Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta ... ....

Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta
Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta

 

Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte (version sucrée)   ... ... 

 

Vous savez que j’ai un faible pour les desserts au citron.

Le cake ultra moelleux aux deux citrons, la Panna cotta à la citronnelle, le cheesecake au citron vert  … 

Aujourd’hui, je vous propose une tarte pleine de fraîcheur, crémeuse, aux éclats de citrons jaunes et verts.

Faites-moi confiance, c’est un vrai régal !

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Four thermostat 180° degrés

Pour un cercle de 21 cm de diamètre

 

Ingrédients

 

1 pâte sablée

1 citron vert

1 citron jaune

180 gr de ricotta

3 jaunes d’œufs

2 blancs d’œufs

75 gr de sucre en poudre

50 gr de crème fraîche épaisse

1 + 1 c.a.s. de sucre glace

  

Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta
Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 180° degrés.

 

Déposer le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Étaler la pâte sablée et la mouler dans le cercle. Avec la pointe d’un couteau, « pincer » les bords de la pâte sur le haut du cercle et piquer le fond du cercle avec une fourchette. Réserver au frigo durant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta avec la crème fraîche, les 3 jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Gratter les zestes de citron jaune et vert et les ajouter à la pâte. Ajouter ensuite le jus du citron vert uniquement. Bien mélanger.

Couper le citron jaune en deux dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau prélever des petits morceaux de pulpe du citron jaune et les ajouter à la pâte. Mélanger délicatement. Les éclats de citron jaune vont donner un effet vif et rafraîchissant.

 

Battre les deux blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter 1 c.a.s de sucre glace et continuer à les battre durant 20 secondes. Les incorporer à la pâte petit à petit et mélanger délicatement. Le sucre glace a pour but de « serrer » les blancs et les rendre plus fermes.

 

Verser la préparation sur le fond de pâte jusqu’à ½ cm du bord. Lisser et cuire pendant 40 minutes à four thermostat 180° degrés. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Retirer délicatement le cercle à pâtisserie.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 Note : Vous pouvez aussi utiliser un moule à tarte à fond amovible, ce qui facilitera le démoulage. 

  

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