Quelques moments de méditation, quelques pages d’écriture et de ratures, quelques
moments de gourmandises…..
Une route en mouvement, l’aventure d’un rythme trépidant. Richesse, différence, valise de saveurs et d'épices, état
d’esprit….
Que ces quelques lignes d’amour et de partage, soient pour vous le reflet d'une cuisine d'émotions, une cuisine de voyages, une cuisine des ami(e)s.
Mais aussi celui de mes espérances, de mes joies et de l’amitié que je vous porte.
Vous qui venez vous perdre sur ce long chemin du net,
Vous qui êtes sur mes traces, vous qui êtes mon éclaireur,
Vous qui êtes gourmand de gourmandises ...
Albert ,
Voyageur d’un jour
Tranche de cake qu'est ce que tu es tarte ... ...
Pour une pizza 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Cuisson : 20 à 25 mn +/-
Ingrédients
1 pâte à pizza (maison ou du commerce) - 3 cas de pesto aux tomates - courgettes jaunes et vertes (du jardin de Coralie pour moi) - Zaatar, ersatz des herbes de Provence - huile d'olive - Burrata crémeuse
Préparation
Préchauffer le four, thermostat 200 ° degrés.
Etaler la pate à pizza.
La recouvrir d'une fine couche de pesto rouge.
Trancher à la mandoline la courgette jaune et la courgette verte.
Disposer les tranches en alternance sur le pesto.
Parsemer de zaatar et enfourner durant 20 à 25 minutes.
Au moment de servir, déposer une burrata dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Bon appétit !
Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
Pour deux à trois personnes
Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn +/-
A préparer la veille
Ingrédients
1 oignon - 400 g de courgettes (du jardin de Coralie pour moi :) - 2 gousses d'ail - 1/2 cac de curry Madras doux - Sel, poivre du moulin - 1 poignée de basilic frais - quelques graines de courges.
Préparation
Emincer l'oignon grossièrement et le faire revenir dans un peu d'huile durant 3 à 4 minutes à feu doux.
Ajouter les courgettes coupées en morceaux, et le curry madras.
Laisser revenir 3 minutes supplémentaires.
Ajouter l'ail, couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Mixer, saler, poivrer selon votre goût et mettre frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, ajouter le basilic frais et mixer.
Verser dans des bols, parsemer de graines de courges, un filet d'huile d'olive et bon appétit !
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Tranche de cake, qu'est que tu es tarte ... ...
Pour un moule 26 * 8 cm ou 20 muffins approx
Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn +/-
Four thermostat 190° C
Ingrédients
100 g de purée de butternut - 125 g de beurre - 100 g de sucre - 25 g de miel liquide - zeste d'une orange - 1 œuf - 100 g de canneberges coupées en morceaux - 50 g de noix de pécan concassées - 160 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 60 g de lait entier -
Préparation
Cuire 120 à 150 gr de butternut - Récupérer 100 g et l'écraser en purée. Réserver.
Dans un saladier mélanger au fouet 100 g de sucre + 120 g de beurre mou + 25 g de miel et le zeste d'orange.
Ajouter 1 œuf battu, mélanger.
Ajouter la purée de butternut, mélanger.
Ajouter les canneberges coupées en petits morceaux et les noix de pécan concassées. Mélanger
Ajouter 160 g de farine, puis la levure. Mélanger
Enfin ajouter 60 g de lait entier, mélanger.
Mettre dans le moule beurré et fariné, et cuire durant 45 mn, four thermostat 190°
Laisser refroidir avant de démouler.
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Tout ce qui est petit n'est que gourmandise ... ...
Pour une dizaine de galets
Ingrédients
90 g de flocon d'avoine - 100 g de compote de pomme sans sucre ajoutée - 4 à 5 abricots secs moelleux - 1 cas rasé de miel d'acacia à la vanille de Tahiti -
Réalisation
Préchauffer le four thermostat 170° C.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, le miel, la compote de pomme, les abricots coupés en petits dés. Bien mélanger le tout.
A l'aide d'un emporte pièce former des galets en tassant bien.
Cuire au four thermostat 170° C durant 15 minutes. Laisser refroidir.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez tremper une face dans du chocolat fondu :)
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Tutti verdi ... que du vert ... ...
Couleur locale avec l’incontournable moutarde artisanale au curry de chez l'Uxelloise !
Simple, vite fait, sans chichi et d’un régal sans pareil !
Pour 4 gaufres
Temps de préparation : 10 mn
Un gaufrier
Cuisson : 10 approx
Ingrédients
1 pâte feuilletée - 2 poireaux émincés - 2 cas de moutarde au Curry l'Uxelloise - Huile d'olive
Préparation
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les poireaux émincés durant 10 mn.
Ajouter 2 cas de moutarde l'Uxelloise au curry, mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 3 à 4 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps étaler la pâte feuilletée et découper des bandes de la largeur de votre gaufrier.
Déposer un peu de compotée de poireaux, et rabattre la pâte feuilletée (voir photos).
Huiler les plaques du gaufrier, déposer la pâte et cuire les gaufre durant 10 à 12 minutes.
Servir avec une salade par exemple.
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Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte ... ...
Pour un moule de 26 cm de long et 8 +/- cm de large
Ingrédients
2 belles courgettes - 3 œufs - 55 g de farine - 15 g de maïzena - 1/2 sachet de levure chimique - 100 g de lait entier - 1 cac de paprika doux - 1 cas de zaatar - 4 gousses d'ails finement émincées - 1 cac bombée de moutarde à l'artichaut l'Uxelloise - Sel, poivre du moulin - 1 cac de d'origan ( à défaut thym).
Réalisation
Préchauffer le four thermostat 180° C.
Tapisser le fond d'un moule à cake de papier cuisson.
Couper les courgettes en rondelles fines à la mandoline et réserver.
Dans un saladier, mettre les œufs, le lait, mélanger.
Ajouter petit à petit la farine, la maïzena, la levure, le zaatar, l'ail, l'origan et la moutarde. Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer selon votre goût puis ajouter les courgettes.
Bien mélanger le tout afin d'enrober les rondelles de courgettes.
Verser dans le moule et tasser légèrement. Saupoudrer de paprika doux dessus et enfourner et cuire durant 50 à 55 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Idéal à l'apéro, en entrée avec une salade :)
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Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Une entrée qui ne laissera pas indifférent !
Ici, simplicité, raffinement, élégance font ménage à trois "Caviar, haddock, betterave"
Recette à retrouver sans attendre dans notre livre de cuisine !
Plus de 50 recettes inédites, facile à réaliser, illustré par plus de 90 photographies de Pauline Poupat qui ne donnent qu'une seule envie, celle de se mettre au fourneau !
Avec le code "GOURMAND10" prix de 19.00 euros au lieu de 24.00, frais de port offert.
Livre Table d'hôtes,
Cuisine de voyage, cuisine de partage
Je veux en savoir plus, c'est ICI
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Au fond de la basse-cour ... ...
Inratable, à la portée de tous, un foie gras cuit dans le gros à déguster avec son chutney !
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A fond de la basse-court ... ...
Quatre années en tant que second sommelier chez Georges Blanc ne m'auront pas laissé indifférent à sa cuisine. Je vous livre ici une de ses recettes revisitées.
Préparation
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Tout ce qui est petit n'est que gourmandises ... ...
Invitez la gourmandise à votre table avec cette crème brulée infusée à la verveine et citron ! Recette revisitée de Guillaume Goupil, (chef du Baudelaire à Paris) et infusion de Flore Normand !
Pour 2 belles crème brûlées
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Four thermostat 160° degrés
Ingrédients
350 g de crème fraîche liquide - 70 g de sucre cassonnade - 4 jaunes d'œufs de ferme à température - 1 gousse de vanille - 1 belle poignée d'infusion verveine/citron @Flore Normand - Sucre cassonnade pour la caramélisation - Framboises fraîches
Préparation
Préchauffer le four thermostat 160°C degrés.
Faire frémir la crème avec la gousse de vanille puis ajouter la verveine-citron légèrement broyée. Laisser infuser 12 à 15 minutes puis filtrer.
Dans un petit saladier, mélanger le sucre cassonnade avec les jaunes d'œufs. Verser petit à petit la crème infusée et bien mélanger au fouet.
Verse dans vos moules à crème brûlée et cuire au bain-marie durant 30 à 35 minutes jusqu'a ce que la crème soit prise.
Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonnade et caraméliser au chalumeau. Décorer avec quelques framboises fraîches et déguster !
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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou ... ...
Voilà une tartine qui régalera vos ami(e)s, l'incontournable pour un l'apéro, la tartine qui se remarque au brunch ....
Un régal des pailles et des pupilles !
Préparation
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Tanche de cake qu'est ce que tu es tarte ... ...
C'est LE cake au chocolat ! Moelleux, parfumé qui exhale le bon goût du chocolat !
Une recette qui m'a été gentiment donné par A. & R., lors de leur passage à La Villa Dunois. Tellement bon qu'il m'était impossible de vous la transmettre à mon tour.
Recette à retrouver sans attendre dans notre livre de cuisine !
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Tutti frutti ... que du fruit ... ...
Un dessert plein de fraîcheur, de légèreté, et de saveurs orientales !
Un régal des pailles et des pupilles !
Préparation
Recette à retrouver sans attendre dans notre livre de cuisine !
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Un livre pas comme les autres,
Pauline & Albert, deux épicurieux dans l'âme, vous invitent à rejoindre le temps d'un instant, une cuisine de voyage, une cuisine de partage, celle d'une table d'hôtes.
Cette magicienne de l'image et ce magicien du goût vous livrent plus de 50 recettes faciles à réaliser chez vous, illustrées par des photos qui donnent qu'une seule envie, celle de se mettre aux fourneaux.
Que vous soyez débutant, averti ou expert, ce carnet de recettes vous livre les secrets pour s’adonner à une table aussi gourmande que surprenante entre amis.
Cassez votre routine, surfez sur des saveurs nouvelles. Bien au-delà du simple, du bon et du traditionnel, vous voyagerez entre une terre plus à l'est, un héritage culinaire en Creuse, des escapades en Lombardie et découvrirez les épices douces du Moyen-Orient.
Tout ce qui est petit n'est que gourmandises ... ...
Les addictes aux financiers vont adorer !
Pour une 20 aine de financiers
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Four thermostat 170° degrés
Ingrédients
100 gr de yaourt au soja, à défaut yaourt nature - 85 gr de sucre glace - 30 gr d’huile de pépins de raisin - 50 gr de farine de riz, à défaut de farine T45 - 60 gr de poudre de noix, à défaut de pourdre de noisettes ou amandes - 1 pincée de sel - ½ sachet de levure - Le zeste et le jus de 1 citron vert, à défaut un citron jaune
Préparation
Préchauffer le four thermostat 170°C degrés.
Dans un petit saladier, fouetter le yaourt et le sucre glace.
Ajouter l’huile de pépins de raisin. Mélanger.
Ajouter la farine, mélanger.
Ajouter la poudre de noix, mélanger.
Ajouter les zeste et jus de citron, mélanger jusqu’à obetenir une pâte bien lisse.
Huiler très légèrement les moules et verser la pâte jusqu’au ¾.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les financiers doivent être dorés sur le dessus.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent ... ...
Couleur locale avec l’incontournable moutarde onctueuse d’Orléans de la Maison Martin Pouret.
Simple, vite fait, sans chichi et d’un régal sans pareil ! Ce steak de cabillaud à la moutarde d’Orléans ne vous laisse pas indifférent !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Four thermostat 130° C degrés
Cuisson : 12 à 15 minutes selon l’épaisseur de vos steaks
Ingrédients
4 pavés de cabillaud frais - 1 pot de moutarde onctueuse Martin Pouret - Mélange de sésame blanc, noir et doré - Micro-pousses de basilic - Confit de ratatouille maison - Riz noir, à défaut riz basmati
Préparation
Sortir les steaks de cabillaud du frigo 15 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.
Recouvrir chaque pavé de cabillaud d’une fine couche de moutarde onctueuse Martin Pouret. Parsemer généreusement de sésame. On ne doit plus voir la moutarde !
Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre 1 c.a.s. d’eau dans le plat et enfourner pour 20 à 30 minutes à mi-hauteur.
Pendant ce temps, cuire le riz et réchauffer le confit de ratatouille. Réserver.
Vérifier la cuisson du cabillaud au touché, il doit être moelleux. Déposer un fond de ratatouille dans l’assiette, poser dessus le cabillaud. Servir le riz et décorer avec quelques micro-pousses de basilic.
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Au fond de la basse cours ... ...
Appelé aussi « lard maigre » (même si ce n’est pas aussi maigre que ce qu’on voudrait), la poitrine de porc roulée au pesto vert est simplement délicieuse.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1 nuit
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 2h à 2h30
Ingrédients
Une poitrine de porc avec la couenne de 1 kg approx. - 4 c.a.s de pesto vert - 1 zeste de citron vert, à défaut - citron jaune - 1 c.a.s. de gros sel - Sel, poivre du moulin - Huile d’olive - 350 gr de potimarron - 350 gr de pomme de terre - 3 à 4 aulx
Préparation
La veille
Inciser la couenne, avec un couteau, en losange sur toute la surface. Saler la couenne avec le gros sel et veiller à ce que le sel pénètre bien dans les incisions.
Mélanger le pesto vert avec les zestes de citron vert. L’étaler sur la chair de la poitrine (côté viande). Saler, poivrer. Rouler la poitrine (couenne à l’extérieur) et former un rôti. Ficeler et le mettre au frigo jusqu’au lendemain sans couvrir afin que le rôti sèche un peu.
Le lendemain
Préchauffer le four, thermostat 180° C degrés.
Huiler généreusement le rôti sur toutes les faces. Mettre dans un plat et enfourner pour 2h à 2h30 approx.
Tourner le rôti toutes les 30 minutes afin que la peau devienne croustillante.
Pendant ce temps couper les pommes de terre et le potimarron en gros cubes. Arroser largement d’huile, saler, poivrer selon votre goût.
Au bout d’une heure de cuisson du rôti, ajouter les légumes et les aulx autour de la viande. Poursuivre la cuisson 1h à 1h30 approx. Remuer les légumes régulièrement.
Couper le rôti en tranche et servir avec les légumes.
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Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Les « Piérojki » sont des petits pains moelleux garnis de champignons, de viande, poireaux ou autres … d’origine russe.
Inspiré de la recette de Nicolas je vous les propose aux champignons –
A découvrir sans attendre !
Pour 6 à 8 petits pains
Temps de préparation : 30 minutes + le temps de pousse
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Ingrédients
300 gr de farine - 150 gr d’eau - 4 c.a.s. d’huile d’olive - 15 gr de levure fraîche - 1 c.a.c de sucre en poudre - 30 gr de yaourt Grec - Jaune d’œuf pour la dorure
Pour la garniture
6 à 8 champignons de Paris - 1 oignon moyen - 1 c.a.s d’huile d’olive - 20 gr de parmesan - 1 c.a.s de zataar - Sel, poivre du moulin
Pour le crumble
20 gr de parmesan - 15 gr de farine - 10 gr de beurre
Préparation
Dans un petit bol, émietter la levure, verser l’eau et le sucre. Mélanger et laisser 15 minutes à température.
Dans la cuve du batteur, mettre la farine, l’huile d’olive, le yaourt Grec. Creuser un petit puits et verser la levure/eau.
Pétrir avec le crochet, vitesse lente, 2 pour moi durant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir homogène.
Stopper le pétrissage, réunir la pâte et former une boule. Couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante durant 1 à 2 bonnes heures. La pâte doit presque doubler de volume.
Pendant ce temps préparer la farce
Ciseler l’oignon et couper les champignons et petits cubes. Faire revenir le tout dans une petite casserole avec l’huile d’olive durant 5 minutes environ. Ajouter le zataar, le parmesan, saler, poivrer selon votre goût. Bien mélanger et réserver.
Préparer le crumble :
Dans un petit bol, mélanger avec vos doigts, le beurre, la farine, le parmesan jusqu’à obtenir une poudre sableuse. Réserver.
Lorsque la pâte a quasi doublé, la dégazer. Donner un coup de poing dessus puis étirer la pâte avec la main et la rabattre sur elle-même. Réaliser cette opération plusieurs fois.
Diviser la pâte en 6 à 8 – Etaler à la main pour obtenir un disque de 8 à 10 cm. Mettre au centre une c.a.s. de garniture. Replier la pâte et façonner une boule.
Répéter l’opération pour les autres pâtons. Couvrir d’un torchon et laisser pousser durant 1 bonne heure.
Dorer les petits-pains au jaune d’œuf, parsemer de crumble et cuire 30 minutes, four thermostat 180°C –
Les petits pains doivent être bien dorés.
Note :
Je me suis inspiré de la recette de Nicolas que vous pouvez trouver : ICI
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Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
C’est LA Soupe de courgettes qui déchire !
Légère, sans beurre, ni crème, onctueuse et aux parfums qui explosent en bouche
Pour deux à trois personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
3 à 4 courgettes - 1 à 2 échalotes selon la grosseur - 1 c.a.s. d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - Micro- pousses : coriandre, tangette minuta, moutarde rouge - Sel, poivre du moulin - Granola salé (facultatif)
Préparation
Dans un petit faitout, faire revenir à feu doux l’échalote finement ciselée avec l’huile d’olive.
Ajouter les courgettes et poursuivre à feu doux durant 2 minutes. Couvrir d’eau à hauteur.
Ajouter la gousse d’ail, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ à petite ébullition.
Pendant ce temps, couper les micro-pousses et les mélanger délicatement avec un petit filet d’huile d’olive. Réserver.
Lorsque les courgettes sont cuites, mixer durant 4 à 5 minutes afin d’obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Saler et poivrer selon votre goût.
Servir la soupe dans des bols, déposer dessus un bouquet de micro-pousses et parsemer de Granola salé.
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Pour être bien roulé il faut savoir malaxer ... ...
Une brioche légère, parfumée à la fleur d’oranger.
Réalisée sur la journée, elle sera le trésor gourmand pour tous les gourmands.
Pour moule de 26 cm de diamètre ou un 12 aine de brioches individuelles
Temps de préparation : 30 mn
Temps de pousse : 2 x 2 heures approx
Four thermostat 200° C degrés
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
55 gr de blanc d’œuf - 70 gr d’huile de pépins de raisin + un peu pour huiler le moule - 80 gr de yaourt nature - 150 gr d’eau tiède - 1 c.a.c. de fleur d’oranger - 12 gr de levure fraîche - 70 gr de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 450 gr de farine « forte » - 5 gr de bicarbonate alimentaire - Sucre glace
Préparation
Délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver.
Dans un bol, mélanger les blancs d’œuf, l’huile de pépin de raisin et le yaourt.
Ajouter l’eau petit à petit tout en mélangeant, puis la fleur d’oranger.
Ajouter le sucre, le sel, mélanger.
Ajouter la farine progressivement et le bicarbonate.
Bien mélanger. La pâte aura une consistance légèrement collante. Laisser pousser 2 heures environ à température ambiante.
Lorsque la pâte à doubler de volume, dégazer en donnant des coups de poing dessus et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
Huiler le moule. Fariner le plan de travail et vos mains et faire des boules de pâte de 80 gr environs. Les disposer dans le moule en les espaçant. (1 boule au centre + 6 à 8 boules autour).
Laisser pousser 2 heures environs, puis cuire à four thermostat 200° degrés durant 15 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace et déguster.
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Et si la soupe n'étais pas que pour les enfants ... ...
Et pourquoi pas un petit bouillon détox au fenouil pour mieux attaquer les Fêtes de fin d'année !
Pour 4 personnes / Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
1 petit poireau - 1 échalote - 1 petite carotte - 1 à 2 gousses d’ail - 1 petite branche de céleri - Sel, poivre du moulin - un petit bulbe de fenouil - 1 c.a.s. d’huile d’olive
Préparation
Emincer le poireaux, l’échalote, couper la carotte en petits cubes, Réserver. Laver la branche de céleri et le fenouil et les émincer. Réserver.
Dans une casserole faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive durant 5 minutes. Ajouter le poireau, les carottes, le fenouil et l’ail et ajouter 75 cl d’eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
Saler, poivrer selon votre goût et servir bien chaud.
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Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Une brioche légère au cœur fondant de pommes moelleuses.
Réalisée sur la journée, elle sera le trésor pour tous les gourmands.
Pour un moule de 18 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 3 heures approx + 45 minutes
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
250 gr de farine à brioche - 1 c.a.c. rase de cannelle moulu - 10 gr de levure fraîche - 15 gr de sucre en poudre - 3 œufs à température - 50 gr de lait tiède - 125 gr de beurre mou - 1 pomme type Golden
Préparation
Délayer la levure dans 2 c.a.s. d’eau tiède.
Dans le bol du robot, mettre la farine, la cannelle, la levure, le sucre. Ajouter les œufs battus et pétrir 5 à 8 minutes.
Puis ajouter en 3 à 4 fois le lait tout en continuant à pétrir. La pâte doit absorber le lait avant d’en rajouter.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrir durant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir et laisser pousser 3 bonnes heures. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps beurrer et fariner le moule.
Dégazer la pâte. Mettre la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter les morceaux de pomme et recouvrir avec le reste de pâte.
Laisser pousser 45 minutes env.
Préchauffer le four thermostat 180° degrés et enfourner pour 25 à 30 minutes.
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Tutti verdi ... que du vert ... ...
Une purée façon mousseline qui régalera p'tits & grands ! A déguster en tant que soupe, ou en garniture d’une viande. Cette mousseline est très appréciée des enfants de par son goût doucereux et parfumé.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Cuisson : 30 minutes +/-
Ingrédients
300 gr de céleri rave - 250 gr de patate douce - 1 petit oignon - 1 gousse d’ail - ½ litre de lait de soja à la vanille - sel, poivre du moulin - Huile d’olive - Micro-pousse basilic, coriandre - Granola salé
Préparation
Éplucher le céleri et la patate douce, les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec 1 c.a.s. d’huile d’olive durant 2 minutes.
Ajouter les légumes, la gousse d’ail et couvrir jusqu’à hauteur. Laisser cuire à petit frémissement ½ heure.
Lorsque le céleri est cuit, mixer le tout. La mousseline doit avoir la constance d’une purée fluide. Si besoin ajouter un peu de lait de soja.
Saler, poivrer selon votre goût, déposer quelques micro-pousses et parsemer de granola salé.
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Tranche de cake qu'est-ce-que tu es tarte .....
Plus gourmand que ça cela n’existe pas …. et ce ne sont que quelques pommes ….
Pour une tarte de 25 cm de diamètre
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 à 35 mn
Four thermostat 200° C puis 180° C
Ingrédients
1 pâte feuilletée - 3 à 4 pommes Golden ou toute autre variété de pomme - 3 c.a.s. de sucre cassonade -
60 gr de beurre mou - 60 gr de sucre glace - 60 gr de noix en poudre, à défaut d’amande - 1 petit œuf
Préparation
Préchauffer le four thermostat 200° degrés.
Tailler un cercle de 25 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée. Le mettre au congélateur.
Dans un bol, mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre de noix et l’œuf. Bien mélanger.
Sortir la pâte du congélateur et étaler une couche de crème dessus. Tailler des fines lamelles de pommes et les disposer sur la crème.
Saupoudrer de sucre cassonade et cuire au four 200° C degrés durant 10 minutes.
Puis baisser le four à 180° C degrés et poursuivre la cuisson 20 minutes environ.
Sortir du four la tarte et la servir tiède ou à température.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 4 + 10 + 6 minutes
Ingrédients
4 galettes de tortillas - 120 gr de quinoa - 80 gr de Garden peas (à défaut de petit-pois) - 120 gr de betterave rouge cuite - salade de mâche et / ou de roquette - 12 noix de St Jacques crues - 16 crevettes crues - 8 c.a.s de crème de vinaigre au jus d'agrumes Martin-Pouret - 4 c.a.s. de vinaigre aux agrumes Martin-Pouret - 1 à 2 c.a.s de vinaigre balsamique blanc Martin Pouret - Sel, poivre du moulin, huile d'olive.
Préparation
Cuire le quinoa 10 minutes à l'eau bouillante, le refroidir et réserver.
Couper le betterave en morceaux. Réserver.
Laver et essorer la salade. Réserver.
Mouler les tortillas dans des moules à brioche et les passer au four, thermostat 160 durant 3 à 4 minutes afin qu'elles durcissent - Réserver.
Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.
Dans un petit saladier, mettre le quinoa, les Garden-peas, la betterave. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger le tout. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen les crevettes et les St Jacques durant 2 minutes (sans huile). Retirer de la poêle les crevettes et St Jacques. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre d'agrume. Laisser réduire quasiment à sec.
Verser la crème de vinaigre aux jus d'agrumes, ajouter les crevettes, les St Jacques et baisser le feu. Laisser caraméliser durant 4 minutes environ en remuant bien afin que les fruits de mer s'enrobent de sauce aux agrumes. Réserver.
Montage des salades Chaud-Froid
Au fond des tortillas, mettre un peu de salade, parsemer du mélange quinoa/betterave/garden peas, déposer quelques crevettes et St Jacques. Répéter l'opération sur une deuxième fois.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Couleur locale avec l’incontournable moutarde onctueuse d’Orléans de la Maison Martin Pouret.
Simple, vite fait, sans chichi et d’un régal sans pareil ! Ce pavé de truite à la moutarde d’Orléans ne vous laisse pas indifférent !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 8 mn
Four thermostat 130° C degrés
Cuisson : 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés
Ingrédients
4 pavés de truite frais, à défaut de saumon - 1 pot de moutarde onctueuse Martin-Pouret - Mélange de sésame blanc, noir et doré.
Préparation
Sortir les pavé de truite du frigo 30 minutes avant de les cuire. Préchauffer le four thermostat 130° degrés.
Recouvrir chaque pavé de moutarde onctueuse Martin Pouret. Parsemer généreusement de sésame.
Déposer les pavés dans un plat allant au four, mettre 1 c.a.s. d’eau dans le plat et enfourner pour 15 à 20 minutes environ à mi-hauteur.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : une nuit
Cuisson : 10 minutes au bain-marie
Ingrédients
4 œufs à température - 160 gr de sucre en poudre - 100 gr de jus de citron vert - 90 gr de beurre bien froid - 1 belle poignée de basilic frais - 1 feuille de gélatine - Crème de vinaigre au jus de Cranberry -
Pour la compotée de fruits rouges
300 gr environ de framboises fraîches - 2 c.a.s. de condiment de jus de Cranberry Martin-Pouret - 2 c.a.s; rase de miel d’acacia - 2 c.a.s. de graine de chia
Préparation de la compotée
Ecraser les framboises avec une fourchette. Ajouter le miel, le condiment de jus de Cranberry, les graines de chia et bien mélanger. Couvrir au contact avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Préparation du crémeux
Faire tremper la feuille de gélatine dans un petit bol d’eau très froide.
Pendant ce temps, cuire au bain-marie, les œufs, le jus de citron vert et les zeste du citron vert. Fouetter jusqu’à ce qu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Ajouter la feuille de gélatine (égouttée) et bien mélanger.
Sortir du bain-marie. Ajouter le basilic grossièrement coupé, le beurre en morceaux et mixer durant 2 à 3 minutes.
Mettre le crémeux dans des verrines et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.
Au moment de servir, déposer une couche de compotée de fruits rouges dessus le crémeux, décorer avec quelques framboises fraîches et un filet de crème de vinaigre au jus de Cramberry.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple !
Quelques pommes de terre, des câpres, de la moutarde … un trio gagnant dont vous vous souviendrez !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 12 minutes
Ingrédients
600 gr de pommes de terre Ratte - 3 c.a.s. de moutarde onctueuse Martin-Pouret - 3 c.a.s de câpres Martin-Pouret - huile d’olive - sel, poivre du moulin - anchois marinés - micro pousses de salade
Préparation
Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter un c.a.c de sel et porter à ébullition. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environs. Lorsque les pommes de terre sont cuire, les égoutter et les faire refroidir dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Préparer la vinaigrette – Dans un bol, mettre les câpres, la moutarde, le sel, le poivre, et mélanger. Ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une vinaigrette « crémeuse », qui nappe le dos de la cuillère.
Ajouter les pommes de terre coupées en lamelle et bien mélanger afin de les enrober de vinaigrette.
Repartir harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, déposer quelques filets d’anchois dessus et un petit bouquet de micro-pousse de salade.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Des anchois frais en veux tu, en voilà !
Pour une à deux bocaux
Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : une nuit au frigo
Ingrédients
une 20aine de filet d'anchois frais cru, 1 belle échalote, 1 citron vert, 3 à 4 c.a.s. de câpres martin-Pouret, thym frais, sel, poivre du moulin, huile d'olive
Préparation
Emincer l'échalote, zester le citron vert et presser le jus. Réserver.
Dans un bocal, mettre quelques échalotes, recouvrir le filet d'anchois, ajouter quelques brins de thym, des câpres, verser un peu de jus de citron vert, saler, poivrer selon votre goût, re recouvrir d'huile d'olive.
Répéter l'opération sur deux à trois couches, en vous assurant bien que l'huile d'olive recouvre bien les ingrédients. Fermer le bocal et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Déguster sur des toasts, en salade, une pizza ...
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Quand Martin-Pouret & La Villa Dunois vous régalent .....
De l'iode plein les papilles !
Ces rillettes de cabillaud aux câpres de la Maison Martin-Pouret régaleront petits & grands !
Pour 1 à 2 pots
Temps de préparation : 20 mn
Repos : idéalement à préparer la veille
Ingrédients
300 gr de dos de cabillaud frais - 3 à 4 c.a.s. de câpres Martin-Pouret, 1 jus de citron vert, 3 à 4 c.a.s. d'huile d'olive, 2 brin de thym frais, sel, poivre du moulin - micro-pousses "4 basilics" de la Ferme Positive
Préparation
Cuire le cabillaud au four, thermostat 120° degrés durant 20 minutes approx.
Dans un bol, mettre les câpres, le thym effeuillé, quelques micro-pousses 4 basilic ciselées, le jus de citron. Ajouter le cabillaud refroidi et mélanger délicatement avec une fourchette.
Ajouter l'huile, d'olive, saler, poivrer selon votre goût et mettre au frasi jusqu'au lendemain.
Déguster sur des toast de pain légèrement grillé.
Se conserve 3 à 4 jours au frigo.
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Quand Martin-Pouret & La Villa Dunois vous régalent .....
Pour un apéro entres potes, les mini tartelettes tomates au confit de moutarde vont déchirer vos soirées !
Pour une 20aine de tartelettes
Temps de préparation : 10 mn
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 25 minutes +/-
Ingrédients
1 pâte feuilletée, 1 petit pot de confit de moutarde Martin-Pouret, tomates cerises, graines de lin et de pavot bleue, sel, poivre du moulin.
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Tailler la pâte feuilletée en carré de 3 cm ou en mini cercles. La piquer avec une fourchette et étaler une fine couche de confit de moutarde dessus.
Couper les tomates cerises en fines rondelles. Déposer une rondelle sur chaque morceau de pâte et parsemer de graines de lin et / ou de pavot. Saler, poivrer selon votre goût.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes environ.
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Tout ce qui est p'tit, n'est que gourmandise .....
… de la farine de châtaigne … inhabituelle pour moi …
Un duo de choc entre châtaigne et noix. J’ai adoré la texture croquante, ce petit goût automnal.
Pour une 10aine de sablés
Temps de préparation : 15 mn
Four thermostat 170° C degrés
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
55 gr d’huile de pépins de raisins - 125 gr de farine T45 - 35 gr de farine de châtaigne - 20 gr de poudre de noix
50 gr de sucre de canne - ½ c.a.c. de levure chimique - 1 c.a.c. de vinaigre de cidre - 30 gr d’eau froide
Préparation
Dans un bol, mettre la farine de blé, la farine de châtaigne et l’huile de pépins de raisins. Mélanger.
Ajouter le sucre, la poudre de noix et mélanger.
Ajouter l’eau et le vinaigre de cidre, mélanger rapidement.
Ajouter la levure, travailler la pâte et former une boule.
Envelopper d’un film alimentaire et mettre au frigo durant 1 bonne heure.
Préchauffer le four à 170 ° degrés.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, les piquer avec une fourchette et cuire 25 minutes approximativement.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Les sablés se conservent quelques jours dans une boite métallique.
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Tranche de cake qu'est-ce que tu es tarte .....
Dans la famille « Chorizo » je demande le cake !
Une tranche de cake qui en appelle une autre puis une autre et encore une autre …
Sympa à l’apéro, en entrée avec une salade, dans le panier pique-nique …
Pour moule à cake de 25 cm
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 minutes
Four thermostat 180° degrés
Ingrédients
120 gr de chorizo fort (à défaut doux) - 150 gr de farine T45 - ½ sachet de levure chimique - 3 œufs frais à température - 10 gr d’huile d’olive - 100 gr de fromage râpé - Sel, poivre du moulin
Préparation
Couper le chorizo en ¼ de rondelles d’un centimètre d’épaisseur approx. Les faire revenir à la poêle durant 5 minutes à feu doux. Réserver dans la poêle.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et les œufs battus. Mélanger.
Ajouter l’huile, le fromage râpé. Mélanger.
Ajouter le chorizo et son jus. Bien mélanger.
Verser dans une moule à cake préalablement beurré et fariné et cuire 45 minutes au four thermostat 180° degrés.
Laisser tiédir avant de démouler.
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Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 12 minutes
Ingrédients pour le croquant
35 gr de farine - 35 gr de beurre mou - 35 gr de sucre glace - 35 gr de blanc d'œuf à température - Sésame doré
Ingrédients pour la compotée de fraises
200 gr de fraises - 15 gr de graines de chia - 1 c.a.s. de crème de vinaigre au jus de cranberries - 1/2 jus de citron vert
4 tranches de brioche à défaut pâte feuilletée - framboises fraîches - Sucre glace pour la déco
Préparation :
Dans un bol, écraser grossièrement les fraises à la fourchette, ajouter la crème de vinaigre, les graines de chia, le jus de citron et bien mélanger. Mettre au frigo jusqu'au lendemain
Préparation des croquants :
Dans un bol, mélanger le beurre mou, le blanc d'œuf. Ajouter le sucre puis la farine. Bien mélanger et lisser la pâte. Etaler une fine couche sur une plaque antiadhésive délimitée avec deux feuilles de papier aluminium. Retirer l'aluminium et parsemer de sésame généreusement.
Cuire au four thermostat 170° degrés durant 6 à 7 minutes.
Sortir du four et rouler les bandes autour d'un cercle à pâtisserie. Réserver.
Montage :
Déposer le croquant sésame dans l'assiette. Mettre un disque de brioche au centre, puis recouvrir d'une couche de compotée de fraises. Poser dessus les framboises fraîches à l'envers. Garnir généreusement les framboises de crème de vinaigre au jus de cranberries. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Il gusto italiano !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : une nuit
Ingrédients
100 gr de crème fraîche liquide - 1 feuille de gélatine - 100 gr yaourts végétal coco sans sucre - 2 c.a.s. de sirop d’érable, à défaut miel liquide - 2 c.a.c. de pâte de pistache - Crème de vinaigre au jus de cranberries
Ingrédients pour la compotée de fruits rouges
200 gr de framboises fraîches - 50 gr de caseilles fraîches, ou myrtilles - 2 c.a.s. de condiment au jus de Cranberry Martin-Pouret, à défaut de vinaigre balsamique - 3 à 4 c.a.s. de graine de chia -
4 fonds de tartelette
Préparation
Jour - 1 :
Ramollir la gélatine dans un petit bol d’eau froide. Réserver
Dans une casserole, porter à petit frémissement la crème fraîche avec le sirop d’érable. Ajouter la feuille de gélatine égouttée et bien mélanger au fouet. Ajouter enfin le yaourt végétal et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Préparation de la compotée
Jour -1 :
La veille, dans un saladier, mettre les framboises, les caseilles, le condiment au jus de Cranberry, le sirop d’érable et bien mélanger en écrasant légèrement les fruits. Ajouter les graines de chia, mélanger et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démouler les panna cotta, les mettre au frigo durant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elles soient décongelées. Au moment de servir, déposer la compotée dans les fonds de tartelette, décorer les pannacotta avec un filet de crème de vinaigre au jus de cranberries.
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Et si la soupe n'était pas que pour les enfants .....
Vous avez dit « brunch au vert » ?
Une île flottante version salée revisité .. nous on kiff grave !
Ce velouté glacé de petit-pois et œuf de caille poché tombe à pic !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 minutes
Réfrigération : une nuit
Ingrédients
350 gr de green peas, à défaut de petit pois - 1 c.a.s. d’huile d’olive - 1 petite courgette - 1 belle poignée de roquette - 1 échalote - 2 aulx - 2 à 3 radis - 8 œufs de caille
Vinaigre blanc - Graine de lin - Sel, poivre du moulin
Préparation
Émincer l’échalote et la faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter la courgette coupée en gros cube, les greens peas, les gousses d’ails et couvrir d’eau jusqu’à hauteur.
Laisser cuire 15 minutes puis laisser tiédir.
Ajouter la roquette puis mixer le tout. Saler, poivrer selon votre goût. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, pocher les œufs de cailles dans une casserole d’eau frémissante avec 4 c.a.s. de vinaigre blanc. Refroidir dans un bol d’eau froide et réserver au frigo.
Dressage :
Verser le velouté glacé dans des verrines, ou bols, déposer délicatement un œuf de caille, quelques rondelles de radis, parsemer de graine de lin.
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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou .....
Une tuerie que l’on n’attendait pas !
Un plaisir des papilles … …
Pour une 15 aine de galets
Temps de préparation : 12 minutes
Cuisson : 40 minutes
Four thermostat 180° degrés
Ingrédients
100 gr de flocons cinq céréales à défaut des flocons d’avoine - 2 œufs à température - 100 gr fromage râpé (mélange de 3 fromages pour moi) - 1/3 de botte de basilic - 4 à 5 brins de coriandre fraîche - 2 gousses d’ail - 20 gr de graines de tournesol à défaut des pignons de pin - 50 gr d’huile de pépin de raisins - Sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180°C degrés.
Dans un petit saladier, mettre les flocons cinq baies et ajouter deux verres d’eau tiède. Laisser gonfler durant 10 minutes. Bien égoutter en pressant légèrement dessus.
Pendant ce temps, dans un saladier mettre le fromage râpé, le basilic et la coriandre finement émincés, les graines de tournesol, l’huile de pépins de raisin, les œufs, l’ail émincé. Mélanger puis ajouter les flocons cinq céréales égouttés).
Saler, poivrer selon votre goût et répartir dans les moules jusqu’à hauteur.
Cuire à four thermostat 180° C degrés durant 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler – Déguster tiède ou froid.
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Pour être bien rouler, il faut savoir malaxer .....
Je ne suis pas adepte du sans gluten, et encore moins du pain sans gluten. Mais là je dois reconnaitre que le résultat est bleffant…
Un pain à la farine de châtaigne, croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur ….
Pour 1 pain
Temps de préparation : 15 mn
Temps de pousse : 2 à 3 heures
Cuisson : 35 mn
Four thermostat 210° degrés
Ingrédients
10 gr de levure fraîche - 5 gr d’huile de pépin de raisins - 280 gr d’eau tiède (approx 30°C) - 55 gr de farine de châtaigne - 75 gr de farine de riz - 75 gr de fécule de pomme de terre - 45 gr de maïzena -7 gr de Psyllium
5 gr de gomme de guar - Sel - 4 gr de sucre
Préparation
Dans un bol, mélanger la levure, l’huile avec l’eau tiède. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena, le psylliul, la gomme de guar, le sel, le sucre.
Ajouter petit à petit le liquide – Bien mélanger.
La pâte va être légèrement gluante, c’est normal.
Graisser un moule à cake avec un petit peu d’huile et déposer la pâte dedans.
Bien l’étaler uniformément et laisser pousser durant 2 à 3 heures.
La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four thermostat 210° degrés, mettre un petit bol avec un peu d’eau au fond du four.
A l’aide d’un pinceau, huiler le dessus du pain et enfourner.
Cuire durant 30 minutes à 210 degrés, puis poursuivre la cuisson 5 minutes à 180 degrés.
Démouler et laisser refroidir avant de déguster.
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Spécial Petites Toques .....
Que les p’tits mitrons mettent leur tablier de cuisine et c’est parti pour un cours de gourmandises !!
Trois ingrédients, 8 minutes de prépa, pour un goûter gourmand comme on les aime !
(Recette et vidéo)
Temps de préparation : 8 mn
Temps de cuisson : 30 minutes
Four thermostat 190° C degrés
Ingrédients
1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire
1 banane
100 gr de chocolat en pistoles, à défaut du chocolat concassé
1 œuf pour la dorure
Préparation
Préchauffer le four thermostat 190°C.
1 - Dérouler la pâte feuilletée.
2 - Couper la banane en grosses rondelles et les disposer sur la longueur de la pâte légèrement espacées. Voir vidéo.
3 - Parsemer de pistoles de chocolat.
4 - Rouler la pâte jusqu’à moitié de sa largeur.
5 - Tailler des lamelles de 2 à 3 centimètre sur la partie de pâte restante (voir vidéo).
6 - Sans les détacher, vriller chaque bande de pâte et les déposer sur le boudin. Si les bandes de pâte sont trop longues, les couper.
7 - Joindre les deux bouts du boudin afin de former une couronne.
8 - Badigeonner d’œuf à l’aide d’un pinceau et cuire 30 minutes environ au four thermostat 190° degrés.
9 - Sortir du four lorsque la couronne est bien dorée et laisser tiédir avant de découper en tronçons.
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Pour être bien roulé, il faut malaxer .....
Tout a commencé avec cette photo …. le roscon de Reyes de Sylvain Vernay.
Je me suis inspiré de la recette de Sylvain « ICI » pour réaliser une brioche bien moelleuse à la fleur d’oranger, sirop de Yuzu et au sucre mouillé, traditionnellement préparée à Pâques.
N'hésitez pas à visiter le blog de Sylvain, vous y trouverez de nombreuses recettes faciles à réaliser et très gourmandes !!!
Pour deux belles brioches de 6 personnes chacune
Temps de préparation : 20 mn + 15 mn
Temps de repos : 1 nuit – 2 à 3 heures de pousse
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 17 minutes
Ingrédients pour « le pâton »
90 gr de farine type 0 - 50 gr de lait tiède - 8 gr de levure fraîche
Ingrédient pour la brioche
120 gr de sucre en poudre - Le zeste d’une orange bio - 10 gr de sirop de Yuzu - 20 gr de fleur d’oranger - 170 gr de farine à brioche - 170 gr de farine type 0 - 80 gr de lait - 2 œufs à température - 1 pincée de cannelle en poudre - 10 gr de levure fraîche - 100 gr de beurre mou
Pour le sucre mouillé
50 gr de sucre en poudre - 2 à 3 gouttes d’eau
1 œuf pour la dorure
Préparation
La veille – Le matin
Râper le zeste de l’orange et le mélanger avec le sucre en poudre. Réserver à température ambiante.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le pâton. Former une petite boule. Déposer le pâton dans un bol et filmer. Laisser à température ambiante.
Dans l’après-midi
Dans un bol, mélanger le lait, la cannelle, les œufs, le sirop de Yuzu, la fleur d’oranger. Réserver.
Mettre dans le bol du pétrin, le sucre, les farines, la levure émiettée. Ajouter le mélanger liquide et pétrir 5 minutes.
Puis ajouter le beurre en petits cubes et continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires.
La pâte sera un peu gluante, c’est normal. Former une boule et la mettre dans un saladier. Filmer et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain
Sortir la pâte du frigo, al diviser en deux et laisser à température une 10 aine de minutes.
Si vous faite qu’une seule brioche, remettre la moitié de pâte au frigo.
Fariner une feuille de papier cuisson. Prenez la boule de pâte dans vos mains et former un « bagel » en enserrant vos pouces au centre. Étirer délicatement la pâte. (Voir photo).
Afin que le trou ne se referme lors de la pousse, placer un cercle bien huilé au centre.
Dorer la pâte avec l’œuf battu et ajouter dessus le sucre mouillé. Laisser pousser durant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, préparer le sucre mouillé en mélangeant le sucre avec 2 à 3 gouttes d’eau. Réserver.
Préchauffer le four thermostat 180° C degrés, placer un petit bol avec de l’eau dans le four.
Lorsque la brioche a doublé de volume, la dorer à nouveau avec l’œuf et saupoudrer de sucre mouillé. Retirer le cercle du centre et enfourner durant 17 minutes.
Lorsque la brioche est bien dorée, sortir du four et laisser refroidir avant de décorer d’œuf en chocolat.
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Cuisine de voyage, cuisine de partage .....
Le goût du Japon s’invite à votre table pour un mariage de saveurs... Yakitori, sésame et petit épeautre.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Marinade : 6 heures à une nuit
Cuisson : 40 minutes env. + 12 minutes
Ingrédients pour la marinade
100 gr de sauce soja japonaise - 60 gr de mirin - 20 gr d’huile de sésame - 25 gr de sucre roux - 2 rondelles de gingembre frais - 1 gousse d’ail - 1 c.a.c. de graine de sésame - 1 c.a.c. de maïzena
Ingrédients pour les tuiles dentelles aux noix
3 côtes d’échine de porc sans os - 1 échalote émincée - 1 c.a.s. d’huile de pépins de raisin - 125 gr de petit épeautre - 60 gr de riz blanc - 1 c.ac de pâte à miso - 1 oignon ciboule - Graine de sésame blanc
Préparation
Préparer la marinade : Mélanger la sauce soja, le mirin, les graines de sésame, le sucre roux, l’ail émincé, le gingembre émincé, la maïzena et l’huile de sésame. Bien mélanger.
Découper l’échine de porc en cubes et mélanger avec la marinade. Laisser mariner au frais durant 6 heures en remuant régulièrement, voire toute la nuit.
Préparation
Faire revenir l’échalote avec l’huile dans une casserole durant 1 à 2 minutes. Ajouter le petit épeautre, couvrir d’eau à 2 cm au-dessus de l’épeautre et laisser cuire 30 minutes à mi couvert. Puis ajouter le riz, la pâte à miso et poursuivre la cuisson 12 minutes, à demi couvert. Égoutter si besoin et réserver.
Dans un wok (à défaut une sauteuse), faire revenir les cubes de porc sans la marinade, durant 3 à 4 minutes. Ajouter la marinade laisser cuire durant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée et la sauce sirupeuse.
Montage
Sur une assiette, garnir un cercle de petit épeautre jusque mi-hauteur. Déposer dessus les cubes de porc. Retirer délicatement le cercle et décorer avec un peu de ciboule émincée et graines de sésame blanc
Spécial Petites Toques .....
Je devais passer le weekend avec Charlie, ma filleule et nous devions faire un gâteau au Carambar … mais confinement oblige ...
Aussi j’ai une grosse envie de faire un p’tit flashback avec elle sur les bancs de l’école et partager avec vous cette recette ludique, avec nos Petites Toques.
Vidéo de la recette en bas de page :)
Pour 12 à 15 rosaces selon la taille de vos moules
Temps de préparation : 15 mn
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients
15 Carambars - 65 gr de lait - 2 œufs à température - 100 gr de sucre - 100 gr de farine - 65 gr de beurre - 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffer le four à 180° C degrés.
Dans une casserole, mettre les Carambars, le lait et le beurre. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les Carambars soient fondus. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et la levure petit à petit. Bien mélanger.
Verser petit à petit le mélange Carambars / lait. Mélanger jusquà obtenir une pâte lisse et fluide.
Verser dans les moules et cuire au four thermostat 180° C degrés durant 25 à 40 minutes selon la taille de vos moules. Vérifier la cuisson, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Laisser nos p’tits bouts de chou dévorer sans attendre.
Index des recettes Index des recettes en photo
Tout ce qui est petit n'est que gourmandise .....
Une recette inspirée du nougat glacée de mon amie Kate.
Voici un semifreddo (parfait glacé) aux framboises, tuile dentelle aux noix & crème de vinaigre aux jus de Cranberry de la Maison Martin Pouret
Pour 6 à 8 parfaits individuels selon la taille de vos moules
Temps de préparation : 15 mn + 10 minutes + 1 nuit
Four thermostat 180° C degrés
Cuisson : 3 à 4 minutes
Ingrédients pour le semifreddo
4 jaunes d’œufs extra frais - 50 gr de sucre en poudre - 60 gr d’eau - 200 gr de crème de mascarpone - 1 c.a.c. de pâte de pistache - 150 gr de framboises pleine terre
Crème de vinaigre au jus de Cranberry de la Maison Martin Pouret
Ingrédients pour les tuiles dentelles aux noix
25 gr noix concassées - 125 gr de sucre en poudre - 30 gr de farine - 50 gr de lait de soja - 60 g de beurre fondu
Préparation
Fouetter la crème de mascarpone en chantilly ferme. Réserver.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Porter à ébullition l’eau et le sucre durant 3 à 4 minutes afin d’obtenir un sirop léger. Le verser tout doucement sur les jaunes tout en fouettant pendant 5 à 8 minutes jusqu’au ce que le mélange refroidisse.
Ajouter la chantilly, mélanger délicatement. Ajouter la pâte de pistache, puis les framboises. Bine mélanger.
Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Préparation des tuiles dentelles
Dans un saladier, mettre le sucre et la farine.
Ajouter le lait de soja, mélanger.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger et mettre au frais durant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four 180° C degrés.
Sur un tapis de cuisson, déposer des petits tas espacés de pâte (1/2 c.a.c. env.) sans les étaler.
Cuire jusque coloration, sortir du four et laisser refroidir 1 à 2 minutes et transférer les tuiles sur une grille.
Montage
Sur une assiette déposer une tuile, poser dessus un parfait et la crème de vinaigre au jus de Cranberry.
Tutti verdi, que du vert .....
Tutti verdy .... ....
Là faut avouer que ça rentre pas dans les casses .... c'est tutti rosso :)
L’incontournable pour ces Fêtes de fin d'années, chou rouge aux épices et vinaigre de Noël !
A déguster chaud ou froid, avec une viande, en salade .. Une garniture facile à faire, originale.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients
1/2 chou rouge
3 à 4 échalotes selon la grosseur
3 à 4 stars anis
5 à 6 clous de girofle
8 à 10 baies de genièvre
1 bâton de cannelle
20 cl de cidre artisanal de préférence
10 cl de vinaigre de Noël Martin Pouret pour moi
50 gr de sucre roux
2 c.a.s. d'huile de pépins de raisin
Sel, poivre du moulin
Préparation
Émincer le chou assez finement. Réserver.
Émincer les échalotes. Réserver.
Dans un grand faitout, faire revenir les échalotes avec l'huile de pépins de raisin sans coloration.
Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le chou, tous les épices, le cidre, le sucre. Bien mélanger.
Laisser cuire à couvert, durant 1h30, à feu doux en remuant régulièrement. le chou va se compoter tout en restant légèrement croquant
Saler, poivrer selon votre goût et laisser refroidir à température avant de mettre au frigo.
Réchauffer au moment de servir ou servir froid.
Préparer votre chou la veille il ne sera que meilleur.
Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Fini les mauvaises odeurs d’huile … opter pour la fondue Thaï !
La fondue que je vous propose aujourd’hui consiste à pocher des morceaux de poissons dans un bouillon parfumé au lait de coco.
Rien de bien compliqué à faire, le bouillon peu se préparer la veille, il n’en sera que meilleur.
Diététique, original, conviviale … nous on en est devenu accro !!!
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients
400 à 500 gr de grosse crevettes crues décortiquées - 300 gr de Saint- Jacques - 300 à 400 gr de dos de cabillaud coupé en gros cube
100 gr de germes de soja frais - 1 tête de brocolis
75 cl de soupe de poisson en bocal
350 gr de riz au jasmin (ou toute autre sortes de riz)
200 gr de lait de coco
1 c.a.c. bombée de curry en poudre
½ bouquet de coriandre
2 à 3 rondelles de gingembre frais
1 tige de citronnelle
2 gousses d’ails
1 c.a.s. d’huile de pépins de raisins.
Préparation
Dans le wok, faire revenir le gingembre, l’ail, la citronnelle dans l’huile de pépins de raisins durant 3 à 4 minutes.
Ajouter le curry et laisser mijoter à feu doux durant 3 minutes supplémentaires.
Verser la soupe de poisson, le lait de coco et porter à frémissement durant 5 minutes. Réserver.
Découper les brocolis en morceaux et faite le précuire 5 à 8 mn à la vapeur. Il doit rester croquant. Réserver
Cuire le riz au jasmin, réserver.
Au moment de passer à table, dresser les poissons dans des plats individuels ainsi que le brocoli et le soja.
Faire chauffer le bouillon, ajouter la coriandre fraîche finement ciselée et placer le sur le support du wok.
Utiliser les épuisettes pour faire cuire les morceaux de poissons et légumes.
Utiliser un brûleur à gel afin que le bouillon reste a frémissement durant tout le repas.
A déguster avec un rosé du Domaine des Girasols :)
Tout ce qui est petit n'est que gourmandises ... ...
La verrine des Astérix ..... Heu, heu, .... mais qui sont ces Astérix ? ! ?
Bien plus que des épicuriens gourmands pour sûr ...
Ce sont eux, qui pour avoir déposer cette bouteille de "Sirop de Verveine" dans la cuisine, ont permis à cette verrine des Astérix de voir le jour !
Une tuerie sans pareil qui est devenu un incontournable pour tous les hôtes de La Villa Dunois !!!
Et au passage, on notera qu'il sont venu avec bien plus que cette bouteille .... oups .... d'autres recettes à venir alors ... .....
Pour 5 à 6 verrines
Temps de préparation : 20 mn + 2 heures de repos + 1 nuit idéalement
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients
25 gr de graines de Chia
100 gr de lait de noisette
120 gr de yaourt au soja mandarine, citron vert
80 gr de crème de mascarpone, à défaut de crème fraîche
5 gr de beurre
40 gr de chocolat blanc
2 fruits de la passion
1 blanc d’œuf
15 gr de sucre glace
1 petit ananas Victoria
5 à 6 c.a.c de sirop de verveine
1 fruit de la passion pour la déco
Préparation
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème de mascarpone. Retirer du feu et ajouter la pulpe des deux fruits de la passion. Bien mélanger et mettre au frais deux heures minimum.
Pendant ce temps, dans un bol, mettre les graines de Chia et le lait de noisette. Mélanger et mettre une heure au réfrigérateur.
Puis ajouter le yaourt au soja, bien mélanger et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire.
Peler l'ananas et tailler deux tranches et couper en petits cubes. Les déposer au fond des verrines sur 1 à 2 cm. Arroser chaque verrine d'1 c.a.c de sirop de verveine. Réserver au frais.
Utiliser le reste de l'ananas pour faire une Tatin d'ananas.
Lorsque le mélange chocolat / mascarpone est bien frais, le battre au fouet électrique tel une chantilly. Réserver.
Battre le blanc en neige, lorsqu'il devient ferme ajouter le sucre glace et continuer à battre durant 2 minutes (cela permet de "serrer"les blancs et les garder ferme).
Délicatement, ajouter le blanc en neige à la chantilly de mascarpone. Réserver.
Sortir les verrine du frigo, déposer 2 à 3 cm de préparation Chia/yaourt sur l'ananas, puis verser le crémeux mascarpone. Remettre au frais durant 2 à 3 heures, idéalement, une nuit.
Au moment de servir décorer avec un peu de pulpe de fruit de la passion.
Au fond de la basse cours ... ...
Lauréat du concours des Toqués du Loiret, je vous livre aujourd’hui l’une des deux recettes que j’ai réalisées.
Un blanc de volaille travaillé en ballotine, farci d’une duxelles de champignons et servi avec une sauce à la moutarde d’Orléans de la Maison Pouret.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
2 blancs de volaille fermière
100 + 50 gr de champignons
1 + ½ échalotes
3 belles cuillères à soupe de crème fraîche
2 à 3 c.a.s. de moutarde d’Orléans Traditionnelle de la Maison Pouret
Vinaigre de Chardonnay de la Maison Pouret
Un morceau de crépine
Huile de cuisson
Préparation
Laver et couper 100 gr de champignons en quatre. Les faire revenir 5 à 8 minutes et réserver.
Laver et couper 50 gr de champignons en duxelles, émincer finement ½ échalote. Faire revenir dans une poêle avec 1 c.a.s. d’huile durant 3 à 4 minutes. En fin de cuisson saler, poivrer. Réserver.
Aplatir le blanc de volaille, environ 0.5 cm d’épaisseur. Le saler et le poivrer puis le napper d’une fine couche de moutarde. Déposer un peu de duxelles au centre du blanc de volaille. Rouler le blanc de volaille et l’entourer de la crépine.
Dans un faitout, faire revenir une échalote, avec la ballotine dans 1 c.a.s d'huile.
Faire dorer sur toutes les faces.
Déglacer avec du vinaigre de chardonnay. Laisser réduire aux ¾ puis ajouter la crème.
Laisser mijoter une 10aine à 15aine de minutes à couvert, selon la grosseur de votre ballotine, à feu doux.
Retirer la ballotine, ajouter une c.a.s. de moutarde et émulsionner au fouet sans faire bouillir.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le reste des champignons, laisser cuire quelques minutes, sans bouillir.
Couper la ballotine en rondelles moyennes, napper de sauce et servir.
Tranche de cake qu'est ce que tu es tarte ... ...
Ultra fine, ultra croustillante, ultra poireaux et surtout ultra facile !!
Improviser tout en faisant simple et sans passer sa soirée en cuisine ….
Légère, croustillante, goûteuse, vous allez en redemander !!
Pour une tarte pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes + 25 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Ingrédients
Feuilles de brick
300 à 400 gr de poireaux
75 gr de Pecorino ou de fromage râpé
2 c.a.s d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four, thermostat 180° degrés.
Émincer finement vos poireaux et les faire revenir dans l’huile d’olive sans coloration, durant 4 à 5 minutes. En fin de cuisson, saler, poivrer selon votre goût et réserver.
Découper 3 carrés de brick légèrement plus grands que votre moule, de manière à ce que les rebords remontent sur les côtés de 4 à 5 cm (voir photo).
Empiler les carrés de brick en quinconce. Déposer délicatement votre « pâte de brick » dans le moule en laissant les bords dépasser.
Verser les poireaux sur la pâte, parsemer de fromage râpé ou Pecorino et cuire 25 à 30 minutes au four thermostat 180° degrés.
Surveiller la cuisson afin que la pâte ne brûle pas.
Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Un pain de mie moelleux, facile et inratable ! Idéal pour le petit-déjeuner de nos hôtes qui l’on déjà adopté !
Une recette « volée » sur le blog de « Linou cuisine ». Ce n’est pas dans mes habitudes de dupliquer les recettes des autres blogs mais ce pain de mie aux graines est tellement bon qu’il m’était impossible de ne pas partager cette recette gourmande avec vous :)
Pour moule à cake de 35 cm
Temps de préparation : 12 à 15 mn
Temps de cuisson : 23 minutes
Four thermostat 180° degrés
Ingrédients
500 gr de farine type « 000 »
30 gr de lait entier en poudre
25 gr de sucre en poudre
12 gr de levure « Briochin »
1 œuf à température
1 pincée de sel
200 gr de lait demi-écrémé
100 gr de crème fraîche liquide
20 gr de beurre
90 gr de graines (un mix de lin, tournesol décortiquées, courge, pour moi)
Préparation
Dans un petit saladier, mettre le lait, le beurre, la crème fraîche. Faire chauffer au micro-ondes 30 secondes juste pour tiédir et faire fondre le beurre. Puis ajouter l’œuf, battre et réserver.
Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le lait en poudre, le sel, le sucre, la levure et les graines. Mélanger.
Ajouter le liquide (lait, crème, beurre) et pétrir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte décolle des parois.
Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures. Pour moi dans le four préchauffé à 30° C degrés. La pâte doit doubler de volume.
Beurrer et fariner le moule.
Dégazer la pâte en donnant des coups de poing dedans, puis former un pâton.
Déposer le pâton dans le moule, dorer au lait (à température) et laisser pousser 2 heures à nouveau.
Préchauffer le four thermostat 200°C degrés et cuire 23 minutes approximativement.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher.
Cuisine blanche ... ...
Il est temps de se mettre au vert avec ce dos de cabillaud en croûte d’herbes cuit à basse température.
Inratable et qui déchire ! Tout est dit alors c’est parti !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 minutes
Four thermostat 160° degrés
Ingrédients
4 pavés de cabillaud un peu épais
½ botte de persil frais
Quelques feuilles de basilic frais
Une poignée de roquette
50 gr de parmesan râpé
50 gr de chapelure
50 gr de beurre mou
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparer la croûte d’herbes.
Hacher finement le persil, le basilic et la roquette. Mélanger avec la chapelure et le parmesan. Puis ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
Vous pouvez utiliser un mixer si vous en avez un, c’est plus rapide.
Mettre la croûte d’herbes entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de ½ à ¾ cm. Réserver au frigo minimum 1 heure.
Dans un plat allant au four, déposer les pavés de cabillaud. Saler et poivrer légèrement.
Découper la croûte d’herbes de la taille des pavés et la déposer sur chaque pavé. Réserver au frigo.
Préchauffer le four thermostat 120° degrés, chaleur tournante, de préférence.
Cuire au four durant 30 minutes jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit puis mettre sous le gril 3 minutes pour que la croûte d’herbes devienne croustillante.
Servir bien chaud avec une poêlée de courgettes croquantes.
Note :
Pour gagner du temps, préparer la croûte d’herbes la veille et gardez-la au frigo. L’assemblage du plat vous prendra 3 minutes !
La gourmandise du vin ... ...
La Coulée d’Or 1998 du Domaine de Gisneste
Lorsque j’ai un coup de cœur pour un vin, il m’est fréquent de mettre une bouteille de côté et de l’oublier quelques années.
C’était le cas de cette Coulée d’Or 1998, ressortie de derrière les fagots pour nos hôtes amateurs de découverte vinicole.
Produit dans le vignoble de Gaillac, vinifié par Vincent Laillier, la Coulée d’Or est issue d’un assemblage de mauzac et de chardonnay. Ce vin naturellement doux est né de passerillage des raisins afin d’obtenir une exceptionnelle concentration. Après pressurage des raisins, la fermentation dure trois à quatre semaines et s’arrête d’elle-même.
Quand on sait qu’il faut 100 kilos de raisins pour obtenir quelques malheureux quinze litres de Coulée d’Or, on comprend mieux sa rareté et la provenance de ce nectar !
Dégustation
C’est sous cette robe vieil or intense, limite acajou que se cache un nez puissant et riche qui évoque la cire d’abeille, le miel et le coing confit.
Une bouche qui offre un joli volume avec une attaque franche et bien structurée. On aurait pu s’attendre à un certain déséquilibre mais ici le fruit confit explose. Une ampleur sans pareille, un joli gras, de la finesse sur des arômes de rôtis et un bel équilibre pour un vin de 21 ans.
Une finale courte mais qui se termine sans lourdeur. Un vin comme on aimerait en rencontrer plus souvent.
Merci Vincent pour nous avoir offert ce moment d’égarement qui a sublimé la fin de notre soirée.
Accord mets & vins
Trouver un accord parfait avec une telle concentration de vin s’annonce toujours assez difficile. Un turbot braisé accompagné d’une sauce crémée. Pourquoi pas un gratin de langoustines qui pourrait sembler révolutionnaire mais d’un effet magique !
Il pourrait être intéressant de s’aventurer également sur une cuisine aux saveurs salées-sucrées, telle la cuisine asiatique, un caneton à l’aigre-doux ou au miel....
Le cadre parfait pour mettre en valeur les tonalités subtiles et la profondeur de cette Coulée d’Or existe-t-il ?
Un vin que nous avons dégusté seul, en fin de repas, et qui se suffit à lui-même.
Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte ... ...
Ma première idée était de faire un kougelhof, ma deuxième un cake qui serait plus facile et plus rapide …..
Puis je ne sais pas ce qui s’est passé, mais j’ai fait un mix des deux recettes sans le vouloir ….
Et ben, le résultat est assez cool et s’est laissé dévorer !!!
Pour un moule à Kougelhof de 20 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn + 45 mn
Four thermostat : 180° puis 160° degrés
Ingrédients
150 gr de fruits secs (abricots, figues, canneberges)
3 à 4 c.a.s d’eau de vie de fruits (prune pour moi)
170 gr de beurre mou
120 gr de sucre
3 œufs à température
220 gr de farine
1 sachet de levure chimique
Sucre glace pour la déco
Préparation
Mettre les fruits confits dans un petit bol. Ajouter l’eau de vie et laisser macérer le temps de préparer la pâte.
Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un. Mélanger.
Ajouter la farine petit à petit, puis la levure. Mélanger.
Égoutter les fruits et ajouter l’eau de vie de prune à la pâte. Bien mélanger.
Ajouter les fruits et mélanger.
Verser la pâte dans le moule à kougelhof beurré et fariné.
Laisser pousser 2 à 3 heures à température ambiante, ou une nuit au frigo.
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Enfourner durant 15 minutes puis poursuivre la cuisson à thermostat 160° degrés durant 40 minutes.
Vérifier la cuisson, sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de le démouler.
Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace et déguster
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Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
Petit par sa taille, grand par sa couleur explosive et un arôme qui ne manque pas de piquant...
Je demande le radis et ses Fanes.
Tester, c’est adopter et aucun doute vous allez être « fan des fanes » :)
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Les fanes d’une botte de radis du jardin de préférence
1 petite échalote,
1 c.a.s d’huile d’olive
2 petites carottes,
1 à 2 petits poireaux
Sel, poivre du moulin
Préparation
Laver les fanes de radis et les essorer.
Dans un faitout, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive durant 2 à 3 minutes.
Ajouter le poireau et les carottes préalablement coupées en rondelles et laisser revenir 2 minutes supplémentaires.
Ajouter les fanes, couvrir et laisser fondre les fanes pendant 4 à 5 minutes. Remuer et ajouter 75 cl d’eau environ. Porter à petite ébullition et laisser cuire durant 15 minutes.
Ôter du feu et mixer. Saler, poivrer selon votre goût.
La soupe doit être assez fluide.
Servir bien chaud.
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Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Faite voyager vos papilles et direction l’Inde avec ce Dahl de lentille corail aux six épices doux.
Un plat comme je les aime, parfumé, coloré, healthy ….
Pour 2 à 3 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
300 gr de lentilles corail
1 oignon
2 noix de beurre
250 gr de potimarron
1 gousse d’ail
Coriandre fraîche – 2 brins
Sel, poivre
Finition du plat
1 c.a.c. graines de cumin
1 c.a.c. de graine de coriandre
1 c.a.c. de curcuma
1 c.a.c. de cannelle
4 capsules de cardamome
1 pincée de piment
5 cl d’huile d’olive
Préparation
Peler le potimarron et le couper en petit cube.
Dans un faitout faire revenir dans le beurre les lentilles corail, la gousse d’ail et l’oignon émincé pendant 5 minutes en remuant à feu doux.
Ajouter le potimarron coupé en morceau et recouvrir d’eau froide. Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu durant 15 minutes approximativement.
Pendant ce temps, dans un mortier (à défaut, dans un petit bol), écraser les épices (cumin, coriandre, curcuma, cannelle, cardamome, piment) et les faire revenir dans une poêle avec les 5 cl d’huile.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter ce mélange au Dahl de lentilles, remuer et laisse cuire encore 3 mn.
Parsemer de coriandre fraîche et servir.
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Tout ce qui est p'tit, n'est que gourmandise ... ...
Du croquant, de la gourmandise, de la fraîcheur, et du Cho-co-lat !
Que tous les gourmands se mettent à table !!!!
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : sur deux jours
Temps de cuisson : 5 + 15 minutes
Four thermostat 180° degrés
Ingrédients
2 beaux ananas, (Victoria pour moi)
1 citron vert
20 gr de noix de coco râpée + un peu pour la déco
1 noix de beurre
180 gr de sucre en poudre
100 gr de confiture d’ananas
2 feuilles de gélatine
1 pâte brisée
300 gr de chocolat noix
30 gr d’huile de pépins de raisins
1 moule Pixcake
Couper l’ananas en petits cubes ½ cm environ. Le faire revenir dans une poêle avec le beurre durant 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps mettre la gélatine dans un petit bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse.
Puis ajouter le jus de citron vert, le sucre en poudre, la confiture, la gélatine, la noix de coco. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux et enrobe les cubes d’ananas.
Stopper la cuisson. Garnir le moule Pixcake.
Laisser refroidir puis mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Étaler la pâte brisée et découper des carrés de 2 cm de côté. Piquer la pâte et cuire environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l’huile de pépins de raisins, bien mélanger afin d’obtenir un glaçage lisse et brillant. Réserver.
Démouler les cubes d’ananas. Poser chaque cube sur un carré de pâte brisée.
Napper les cubes d’ananas encore congelé de chocolat.
Mettre au frais durant 2 à 3 heures afin que l’ananas décongèle avant de déguster. Décorer de poudre de noix de coco.
Se conserve un à deux jours au frigo.
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Tout ce qui est p'tit, n'est que gourmandise ... ...
Hello les gourmands !
Enfin le petit post qui pointe le bout de son nez !
Vous aviez cru que le blog était mort ! Et bien presque ! Pour ceux qui ne le savent pas, l’activité à La Villa Dunois déchire grave et je me régale. Des journées bien remplies auxquelles se sont greffés les cours de cuisine, le retour de la boutique gourmande d’ici peu et bien plus encore …. C’est donc le blog qui a subi … snif, snif, disent les gourmands.
Bref, de retour, avec LE Dessert qui tue !
Celui qui réconforte et rend heureux les gourmands, les gourmets, les p’tits, ‘zé’ les grands !
La photo parle d’elle-même aussi je n’en dirais pas plus.
Pour 6 à 8 sablés choco-framboises
Préparation sur 2 jours idéalement (repos 1 nuit + 2 heures)
Temps de cuisson : 15 minutes
Four thermostat 180 degrés
Ingrédients pour la ganache
100 gr de chocolat noir
150 gr de crème de mascarpone
1 blanc d’œuf (garder le jaune pour les sablés)
15 gr de beurre
Préparation de la ganache (la veille)
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter le beurre. Bien lisser et mettre au frigo 3 à 4 heures, voire jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre le blanc d’œufs en neige. Mélanger la ganache afin de la rendre souple et ajouter délicatement le blanc d’œuf.
Réserver au frais.
Ingrédients pour les sablés
2 jaunes d’œuf
100 g de sucre
½ c.a.c de vanille en poudre
120 g de beurre demi-sel, mou
160 g de farine
1 sachet de levure chimique
Préparation des sablés
Dans le bol, battre avec un fouet électrique les jaunes d’œuf et le sucre. Lorsque le mélange devient crémeux, ajouter le beurre mou petit à petit, tout en continuant à battre.
Ajouter petit à petit la farine, la vanille et la levure.
Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. La pâte va être un peu « farineuse ».
Finir de pétrir la pâte avec la main pour obtenir une boule compacte qui se détache des parois du bol.
Mettre la boule de pâte entre deux feuilles de cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 5 à 8 mm.
Beurrer les cercles à pâtisserie et cercler les disques de pâte.
Recouvrir les cercles d’une feuille de cuisson afin qu’ils ne sèchent pas et mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Ôter la feuille de cuisson, laisser les cercles et cuire pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir puis retirer délicatement chaque cercle.
Réserver.
Montage du sablé choco-framboise
Ingrédients
1 à 2 barquettes de framboises fraîches
¼ pot de confiture de framboises du Clos
Crème de balsamique aux fruits rouges à défaut naturelle
Sur le sablé, déposer un peu de ganache chocolat.
Au centre ajouter une c.a.c de confiture de framboises et recouvrir de ganache.
Sur le bord du sablé, poser les framboises à l’envers et les garnir de crème de balsamique puis garnir le centre avec de la ganache.
Réaliser à l’identique pour les autres sablés.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
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Le décompte a déjà commencé ... ...
Plus que quelques jours avant Noël ...
J'espère de tout cœur, peu importe les préparatifs, que ces Fêtes soient remplies de Magie, d'Amour, de Bonheur, et bien plus encore !
Très bonne Fêtes à vous tous !!
Albert
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Les incontournables du Clos ... ...
Il y a quelques mois, je vous ai parlé du défi lancé par notre Drouk "Brieuc".
Le premier volet des trois aventures de « Tintin et le crabe aux pinces d’or » était un mariage « Incas-Japonisant» avec des makis de quinoa au crabe Kamtchatka.
Aujourd'hui, voici le deuxième volet, avec des verrines de crabe Kamtchatka, langoustine et espuma au lait de coco ... …
Pour 6 à 8 verrines
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour l'espuma
6 langoustines crues entières, à défaut des crevettes entières
1 échalote finement émincée
1 c.a.s. d’huile d’olive
3 c.a.s. de coulis de tomate
20 cl de crème de coco
2 blancs d’œuf
½ c.a.c. de curry en poudre
5 cl de vin blanc
Paprika en poudre
Ingrédients
1 petit avocat bien mûr
½ jus de citron vert, à défaut jaune
1 pincée de piment d’Espelette
½ boîte de chair de Crabe Kamchatka
¼ de jus de citron,
½ c.a.c. d’huile de sésame
Ciboulette
Gros sel
Préparation de l'espuma
Dans un petit bol, mettre le curry et ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Réserver.
Séparer les têtes, les pattes et les queues de langoustines. Réserver les queues au frigo.
Dans un petit faitout, faire revenir l’échalote, les pâtes et les têtes de langoustines dans l’huile d’olive à feu moyen, durant 3 à 4 minutes.
A l’aide d’un pilon, écraser les carcasses de langoustines afin d’extraire le maximum de saveurs.
Déglacer avec le vin blanc et réduire quasiment à sec. Baisser à feu doux, puis ajouter le coulis de tomate et la crème de coco. Bien mélanger.
Laisser mijoter à feu très doux (sans bouillir) 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Filtrer le coulis, presser les carcasses afin de bien extraire tout le coulis et réserver.
Lorsque qu’il est bien froid, ajouter les deux blancs d’œuf et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Mettre la préparation dans le siphon et réserver au frais durant trois bonnes heures.
Préparation
Plonger les queues de langoustines dans une casserole d’eau frémissante, assaisonnée de gros sel. Laisser cuire 2 à 3 minutes, égoutter et les plonger dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, les décortiquer et réserver.
Écraser grossièrement l’avocat à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron et le piment d’Espelette, mélanger. Répartir dans les verrines et réserver au frais.
Dans un bol, mélanger le crabe, la ciboulette émincée avec le jus de citron et l’huile de sésame. Répartir dans les verrines sur l’avocat.
Au moment de servir, recouvrir de l’espuma, déposer une queue d’écrevisse sur chaque verrine et saupoudrer de paprika.
Note :
A défaut d’avoir un siphon, fouetter au batteur électrique le coulis de crustacé telle une chantilly. Pour un résultat optimal, veiller à ce que le coulis soit très froid avant de le fouetter.
Découvrez le premier volet avec les makis de quinoa au crabe Kamtchatka !
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Gourmand de gourmandise ... ...
Une tuerie à se damner par terre !!!
Quelques mots sur cette bûche ... de la douceur, une ganache chocolat légère, un cœur moelleux clémentine, une base croustillante, un glaçage miroir, .... hummm.
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : prévoir 3 jours
Temps de cuisson :
Four thermostat :
Ingrédients pour le cœur moelleux clémentine
240 gr de confiture de clémentines ou marmelade d’oranges
2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour le crémeux chocolat
200 gr de chocolat noir - 300 gr de crème de mascarpone - 3 blancs d’œufs - 15 gr de beurre - Le zeste d’une orange
Ingrédients pour le biscuit
2 œufs - 60 gr de farine - 60 gr de sucre en poudre - 10 gr de beurre - ¼ c.a.c. de levure
Ingrédients pour le croustillant
60 gr de Müesli croustillant - 100 gr de chocolat praliné
Glaçage miroir
105 gr de sucre - 35 gr de cacao en poudre - 35 gr d’eau - 70 gr de crème liquide - 4 gr de gélatine
J - 3 / Préparation du cœur moelleux clémentine
Faire tremper la gélatine dans un petit bol d’eau froide.
Faire chauffer la confiture puis ajouter la gélatine égouttée.
Mouler le cœur moelleux dans les moules en silicone.
Mettre au congélateur durant 1 nuit.
J - 3 et J - 2 / Préparation de la ganache chocolat
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, ajouter le beurre puis le zeste d’une orange. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger la ganache afin de la rendre souple et ajouter délicatement les blancs d’œufs.
Réserver au frais.
J -2 / Préparation du biscuit
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter la farine, la levure. Mélanger. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige délicatement.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisée de la dimension de la base du moule à bûche.
J - 2 / Préparation du croustillant praliné
Au bain-marie, faire fondre le chocolat praliné, ajouter le müesli et bien mélanger.
Etaler le müesli sur le biscuit.
Mettre au frais durant 30 mn, afin que le croustillant durcisse.
J -1 / Montage de la bûche
Couvrir d’un film alimentaire l’intérieur du moule à bûche.
Verser de la ganache jusqu’a mi-hauteur.
Déposer au centre le cœur moelleux. Recouvrir de ganache.
Déposer dessus le biscuit croustillant.
Tasser délicatement et recouvrir d’une feuille de cuisson.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
J - Préparation du glaçage miroir
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Stopper et ajouter le cacao. Mélanger.
Ajouter la crème chaude, puis la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Laisser refroidir à température jusqu’a 30° approx.
Napper la bûche encore congelée.
Décorer la bûche avec du muesli sur les bords et le dessus.
Mettre au frigo 3 heures minimum.
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Cuisine blanche ... ...
Inattendu mais le bienvenue, ... une sole vient de débarquer dans ma cuisine…
Merci à Stéph pour ce retour de pêche qui va nous régaler !
Plutôt qu'une cuisson "meunière", je privilégie la cuisson au four qui convient parfaitement pour ce poisson à chair fine et délicate.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de marinade : 3 à 4 heures
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes environ
Four thermostat : 190 ° degrés
Ingrédients
1 belle sole
1 citron jaune
3 à 4 oignons-ciboule
1 gousse d’ail
12 à 15 olives noires
10 cl d’huile d’olive
Préparation
Dans un bol, mélanger le jus d’un demi-citron, l’ail émincé finement et l’huile d’olive. Réserver.
Dans un plat allant au four, déposer la sole, l’arroser de la marinade. Ajouter quelques rondelles de citron, les olives noires et les oignons-ciboule. Filmer et mettre au frais durant 3 à 4 heures.
Préchauffer le four thermostat 190° degrés.
Enfourner la sole. L’arroser une à deux fois durant la cuisson avec la marinade.
La sole est cuite lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale.
Lever les filets et servir avec un riz basmati.
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Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte ... ...
Que tous ceux qui aiment les figues se lèvent !
Le figuier du Clos vient de nous donner ses dernières figues blanches. Confitures, pochées à la cardamome ou en tarte, toutes les versions ne sont que gourmandise.
Pour une tarte pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes + 35 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Repos : 2 à 3 heures à température ambiante
Ingrédients
1 pâte brisée
400 gr de figues blanches mûres
60 gr de sucre en poudre
½ cac de cannelle en poudre
Préparation
Préchauffer le four, thermostat 180° degrés.
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte, piquer le fond et la cuire à blanc 15 minutes.
Pendant ce temps, laver les figues et les essuyer délicatement. Les couper en quatre, les mettre dans un bol avec le sucre et la cannelle.
Avec une fourchette, les écraser et bien mélanger jusqu’à obtenir une purée. Réserver.
Au bout de 15 minutes, sortir la pâte du four et étaler la purée de figues sur la pâte, ½ cm d’épaisseur environ. Remettre au four et laisser cuire 35 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
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Cuisine de voyages, cuisine de partage ... ...
Qui dit « soirée canapé-TV » dit obligatoirement junk food !
Déclinables à l’infini, je vous propose des Quésadillas à la façon du Clos.
Les Quésadillas sont des galettes de tortillas garnies et cuites à la poêle ou sur une plaque de cuisson. Pour nous ce sera au poulet et légumes grillés avec une belle dose de fromage bien coulant !! .
Pour 2 à 3 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes + 10 minutes + 2 à 3 minutes
Ingrédients
2 Tortillas de blé
1 échalote
1 petite courgette
½ poivron rouge
1 blanc de poulet fermier de préférence
1 c.a.s d’huile d’olive
2 à 3 c.a.s d’eau
Zaatar ou herbes de Provence
Sel, poivre du moulin
100 à 150 gr de fromage râpé
Préparation
Émincer l’échalote grossièrement, couper le poivron en lamelles et la courgette en demi-rondelles. Déposer ces légumes sur une feuille de cuisson, parsemer de zaatar et faire rôtir au four, thermostat 190° degrés, durant 15 à 20 minutes. (voir photo)
Pendant ce temps, émincer le blanc de poulet et le faire revenir à la poêle durant 10 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter 2 à 3 c.a.s. d’eau afin qu’il garde son moelleux. Laisser évaporer l’eau et réserver.
Lorsque les légumes sont rôtis, les ajouter au poulet.
Saler et poivrer selon votre goût et mélanger.
Prendre une tortilla, parsemer de fromage râpé et disposer les légumes / poulet dessus. Terminer par une nouvelle couche de fromage râpé et déposer la deuxième tortilla dessus.
Une fois la quésadilla formée, la faire dorer dans une poêle antiadhésive 2 minutes de chaque côté sans matière grasse. Couper les quésadillas en 4 ou 6 et servir dévorez sans attendre !!
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Votez vos thés ... ...
Mille Collines pour mille recettes ….
Mille Collines pour mille parfums …
Lorsque le thé des Mille Collines de la Maison Dammann Frères se transforme en un flan tout simple, à la portée de tous. Un régal pour « p’tits – zét - grands » !! feuilletée, une tombée de poireaux, une pincée de curry, une association à se damner, trop Yummy !!
Pour 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 + 50 minutes
Four thermostat : 200° degrés puis 160° degrés
Ingrédients
1 pâte brisée
½ litre de lait entier de préférence
75 gr + 75 gr de sucre en poudre
2 sachets de thé des Mille Collines de chez Dammann Frères
3 très gros œufs à température
Légumes secs ou billes de cuisson.
Préparation
Préchauffer le four thermostat 200° degrés.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail. Garnir le moule à tarte de la pâte et chiqueter les bords. Recouvrir le fond du moule de papier de cuisson et déposer les légumes secs ou billes de cuisson.
Enfourner 15 minutes environ, puis retirer les légumes secs, le papier de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Baisser la température du four à 160° degrés.
Dans une casserole, mettre le lait, 75 gr de sucre en poudre et les deux sachets de thé des Mille Collines. Porter à ébullition et laisser infuser 4 à 5 minutes le thé dans le lait.
Pendant ce temps, mettre le reste du sucre (75 gr) dans une jatte, ajouter les œufs entiers et battre au fouet à main. Verser dessus le lait infusé, encore chaud, tout en fouettant.
Verser l’appareil à flan dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Au bout de ce temps, le flan doit être pris et avoir une couleur noisette. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou ... ...
Pour un papotage apéro entres potes, voici les torsades poireaux-curry qui vont déchirer vos soirées ! Une bonne pâte feuilletée, une tombée de poireaux, une pincée de curry, une association à se damner, trop Yummy !!
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes environ
Four thermostat : 200 ° degrés
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre et rectangulaire de préférence
1 jaune d’œuf
Fromage râpé
Pour un poireau-curry
100 gr de blanc de poireau finement émincé
1 noix de beurre
2 c.a.s. de poudre de noisettes
3 à 4 c.a.s. d’huile d’olive
50 gr de parmesan râpé
1 petite gousse d’ail
¼ de c.a.c de curry en poudre
Préparation
Faire revenir le poireau finement émincé dans le beurre durant 4 à 5 minutes. Débarrasser dans un bol et ajouter la poudre de noisettes, l’huile d’olive, le parmesan, le curry et la gousse d’ail hachée très finement. Bien mélanger le tout et réserver.
Préparation des torsades
Préchauffer le four à 200 ° degrés.
Étaler la pâte feuilletée. Badigeonner la surface avec le poireau-curry. Parsemer de fromage râpé par-dessus.
Découper des bandes de 3 cm de largeur environ. Les tourner sur elles-mêmes pour former des torsades.
Les déposer sur une feuille de papier cuisson et les badigeonner de jaune d’œuf.
Cuire au four thermostat 200° degrés durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laisser refroidir avant de servir.
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Tout ce qui est p'tit n'est que gourmandise ... ...
Plus simple, ça n’existe pas !!
Voilà un muffin qui se prépare en huit tours de cuillère de 1 minute chacune !!
Super pratique pour un grignotage à l’improviste !
Pour une 15 aine de muffins
Temps de préparation : 8 mn
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
280 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
80 gr de sucre cassonade
½ sachet de levure chimique
75 gr d’huile de pécan, à défaut d’huile d’arachide
200 gr de fruits rouges
1 œuf à température
220 gr de yaourt nature (Activia pour moi)
Préparation
Préchauffer le four thermostat 190° degrés.
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure. Réserver.
Dans un bol, mélanger l’huile de pécan, le yaourt et l’œuf.
Mélanger les deux appareils puis ajouter les fruits rouges.
Garnir les moules à muffins aux ¾ quarts et cuire durant 25 minutes environ.
Vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Attendre une 10 aine de minutes avant de démouler et laisser refroidir pour déguster !
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Quoi de neuf au Clos ?!? ... ...
Depuis quelques semaines, on ne peut pas dire que je sois très assidu dans les publications du blog … …
Aussi il est temps pour moi de partager les nouveautés sur ma vie perso et pro.
En effet, on vient juste d’aménager dans une magnifique Villa au cœur d’Orléans. Envie de plus de lumière, d’espace, de nouveautés ... ....
La tête plus dans les cartons que dans le frigo, (quoique avec cette chaleur cela pourrait être plus cool ! ), l’aménagement demande un peu plus de temps que la normale.
Pas surprenant puisqu'il va donner lieu au lancement d’un projet qui combine le perso, le pro et surtout qui me tient à cœur depuis quelques années ….
Après plus de 20 ans d’expertises dans le monde de la restauration, j’avais envie de faire perdurer ma passion au travers de chambres et table d’hôte.
Pour ceux qui me connaissent j’adore recevoir, cuisiner, partager … ... lancement de cette nouvelle activité pour mi-septembre !
Voilà, je vous ai tout dis ou presque … ...
Il ne me reste plus qu’à vous donner rendez-vous fin août pour les aventures de La Villa Dunois et les recettes gourmandes qui seront de retour aussi.
De très bonnes vacances à tous !!
Al.
La gourmandise du vin ... ...
Ce weekend on fait la cuisine buissonnière et on file se balader à Bordeaux !
2017, un millésime qui ne fait pas beaucoup parler de lui mais qui ne laisse pas indifférent !
Même si ce millésime a été diabolisé par l’épisode gélif d’avril, des pluies capricieuses en septembre … 2017 se révèle une bonne affaire à ne pas manquer !
Les prix sont en baisse par rapport aux 2016 et 2015, et la qualité est bien présente. 2017 offre une variété de profils intéressants. Dans les belles réussites on retrouve un fruit éclatant, des tanins soyeux et un très bel équilibre.
Allez, c’est parti pour un tour d’horizon. Découvrons ensemble les châteaux qui m’ont séduit et seront encavé au Clos !!
Clos Floridene,
Un blanc qui me tient à cœur. Sa puissance aromatique offre des notes de pêches blanches et agrumes. Le sémillon, ici présent à 60 %, lui donne un gras incomparable, alors que le sauvignon et la muscadelle apportent minéralité et droiture.
Château Olivier Blanc, Pessac-Léognan
Un château qui offre un excellent rapport qualité-prix,(moins de 25 euros la bouteille, en primeur). Nous sommes là sur un Pessac Léognan, Grand Cru Classé. Le millésime 2017, est exceptionnel. Un vin qui livre une belle puissance aromatique et laisse présager un très beau potentiel de garde.
L’encépagement du blanc est 55 sémillon, 40 % sauvignon blanc et 5 muscadelle
Château Chante Grive, cuvée Caroline,
Je me suis laissé séduire par cette belle cuvée Caroline. Un vin vif, frais, sur des notes d’acacia et de tilleul. La Cuvée Caroline est ample et très aromatique. Voilà un vin qui se fera remarqué et se laissera boire sans soif.
Deux autres très belles réussites à notifier même si on est sur le registre des grands … château Pape Clément en blanc et le Domaine de Chevalier en blanc.
La réussite en rouge est très disparate avec tout de même un très beau rapport qualité-prix. Tout comme l’an dernier j’ai opté pour les seconds vins ou domaine dit « exceptionnels ».
Château Sociando-Mallet, toujours égal à lui-même, Mr Gautreau nous offre un vin caractère à son image. Il restera pour moi, l’un des plus beaux vins du Médoc « non-classé ». Il côtoie les plus grands et son potentiel de garde est surprenant.
La Dame de Montrose, Saint Estèphe.
La particularité de La Dame de Montrose c’est que le vin est vinifié sans cabernet franc. Plus prononcé par le merlot, nous voici en présence d’un vin racé, velouté, élégant avec une grande classe. Un vin qui se classe parmi les meilleurs seconds vins.
Réserve de la Comtesse, Pauillac
Ce superbe Pauillac est détenu par la famille Rouzaud, (Champagne L. Roederer). Le vignoble bénéficie de l’influence de la Gironde, de par sa situation. Ce second vin est plein de charme, suave et avec une belle richesse aromatique.
La Prade de Haut Bailly, Pessac-Léognan
Le second vin de l’incontournable Château Haut-Bailly. Un vin qu’il faudra savoir attendre avant de le savourer. Ample, puissant, aux reflets d’un grand vin, il dévoile une finesse sur les tanins. A encaver impérativement !
Château Le Pape, Pessac-Léognan
Issue de 80% de merlot, Le Pape offre une bouche souple et élégante. Vinifié par l’équipe du Château Haut Bailly on comprend mieux pourquoi les vins gagnent en densité.
Château Les Carmes Haut-Brion, Pessac-Léognan
Plus besoin de le présenter ! Les vins sont élégant, structuré et complexe …. Même si le prix depuis l’an dernier c’est envolé, cela reste encore un très bon rapport qualité-prix. Le plus dur est d’arriver à acquérir une caisse J
Cette année je ferais l’impasse sur Lalande de Pomerol ou le gel a mordu sévèrement le vignoble. En revanche le plateau à Pomerol a été épargné et réalise de très beaux vins. Pour les amateurs de Pomerol, ne pas hésiter !!
Saint-Emilion a été aussi durement frappé par le gel. Une production limité avec de faible rendement, posture délicate pour certains.
Sauternes n’a pas non plus été épargné. Château Climens ne produira pas de 2017 ….
Bien d’autres châteaux offrent de très belles réussites et je n’ai aucun doute que vous saurez dénicher les bonnes affaires et réussites.
A consommer avec modération - Article non sponsorisé
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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou ... ...
Ben oui, que veux-tu, celle-là je ne te l’avais jamais faite !!!
Alors pour une fois, tu choisis tes ingrédients, c’est toi qui décide comment les préparer, les cuire … … trop cool non ?
Coté déco, par contre tu n’as pas le choix, je t’impose La « vieille pince linge bois !!! Le must du tapas !!!
La recette repose plus sur l’originalité et l’effet de surprise que sur son élaboration. Aucun doute que tu trouveras la garniture idéale, facile et cool.
Temps de cuisson : c’est toi qui décide
Four : thermostat entre 0° et 200°
Nombre de personne : + 1 personne si tu m’invites chez toi !!!
Ingrédients
Ta liste de courses
Mini pinces à linge en bois
Radis noir, à défaut courgette ronde
Préparation
Réalise la garniture de ton choix,
Pour ma part je suis parti sur un mélange de crabe, avocat et jus de citron + graine de pavot pour la déco.
Pour le reste, c’est hyper simple. A l’aide d’une mandoline, faire des fines lamelles de radis noir.
Tu déposes un peu de ta garniture au centre, tu rabats les bords et tu clippes le tout avec la pince à linge.
Trop cool non ?
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Cuisine de partages, cuisine de voyages ... ...
Quand le mitron rentre de Dakkar il ramène dans ses valises du bissap et du bouye (connu aussi sous le nom de pain de singe) pour faire d’excellent jus ! …
La fleur d’hibiscus séchée, appelées bissap au Sénégal, donne une fois infusée jus de couleur rouge. Préparé selon la tradition Sénégalaise, ça donne une boisson désaltérante avec un léger goût acidulé.
Le jus de bouye est fait à partir du fruit du baobab. Aussi appelé pain de singe, il doit son nom aux singes qui en raffolent.
Ingrédients pour le jus de boye
2 grosses poignées de bouye
4 à 6 c.a.s. de sucre vanillé
6 à 8 c.a.s de sucre de canne liquide selon votre goût.
Préparation du jus de boye
Dans un grand saladier mettre le boye, ajouter 2 litre d’eau.
Laisser tremper durant 10 minutes environ. Quand le boye est ramolli l’émietter à la main. Öter les petits filaments et laisser macérer 2 bonnes heures.
Presser le mélange à la main pour en extraire tout le jus. Passer le jus au chinois ou au tamis.
Ajouter le sucre vanillé et le sucre de canne au jus et mélanger. Si vous trouvez le jus trop épais, rajoutez un peu d'eau.
Mettre en bouteille et laisser au frigo durant 2 à 3 heures.
Servir bien frais.
Ingrédients pour le jus de bissap
1 grosse poignée de bissap séché
2 c.a.s de sucre en vanillé
4 à 5 c.a.s de sucre de canne liquide selon votre goût
Préparation du jus de bissap
Rincer rapidement les fleurs de bissap puis les égoutter.
Les mettre dans un grand saladier et couvrir avec 2 litres d’eau.
Laisser macérer à température ambiante durant 3 bonnes heures.
Filtrer le jus et ajouter le sucre vanillé et le sirop de canne. Bien mélanger et laisser reposer au frigo durant 2 à 3 heures.
Servir frais.
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Cuisine de partages, cuisine de voyages ... ...
Une évasion sous le soleil de l’Italie sans pareille.
Voici un millefeuille plein de parfums, croustillant et léger comme on les aime.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes environ
Four thermostat : 200 ° degrés
Ingrédients pour la vinaigrette
Rien de plus facile. Dans un bol, mettre le coulis de tomate, une bonne poignée de roquette, le vinaigre balsamique et mixer le tout. Réserver.
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Découper 24 carrés de pâte à filo. Empiler sur la plaque du four deux carrés tartinés de beurre fondu. Confectionner ainsi 12 piles de deux carrés beurrés.
Faire dorer au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réserver.
Émincer l’échalote, couper l’avocat en fines lamelles. Réserver.
Montage des millefeuilles
Sur chaque assiette, disposer une feuille de brick.
Déposer de la roquette par-dessus et arroser de vinaigrette. Parsemer d’échalotes et recouvrir de deux tranches de jambon de parme.
Ajouter quelques lamelles d’avocats et arroser à nouveau de vinaigrette. Recouvrir d’une feuille de brick et répéter l’opération avec la garniture.
Décorer le dessus du millefeuille avec un oignon ciboule.
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Voici le premier des trois aventures de « Tintin et le crabe aux pinces d’or »... …
Un défi lancé par notre Drouk « Brieuc » qui a déposé une boîte de crabe Kamchatka dans la cuisine du Clos et demandé à Tintin de concocter trois recettes inédites … …
La première aventure gourmande repose sur l’héritage culinaire du Japon revisité pour plus de saveurs, de légèretés, … … Un mariage « Incas-Japonisant» à ne pas manquer !!!!
Trop bon, trop cool !!!!
On abandonne le traditionnel riz et le remplace par du quinoa, on oublie la baignade dans la sauce soja et on opte pour les fameuses perles du Japon ! Il ne vous reste plus qu’à laisser votre imagination dériver pour la garniture et tous « A Table » !!!!
Pour 3 rouleaux de maki
Temps de préparation : 15 mn + 3 heures de repos
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
150 gr de quinoa
300 gr d’eau
2 c.a.c. bombées de pâte à miso
2 feuilles de nori
½ boite de crabe Kamtchatka
Gingembre mariné
Perles de soja
1 c.a.s. de perles du Japon
½ litre d’eau
8 à 10 c.a.s. de sauce soja
Préparation des perles de soja
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter les perles du Japon et bien mélanger. Baisser le feu et laisser cuire durant 15 minutes.
Les perles de tapioca sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides alors que le cœur reste blanc.
Égoutter dans une passoire fine et rincer sous un filet d’eau pour les refroidir.
Verser les perles dans un bol, ajouter la sauce soja et mélanger. Mettre au frais durant 3 heures afin qu’elles se gorgent de sauce soja. Idéalement à préparer la veille, elles ne seront que plus gorgées et fermes.
Préparation du quinoa
Dans une casserole mettre l’eau et la pâte à miso. Porter à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter le quinoa, remuer et baisser le feu à petite ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
L’eau doit être quasiment toute absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 6 minutes à couvert. Puis mettre le quinoa dans un bol et le laisser refroidir. Ne pas rincer le quinoa !!!
Montage des makis
Sur la natte, mettre une feuille de nori. La recouvrir aux 2/3 de quinoa sur une épaisseur ½ cm uniformément. Parsemer dessus de perles de soja. Sur le bord, déposer du crabe et quelques lamelles de gingembre mariné. Rouler délicatement en serrant bien.
Lorsque le rouleau est terminé, humidifier légèrement les bords de la feuille de Nori afin de coller la feuille.
Dérouler la natte de bambou, envelopper le rouleau terminé dans du film alimentaire en serrant bien afin qu’il prenne forme et réserver au frais. Procéder à l’identique jusqu’à épuisement du quinoa.
Il est préférable de laisser les rouleaux reposer au frais 2 à 3 heures avant de les découper en tronçons.
Découper les rouleaux de makis et les disposer sur un plateau. Déposer un petit peu de perles de soja sur chaque maki afin d’éviter de les tremper dans de la sauce soja.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Note
La pâte à Miso va apporter un aspect légèrement collant au quinoa et permettre une meilleure tenue. Vous la trouverez dans les épiceries asiatiques.
Les perles du Japon au soja sont là pour éviter de tremper les makis dans du soja. Les makis au quinoa ont tendance à se décomposer lorsqu’on les trempe dans de la sauce soja.
Découvrez le deuxième volet de ce défi avec les verrines de crabe Kamtchatka, langousitne et espuma de lait de coco.
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Gourmand de gourmandises ... ...
On s’accroche et on débute le weekend avec nos deux stars du moment, chocolat blanc et fruits de la passion !
Même pas peur !!
Pour 4 à 6 millefeuilles choco-passion
Temps de préparation : la veille + 20 minutes
Temps de cuisson : 10 mn
Four thermostat : 190° degrés
Ingrédients pour le crémeux chocolat blanc
50 gr de chocolat blanc
150 gr de crème de mascarpone
10 gr de beurre
3 fruits de la passion
Ingrédient
1 pâte feuilletée
Préparation du crémeux passion
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème mascarpone. Lorsque le mélange devient lisse, retirer du bain-marie et ajouter le beurre. Bien mélanger et laisser tiédir.
Ajouter le jus des trois fruits de la passion (laisser les graines) et mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Préparation
Le lendemain, étaler la pâte feuilletée et découper des rectangles de 4 cm x 12 cm environ.
Piquer la pâte avec la pointe d’une fourchette. Déposer les rectangles de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Placer le tout entre deux plaques à pâtisserie et cuire 10 minutes environ, four thermostat 190° degrés.
Retirer du four et saupoudrer la pâte feuilletée de sucre glace en le tamisant. Enfourner à nouveau sans recouvrir afin de faire caraméliser le dessus du feuilletage. Laisser cuire 5 à 8 minutes en surveillant la caramélisation. Sortir du four. Laisser refroidir. Réserver.
Sortir le crémeux du frigo et le fouetter en chantilly. Remplir une poche à douille munie d’une douille étoile ou type panier selon la déco que vous souhaitez faire.
Montage des millefeuilles
Poser un rectangle de pâte feuilletée à plat, côté caramélisé sur le plan de travail.
Garnir de crémeux et poser par-dessus un rectangle de feuilletage, côté caramélisé sur le dessus.
Coucher le millefeuille sur la tranche et faire une vague de crémeux sur le dessus. Décorer avec quelques graines de fruits de la passion. Réserver au frais.
Servir avec une glace chocolat blanc par exemple.
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La sauce vierge qui n’est « pu-celle » que l’on croyait …
Idéale pour assaisonner vos tomates, salades, mais aussi un poisson cuit vapeur.
Avec cette sauce, vos plats prendront une autre dimension !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
½ poivron rouge
½ poivron jaune
Jus d’un demi-citron jaune
2 à 3 pincées de curcuma en poudre
1 petite tomate ferme mais mûre
30 à 40 cl d’huile d’olive
Préparation
Laver les poivrons, la tomate et les couper en petits cubes. Les mettre dans un petit bol.
Ajouter le jus du citron, le curcuma et l’huile d’olive.
Mélanger et mettre le tout au frigo durant 2 à 3 jours.
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Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte (version sucrée) ... ...
Une recette re-re-visitée pour notre Drouzienne « Liliane ».
Le potiron est un légume fabuleux que l’on peut accommoder aussi bien en entrée, plat, que dessert.
Aujourd’hui c’est en format flan que je vous le propose, mais attention pas m’importe lequel, un flan pour les vraies amateurs de flan SVP !
Pour moule de 24 cm de diamètre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Ingrédients
500 gr de lait entier
150 gr de crème liquide
6 jaunes d'œufs (utiliser de préférence des œufs moyens)
120 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de maïzena
250 gr de potiron cru, épluché (du jardin de Liliane pour moi, merci Liliane)
1 c.a.s. de rhum
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette. Réserver.
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine, puis la maïzena. Verser dessus le lait/crème et bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide.
Verser votre appareil dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à frémissement. La crème va épaissir, ne surtout pas faire bouillir.
Retirer la crème du feu et ajouter la purée de potiron puis le rhum. Mixer quelques secondes afin d’avoir une pâte lisse et fluide.
Beurrer et fariner le moule. Verser l’appareil dans le moule.
Cuire à four thermostat 170° C durant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson du flan, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires si besoin.
Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frigo durant trois bonnes heures minimum afin que le flan prenne complètement. Idéalement jusqu'au toute la nuit. Démouler délicatement et servir frais.
Notes :
Il est important de bien égoutter votre potiron après cuisson afin de ne pas apporter trop d'eau dans votre crème au risque de la détremper. Si après l'avoir écrasé à la fourchette, vous pensez que votre purée est trop liquide, vous pouvez la sécher en la chauffant dans une casserole à feu doux durant quelques minutes.
Pour la réalisation de l'appareil à flan : cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Dès que votre appareil épaissit, retirer du feu. Il faut tenir compte que même hors du feu votre crème continue à cuire doucement.
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Tapas, c'est fou, j't'aime comme un fou ... ...
Ça vous branche un ménage à trois gagnant, à déguster entre ami(e)s à l'apéro ?
Une idée super originale qui fera craquer vos ami(e)s !!! A déguster sans modération !!
Temps de préparation : 20 minutes + pâte à crêpe
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
16 à 20 crêpes
Asperges vertes fines pour moi – compter 3 à 4 par personne
Pour la mousseline de céleri
300 gr de céleri
½ litre de lait de noisette
Sel, poivre du moulin
Sauce Teriyaki
Préparation
Éplucher le céleri, le découper en cubes. Le mettre dans une casserole et couvrir de lait. Cuire à frémissement durant 15 minutes environ. Lorsque le céleri est fondant, égoutter et garder le lait de cuisson.
Mixer le céleri et ajouter le lait de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir une purée crémeuse et un peu épaisse. Ajouter la sauce Teriayki, saler, poivrer selon votre goût. Réserver au frais.
Cuire les asperges à la vapeur durant 8 à 10 minutes selon la grosseur. Elles doivent être légèrement croquantes. Les plonger dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
A l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre environ) débiter des cercles de crêpes. Tailler les asperges à 12 cm environ, légèrement plus grand que les crêpes.
Napper une crêpe de mousseline de céleri, déposer une asperge et rouler la crêpe. Procéder à l’identique pour les autres asperges/crêpes.
Déguster froid à l’apéro ou servir tiède en garniture.
Note :
Pour un meilleur résultat, cuire les asperges et préparer la mousseline la veille. Vous obtiendrez une mousseline plus épaisse et les asperges auront rendu leur eau.
Procéder au montage des crêpes le lendemain.
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Tout ce qui est petit, n'est que gourmandises ... ...
Bernard vient de parachuter 3 superbes citrons dans la cuisine du Clos !!
Les citrons que cultive Bernard à Toulouse sont vraiment sublimes. Un parfum sans pareil, une fermeté et un jus qui ne laissent pas indifférent. Et ne nous mentons pas, ils sont tout aussi bon que les citrons de Menton … ....
Pour 6 rosaces
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 minutes
Four thermostat 180° C degrés
Ingrédients
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre mou
3 œufs à température
75 gr de poudre d’amandes
70 gr de farine type T55
½ sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron + le jus du citron
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Dans un bol mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes. Réserver.
Dans un saladier fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.
Ajouter le mélange farine/amandes et bien mélanger.
Ajouter le zeste de citron et le jus. Mélanger.
Verser la préparation dans les moules et cuire à four thermostat 180° degrés durant 30 minutes.
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Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
Le mariage potiron-noisettes est un vrai délice !
Une soupe onctueuse à souhait, très campagne, réalisée sans crème, avec le potiron de Liliane (merci !!) et les noisettes ramassées au Clos. Les noisettes apportent un côté doucereux et croquant, le potiron confit donne le velouté recherché. Trop Yummy !!
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
850 gr de potiron épluché
420 gr de lait de noisettes
10 noisettes entières
Sel, poivre du moulin
12 noisettes concassées pour la déco au moment de servir
Préparation
Éplucher le potiron et le couper en gros cubes.
Le mettre dans un faitout, ajouter les noisettes entières et le lait de noisettes. Porter à frémissement et laisser cuire durant 1 heure à feu doux (sans bouillir) à demi couvert.
Le potiron va cuire lentement dans le lait de noisettes et se confire.
Stopper la cuisson et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le crémeux est tiède, saler, poivrer selon votre goût et mixer durant 2 à 3 minutes.
Au moment de servir, réchauffer le crémeux, déposer sur le dessus quelques noisettes concassées et servir.
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Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ...
Pour ceux qui me suivent, vous n'êtes pas sans savoir que de temps en temps j’ai un faible pour la cuisine asiatique. J’adore varier les plaisirs et les saveurs.
Improvisé avec les produits du placard et son résultat est tout simplement dé-li-cieux !
Pour 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour la marinade
1 gousse d’ail
1 c.a.s. de sauce soja
1 c.a.s. de vinaigre de riz
1 c.a.s. de sirop d’érable, à défaut du miel
1 c.a.c. de maïzena
1 c.a.s. d’huile de sésame
½ rondelle de gingembre frais
Ingrédients
450 gr d’échine de porc
Pâtes Soba
1 courgette
1 oignon
2 c.a.s. d’huile d’arachide
10 cl d’eau
Graines de sésame
Préparation
Préparer la marinade :
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, la Maïzena, le sirop d’érable, l’ail émincé, le gingembre émincé et l’huile de sésame.
Découper l’échine de porc en cubes et mélanger avec la marinade. Laisser mariner 3 à 4 heures en remuant régulièrement.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes Soba et laisser cuire selon les indications sur le paquet. Égoutter et réserver.
Laver et couper la courgette en rondelles moyennes. Réserver.
Dans un wok (à défaut une sauteuse), faire chauffer 2 c.a.s. d’huile et faire revenir l’oignon émincé durant 4 à 5 minutes sans le faire trop dorer.
Egoutter les cubes de porc et réserver la marinade. Ajouter le porc et les courgettes dans un wok, laisser cuire durant 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement. Baisser le feu, ajouter la marinade et 10 cl d’eau. Laisser cuire 8 à 10 mn jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée et la sauce sirupeuse.
Ajouter les pâtes afin qu’elles s’imprègnent de sauce. Répartir dans les assiettes, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.
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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou ... ...
Et si on partait faire une ballade dans le Sud-Ouest !!
P'tit clin d’œil à ma terre natale, avec ce houmous à la façon de chez moi !
Un houmous de haricots coco avec une pointe de sésame. Une texture assez similaire à l’houmous de pois chiches et tout aussi délicieux, voire plus !
Idéal pour un apéro tapas en toute simplicité.
Un pot pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
150 gr de haricots coco secs, à défaut une boîte de haricots blancs
3 c.a.s. d’huile d’olive
2 c.a.s. d’huile de sésame
1 petite échalote
2 à 3 c.a.s. de jus de citron jaune
2 c.a.c. de crème fraîche légère
1 c.a.s de graines de sésame
1 petite gousse d’ail
Préparation
La veille, faire tremper les haricots coco dans de l’eau.
Le lendemain, mettre les haricots dans une casserole, ajouter la gousse d’ail et couvrir d’eau. Faire cuire durant 40 minutes.
Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et garder le jus de cuisson.
Dans un bol, mettre les haricots, l’échalote émincée, le jus de citron, la crème fraîche, l’huile de sésame, l’huile d’olive et la gousse d’ail.
Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu de jus de cuisson si la consistance est trop épaisse.
Saler, poivrer selon votre goût, et ajouter les graines de sésame.
Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.
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Tout ce qui est petit, n'est que gourmandise ... ...
A la portée de tous, le financier !
Ce petit biscuit à la poudre d’amandes est un incontournable des grands pâtissiers.
Découvrez les secrets pour les réussir à votre tour chez vous.
Pour une dizaine de financiers
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Ingrédients
150 gr de sucre glace
150 gr de beurre doux
50 gr de poudre d’amandes
30 gr de poudre de noix
50 gr de farine type T55
3 blancs d’œufs (soit environ 90 gr)
2 c.a.s. de cerneaux de noix
Préparation
Dans un saladier, tamiser la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noix, le sucre glace.
Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à obtenir une couleur noisette. Verser le beurre encore chaud sur les poudres en le filtrant. Mélanger.
Ajouter petit à petit les blancs d’œufs et bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés jusqu’aux ¾ et mettre au frigo durant 2 heures.
Préchauffer le four à 180° degrés.
Parsemer les financiers de cerneaux de noix concassés et les cuire 10 à 12 minutes environ.
Laisser reposer la pâte quelques heures au frigo pour avoir une pâte froide et permettre une cuisson régulière. Vos financiers seront ultra-moelleux.
Verser le beurre encore chaud sur les poudres vous donnera un mélange homogène.
Le mélange de poudre de noix et poudre d’amandes renforce le goût et donne une saveur subtile.
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Les incontournables du Clos ... ...
Découvrez le mariage entre un Rollot de Picardie et le sarrasin !
Une tuerie pour les amoureux de fromage !
Sous une délicieuse croûte de pâte brisée au sarrasin se cache un Rollot chaud, coulant de bonheur, parfumé au romarin, c’est trop trop bon !
Une occasion à ne pas manquer pour découvrir des saveurs inexplorées !
Pour 3 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn – Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Four thermostat 180° C degrés
Ingrédients
150 gr de farine de blé, type T55
100 gr de farine de sarrasin
120 gr de beurre mou
1 petit œuf à température
10 à 20 gr d’eau
1 à 2 brins de romarin frais
1 jaune d'oeuf avec 2 c.a.s. d'eau
1 Rollot de Picardie, à défaut un camembert pas trop fait
Préparation
Dans un bol, mélanger les deux farines, le beurre mou et l’œuf préalablement battu. Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois. Si votre pâte est trop collante, ajouter un petit peu de farine.
Former une boule et envelopper la pâte dans un film alimentaire. Mettre au frigo durant 2 heures environ.
Préchauffer le four thermostat 180° C degrés.
Au bout de deux heures, sortir la pâte du frigo et l’étaler sur le plan de travail, ½ cm d’épaisseur environ.
Sur le dessus du Rollot, piquer les brins de romarin. Déposer le Rollot, face brin de romarin, sur la pâte brisée. Rabattre la pâte afin de recouvrir entièrement le fromage et bien souder les bords.
Retourner le Rollot, badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf et le cuire 25 à 30 minutes, four thermostat 180° degrés.
La croûte doit être dorée. Déguster de préférence tiède.
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Cuisine blanche ... ...
Que tous ceux qui aiment les plats pleins de saveurs et légèrement relevés se mettent à table !
Lotte, gingembre, curcuma, lait de coco … tout ce qu’il faut pour s’exploser les papilles et se régaler !!
Pour 2 à 3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
1 petite queue de lotte (600 gr pour moi)
8 à 10 rondelles de gingembre frais pelées.
12 gr de curcuma en poudre
2 c.a.s de concassée de tomates
80 gr d’eau + 1 c.a.s
1 petit oignon émincé finement
1 étoile de badiane
20 cl de lait de coco
1 c.a.s d’huile d’olive
Coriandre fraîche
Préparation
Demander à votre poissonnier de vous préparer la queue de lotte (enlever la peau, lever les filets et vous laisser l’arête centrale de côté).
Dans un petit bol, mettre le curcuma en poudre et le diluer dans 1 c.a.s d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Réserver.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive sans coloration durant 3 minutes. Ajouter le gingembre, la pâte de curcuma et 80 gr d’eau. Bien mélanger et porter à petite ébullition.
Ajouter la concassée de tomates et l’arête de la lotte. Laisser cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter le lait de coco et la badiane. Laisser frémir 5 minutes supplémentaires et stopper la cuisson. Réserver jusqu’au moment de servir (vous pouvez réaliser la sauce le matin ou la veille et la garder au frigo – Elle ne sera que meilleure).
Au moment de servir, retirer le gingembre, l’arête de la lotte, la badiane et mixer. Découper les filets de lotte en gros médaillons. Les mettre dans la sauce et porter à petit frémissement durant 10 à 12 minutes. (Ne pas faire bouillir la sauce afin d’éviter que le lait de coco ne se « casse »).
Pendant ce temps, laver et ciseler la coriandre. Ajoutez-la en fin de cuisson de la lotte.
Servez la lotte avec un riz basmati.
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La cuisine de nos p'tits chefs en toque ... ...
Après vous avoir proposé la tresse au chorizo que vous avez tous adoré, voici la tresse version sucrée. Une tresse des plus faciles à réaliser et très très mais très gourmande pour les tout-p’tits !
Pour 4 à 6 p’tits gourmands
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Ingrédients
1 pâte feuilletée
100 gr de pépites de chocolat, à défaut du chocolat noir concassé
Quelques noisettes grossièrement concassées
Quelques nounours chocolat guimauve
1 œuf
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180°.
Dérouler la pâte.
Déposer au centre le chocolat, parsemer de noisettes concassées. Déposer les bisounours guimauve par-dessus.
Tailler chaque côté en lanières de 2 à 3 cm de largeur (voir photo).
Puis recouvrir alternativement avec les lanières de façon à faire une tresse (voir photo).
Battre l’œuf et dorer le dessus de la tresse.
Mettre au four thermostat 180° degrés durant 30 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.
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Et si la patate n'existait pas ... ...
Une valeur sûre qui en jette !
Voici un Parmentier revisité. De la patate douce pour le moelleux, du poireau pour le fondant, du chorizo pour une légère touche épicée et un cabillaud juste poché. Un quatuor gagnant ! 1,2,3,4 … c’est à vous de jouer !
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 + 10 + 5 + 20 minutes
Four thermostat 170° degrés
Ingrédients
1 belle patate douce
2 poireaux
1 noix de beurre
600 gr de dos de cabillaud un peu épais
Muscade râpée
Sel, poivre
Pour le crumble
40 gr de biscotte réduite en chapelure
120 gr de chorizo, fort de préférence
45 gr de parmesan râpé
80 gr de beurre doux à température
Préparation
Éplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire à l’eau salée, durant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et l’écraser à la fourchette en gardant quelques morceaux. Réserver.
Pendant ce temps, émincer le poireau en rondelles et le revenir à la poêle dans le beurre, durant 10 minutes à feu doux, sans coloration. Réserver.
Dans une casserole, déposer le dos de cabillaud, couvrir d’eau froide et faire chauffer à feu doux. Laisser frémir 3 à 4 minutes puis stopper la cuisson. Egoutter et effeuiller le cabillaud à la fourchette. Réserver.
Dans un saladier, mélanger grossièrement la patate douce, le poireau et le cabillaud. Ajouter la muscade, saler et poivrer selon votre goût. Réserver.
Préparation du crumble
Hacher très finement le chorizo.
Le mélanger avec la chapelure et le parmesan.
Ajouter le beurre mou et mélanger le tout avec les doigts le tout jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
Si vous avez un petit mixer, mettre le chorizo coupé en petit morceaux, ajouter le parmesan, la biscotte émiettée et le beurre en cubes. Mixer jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Montage
Préchauffer votre four thermostat 170° degrés.
Garnir les verrines (ou votre plat de service) du Parmentier de cabillaud. Déposer dessus une couche de crumble de chorizo et mettre au four pour 20 minutes environ.
Le crumble doit dorer sans brûler.
Déguster avec une salade de mâche.
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Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte (version sucrée) ... ...
Quand le chef rentre de Côte d’Ivoire, il ramène dans son sac à dos quelques fruits et légumes pour son plaisir …. ... Noix de coco, avocats, mangues, patates douces blanches, ananas, mini-bananes, coranaba, papaye ….. mais pas que ….
Aujourd’hui, c’est l’ananas qui est à l’honneur avec une Tatin version exotique, « ananas et citron vert ». Un dessert facile à réaliser en peu de temps !
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Four thermostat 190° degrés
Ingrédients
1 bel ananas, de Côte d’Ivoire pour moi
80 gr de beurre doux
80 à 100 gr de sucre cassonade
1 pâte feuilletée épaisse de préférence
1 citron vert
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Beurrer légèrement vos moules et les chemiser avec une feuille de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage des tartes.
Découper des disques de pâte feuilletée légèrement plus grand que celui des moules. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver.
Découper l’ananas en tranches ½ cm d’épaisseur. Enlever le cœur qui est toujours un peu dur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la moitié du sucre. Déposer les tranches d’ananas et laisser dorer à feu moyen durant 5 à 8 minutes. Retourner les tranches d’ananas et saupoudrer du reste du sucre. Laisser dorer. Retourner à nouveau les tranches d’ananas afin qu’elles dorent bien.
Disposer au fond de chaque moules une tranche d'ananas sur le papier sulfurisé. Répartir de façon à ce que l'ananas recouvre tout le moule.
Ajouter le jus du citron vert dans la poêle et remettre à chauffer. Bien émulsionner le caramel et le verser sur les tranches d’ananas.
Recouvrir avec le disque de pâte feuilletée en faisant glisser les bords à l’intérieur.
Mettre au four thermostat 190° degrés durant 30 à 35 minutes. Lorsque la pâte feuilletée est bien dorée, retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Déguster tiède ou froid. Les tartes se conservent bien jusqu'au lendemain au frigo.
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Au fond de la basse cour ... ...
On a failli les oublier, les incontournables Cordons- bleus !
On les a engloutis durant toute notre enfance et on se souvient comme ils étaient si bons.
Les revoici encore meilleurs avec du « fait-maison », pour les petits mais aussi pour les grands !
Recettes vidéo au rendez-vous !
Pour 4 cordons-bleus
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 minutes
Four thermostat 180° C degrés
Ingrédients
4 escalopes de poulet fines
4 tranches de jambon blanc
12 tranches fines de gruyère
Sel, poivre du moulin
Cure-dent en bois
Pour la panure
1 œuf à température
De la farine
De la chapelure
Préparation
Préchauffer le four thermostat 170° degrés.
Sur votre plan de travail, déposer une escalope de poulet. Saler et poivrer légèrement.
Déposer une tranche de jambon blanc dessus, puis recouvrir avec deux à trois tranches de gruyère. Rouler l’ensemble en serrant bien et piquer avec un cure-dent en bois. Réserver.
Réaliser la même opération pour les autres cordons bleus.
(Voir vidéo en fin de recette).
Pour la panure, prendre trois assiettes et mettre respectivement dans chacune d’elle, la farine, l’œuf battu, la chapelure.
Retirer le cure-dent du premier cordon-bleu. Le rouler dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Veiller à ce qu’il soit bien recouvert. Piquer à nouveau avec un cure-dent et réserver. Réaliser la même opération pour les autres cordons-bleus.
(Voir vidéo).
Déposer les cordons-bleus sur la plaque du four et cuire 20 minutes environ, four thermostat 170° degrés.
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Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte (version sucrée) ... ...
Voici un gâteau simple, moelleux et délicat. On l’a aimé pour son aspect très moelleux, apporté par le mascarpone et pour ses notes de mûres compotées.
J’ai ajouté un soupçon de cannelle, qui lui donne encore plus de caractère et un parfum subtil.
Pour un moule de 24 cm de diamètre - chemisé
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Four thermostat : 180°
Ingrédients
200 gr de mûres surgelées
80 gr de beurre mou
90 gr + 20 gr de sucre en poudre
2 œufs à température
170 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 bonne pincée de cannelle en poudre
150 gr de mascarpone
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Dans un saladier, mettre le beurre mou et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter les œufs un à un, mélanger. Ajouter le mascarpone, la cannelle et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter la farine petit à petit, puis la levure. Mélanger. La pâte sera plus compacte.
Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et chemisé avec une feuille de papier cuisson (voir photo ci-dessous).
Le gâteau a tendance à accrocher un peu, aussi le papier de cuisson permettra un démoulage facile. Étaler la pâte uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule.
Déposer dessus les mûres encore congelées sans les mettre trop au bord. Saupoudrer de sucre poudre (20 gr environ - voir photo ci-dessous).
Enfourner à 180° degrés durant 40 minutes.
Sortir le cake du four et le laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de le démouler. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Notes :
Le mascarpone apporte ce moelleux incomparable. Il se conserve deux jours sans problème.
Les mûres ont été abondante cet été au Clos Aussi afin de les faire perdurer j’ai congelé le surplus.
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Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
Ça vous branche une pause herbacée ? Alors venez avec moi !!
Voici un crémeux « détox » de verdure que j’affectionne pour sa légèreté et ses parfums. Sans crème et sans beurre, il sera votre allié pour bien démarrer l’année !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes + 1 nuit au frigo
Ingrédients
2 bottes de cresson
1 pomme de terre moyenne
1 échalote
4 gousses d’ail entières
1 à 2 gousses d’ail émincées très finement
1 c.a.s. d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Ne garder que la partie haute des tiges de cresson. Le laver à grande eau et l’essorer. Réserver.
Éplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes. Réserver. Émincer l’échalote.
Dans un grand faitout, faire revenir l’échalote, préalablement émincée, dans l’huile d’olive. Ajouter le cresson et laisser suer durant 4 à 5 minutes tout en remuant.
Ajouter 1.5 litre d’eau, 4 gousses d’ail, et laisser cuire à découvert durant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, mixer, saler et poivrer. Ajouter les 2 gousses d’ail émincées très finement et laisser refroidir.
Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, réchauffer la soupe et servir.
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Il existe 2018 choses possibles à souhaiter en cette année qui démarre.
Afin de n'en oublier aucune, je vais simplement enclencher le compte à rebours de 365 jours …
pour douze mois bien remplis, au cours desquels, nous aurons l'occasion de partager tous ces bons moments de gourmandises.
Excellente année !
Albert
Gourmand de gourmandises ... ...
Miroir, miroir, dis-moi qui est le plus gourmand ??
Un gâteau O ! chocolat digne des grands chefs et à la portée de tous !
Il vous séduira par son moelleux, son fondant, avec cette touche de noisette irrésistible. Trop Yummy !!!
Moule de 26 cm de diamètre
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 10 minutes
Repos : 2 heures
Temps de cuisson : 30 mn à 160° degrés
Ingrédients
4 œufs à température
100 gr de sucre glace
180 gr de chocolat noir
240 gr de mascarpone
80 gr de noisettes concassées
Quelques noisettes entières pour décorer
60 gr de farine
2 c.a.s. de Bailey’s – (crème de whisky)
Pour le glaçage
100 gr de crème fraîche liquide
100 gr chocolat noir
30 gr de beurre mou
20 gr de miel
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Dans un grand saladier, mettre le mascarpone, ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter le mélange œufs/sucre en plusieurs fois. Ajouter la farine puis le Bailey’s. Bien mélanger.
Dans un moule beurré et fariné, verser la moitié de la pâte. Parsemer de noisettes concassées, puis verser le reste de pâte.
Cuire 25 minutes au four thermostat 160° degrés. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir avec quelques traces de chocolat. Si besoin, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Laisser tiédir puis démouler. Le gâteau sera moelleux à cœur. Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
Porter à petit frémissement la crème et le miel puis verser sur le chocolat en une fois. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un glaçage lisse à l’aide d’un fouet à main.
Ajouter le beurre en 3 fois, mélanger.
Verser le glaçage au centre du gâteau et le laisser couler sur les bords. Laisser refroidir dans une pièce fraîche avant de décorer avec des noisettes entières.
Garder le gâteau au frigo et penser à le sortir 15 à 20 minutes avant de le servir.
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Tapas, c'est peu dire, mais j't'aime comme un fou ... ...
Surprenant, étonnant, bluffant, un trompe-l’œil qui fera son effet et à la portée de toutes les bourses et de tous !!
Le waouh assuré !!
Idéal pour accompagner un saumon mariné aux épices, un gravlax, ou en combinaison avec des sushis.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
2 c.a.s. de perles du Japon
½ litre d’eau
4 à 6 c.a.s. de sauce soja
Préparation
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Dès que l’eau bout, ajouter les perles du Japon et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter durant 15 minutes environ.
Les perles de tapioca sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides alors que le cœur reste blanc.
Égoutter à l’aide d’une passoire fine et rincer sous un filet d’eau pour les faire refroidir.
Verser les perles dans un bol, ajouter la sauce soja et mélanger.
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes puis mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Note : il est préférable d'attendre une journée ou une nuit avant de déguster ce caviar « fait maison » afin que toutes les saveurs soient bien infusées dans les billes.
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Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Finies les brioches qui rejoignent le tas de parpaings au fond du jardin ! J’ai enfin vaincu la brioche après une compil de 8 recettes, plus de 14 essais … … et beaucoup de patience …. …. une victoire bien méritée !
Je vous livre ici tous mes secrets … et mes angoisses (ben oui, il y en a eu quelques-unes) … pour une brioche légère, filante, très peu sucrée, meilleure que celle du boulanger du coin.
Prenez le temps de lire les notes mentionnées tout au long de la recette. Ça peut paraître compliqué mais pas du tout … la preuve en vidéo !
Pour deux belles brioches et qqs petites
Moule de 20 cm de long – 3 cercles de 8 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 minutes + 20 minutes
Repos : 2 heures + 1 nuit + 4 heures
Temps de cuisson : 30 mn à 180° degrés
Un batteur avec crochet
Ingrédients
25 gr de levure fraîche de boulanger
25 gr + 25 gr de lait entier très légèrement tiédi
400 gr de farine T55 ou T45
50 gr de sucre
3 gros oeufs ou 4 petits à température
200 gr de beurre mou
8 gr de sel fin
Dorure :
1 jaune d’œuf à température + 2 c.a.s d’eau
Préparation
La veille
Dans un petit bol, émietter la levure et verser 25 gr de lait tiède 20 à 25 degrés maximum. Mélanger et réserver.
Dans la cuve du batteur, mettre la farine. Creuser un petit puits et verser la levure/lait. Recouvrir de farine, couvrir d’un torchon et laisser à température ambiante 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre, le sel et 25 gr de lait (cette étape va permettre d’éviter que le sel entre en contact avec la levure). Réserver.
Battre les œufs, réserver.
Au bout de 30 minutes, ajouter les œufs à la farine.
Pétrir avec le crochet, vitesse lente, 2 pour moi. Avant que la farine ne soit toute incorporée, ajouter le mélange sucre/sel/lait. Continuer à pétrir durant 15 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir homogène.
Puis ajouter le beurre en petits dés. Augmenter la vitesse (3 pour moi) et pétrir durant 20 minutes. La pâte devient lisse et légèrement collante.
Stopper le pétrissage, réunir la pâte et former une boule (photo 1).
Couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante durant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Pour moi, j’ai préchauffé le four thermostat 35° degrés, je l’ai éteint et mis ma pâte à pousser dedans.
Lorsque la pâte a doublé, la dégazer. Donner un coup de poing dessus puis étirer la pâte avec la main et la rabattre sur elle-même. Réaliser cette opération plusieurs fois afin de dégazer la pâte. (voir vidéo en fin de recette)
Former une boule, la fariner et la mettre dans un grand saladier. Filmer et mettre au frigo jusqu’au lendemain. (photo 2)
Durant la nuit, la pâte va gonfler, aussi prendre un saladier suffisamment grand. Environ 2 fois la taille de la boule de pâte.
Le lendemain
Sortir la pâte du frigo. La laisser à température 15 minutes.
Pendant ce temps, beurrer les moules / cercles. Réserver.
Fariner le plan de travail, poser dessus la boule de pâte et former un rectangle avec vos mains.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ. La replier en trois, faire un quart de tour (Voir vidéo).
Réaliser cette opération 3 fois de suite. (Étaler, plier en 3, un quart de tour – pas besoin de repos entre chaque tour). La pâte devient alors plus ferme après chaque tour. Cette opération donne une mie plus légère, plus aérienne.
Puis on étale la pâte une dernière fois et la roule sur elle-même. On coupe le rouleau en 7 ou 8 morceaux que l’on dispose dans le moule. La pâte ne doit remplir que la moitié du moule. (Voir vidéo en fin de recette)
Laisser pousser à température ambiante durant 3 heures. Pour moi, dans le four préchauffé à température 35° puis éteint durant toute la pousse. Voir le résultat en photo.
Lorsque la pâte a bien gonflé, la dorer à l’œuf (jaune d’œuf + 2 c.a.s. d’eau).
Préchauffer votre four thermostat 180° degrés. Cuire les /la brioche durant 25 à 35 minutes selon leur grosseur.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
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Gourmand de gourmandises ... ...
Et si on changeait la façon de faire ? Pourquoi devrait-on toujours suivre les recettes mot-à-mots …
Alors oublions tout et faisons exactement l’inverse de ce qu’on a appris !!!
Le résultat n’est que meilleur !!
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 5 à 6 heures minimum
Ingrédients
90 gr de chocolat noir
60 gr de chocolat praliné
100 gr de crème de mascarpone, à défaut de crème fraîche
5 gr de poudre de cacao
3 blancs d’œuf
45 gr de sucre glace
2 c.a.s de Bailey’s (crème de whisky) – Facultatif
Préparation
Dans une petite casserole, chauffer la crème de mascarpone et le cacao. Dès la première ébullition, sortir du feu et la verser sur les deux chocolats coupés en morceaux. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le Bailey’s et mélanger jusqu’à obtenir une crème chocolatée bien lisse. Réserver.
Dans un grand saladier, mettre les blancs d’œuf. A l’aide d’un fouet électrique, les monter en neige bien ferme. Continuer à battre et verser le sucre glace dessus. Continuer à battre durant 1 minute environ afin que les blancs deviennent bien fermes.
A ce stade, verser la crème chocolatée sur vos blancs, tout en continuant de les battre à petite vitesse. Cette opération doit être réalisée rapidement (10 secondes). Puis terminer de mélanger le tout à l’aide d’une spatule de haut en bas, en soulevant la pâte (maximum durant une quinzaine de secondes).
Mettre la mousse au réfrigérateur durant 4 à 5 heures avant de déguster.
Note :
Verser le chocolat sur les blancs va à l’inverse de tout ce qu’on a l’habitude de faire. Non pas pour le plaisir, mais pour tout simplement obtenir une mousse au chocolat plus légère.
Le sucre glace incorporé aux blancs leur donnent la force de pouvoir incorporer le chocolat sans qu’ils ne s’effondrent. Il faut toutefois effectuer cette opération de mélange rapidement et ne pas trop travailler la mousse.
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Tapas, c'est peu dire mais j't'aime comme un fou ... ...
Un ménage à trois qui déchire et se laisse grignoter du bout des doigts … Betterave, Cumin et Gorgonzola !!!!
Une recette qui est née au détour des étals du marché. Une betterave crapaudine, un gorgonzola coulant à souhait et une pointe de cumin.
Frais, léger, voici votre nouvel allié des apéro-tapas !
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Ingrédients
1 belle betterave « crapaudine » cuite, env 350 gr. Eviter celle cuite sous vide en supermarché.
120 gr de gorgonzola, bien crémeux et coulant
½ c.a.c. de cumin
Sel, poivre du moulin
2 c.a.c de crème de vinaigre balsamique aux fruits rouges (facultatif)
Toasts
Préparation
Chauffer légèrement au micro-ondes le gorgonzola afin qu’il soit bien crémeux et devienne un peu liquide. Réserver.
Peler et couper la betterave en morceaux. La mettre dans le bol d’un mixer avec le cumin, le vinaigre balsamique. Ajouter le gorgonzola et mixer le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.
Saler et poivrer selon votre goût et réserver au frais au moins deux heures.
Déguster avec des toasts ou des dips de légumes frais.
Ce houmous se conserve deux jours au frigo.
Note
La betterave crapaudine est de forme ovale et a pour particularité d’être plus sucrée que la betterave ronde. Elle est facilement reconnaissable avec sa chair formée par une alternance de cercles rouges clairs et foncés.
Préparez-la la veille, cela ne sera que meilleur !
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Tranche de cake qu'est ce que tu es tarte (version sucrée) ... ...
Rien de plus frustrant que d’attendre la dinde et le foie gras pour grignoter une bonne galette des rois maison ! C’est vrai non ?!?!
La galette des rois se décline à l’infini, selon l’humeur du moment, selon les goûts, les envies …. … alors on fonce et on se la fait aujourd’hui aux noix et butternut.
Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 x 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 180° degrés
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 gr de butternut, à défaut du potiron
50 gr de beurre mou
30 gr de sucre en poudre
50 gr de poudre de noix
50 gr de poudre d’amande
1 œuf à température
20 gr de sirop d’érable (à défaut du miel)
½ c.a.c de cannelle en poudre
1 c.a.s d’eau de vie de prune (facultatif)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Eplucher le butternut et le couper en petits cubes. Le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 20 minutes). L’écraser en purée à la fourchette. Mettre la purée obtenue dans une casserole et dessécher à feu doux durant 10 minutes sans cesser de remuer. Réserver et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf entier. Bien mélanger le tout. Ajouter le sirop d’érable, la cannelle et la poudre de noix, l’eau de vie de prune. Mélanger. Ajouter enfin la purée de butternut, bien mélanger et réserver au frigo durant 30 minutes.
Etaler une pâte feuilletée et tailler un cercle de 25 cm de diamètre.
Déposer au centre la pâte en laissant un bord de 4 cm tout le tour. Badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les 4 cm de bord de la pâte sans en mettre sur la tranche de la pâte. (voir photo)
Etaler la deuxième pâte feuilletée et tailler un cercle de 26 cm de diamètre (légèrement plus grand que le précédent). Recouvrir la galette du deuxième disque de pâte et souder les 4 cm de bord en appuyant avec vos doigts sur la pâte. Dessiner une rosace sur la pâte sans la transpercer (voir photo).
Faire une petite cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Dorer la galette avec le jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche. (Voir photo). Mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° degrés.
Sortir la galette du frigo, repasser de la dorure sur la galette sans en mettre sur la tranche. Cuire 30 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.
La galette se conserve deux jours sans problème.
Note :
Lors de la dorure, il est important de ne pas mettre de jaune sur la tranche de la pâte feuilletée afin qu’elle puisse gonfler uniformément.
Le fait de laisser reposer la frangipane et la pâte, 2 x 30 minutes au frigo permet une meilleure cuisson.
La galette est meilleure si elle est faite le matin pour le soir, ou la veille.
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Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ...
Découvrez le pop-corn sous un nouveau jour !
Non pas devant un film mais autour d’un délicieux velouté de potiron au lait de coco et son pop-corn au curry !
Une p’tit soupe de saison qui fera son effet !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
500 gr de potiron
2 échalotes
1 c.a.s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
3 brins de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco
Sel, poivre du moulin
Pour le pop-corn
½ c.a.c. de curry en poudre
2 c.a.s. d’huile de coco à défaut une huile neutre
2 c.a.s. de maïs à pop-corn
Préparation
Émincer l’échalote, réserver.
Peler et couper le potiron en morceaux, réserver.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote durant 2 minutes sans coloration avec l’huile d’olive. Puis ajouter le potiron, la gousse d’ail et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Égoutter et garder le jus de cuisson.
Verser le lait de coco sur le potiron, ajouter la coriandre fraîche et mixer. Ajouter le jus de cuisson petit à petit, si besoin, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour moi, 2 bonnes louches de jus de cuisson.
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Préparation du pop-corn
Dans une petite casserole, mettre l’huile de coco et le curry (1/2 c.a.c.). Mélanger et faire tiédir à feu doux. Ajouter le pop-corn, couvrir et augmenter le feu. Lorsque le pop-corn commence à éclater, sortir la casserole du feu. Secouer la casserole avec le couvercle bien fermé pour faire éclater les derniers grains de maïs et les enrober de curry.
Au moment de servir, réchauffer la soupe et déposer dessus le pop-corn. Déguster sans attendre.
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Vous avez demandé la "hot line", ne quittez pas ... ...
Non, je ne peux pas croire qu'il ne vous est jamais arrivé de rater un dessert … …
Rien de plus frustrant qu'un flan qui a la tronche d'une crêpe, une brioche aussi lourde qu'un parpaing ou une galette des rois qui se la joue comme le fou du roi … …
Il est temps d'ajouter une corde à son arc et limiter les dérapages. Comprendre ses erreurs, c'est vivre la cuisine de l'intérieur, pas vrai ?
Brillât-Savarin a écrit "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es".
Alors je vous dis : "Dis-moi ce que tu as fait, et je dirai ce que tu as raté"
Ma crème anglaise n'a rien d'une anglaise … …
Vous avez cuit à trop forte chaleur. L'eau de la crème se vaporise et coagule les protéines des jaunes. Et sûrement une agitation insuffisante durant la cuisson. Pensez la prochaine fois à cuire à feu doux, même si c'est plus long.
Pensez aussi à l'huile de coude, incontournable pour une obtenir une crème lisse !
Ma brioche qui ne brioche pas … …
Vous avez utilisé une farine pas assez riche en gluten et vous n’avez pas assez pétri la pâte.
La pâte fermente mais les bulles, non retenues, traversent la pâte sans la faire monter. Ou bien, pas assez de levure, ou DLUO courte de votre levure !
Moralité, vos brioches sont aussi lourdes que des parpaings … … utilisez-les dans le jardin :)
Mes gaufres se gaufrent … …
Votre levure chimique est mal dosée ou vous n’avez pas laissé votre pâte reposer assez de temps pour la fermenter.
Pleurez, puis recommencez !
Ma crème brûlée est pleine de trous … …
La chaleur est trop forte. Votre bain-marie est en ébullition. En coagulant, les œufs emprisonnent les bulles de vapeur, donc fromage à trous. Pensez à baisser la température du four.
Ma pâte sablée rétrécit à la cuisson … …
Vous avez utilisé une farine trop riche en gluten, mais surtout, trop travaillé la pâte. Sniff, sniff !!
La pâte sablée est une pâte qui ne se pétrit pas, elle s'assemble sans plus !
Pour cette pâte, la fainéantise est de rigueur, alors pourquoi vous en faites plus que besoin ?
Ma brioche est super grasse … …
Votre beurre n'était pas assez froid quand vous l'avez incorporé. Résultat le beurre fond pendant le mélange et perd sa structure émulsionnée.
Moralité, vous avez une brioche de Bof !