Flan au potiron pour Liliane

Flan au potiron
Flan au potiron

 

 Tranche de cake, qu'est ce que tu es tarte (version sucrée)  ... ...  

 

Une recette re-re-visitée pour notre Drouzienne « Liliane ».

Le potiron est un légume fabuleux que l’on peut accommoder aussi bien en entrée, plat, que dessert.

Aujourd’hui c’est en format flan que je vous le propose, mais attention pas m’importe lequel, un flan pour les vraies amateurs de flan SVP ! 

 

Pour moule de 24 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

Four thermostat : 180° degrés  

 

Ingrédients 

 

500 gr de lait entier

150 gr de crème liquide

6 jaunes d'œufs (utiliser de préférence des œufs moyens)

120 gr de sucre en poudre

20 gr de farine

20 gr de maïzena

250 gr de potiron cru, épluché (du jardin de Liliane pour moi, merci Liliane)

 

1 c.a.s. de rhum 

Flan au potiron
Flan au potiron

 

Préparation 

 

Préchauffer le four thermostat 180°C.

 

Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette. Réserver. 

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter petit à petit la farine, puis la maïzena. Verser dessus le lait/crème et bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide.

Verser votre appareil dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à frémissement. La crème va épaissir, ne surtout pas faire bouillir.

Retirer la crème du feu et ajouter la purée de potiron puis le rhum. Mixer quelques secondes afin d’avoir une pâte lisse et fluide.

 

Beurrer et fariner le moule. Verser l’appareil dans le moule.

Cuire à four thermostat 170° C durant 50 minutes environ. Vérifier la cuisson du flan, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires si besoin.

 

Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frigo durant trois bonnes heures minimum afin que le flan prenne complètement. Idéalement jusqu'au toute la nuit. Démouler délicatement et servir frais.

 

Notes :

 

Il est important de bien égoutter votre potiron après cuisson afin de ne pas apporter trop d'eau dans votre crème au risque de la détremper. Si après l'avoir écrasé à la fourchette, vous pensez que votre purée est trop liquide, vous pouvez la sécher en la chauffant dans une casserole à feu doux durant quelques minutes. 

 

Pour la réalisation de l'appareil à flan : cuire à feu doux, sans cesser de remuer. Dès que votre appareil épaissit, retirer du feu. Il faut tenir compte que même hors du feu votre crème continue à cuire doucement. 

  

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Commentaires: 2
  • #1

    Petitcerf (samedi, 21 avril 2018 12:00)

    Metci Albert pour cette sue je vais tester très prochainement. Demain nous remonterons de Dordogne avec un énooooorme potimarron "du jardin ".
    A bientôt.

  • #2

    Albert à Petit Cerf (dimanche, 22 avril 2018 10:47)

    C'est super, les potirons du jardin sont bien plus goûteux et leur texture plus fondante que ceux du commerce.
    Régalez vous Petit Cerf !!!
    Bonne route pour le retour .