Crêpes roulées aux asperges, mousseline de céleri

Crêpes roulées aux asperges
Crêpes roulées aux asperges

 

 Tapas, c'est fou, j't'aime comme un fou  ... ...  

 

Ça vous branche un ménage à trois gagnant, à déguster entre ami(e)s à l'apéro ?

Asperge, céleri et Teriyaki, le tout roulé dans une crêpe et à grignoter du bout des doigts !

Une idée super originale qui fera craquer vos ami(e)s !!! A déguster sans modération !! 

 

Temps de préparation : 20 minutes + pâte à crêpe

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients 

 

16 à 20 crêpes

Asperges vertes fines pour moi – compter 3 à 4 par personne

 

Pour la mousseline de céleri

300 gr de céleri

½ litre de lait de noisette

Sel, poivre du moulin 

Sauce Teriyaki  

Crêpes roulées aux asperges
Crêpes roulées aux asperges

 

Préparation 

 

Éplucher le céleri, le découper en cubes. Le mettre dans une casserole et couvrir de lait. Cuire à frémissement durant 15 minutes environ. Lorsque le céleri est fondant, égoutter et garder le lait de cuisson.

 

Mixer le céleri et ajouter le lait de cuisson petit à petit jusqu’à obtenir une purée crémeuse et un peu épaisse. Ajouter la sauce Teriayki, saler, poivrer selon votre goût. Réserver au frais.

Cuire les asperges à la vapeur durant 8 à 10 minutes selon la grosseur. Elles doivent être légèrement croquantes. Les plonger dans un bol d’eau froide afin de stopper la cuisson. Égoutter et réserver.  

 

A l’aide d’un emporte-pièce (8 cm de diamètre environ) débiter des cercles de crêpes. Tailler les asperges à 12 cm environ, légèrement plus grand que les crêpes.  

Napper une crêpe de mousseline de céleri, déposer une asperge et rouler la crêpe. Procéder à l’identique pour les autres asperges/crêpes.

 

Déguster froid à l’apéro ou servir tiède en garniture.  

 

Note : 

Pour un meilleur résultat, cuire les asperges et préparer la mousseline la veille. Vous obtiendrez une mousseline plus épaisse et les asperges auront rendu leur eau.

Procéder au montage des crêpes le lendemain. 

  

Index des recettes       Index des recettes en photo

 

Écrire commentaire

Commentaires: 0