Écrasé de pois chiches au Chipotle   ... ....

Écrasé de pois chiches au Chipotle
Écrasé de pois chiches au Chipotle

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage   ... ... 

 

Embarquement pour la Louisiane avec le Chipotle, piment jalapeno fumé et séché.

Le résultat est des plus agréables avec une saveur relevée mais pas trop et légèrement fumée.

  

Pour 4 personnes  / Temps de préparation : 20 mn

Trempage : 12 heures

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients

 

500 gr de pois chiches secs

Bouillon de volaille

1 petit oignon

1 gousse d’ail

2 c.a.s. d’huile d’olive

1 c.a.s. d’huile de sésame

1 pincée de bicarbonate de soude

1 c.a.s. de graines de sésame

½ c.a.c. de Tabasco Chipotle

Coriandre fraîche 

  

Écrasé de pois chiches au Chipotle
Écrasé de pois chiches au Chipotle

Préparation

 

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau durant 12 heures, voire toute la nuit.

 

Le lendemain, mettre les pois chiches dans une casserole, ajouter le bicarbonate et recouvrir de bouillon de volaille.

Les faire cuire environ 1 heure. Les égoutter en réservant le bouillon, puis les rincer sous l’eau.

 

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail. Les mettre dans un petit bol et ajouter l’huile de sésame, le Chipotle, l’huile d’olive, la coriandre émincée finement et les graines de sésame.

 

Écraser les pois chiches à l’aide d’une fourchette et ajouter un peu de bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une purée.

Ajouter le mélange huiles/oignon/ail et bien mélanger le tout.

 

Servir la purée de pois chiches en accompagnement d’une viande.   

  

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