Kouglof aux canneberges

Kouglof aux canneberges
Kouglof aux canneberges

 

Pour être bien roulé il faut savoir malaxer ... ... 

 

Le kouglof, spécialité Alsacienne que je vous propose aujourd'hui, revisité avec des canneberges à l'érable ramenées de mon voyage à Montréal.

Une recette plus facile à faire que ce qu'on ne pense sans oublier qu'il faut respecter les temps de pousse. 

 

Une brioche légère, parfumée qui vous régalera !!  

 

Pour un moule de 18 cm de diamètre x 10 cm de haut

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de pousse : 45 mn + 1 heure + 2 heures

Temps de cuisson : 35 minutes

Four thermostat 180° degrés

 

Ingrédients pour le levain

50 gr de farine

12 gr de levure fraîche de boulanger

30 gr d’eau tiède

 

Pour la pâte

250 gr + 50 gr de farine

30 gr de lait à température

1 œuf à température

40 gr de sucre en poudre

4 gr de sel fin

65 gr de beurre mou à température

50 gr de canneberges à l’érable, à défaut des canneberges nature

1 c.a.s. d’eau de vie de prune

 

Préparation

 

Préchauffer votre four à 30° degrés puis l’éteindre.

 

Dans un saladier mettre les ingrédients pour le levain en émiettant la levure et pétrir afin d’obtenir une petite boule de pâte un peu gluante.

Mettre dessus 250 gr de farine et couvrir d’un film alimentaire. Placer le saladier dans le four éteint et laisser reposer la pâte durant 45 minutes. Le levain va pousser la farine et doit ressortir au-dessus de la farine.

 

Pendant ce temps faire macérer les canneberges dans l’eau de vie de prune. Si elles sont trop grosses les couper en deux.

Sortir le saladier du four et verser dessus l’œuf préalablement battu, le lait à température, le sucre et le sel. Mélanger avec une spatule puis ajouter les 50 gr de farine restant. La pâte doit se détacher des parois du moule. Travailler la pâte durant 10 minutes afin qu’elle devienne lisse et souple.

 

Je n'ai pas de robot super Chef - J’utile mon fouet électrique muni des crochets pour pâte sur petite vitesse.

Si la pâte est trop collante ajouter un tout petit peu de farine. 

Ajouter petit à petit le beurre mou tout en mélangeant et en vous assurant que la quantité précédente soit absorbée. 

 

Kouglof aux canneberges
Kouglof aux canneberges

Égoutter les canneberges et les ajouter à la pâte. Mélanger.

Couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume. (environ 1 heure) –

Pendant ce temps beurrer généreusement le moule à Kouglof.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer. Fariner le plan de travail. Former une boule puis avec le pouce faire un trou au centre. Agrandir le centre afin de former une couronne de la taille du moule.

Déposer la pâte dans le moule et couvrir d’un torchon. Laisser lever 2 heures environ. La pâte doit déborder légèrement du moule. 

 

Préchauffer le four à 180° degrés. Enfourner le Kougloff durant 35 minutes environ. Vérifier que le dessus ne brûle pas. Si besoin couvrir avec une feuille de cuisson.

A la sortie du four le laisser reposer le 5 minutes avant de le démouler.

 

Déguster nature ou avec une compotée de cerises du Clos 

 

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