Colombo de légumes croquants ... ....

Colombo de légumes croquants
Colombo de légumes croquants

 

Tuty verdy, que du vert   ... ... 

 

Un plat qui pourrait se suffire à lui seul.

Quelques légumes mijotés, tout en gardant leur croquant, une pointe d’épices Colombo, un peu de lait de coco et il ne reste plus qu’à se mettre à table ! 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 10 minutes 

 

Ingrédients

 

Une poignée de mange-tout

2 belles carottes

Une petite patate douce

3 à 4 pommes de terre selon la grosseur

1 échalote                                          

1 c.a.s. d’huile d’olive

1 petite tomate

1 rondelle de gingembre

1 bâton de citronnelle

1 c.a.s. d’épices colombo

20 cl de lait de coco 

¼ de piment (facultatif)

 

Préparation

Peler les carottes et les couper en grosses rondelles. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 10 minutes. Égoutter et réserver.

 

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 8 minutes. Égoutter et réserver.

 

Peler la patate douce et la couper en gros cubes. La faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 5 minutes.  Égoutter et réserver.

 

Émincer finement l’échalote et couper la tomate en petits dés.

Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration durant 2 minutes. Ajouter les dés de tomate, le gingembre, la citronnelle, les épices colombo. Laisser mijoter à feu doux tout en remuant durant 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le lait de coco, le piment, les carottes, la patate douce et les pommes de terre. Porter à faible frémissement. Laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Éteindre et laisser refroidir.

 

Au moment de servir, porter le colombo de légumes à petit frémissement, ajouter les mange-tout et laisser frémir 5 minutes.

Servir chaud.

 

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