Confi(ne) moi un Yakitori au porc, sésame et petit épeautre

Yakitori au porc, sésame et petit épeautre
Yakitori au porc, sésame et petit épeautre

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage  ..... 

  

Le goût du Japon s’invite à votre table pour un mariage de saveurs...  Yakitori, sésame et petit épeautre.

 

Pour 4 personnes     

Temps de préparation : 15 mn

Marinade : 6 heures à une nuit

Cuisson : 40 minutes env. + 12 minutes  

 

Ingrédients pour la marinade

 

100 gr de sauce soja japonaise - 60 gr de mirin - 20 gr d’huile de sésame - 25 gr de sucre roux - 2 rondelles de gingembre frais - 1 gousse d’ail - 1 c.a.c. de graine de sésame - 1 c.a.c. de maïzena

 

Ingrédients pour les tuiles dentelles aux noix 

 

3 côtes d’échine de porc sans os - 1 échalote émincée - 1 c.a.s. d’huile de pépins de raisin - 125 gr de petit épeautre - 60 gr de riz blanc - 1 c.ac de pâte à miso - 1 oignon ciboule - Graine de sésame blanc 

 

Marinade de porc
Marinade de porc

 

Préparation 

 

Préparer la marinade : Mélanger la sauce soja, le mirin, les graines de sésame, le sucre roux, l’ail émincé, le gingembre émincé, la maïzena et l’huile de sésame. Bien mélanger.

 

Découper l’échine de porc en cubes et mélanger avec la marinade. Laisser mariner au frais durant 6 heures en remuant régulièrement, voire toute la nuit. 

Yakitori au porc, sésame et petit épeautre
Yakitori au porc, sésame et petit épeautre

 

Préparation

 

Faire revenir l’échalote avec l’huile dans une casserole durant 1 à 2 minutes. Ajouter le petit épeautre, couvrir d’eau à 2 cm au-dessus de l’épeautre et laisser cuire 30 minutes à mi couvert. Puis ajouter le riz, la pâte à miso et poursuivre la cuisson 12 minutes, à demi couvert. Égoutter si besoin et réserver.  

 

Dans un wok (à défaut une sauteuse), faire revenir les cubes de porc sans la marinade,  durant 3 à  4 minutes. Ajouter la marinade laisser cuire durant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit légèrement caramélisée et la sauce sirupeuse.

 

Montage

Sur une assiette, garnir un cercle de petit épeautre jusque mi-hauteur. Déposer dessus les cubes de porc. Retirer délicatement le cercle et décorer avec un peu de ciboule émincée et graines de sésame blanc 

  

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Commentaires: 1
  • #1

    Petitcerf (vendredi, 03 avril 2020 09:00)

    Bonjour Albert,
    Voilà une recette alléchante que je vais essayer sans tarder.
    Merci et belle journée.
    M.