Gourmand de gourmandises ... ...
Après la mousse O ! chocolat noir intense aux mûres du Clos, voici la mousse O ! Chocolat d’Albert.
Une mousse au chocolat noir légère, rapide faite à base d’œufs cuit au bain -marie, sans crème fouettée, ni de blanc d’œuf battu en neige.
Une autre des particularités, c’est de pouvoir la déguster après deux à trois heures de réfrigération.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Ingrédients
180 gr de chocolat noir 70 %
3 œufs entiers
1 c.a.s. d’eau
60 gr de café fort
35 gr de sucre en poudre
Préparation
Dans un bol mettre le chocolat noir concassé avec le café noir. Faire fondre au bain-marie et réserver.
Dans un grand saladier mettre le sucre en poudre, l’eau, et les trois œufs entiers. Mettre le saladier au bain-marie a petite ébullition. Idéalement 70° C à 80° C degrés.
Fouetter avec un fouet électrique jusqu’à ce que l’appareil triple de volume. Compter environ 10 minutes.
Retirer du bain-marie et continuer à battre afin de refroidir l’appareil. Environ 5 à 8 minutes supplémentaires.
Ajouter petit à petit le chocolat fondu en remuant délicatement avec une spatule en bois.
Verser la mousse dans des bols individuels et mettre au frigo durant deux à trois heures avant de déguster.
La mousse se conserver jusqu’à deux jours au frais.
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