Mousse O ! chocolat inversée

Mousse au chocolat inversée
Mousse au chocolat inversée

 

 Gourmand de gourmandises    ... ...  

 

Et si on changeait la façon de faire ? Pourquoi devrait-on toujours suivre les recettes mot-à-mots …

Alors oublions tout et faisons exactement l’inverse de ce qu’on a appris !!!   

Le résultat n’est que meilleur !!

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 5 à 6 heures minimum

 

Ingrédients

 

90 gr de chocolat noir

60 gr de chocolat praliné

100 gr de crème de mascarpone, à défaut de crème fraîche

5 gr de poudre de cacao

3 blancs d’œuf

45 gr de sucre glace

2 c.a.s de Bailey’s (crème de whisky) – Facultatif 

Yummy cette galette au butternut !
Yummy cette galette au butternut !

 

Préparation 

 

Dans une petite casserole, chauffer la crème de mascarpone et le cacao. Dès la première ébullition, sortir du feu et  la verser sur les deux chocolats coupés en morceaux. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le Bailey’s et mélanger jusqu’à obtenir une crème chocolatée bien lisse. Réserver. 

 

Dans un grand saladier, mettre les blancs d’œuf. A l’aide d’un fouet électrique, les monter en neige bien ferme. Continuer à battre et verser le sucre glace dessus. Continuer à battre durant 1 minute environ afin que les blancs deviennent bien fermes.

 

A ce stade, verser la crème chocolatée sur vos blancs, tout en continuant de les battre à petite vitesse. Cette opération doit être réalisée rapidement (10 secondes). Puis terminer de mélanger le tout à l’aide d’une spatule de haut en bas, en soulevant la pâte (maximum durant une quinzaine de secondes).

Mettre la mousse au réfrigérateur durant 4 à 5 heures avant de déguster.

 

Note :

Verser le chocolat sur les blancs va à l’inverse de tout ce qu’on a l’habitude de faire. Non pas pour le plaisir, mais pour tout simplement obtenir une mousse au chocolat plus légère.

Le sucre glace incorporé aux blancs leur donnent la force de pouvoir incorporer le chocolat sans qu’ils ne s’effondrent. Il faut toutefois effectuer cette opération de mélange rapidement et ne pas trop travailler la mousse. 

 

   

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