Risotto automnal "Terre & Mer"

Risotto aux cèpes et St Jacques
Risotto aux cèpes et St Jacques

 

 Cuisine blanche    ... ...  

 

Tentez un parfum automnal entre terre et mer avec ce risotto aux cèpes et St jacques.

Un riz crémeux, enrobé des saveurs de cèpes avec un clin d’œil marin.

On l’apprécie d’autant plus que la saison des cèpes est courte !   

 

Temps de préparation : 20 à 30 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients

 

10 à 12 noix de St Jacques, à défaut de pétoncles

250 gr de cèpes

160 gr de riz Arborio (compter environ 70 à 80 gr par personne)

2 + 2 c.a.s. d’huile d’olive

½ oignon

½ verre de vin blanc

80 gr de parmesan râpé grossièrement

Sel, poivre du moulin

 

60 cl de bouillon

 

 

Risotto aux cèpes et St Jacques
Risotto aux cèpes et St Jacques

 

Préparation

 

Dans une poêle, faire revenir les cèpes, saler, poivrer – Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les St Jacques à feu vif durant quelques minutes sur chaque côté. Les St Jacques doivent rester tendre. Réserver.

 

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec 2 c.a.s. d’huile d’olive, sans coloration. Ajouter le riz, mélanger et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant jusqu’à ce que le riz devienne translucide et nacré par l’huile d’olive. Environ 3 minutes.

 

Ajouter le vin blanc, remuer et laisser évaporer. Lorsque le vin est évaporé, ajouter une louche de bouillon chaud (si besoin, le faire réchauffer) et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

Puis ajouter une autre louche de bouillon … … Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ 17 minutes. Ici, j’ai utilisé uniquement 50 cl de bouillon.

 

Durant la cuisson, le riz va céder son amidon petit à petit pour rendre le riz crémeux.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan et 2 c.a.s. d’huile d’olive. Remuer puis ajouter les St Jacques et les cèpes.

Poivrer et saler selon votre goût et servir aussitôt.

 

Il est courant d’utiliser du beurre en fin de cuisson. Personnellement, j’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive, qui apporte un goût plus délicat au risotto. 

 

Le risotto est un plat-minute et ne se prépare pas à l’avance.

Il demande environ 30 minutes de préparation et lorsqu’il est cuit, il faut le servir aussitôt. 

 

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