Crémeux citron vert, basilic frais, compotée de fruits rouges à la crème de vinaigre au jus de Cranberry

Crémeux citron vert, basilic, compotée de fruits rouges à la crème de vinaigre au jus de cranberry
Crémeux citron vert, basilic, compotée de fruits rouges à la crème de vinaigre au jus de cranberry

 

Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent  ..... 

 

Pour 4 personnes    

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : une nuit 

Cuisson : 10 minutes au bain-marie

 

Ingrédients

 

4 œufs à température - 160 gr de sucre en poudre - 100 gr de jus de citron vert - 90 gr de beurre bien froid - 1 belle poignée de basilic frais - 1 feuille de gélatine - Crème de vinaigre au jus de Cranberry - 

 

Pour la compotée de fruits rouges

 

300 gr environ de framboises fraîches - 2 c.a.s. de condiment de jus de Cranberry Martin-Pouret - 2 c.a.s; rase de miel d’acacia - 2 c.a.s. de graine de chia 

 

Crémeux citron vert, basilic, compotée de fruits rouges à la crème de vinaigre au jus de cranberry
Crémeux citron vert, basilic, compotée de fruits rouges à la crème de vinaigre au jus de cranberry

 

Préparation de la compotée

  

Ecraser les framboises avec une fourchette. Ajouter le miel, le condiment de jus de Cranberry, les graines de chia et bien mélanger. Couvrir au contact avec un film alimentaire et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

 

Préparation du crémeux

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans un petit bol d’eau très froide.

 

Pendant ce temps, cuire au bain-marie, les œufs, le jus de citron vert et les zeste du citron vert. Fouetter jusqu’à ce qu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière. Ajouter la feuille de gélatine (égouttée) et bien mélanger.

Sortir du bain-marie. Ajouter le basilic grossièrement coupé, le beurre en morceaux et mixer durant 2 à 3 minutes.

Mettre le crémeux dans des verrines et laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain.

 

Au moment de servir, déposer une couche de compotée de fruits rouges dessus le crémeux, décorer avec quelques framboises fraîches et un filet de crème de vinaigre au jus de Cramberry.

 

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