Crémeux de petit-pois glacé, œuf de caille poché façon île flottante

Crémeux glacé de petit-pois et œuf de caille poché
Crémeux glacé de petit-pois et œuf de caille poché

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ..... 

 

Vous avez dit « brunch au vert » ?

Une île flottante version salée revisité .. nous on kiff grave ! 

Ce velouté glacé de petit-pois et œuf de caille poché tombe à pic ! 

 

Pour 4 personnes  

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 minutes

Réfrigération : une nuit 

 

Ingrédients

 

350 gr de green peas, à défaut de petit pois - 1 c.a.s. d’huile d’olive - 1 petite courgette - 1 belle poignée de roquette - 1 échalote - 2 aulx - 2 à 3 radis - 8 œufs de caille

Vinaigre blanc - Graine de lin - Sel, poivre du moulin

 

 

Version tapas en verrines
Version tapas en verrines

 

Préparation

  

Émincer l’échalote et la faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive.

Ajouter la courgette coupée en gros cube, les greens peas, les gousses d’ails et couvrir d’eau jusqu’à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes puis laisser tiédir.

Ajouter la roquette puis mixer le tout. Saler, poivrer selon votre goût. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, pocher les œufs de cailles dans une casserole d’eau frémissante avec 4 c.a.s. de vinaigre blanc. Refroidir dans un bol d’eau froide et réserver au frigo.

Dressage :

Verser le velouté glacé dans des verrines, ou bols, déposer délicatement un œuf de caille, quelques rondelles de radis, parsemer de graine de lin. 

 

 

 

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Commentaires: 2
  • #1

    Alix (vendredi, 22 mai 2020 07:39)

    Simple et délicieux ... comme d habitude ;)

  • #2

    Albert à Alix (vendredi, 22 mai 2020 07:59)

    Merci, merci :)