Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta ... ....

Préparation

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

Déposer le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Étaler la pâte sablée et la mouler dans le cercle. Avec la pointe d’un couteau, « pincer » les bords de la pâte sur le haut du cercle et piquer le fond du cercle avec une fourchette. Réserver au frigo durant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta avec la crème fraîche, les 3 jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Gratter les zestes de citron jaune et vert et les ajouter à la pâte. Ajouter ensuite le jus du citron vert uniquement. Bien mélanger.

Couper le citron jaune en deux dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau prélever des petits morceaux de pulpe du citron jaune et les ajouter à la pâte. Mélanger délicatement. Les éclats de citron jaune vont donner un effet vif et rafraîchissant.

Battre les deux blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter 1 c.a.s de sucre glace et continuer à les battre durant 20 secondes. Les incorporer à la pâte petit à petit et mélanger délicatement. Le sucre glace a pour but de « serrer » les blancs et les rendre plus fermes.

Verser la préparation sur le fond de pâte jusqu’à ½ cm du bord. Lisser et cuire pendant 40 minutes à four thermostat 180° degrés. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 Note : Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte à fond amovible, ce qui facilitera le démoulage. 

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