Foncaccia aux olives, romarin frais et thym citronné

Foncaccia aux olives, romarin et thym citronné
Foncaccia aux olives, romarin et thym citronné

 

Pour être bien roulé, il faut malaxer ! 

 

Si j'avais su qu'il était aussi facile de faire du foncaccia j'en aurais fait depuis bien longtemps ! 

  

Idéal pour un apéro, un pain super moelleux, gorgé de saveurs et de soleil !

Un clin d’œil pour  nos "Drouziennes" Valéria et Kate :):): !!! 

 

Pour 1 Foncaccia – 4 à 6 personnes  

Temps de préparation : 15 minutes

Repos : 2 heures + 2 heures

Temps de cuisson : 20 mn à 200° degrés 

 

Ingrédients

  

75 gr de farine T45

75 gr de farine T55 « Bio »

75 gr de semoule fine de blé dur

100 gr de pommes de terre cuites, écrasées à la fourchette encore tièdes.

100 gr environ d'eau tiède

1 sachet de levure boulangère

7 gr de sel fin

1 c.a.c. de sucre semoule

Quelques olives vertes coupées en deux

Huile d'olive, fleur de sel, 

Thym citronné, romarin frais

 

 

Préparation

 

Dans un premier temps peler les pommes de terre, et les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. 

A la fin de la cuisson les laisser dans l'eau afin qu'elles restent chaudes.

 

Dans un petit bol, réhydrater la levure avec l’eau tiède. Laisser 15 mn environ.

Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients. Dans un saladier mélanger les farines, la semoule, le sel, un peu de thym citronné, quelques brins de romarin émincés finement.

 

Égoutter les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Peser 100 gr de purée.   

Ajouter la pomme de terre petit à petit en remuant avec une spatule en bois, puis avec vos doigts afin de bien émietter les petites boulettes de pomme de terre qui auraient pu se former. La pomme de terre et la farine ne doivent faire plus qu'un.

 

Faire un puits et verser 1 cas d’huile d’olive, le sucre et l’eau/levure petit à petit (en trois ou quatre fois). Veiller à ce que la pâte absorbe bien avant d’en rajouter. Pétrir durant 10 mn environ. La pâte va se détacher du saladier pour former une boule souple et un peu gluante. Fariner le fond du saladier, déposer la boule dedans, fariner la pâte et couvrir avec un linge sec et propre. Laisser pousser durant deux bonnes heures (voir trois heures si besoin) afin que la pâte double de volume.

  

Reprendre la pâte et l’aplatir avec la paume de la main pour la dégazer. Former un rectangle de forme légèrement ovale de 3 à 4 cm d’épaisseur avec vos mains. Déposer la pâte sur une feuille de silicone, (à défaut un papier sulfurisé). Badigeonner généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, piquer les olives dedans et parsemer de thym, et de fleur de sel généreusement. Recouvrir avec le linge et laisser pousser encore une bonne heure.

Préchauffer votre four à 200° degrés, et enfourner votre foncaccia. Cuire environ 20 minutes. A la sortie du four, badigeonner légèrement d’huile d’olive à nouveau et laisser refroidir.

Couper en morceaux et servir avec un petit bol d’huile d’olive à côté.

 

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