Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ...
Les « Piérojki » sont des petits pains moelleux garnis de champignons, de viande, poireaux ou autres … d’origine russe.
Inspiré de la recette de Nicolas je vous les propose aux champignons –
A découvrir sans attendre !
Pour 6 à 8 petits pains
Temps de préparation : 30 minutes + le temps de pousse
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Four thermostat : 180° degrés
Ingrédients
300 gr de farine - 150 gr d’eau - 4 c.a.s. d’huile d’olive - 15 gr de levure fraîche - 1 c.a.c de sucre en poudre - 30 gr de yaourt Grec - Jaune d’œuf pour la dorure
Pour la garniture
6 à 8 champignons de Paris - 1 oignon moyen - 1 c.a.s d’huile d’olive - 20 gr de parmesan - 1 c.a.s de zataar - Sel, poivre du moulin
Pour le crumble
20 gr de parmesan - 15 gr de farine - 10 gr de beurre
Préparation
Dans un petit bol, émietter la levure, verser l’eau et le sucre. Mélanger et laisser 15 minutes à température.
Dans la cuve du batteur, mettre la farine, l’huile d’olive, le yaourt Grec. Creuser un petit puits et verser la levure/eau.
Pétrir avec le crochet, vitesse lente, 2 pour moi durant 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir homogène.
Stopper le pétrissage, réunir la pâte et former une boule. Couvrir d’un linge et laisser pousser à température ambiante durant 1 à 2 bonnes heures. La pâte doit presque doubler de volume.
Pendant ce temps préparer la farce
Ciseler l’oignon et couper les champignons et petits cubes. Faire revenir le tout dans une petite casserole avec l’huile d’olive durant 5 minutes environ. Ajouter le zataar, le parmesan, saler, poivrer selon votre goût. Bien mélanger et réserver.
Préparer le crumble :
Dans un petit bol, mélanger avec vos doigts, le beurre, la farine, le parmesan jusqu’à obtenir une poudre sableuse. Réserver.
Lorsque la pâte a quasi doublé, la dégazer. Donner un coup de poing dessus puis étirer la pâte avec la main et la rabattre sur elle-même. Réaliser cette opération plusieurs fois.
Diviser la pâte en 6 à 8 – Etaler à la main pour obtenir un disque de 8 à 10 cm. Mettre au centre une c.a.s. de garniture. Replier la pâte et façonner une boule.
Répéter l’opération pour les autres pâtons. Couvrir d’un torchon et laisser pousser durant 1 bonne heure.
Dorer les petits-pains au jaune d’œuf, parsemer de crumble et cuire 30 minutes, four thermostat 180°C –
Les petits pains doivent être bien dorés.
Note :
Je me suis inspiré de la recette de Nicolas que vous pouvez trouver : ICI
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