Mousse O ! Chocolat d'Albert 

Mousse O ! chocolat d'Albert
Mousse O ! chocolat d'Albert

 

Gourmand de gourmandises ... ... 

 

Après la mousse O ! chocolat noir intense aux mûres du Clos, voici la mousse O ! Chocolat d’Albert.

Une mousse au chocolat noir légère, rapide faite à base d’œufs cuit au bain -marie, sans crème fouettée, ni de blanc d’œuf battu en neige.

Une autre des particularités, c’est de pouvoir la déguster après deux à trois heures de réfrigération. 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

 

Ingrédients

 

180 gr de chocolat noir 70 %

3 œufs entiers

1 c.a.s. d’eau

60 gr de café fort

35 gr de sucre en poudre

 

Préparation

 

Dans un bol mettre le chocolat noir concassé avec le café noir. Faire fondre au bain-marie et réserver.


Dans un grand saladier mettre le sucre en poudre, l’eau, et les trois œufs entiers. Mettre le saladier au bain-marie a petite ébullition. Idéalement 70° C à 80° C degrés.

Fouetter avec un fouet électrique jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.  Compter environ 10 minutes.

Retirer du bain-marie et continuer à battre afin de refroidir l’appareil. Environ 5 à 8 minutes supplémentaires.


Ajouter petit à petit le chocolat fondu en remuant délicatement avec une spatule en bois.

Verser la mousse dans des bols individuels et mettre au frigo durant deux à trois heures avant de déguster.

La mousse se conserver jusqu’à deux jours au frais. 

 

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