Saumon fumé, sans fumée, au Smokey Impérial, façon gravlax

Saumon fumé, sans fumée, au Smokey Impérial, façon gravlax
Saumon fumé, sans fumée, au Smokey Impérial, façon gravlax

 

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J’adore le saumon fumé, mais souvent je le trouve trop sec, trop fumé…. Il est vrai que je suis assez difficile aussi ….

 

Pour fumer mon saumon, sans fumée, je suis donc parti de la recette de base du saumon gravlax, à laquelle j’ai ajouté un thé type « Lapsang Souchon ». 

Le Lapsang Souchon est un thé noir originaire de la province du Fujian de Chine. Sa saveur est marquée par un goût fumé plus ou moins prononcée. Utilisé en cuisine, le résultat est surprenant !

 

J’ai choisi le thé Smokey Impérial de chez Dammann Frères. Un thé Souchon de Chine, légèrement fumé, agrémenté de fleurs de jasmin qui lui apportent un équilibre parfait.  

 

Pour 6  personnes  / Temps de préparation : 15 mn

Temps de repos : 2 x 24 heures 

 

Ingrédients

 

500 gr de filet de saumon frais avec la peau – de préférence un peu épais

85 gr de gros sel

40 gr de sucre en poudre

15 gr + 5 gr de thé Smokey Impérial de chez Dammann Frères 

5 cl d’huile d’olive douce

 

Préparation

 

A l’aide d’un pilon écraser grossièrement 15 gr de thé Smokey Impérial dans un bol. Ajouter le gros sel, le sucre.  

Dans un plat, versez la moitié de votre mélange. Déposez le saumon côté peau. Recouvrez le saumon avec le reste du mélange. Recouvrir d’un film.

Mettre au frais 24 heures. Retirer l’eau qui se forme régulièrement toute les 6 à 8 heures.

 

Passez le saumon sous l’eau froide afin de le débarrasser du sel et du sucre. Épongez-le délicatement avec un torchon.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement le saumon d’huile d’olive. Écraser finement les 5 gr de thé restant et les parsemer sur le saumon. Couvrir avec un film alimentaire et remettre au frais pour 24 heures supplémentaire.

Au moment de le servir, détaillez le saumon en fine lamelle de 2 à 3 mm d’épaisseur,

 

Vous pouvez utiliser le saumon taillé en cube tel un tartare, en salade, sur un toast avec une lamelle de concombre.  Il se conserve une semaine au frais. 

 

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