Riccota façon guacamole, tomates confites de Milan
Riccota façon guacamole, tomates confites de Milan

 

Ricotta façon guacamole, tomates confites de Milan

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Repos : 6 à 8 heures 

 

 

 

 

 

Ingrédients 

 

1 pot de Ricotta (125 gr)3 pétales de tomates confites - 1/2 jus de citron vert - 1/2 bouquet de basilic frais - Sel, poivre du moulin - 2 c.a.s. de pignons - Huile d'olive

 

Préparation 

 

Couper les tomates confites en tout petit dés et réserver.

Mettre les pignons dans une assiette et les passer au four thermostat 6, durant 5 à 6 minutes (jusqu'à très légère coloration) afin de les torréfier. Les laisser refroidir complètement.

 

Dans un petit bol préparer le pesto - Mettre les pignons froids et concassés, le basilic émincé, les tomates confites. 

A l'aide d'un pilon écraser le tout en ajoutant petit à petit de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une forme de pâte souple à consistance granuleuse. Réserver.

 

Dans un bol, mettre la Ricotta, le pesto et mélanger le tout. Ajouter ensuite le jus du 1/2 citron, saler, poivrer. 

Mettre au frais durant 6 heures avant de servir.  

Servir la Ricotta avec des crudités (carottes, radis, tomates cerise...), des gressins, des chips tortillas.

 

 

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Verrines de crevettes et St Jacques, bouillon à la citronnelle
Verrines de crevettes et St Jacques, bouillon à la citronnelle

 

Verrines de crevettes et  St Jacques, bouillon à la citronnelle

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 

 

8 crevettes crues décortiquées - 4 à 6 Noix de St Jacques avec le corail - 2 gousses d'ail, 1/2 cube de bouillon volaille, 1 rondelle de gingembre, 1/2 bâton de citronnelle, 1/2 citron vert, 2 c.a.s. de sauce Nuoc-mâm, 1/2 c.a.c. de sucre poudre, poivre du moulin. 

 

Préparation 

 

Dans une petite casserole mettre 1/2 litre d'eau, les gousses d'ail pelées et écrasées, le 1/2 cube bouillon, le poivre. Porter à ébullition durant 3 minutes.

Ajouter la citronnelle, le jus du citron vert, la sauce Nuoc-mâm, le sucre, le gingembre. Porter à ébullition et laisser frémir durant 10 à 15 minutes à couvert. 

 

Pendant ce temps, préparer les brochettes de crevettes et de St Jacques. Mettre une crevette par brochette et une noix de St Jacques par brochette. Les mettre dans les verrines. Lorsque le bouillon est prêt, le verser bouillant sur les brochettes. Mettre les verrines au micro-ondes durant 45 secondes. Servir aussitôt.

 

 

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