Tranche de cake qu'est ce que tu es tarte (version sucrée) ... ...
Rien de plus frustrant que d’attendre la dinde et le foie gras pour grignoter une bonne galette des rois maison ! C’est vrai non ?!?!
La galette des rois se décline à l’infini, selon l’humeur du moment, selon les goûts, les envies …. … alors on fonce et on se la fait aujourd’hui aux noix et butternut.
Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 2 x 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 180° degrés
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 gr de butternut, à défaut du potiron
50 gr de beurre mou
30 gr de sucre en poudre
50 gr de poudre de noix
50 gr de poudre d’amande
1 œuf à température
20 gr de sirop d’érable (à défaut du miel)
½ c.a.c de cannelle en poudre
1 c.a.s d’eau de vie de prune (facultatif)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Eplucher le butternut et le couper en petits cubes. Le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 20 minutes). L’écraser en purée à la fourchette. Mettre la purée obtenue dans une casserole et dessécher à feu doux durant 10 minutes sans cesser de remuer. Réserver et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre en poudre, la poudre d’amande et l’œuf entier. Bien mélanger le tout. Ajouter le sirop d’érable, la cannelle et la poudre de noix, l’eau de vie de prune. Mélanger. Ajouter enfin la purée de butternut, bien mélanger et réserver au frigo durant 30 minutes.
Etaler une pâte feuilletée et tailler un cercle de 25 cm de diamètre.
Déposer au centre la pâte en laissant un bord de 4 cm tout le tour. Badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les 4 cm de bord de la pâte sans en mettre sur la tranche de la pâte. (voir photo)
Etaler la deuxième pâte feuilletée et tailler un cercle de 26 cm de diamètre (légèrement plus grand que le précédent). Recouvrir la galette du deuxième disque de pâte et souder les 4 cm de bord en appuyant avec vos doigts sur la pâte. Dessiner une rosace sur la pâte sans la transpercer (voir photo).
Faire une petite cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Dorer la galette avec le jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche. (Voir photo). Mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° degrés.
Sortir la galette du frigo, repasser de la dorure sur la galette sans en mettre sur la tranche. Cuire 30 à 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.
La galette se conserve deux jours sans problème.
Note :
Lors de la dorure, il est important de ne pas mettre de jaune sur la tranche de la pâte feuilletée afin qu’elle puisse gonfler uniformément.
Le fait de laisser reposer la frangipane et la pâte, 2 x 30 minutes au frigo permet une meilleure cuisson.
La galette est meilleure si elle est faite le matin pour le soir, ou la veille.
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