Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Qui dit « apéro-pesto » dit focaccia ! Hyper moelleuse et délicieuse !
Une mie aérienne, une croûte croustillante, un plein de saveurs avec cette touche salée sans pareille.On la déguste à l’apéro, tout au long d’un repas, telle quelle ou légèrement trempée dans de l’huile d’olive !
Un p’tit clin d’œil à mon ami Jacques pour être descendu à la mine chercher le sel de Wieliczka :)
Pour 1 foncaccia – 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Repos : 2 à 3 heures
Temps de cuisson : 20 mn à 200° degrés
Ingrédients
150 gr de farine T55
75 gr de semoule fine de blé dur
100 gr de pommes de terre cuites, écrasées à la fourchette encore tiède.
100 gr environ d'eau tiède
1 sachet de levure boulangère (Briochin pour moi)
7 gr de sel fin
1 c.a.c. de sucre en poudre
2 c.a.s de pesto vert
Cristaux de la mine de sel « Wieliczka » pour moi, à défaut du sel de Guérande sera parfait
Huile d'olive vierge
Préparation
Dans un petit bol, mettre la levure avec 100 gr d’eau tiède. Laisser 15 mn environ.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la semoule, le sel.
Ajouter la pomme de terre petit à petit en remuant avec une spatule en bois, puis avec vos doigts afin de bien émietter les petites boulettes de pomme de terre qui auraient pu se former.
Faire un puits et verser 1 c.a.s. d’huile d’olive, le sucre et l’eau/levure petit à petit (en trois ou quatre fois). Veiller à ce que la pâte absorbe le liquide avant d’en rajouter. Pétrir durant 10 minutes environ.
La pâte va se détacher du saladier pour former une boule souple (voir photo). Fariner le fond du saladier, déposer la boule dedans et couvrir avec un linge sec et propre.
Laisser pousser dans un endroit tiède durant une à deux heures afin que la pâte double de volume.
Reprendre la pâte et l’aplatir avec la paume de la main pour la dégazer. Puis étaler la pâte à la main et lui donner une forme légèrement ovale de 3 à 4 cm d’épaisseur avec vos mains.
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Badigeonner généreusement de pesto à l’aide d’un pinceau, parsemer généreusement de cristaux de sel - (photo ci-dessous n°1).
Laisser pousser encore une heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume - (photo ci-dessous n°2).
Préchauffer votre four à 200° degrés et enfourner votre focaccia.
Cuire environ 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonner légèrement d’huile d’olive à nouveau et laisser refroidir - (photo ci-dessous n°3)
Couper en morceaux et servir avec un petit bol d’huile d’olive à côté.
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