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Le pêcher du Clos donne des petites pêches parfumées, fermes avec une légère amertume.
Travaillées en clafoutis avec une touche de menthe poivrée de chez Dammann Frères, c’est un vrai régal. L’amertume disparaît et la menthe rehausse la fraîcheur du clafoutis.
Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’infusion : 8 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Four thermostat 180° degrés.
Ingrédients
40 cl de lait entier
25 gr de beurre fondu + 1 noix de beurre pour le moule
1 œuf entier et 3 jaunes
120 gr de sucre en poudre + 1 c.a.s.
25 gr de poudre d’amande
25 gr de farine
4 gr de menthe poivrée de chez Dammann Frères
6 petites pêches blanches (à défaut des pêches jaunes)
Préparation
Préchauffer le four thermostat 180° degrés.
Peler les pêches et les couper en deux ou en quartiers selon la grosseur. Réserver.
Faire bouillir 40 cl de lait. A première ébullition, éteindre et jeter la menthe dedans. Remuer et laisser infuser 7 à 8 minutes à couvert.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettre un œuf entier, 3 jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter la farine ainsi que la poudre d’amande. Bien mélanger.
Filtrer le lait et l’ajouter à la pâte. Mélanger puis mixer afin d’enlever les grumeaux et obtenir une pâte lisse.
Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre poudre.
Coupez les pêches en deux ou en quartiers selon la grosseur et les ranger dans le moule. Verser le clafoutis dessus et faire cuire 30 à 35 minutes.
Lorsque le clafoutis est bien doré dessus, éteindre le four et le laisser dedans 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir. Mettre au frigo 2 à 3 heures afin que le clafoutis prenne.
Déguster froid.
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