter l’absorption du curcuma par l’organisme, il est recommandé d’ajouter du poivre noir ou /et de l’huile d’olive lorsqu’on le cuisine !  

  

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

 

500 gr de carottes sable

350 gr de patate douce

1 échalote

1 c.a.s. d’huile d’olive

Bouillon de volaille

1 c.a.c. de curcuma en poudre 

Sel, poivre noir du moulin

 

Préparation

 

Peler les carottes sable et les couper en rondelles. Réserver.

Peler la patate douce et la couper en cubes. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir l’échalote préalablement émincée avec l’huile d’olive, sans coloration, durant 2 minutes.

Ajouter les carottes, le curcuma et laisser revenir à feu doux en remuant.

Mouiller avec le bouillon de volaille jusqu’à 2 cm au-dessus des carottes. Porter à faible ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Au bout de 20 minutes, ajouter la patate douce et poursuivre la cuisson durant 20 minutes supplémentaires.

Vérifier la cuisson des légumes et les égoutter. Les écraser avec une fourchette (ou les mixer, si vous voulez une purée lisse). Ajouter un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la consistante souhaitée.

Saler, poivrer selon votre goût. Servir chaud. 


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Pâte de coing du Clos à la cardamome ... .... 

Pâte de coing du Clos à la cardamome
Pâte de coing du Clos à la cardamome

 

Les incontournables du Clos   ... ... 

 

Comme vous l’avez sûrement lu dans la Newsletter d’Octobre, le cognassier du Clos a donné de superbes coings cette année.

Gelée de coing et pâte de coing sont incontournables !

 

Rien de plus facile que de faire sa pâte de coing. Du sucre, des coings, et une demi-journée de libre J J

 

Pour 500 gr de pâte de coing environ  

Temps de préparation : 2 heures  

Temps de cuisson : 45 mn  + 45 mn

Temps de séchage : 24 heures à 36 heures 

 

Ingrédients

 

1.5 kg de coings

500 gr de sucre en poudre

12 capsules de cardamome (facultatif)

Eau 

  

Pâte de coing à la cardamome
Pâte de coing à la cardamome

Préparation

 

Laver les coings sous l’eau et les essuyer. Les peler, enlever le cœur, et garder les pépins. Jeter les pelures et le cœur. Couper les coings en quatre. Dans une gaze, mettre les pépins et la cardamome. 

 

Dans un faitout, mettre la gaze renfermant les pépins et la cardamome. Mettre les quartiers de coings, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux durant 45 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres.

 

Lorsque les coings sont cuits, les égoutter. Jeter la gaze.

Passer la chair des coings au moulin à légumes et la peser.

 

Dans un faitout mettre la pulpe et ajouter le même poids de sucre. Mélanger.

Remettre à cuire à nouveau à feu moyen tout en remuant. Laisser cuire 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, telle une pâte à chou.

 

Verser la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé – 2 à 3 cm d’épaisseur maximum.

Laisser sécher à température ambiante durant 24 à 36 heures. Pour un meilleur séchage, retourner la pâte au bout de 12 heures.

 

Déguster tel quel ou avec un fromage de brebis.

  

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Crème brûlée au potiron (ou à la citrouille) & à la badiane ... .... 

Crème brûlée au potiron & à la badiane
Crème brûlée au potiron & à la badiane

 

Tout ce qui est p'tit, n'est que gourmandise   ... ... 

 

Tout petit, on a tous appris comment transformer une citrouille en carrosse…. mais aussi comment en faire une délicieuse soupe.

 

Il est maintenant temps de vous le faire découvrir en version sucrée façon crème brûlée. Un dessert d’élégance et d’excentricité à découvrir au plus vite ! 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Four thermostat : 120° degrés

 

Ingrédients

 

250 gr de potiron épluché

3 jaunes d’œuf

60 gr de sucre en poudre

18 cl de crème fraîche

2 étoiles de badiane 

100 gr de sucre cassonade 


Crème brûlée au potiron & à la badiane
Crème brûlée au potiron & à la badiane

Préparation

 

Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Mettre la badiane dans l’eau du cuiseur-vapeur – Faire cuire le potiron à la vapeur durant 10 minutes environ. L’égoutter et le presser légèrement avec une fourchette afin d’éliminer le maximum d’eau.


Réduire le potiron en purée à l’aide d’un mixer plongeant. Réserver.


Dans un bol, mettre les jaunes d’œuf et le sucre en poudre. Mélanger à l’aide d’un fouet durant 5 à 6 minutes. Ajouter la purée de potiron puis la crème fraîche. Bien mélanger le tout et laisser reposer au frigo durant 1 heure.


Préchauffer votre four à 120° degrés – Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie durant 50 minutes. Les crèmes doivent être fermes.

Les sortir du four et les laisser complètement refroidir. Mettre au frigo durant 2 heures.


Au moment de servir, mettre dessus une fine couche de sucre cassonade et les brûler avec un chalumeau pour caraméliser le dessus.


Déguster. 

 

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Soupe de lentilles corail, potiron & cumin ... .... 

Soupe de lentilles corail, potiron & cumin
Soupe de lentilles corail, potiron & cumin

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants  ... ... 

 

La lentille corail est déjà très séduisante par sa couleur et son nom. Je l’adopte souvent au travers de recettes pour sa simplicité d’utilisation et sa rapidité à cuire. Elle ne nécessite pas de trempage.

Mariée avec un légume aqueux tel que le potiron, elle transforme la soupe en un délicieux velouté sans beurre, ni crème.

  

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes 

 

Ingrédients

 

300 gr de potiron

140 gr de lentilles corail

2 échalotes

1/2 c.a.c. de cumin

1 c.a.s. d’huile d’olive

½ citron jaune

Sel, poivre du moulin

1 verre de lait (facultatif)

 

Préparation

 

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote émincée durant 2 minutes à feu doux.

Ajouter le cumin et laisser mijoter 1 minute afin que les arômes se dégagent.

Ajouter les lentilles corail, le potiron coupé en morceaux et couvrir d’eau jusqu’à 3 cm au-dessus du potiron.


Mélanger et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Au bout de 20 minutes, sortir du feu et mixer. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau (ou de lait).

Ajouter le jus du demi-citron, saler, poivrer selon votre goût.


La soupe est meilleure lorsqu’elle est préparée la veille. 


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L'incontournable "canard-berges" ou le magret de canard aux canneberges ... .... 

Magret de canard aux canneberges
Magret de canard aux canneberges

 

Au fond de la basse-cour  ... ... 

 

Les sauces salées-sucrées sont les meilleures amies du magret de canard.

Quelques canneberges ramenées de Montréal par notre Drouzillas Marcel et voici un mariage heureux entre canneberges et canard. 

 

Pour 2 à 3 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes + 5 minutes 

 

Ingrédients

 

1 magret de canard

25 gr de canneberges séchées

2 c.a.s. d’eau

1 belle rondelle de gingembre frais

1 ½ c.a.s de miel

1 ½ c.a.s de soja

1 c.a.s de Bourbon

Poivre du moulin

1 pincée de piment 

 

Préparation

 

Entailler la peau du magret légèrement. Réserver

Emincer le gingembre finement. Réserver


Dans une petite casserole, mettre les canneberges, l’eau et porter à petite ébullition.

Ajouter le gingembre, le miel, la sauce soja, et laisser mijoter durant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Puis ajouter le Bourbon, le poivre, et le piment. Mélanger.


Déposer le magret côté chair dans la marinade et laisser mariner 3 heures en le retournant toutes les 30 minutes.

Préchauffer le four thermostat 220° degrés – Retirer le magret de la marinade et le badigeonner de deux à trois cuillères de marinade. Enfournez-le côté peau durant 12 minutes.

Pendant ce temps faire réduire la marinade sur le feu durant 5 minutes afin qu’elle réduise et devienne sirupeuse.  Réserver.


Sortir le magret du four, et régler le four en position de grill. Enfourner le magret sous le grill durant 3 à 5 minutes.

Découper le magret et arroser de sauce.


Servir bien chaud avec quelques pommes de terre ou un riz Basmati.


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Petites poires Williams pochées au safran et à la vanille ... .... 

Petites poires Williams pochées au safran et à la vanille
Petites poires Williams pochées au safran et à la vanille

 

Tutti Frutti, que du fruit  ... ... 

 

Voilà un dessert tout simple, frais et léger. Je le prépare toujours la veille afin que les parfums de vanille et safran se diffusent bien. 

Pour cette recette j’utilise des petites poires Williams rouges qui tiennent bien à la cuisson.

De préférence choisissez des poires fermes et parfumées.  

 

Pour 4 à 6 petites poires

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

 

4 petites poires Williams rouges

50 cl d’eau

130 gr de sucre poudre

2 rondelles de gingembre frais

1 bâton de citronnelle

½ gousse de vanille fendue

1 pincée de filament de safran

 

Préparation

 

Peler les poires en gardant les queues. Réserver.

 

Dans un faitout pouvant accueillir les poires, mettre l’eau, la citronnelle, le gingembre, le sucre, la gousse de vanille et le safran. Porter à petit frémissement puis plonger délicatement des poires dedans.

 

Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes en retournant les poires de temps en temps.

Au bout de 30 minutes vérifier la cuisson des poires.

Selon la taille des poires le temps de cuisson peut varier plus ou moins.

 

A terme de la cuisson, retirer du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Afin d’éviter que les poires ne noircissent découper un disque de papier sulfurisé de la taille du faitout et le déposer sur les poires.  

Mettre au frais jusque au lendemain.

 

Servir bien frais arrosés de sirop. 

 

Notes : 


A défaut de citronnelle vous pouvez utiliser l’écorce d’1/2 citron jaune ou vert.

Le safran est une épice relativement chère. La recette peut être réalisée sans safran – Dans ce cas utiliser une gousse de vanille entière.

Les poires sont plus goutteuses lorsque elles sont préparées la veille et se conservent 3 à 4 jours au frais.

 

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Et si je vous racontais la Paëlla du Clos ... .... 

Paëlla du Clos
Paëlla du Clos

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ... 

 

La Paëlla du Clos est simple à cuisiner, facile à faire et à la portée de tous.

Quelques moules, crevettes, palourdes, encornets …. du riz et une bonne pincée de safran. 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

 

200 gr de riz rond  (Utiliser du riz rond ou du riz à Paëlla, ce type de riz tient bien à la cuisson contrairement au riz long.)

100 gr d’encornet

12 moules moyennes

6 à 8 crevettes grosses ou gambas

6 à 8 palourdes

70 gr de chorizo fort

2 tomates

1 oignon moyen

45 cl de bouillon de volaille

1 pincée de safran

1 petite courgette (130 gr)

2 c.a.s. d’huile

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Laver les tomates et les couper les tomates en dés – Réserver

Laver les moules – Réserver

Découper l’encornet en grosses lamelles – Réserver

Couper le chorizo en rondelle – Réserver

Laver la courgette et la couper en rosses rondelles, puis chaque rondelle en quatre – Réserver

 

Émincer l’oignon et le faire revenir dans grande poêle avec l’huile à feu doux durant 2 à 3 minutes. Ajouter l’encornet, le chorizo, mélanger et poursuivre la cuisson durant 3 à 4 minutes.

Ajouter le safran, les tomates et la courgette. Saler, poivrer et mélanger.

Laisse cuire à feu doux durant 5 minutes.

 

Ajouter le riz, le bouillon de volaille, bien mélanger. A première ébullition déposer dessus les crevettes, les palourdes, et les moules.

Laisser cuire à petite ébullition durant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps.  Surveiller qu’il y est assez de bouillon de volaille, sinon en rajouter un tout petit peu.

Au bout de 25 minutes vérifier la cuisson du riz – Si il n’est pas assez cuit poursuivre 5 à 10 minutes supplémentaires.

 

Servir bien chaud. 

 

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Mousse O ! Chocolat d'Albert 

Mousse O ! chocolat d'Albert
Mousse O ! chocolat d'Albert

 

Gourmand de gourmandises ... ... 

 

Après la mousse O ! chocolat noir intense aux mûres du Clos, voici la mousse O ! Chocolat d’Albert.

Une mousse au chocolat noir légère, rapide faite à base d’œufs cuit au bain -marie, sans crème fouettée, ni de blanc d’œuf battu en neige.

Une autre des particularités, c’est de pouvoir la déguster après deux à trois heures de réfrigération. 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

 

Ingrédients

 

180 gr de chocolat noir 70 %

3 œufs entiers

1 c.a.s. d’eau

60 gr de café fort

35 gr de sucre en poudre

 

Préparation

 

Dans un bol mettre le chocolat noir concassé avec le café noir. Faire fondre au bain-marie et réserver.


Dans un grand saladier mettre le sucre en poudre, l’eau, et les trois œufs entiers. Mettre le saladier au bain-marie a petite ébullition. Idéalement 70° C à 80° C degrés.

Fouetter avec un fouet électrique jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.  Compter environ 10 minutes.

Retirer du bain-marie et continuer à battre afin de refroidir l’appareil. Environ 5 à 8 minutes supplémentaires.


Ajouter petit à petit le chocolat fondu en remuant délicatement avec une spatule en bois.

Verser la mousse dans des bols individuels et mettre au frigo durant deux à trois heures avant de déguster.

La mousse se conserver jusqu’à deux jours au frais. 

 

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Tatin d'aubergines au romarin 

Tatin d'aubergines au romarin
Tatin d'aubergines au romarin

 

Tranche de cake qu'est-ce que tu es quiche ... ... 

  

La tarte Tatin est un grand classique le plus souvent dégustée sucrée aux pommes, ou aux poires –

Elle peut se décliner à l’infini et je vous la propose aujourd’hui en version salée, aux aubergines –

Une façon de faire perdurer l’été !

 

Pour un tarte de 26 cm de diamètre

Pour 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 mn + 40 mn + 5 mn

Four thermostat 190° degrés

 

Ingrédients

 

1 aubergine moyenne bien ferme

1 pâte feuilletée

Romarin

1 à 2 gousses d’ail

1 c.a.s. de miel liquide

5 c.a.s. d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 190° degrés –

Laver l’aubergine et la couper en rondelle, ou demi-rondelle si elle est très grosse – Faire des tranches de 0.50 cm environ (pas trop fines) –

Mettre les tranches dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et bien mélanger afin que toutes les tranches s’imbibent d’huile d’olive.

Mettre les aubergines sur une feuille de papier sulfurisé et les faire rôtir au four durant 30 minutes, thermostat 190° degrés –

 

Pendant ce temps, huiler légèrement le moule à tarte et le badigeonner de miel. Émincer la gousse d’ail et réserver –

Lorsque les aubergines sont bien rôties, les disposer au fond du moule à tarte en veillant bien à ce qu’elles se chevauchent -

Parsemer d’ail, de romarin, poivrer et saler légèrement. Recouvrir de la pâte feuilletée en retournant les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte et enfourner pour 35 à 40 minutes.

 

A la sortie du four laisser refroidir 3 à 4 minutes puis retourner la tarte sur une assiette –

Allumer le grill du four et la faire griller 3 à 4 minutes afin de bien dorer et caraméliser légèrement les aubergines –

 

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte. 

 

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Flash Back sur le mois de Septembre

Mais que s'est-il passé en septembre   ... ...  

 

Flash back sur septembre avec une rentrée tout en douceur.

Septembre, c’est aussi le mois où le blog des heures gourmandes fête ses un an !

Déjà un an que l’on se retrouve chaque semaine pour de  petites aventures autour du fourneau ! 

Merci à tous pour votre fidélité, et rendez-vous pour de nouvelles escapades gourmandes !

 

Bonne lecture,

Albert   


Gelée de pomme au Jasmin Chung Hao
Gelée de pomme au Jasmin Chung Hao

 

La gelée de pommes St Jean au Jasmin Chung Hao


Il était impossible de ne pas vous parler en détail de la première gelée de pommes du Clos.

 

Les pommiers du Clos ont donné une très belle récolte cet été mais surtout des pommes très parfumées. L’occasion parfaite pour se lancer dans une gelée de pommes nature et gelée de pommes au jasmin.

 

J’ai choisi le jasmin Chung Hao de chez Dammann Frères –

Il est délicat qui se marie à merveille avec la pomme St Jean.


Le jasmin Chung Hao est un thé vert du Fujian, province côtière de la Chine situé au Nord Est de Hong Kong. Il est récolté fin juin et parfumé avec des fleurs fraîches de jasmin par imprégnation.

Les fleurs fraîches sont étalées en couche entre les feuilles de thés, (un peu comme le mille-feuilles) durant 24 heures. Les fleurs fanées sont remplacées à chaque cycle. Cette opération est renouvelée 5 fois.

Le plus délicat a été de trouver le bon dosage du jasmin, et la durée d’infusion. Après plusieurs essais le résultat est des plus agréable ! La gelée de pommes est délicate et la touche de jasmin subtile.

A déguster sans modération !

Rendez-vous vite sur notre E boutique pour la découvrir !! 

 

 


 

On dit "Au revoir   ... ...

 

Victimes de leurs succés, on dit "au revoir" à la confiture de Carottes-sable ainsi qu'à la confiture de Prune "Odette"... 

Deux confitures qui nous ont régalées et que l'on retrouvera surement dans une version revue et corrigée.  


E-boutique du Clos
E-boutique du Clos

Les nouvelles confitures de septembre !!!! 

 

Gelée de pomme St Jean 

 

De la douceur à l'état pur.

Une gelée idéale pour le petit-déjeuner avec une brioche nature. 

Pot de 240 gr / 5.20 euro 

 

Gelée de pomme au Jasmin Chung Hao

 

Un délicieux mariage entre la pomme St Jean et le jasmin Chung Hao. 

A déguster sans modération.

Pot de 240 gr / 5.20 euro


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Couteaux en persillade à la plancha comme chez Jacques

Couteaux en persillade à la plancha
Couteaux en persillade à la plancha

 

Cuisine blanche 

 

Chez mon ami Jacques la cuisine est méditerranéenne, simple, facile à faire et goûteuse.  Après vous avoir proposé le pavé de saumon à la façon de Jacques, voici les couteaux en persillade à la plancha.

 

Une recette improvisée, qu'il nous a fait déguster lors d’un passage à Narbonne, et qui nous a régalé.   

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Matériel : une plancha, à défaut une grande poêle

 

Ingrédients

 

1 kg de couteau

½ botte de persil frais

3 à 4 gousses d’ail

Huile d’olive 

 

Préparation

 

Laver les couteaux et les mettre dans un grand saladier d’eau.

Pendant ce temps préparer la persillade : hacher le persil et l’ail finement. Ajouter 5 à 6 c.a.s d’huile d’olive et réserver.


Faite chauffer la plancha (ou votre grande poêle) sans huile d’olive. Égoutter les couteaux et les déposer sur la plancha.


Laisser cuire durant 10 à 12 minutes en veillant à ce qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Arroser les couteaux de la persillade et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Mettre les couteaux dans un plat et déguster immédiatement.

 

Idéal pour un apéro avec un verre de rosé du Domaine Serre Mazard. 

 

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Mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment 

Mignon de porc séché au poivre de Sichuan
Mignon de porc séché au poivre de Sichuan

 

Au fond de la basse-cour ... ... 

 

Tout aussi simple à faire que le magret de canard séché de Lisette, voici le mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment. 

 

Le temps de séchage est plus long ce celui du magret et le résultat est tout aussi bon ! 

 

 Pour 1 filet mignon de porc de 460 gr environ

Temps de préparation : 10 mn + 18 heures

Temps de repos : 4 à 5 semaines

 

Ingrédients

 

1 filet mignon de porc de 450 gr environ

Gros sel (750 gr environ)

2 c.a.s. de sucre en poudre

Poivre de Sichuan moulu

Piment séché 

 

Préparation

 

Mélanger le gros sel avec le sucre en poudre.

Dans un récipient hermétique, déposez une couche de gros sel. Déposer le mignon de porc et recouvrir du reste de gros sel. Le gros sel doit recouvrir entièrement le mignon de porc. Fermer la boite hermétique et mettre au frigo durant 18 heures.  

 

Le lendemain rincez le mignon de porc et le sécher. Le recouvrir de poivre de Sichuan moulu et piment.

Enrouler le mignon de porc dans un torchon et le laisser sécher au frigo dans le bac à légumes durant 2 semaines.

Au bout de deux semaines, rajouter du poivre moulu sur le mignon de porc afin qu’il en soit bien recouvert et le remettre pour deux semaines supplémentaires dans le bac à légumes.

 

Déguster en tranches fines à l’apéritif ou sans une salade. 

 

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Cake au chocolat et gingembre glacé 

Cake au chocolat et gingembre glacé
Cake au chocolat et gingembre glacé

 

Tranche de cake qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version sucrée)

 

Je ne suis pas très cake au chocolat, mais là je dois reconnaître que celui là se laisse dévorer ! Moelleux à souhait, un mariage heureux entre chocolat-gingembre. 

 

Pour un gros cake - moule de 32 cm de long 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes 

Four thermostat : 210 ° degrés puis 180° degrés

 

Ingrédients

 

40 gr de poudre de cacao

80 gr de chocolat 

165 gr de sucre en poudre 

80 gr de poudre d'amande

180 gr de farine + 1 c.a.s. pour le moule 

4 œufs entiers de ferme

80 gr de gingembre glacé

150 gr de lait entier

10 gr de bicarbonate alimentaire 

10 à 15 gr de beurre pour le moule

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 210° degrés.

 

Dans un saladier mélanger le sucre et la poudre d’amande – Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois à aide d’un fouet.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et le cacao en poudre – Les tamiser afin d’enlever les petits grains de cacao – Réserver -

Ajouter le lait à l’appareil sucre/œuf puis la farine/cacao tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène –

Couper le chocolat en copeaux et râper le gingembre – Les ajouter à l’appareil chocolat et bien mélanger

 

Beurrer un moule à cake et le fariner –

 

Verser l’appareil chocolat dans le moule et cuire à four thermostat 180° C durant 50 à 60 minutes – (régler le four sur thermostat 180°C).

Au bout de 10 minutes de cuisson, fendre le cake dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau préalablement beurrée. Poursuivre la cuisson pour 40 à 50 minutes supplémentaires.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche. 

 

Les proportions sont pour un gros cake, moule de 32 cm de long - Pour un moule plus petit, réduire les proportions de 1/4 ou faire deux cakes - Il se garde très bien deux à trois jours. 

 

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Cake au chocolat et gingembre glacé
Cake au chocolat et gingembre glacé
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La brandade de morue de Lucie

 

Et si la patate n'existait pas ... ... 

 

La brandade de morue de Lucie, est une recette très facile à faire, mais surtout à tomber par terre ! 

Des pommes de terre du jardin , de la morue, un peu de persil et quelques tours de cuillère. 

Préparée la veille elle ne sera que meilleure ! 

 

Les pommes de terre sont juste écrasées à la fourchette laissant quelques morceaux fondant. Pas de beurre, pas de crème, pas d'huile, juste l'essentiel pour le meilleur ! 

 

Brandade de morue de Lucie
Brandade de morue de Lucie

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 mn + 25 mn + 15 mn

Four thermostat : 180 degrés  

 

Ingrédients

 

400 gr de filet de morue dessalée

250 gr de pommes de terre 

2 gousses d'ail 

10 cl de lait entier 

Persil 

1 c.a.c de fond de fumé de poisson

Sel, poivre du moulin 

 

Préparation

 

Dans une casserole mettre les filets de morue. Couvrir d'eau froide, ajouter le fumé de poisson. Porter à petit frémissement durant 5 minutes et sortir du feu. Laisser refroidir la morue dans la casserole. 


Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les faire cuire à l'eau (sans sel) durant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre, elle doivent être tendre. 


Émincer l'ail finement et réserver - Émincer grossièrement le persil et réserver. 


Préchauffer le four thermostat 180° degrés. 

Égoutter la morue et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Égoutter les pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette en laissant quelques morceaux.

Mélanger la morue et la pomme de terre. Ajouter l'ail, le persil et le lait petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. 

Personnellement je l'aime bien ferme et pas trop liquide. 

Saler et poivrer selon votre goût. 


Mettre le plat au four et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné. 

 

Déguster bien chaud. 


Vous pouvez préparer la brande à l'avance et la réchauffer au moment de servir. 

Lorsque je suis sur Paris, J'utilise de ma morue dessalée par gain de temps. Par contre au Clos je préfère de la morue salée que je laisse dessaler durant 18 à 24 heure.  Le goût est plus prononcé et bien meilleur. 

 

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Tutti Frutti du Clos 

Tutty Frutty du Clos
Tutty Frutty du Clos

 

 

Au Clos, les desserts naissent d’une ballade, de ce que la nature nous offre et du temps a passer au fourneau.

 

Quelques pommes St Jean tombées de l’arbre, des mûres de ronces ramassées au retour d’une brocante, une poignée d’abricots ….

Tout ce qu’il faut est là devant nous …. 

 

 

Pour une tarte de 26 cm de diamètre 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes 

Four thermostat 180 degrés 

 

 

Ingrédients

5 à 6 pommes St Jean (petites pommes)

un petit bol de mûres sauvages

3 à 4 abricots

2 nectarines

1 pâte brisée

1 c.a.s. de sucre roux

 

Pour la crème

1 œuf - 60 gr de beurre mou - 60 gr de sucre en poudre - 60 gr de poudre d’amande - Le zeste d’un demi-citron

 

Tutty Frutty du Clos
Tutty Frutty du Clos

Préparation


Beurrer le moule à tarte – Étaler la pâte brisée et chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau. Saupoudrer la pâte du sucre cassonade – Réserver –

Préchauffer le four thermostat 180° degrés -


Préparer la crème - Dans un saladier mettre le beurre mou et le travailler avec une spatule – Ajouter l’œuf entier, la moitié du sucre