Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 4 + 10 + 6 minutes
Ingrédients
4 galettes de tortillas - 120 gr de quinoa - 80 gr de Garden peas (à défaut de petit-pois) - 120 gr de betterave rouge cuite - salade de mâche et / ou de roquette - 12 noix de St Jacques crues - 16 crevettes crues - 8 c.a.s de crème de vinaigre au jus d'agrumes Martin-Pouret - 4 c.a.s. de vinaigre aux agrumes Martin-Pouret - 1 à 2 c.a.s de vinaigre balsamique blanc Martin Pouret - Sel, poivre du moulin, huile d'olive.
Préparation
Cuire le quinoa 10 minutes à l'eau bouillante, le refroidir et réserver.
Couper le betterave en morceaux. Réserver.
Laver et essorer la salade. Réserver.
Mouler les tortillas dans des moules à brioche et les passer au four, thermostat 160 durant 3 à 4 minutes afin qu'elles durcissent - Réserver.
Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel et poivre. Réserver.
Dans un petit saladier, mettre le quinoa, les Garden-peas, la betterave. Verser dessus la vinaigrette et bien mélanger le tout. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir à feu moyen les crevettes et les St Jacques durant 2 minutes (sans huile). Retirer de la poêle les crevettes et St Jacques. Augmenter le feu et déglacer avec le vinaigre d'agrume. Laisser réduire quasiment à sec.
Verser la crème de vinaigre aux jus d'agrumes, ajouter les crevettes, les St Jacques et baisser le feu. Laisser caraméliser durant 4 minutes environ en remuant bien afin que les fruits de mer s'enrobent de sauce aux agrumes. Réserver.
Montage des salades Chaud-Froid
Au fond des tortillas, mettre un peu de salade, parsemer du mélange quinoa/betterave/garden peas, déposer quelques crevettes et St Jacques. Répéter l'opération sur une deuxième fois.
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