Quand Martin-Pouret et La Villa Dunois vous régalent .....
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 10 à 12 minutes
Ingrédients pour le croquant
35 gr de farine - 35 gr de beurre mou - 35 gr de sucre glace - 35 gr de blanc d'œuf à température - Sésame doré
Ingrédients pour la compotée de fraises
200 gr de fraises - 15 gr de graines de chia - 1 c.a.s. de crème de vinaigre au jus de cranberries - 1/2 jus de citron vert
4 tranches de brioche à défaut pâte feuilletée - framboises fraîches - Sucre glace pour la déco
Préparation :
Dans un bol, écraser grossièrement les fraises à la fourchette, ajouter la crème de vinaigre, les graines de chia, le jus de citron et bien mélanger. Mettre au frigo jusqu'au lendemain
Préparation des croquants :
Dans un bol, mélanger le beurre mou, le blanc d'œuf. Ajouter le sucre puis la farine. Bien mélanger et lisser la pâte. Etaler une fine couche sur une plaque antiadhésive délimitée avec deux feuilles de papier aluminium. Retirer l'aluminium et parsemer de sésame généreusement.
Cuire au four thermostat 170° degrés durant 6 à 7 minutes.
Sortir du four et rouler les bandes autour d'un cercle à pâtisserie. Réserver.
Montage :
Déposer le croquant sésame dans l'assiette. Mettre un disque de brioche au centre, puis recouvrir d'une couche de compotée de fraises. Poser dessus les framboises fraîches à l'envers. Garnir généreusement les framboises de crème de vinaigre au jus de cranberries. Saupoudrer de sucre glace et servir.
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