Galette feuilletée aux accents pain d'épices ... ....

Galette feuilletée aux accents pain d'épices
Galette feuilletée aux accents pain d'épices

 

Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte  (version sucrée) ... ... 

 

Sur la base de la galette des rois, revue et corrigée, voici une galette feuilletée au pain d’épices.

Une pâte croustillante, légère, avec  une crème aux saveurs pain d’épices savoureuse, gourmande et parfumée. Vous allez adorer ! 

  

Pour 1 tarte de 25 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 2 x 30 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes à 180° degrés

 

Galette feuilletée aux saveurs pain d'épices
Galette feuilletée aux saveurs pain d'épices

Ingrédients

 

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

70 gr de beurre mou

40 gr de sucre en poudre

10 gr de poudre de noix

1 œuf

1 jaune d’œuf pour la dorure

20 gr de sirop d’érable (à défaut du miel)

½ c.a.c de cannelle en poudre

¼ c.a.c. de quatre épices

1 c.a.c de fleur d’oranger

 

Préparation

Dans un saladier mettre le beurre mou, le sucre en poudre, la poudre de noix et l’œuf entier. Bien mélanger le tout. Ajouter le sirop d’érable, la cannelle, le quatre épices, la fleur d’oranger et mélanger.

Mettre au frigo durant 30 minutes.

 

Étaler une pâte feuilletée et tailler un cercle de 25 cm de diamètre.

Déposer au centre la pâte en laissant un bord de 4 cm tout le tour. Badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les 4 cm de bord de la pâte sans en mettre sur la tranche de la pâte.

Étaler la deuxième pâte feuilletée et tailler un cercle de 26 cm de diamètre (légèrement plus grand que le précédent). Recouvrir la galette du deuxième disque pâte et souder les 4 cm de bord en appuyant avec vos doigts sur la pâte. Dessiner une rosace sur la pâte sans la transpercer (voir photo).

 

Faire une petite cheminée au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Dorer la galette avec le jaune d’œuf sans en mettre sur la tranche et mettre au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° degrés.

Sortir  la galette du frigo, repasser de la dorure sur la galette sans en mettre sur la tranche. Cuire 30 à 40 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir.

La galette se conserve deux jours sans problème.

 

 

 Note :

 

Lors de la dorure, il est important de ne pas mettre de jaune sur la tranche de la pâte feuilletée afin qu’elle puisse gonfler uniformément.

Le fait de laisser reposer la frangipane et la pâte 2 x 30 minutes au frigo permet une meilleure cuisson.

La galette est meilleure si elle est faite le matin pour le soir, ou la veille. 

 

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