Index des recettes du Clos des Drouzillas 

 

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Les coulisses de la cuisine du Clos  

Pièces uniques pour un baptême au pays des merveilles

Pourquoi mes desserts partent-ils en sucette ? 

Et si on faisait la cuisine buissonnière ? 

  

Tapas, c’est peu dire, mais j’t’aime comme un fou … ...

 

Amandes et noix de cajou, salées-sucrées

Apéro chic entres ami(e)s en 45 minutes

Bouchées tapas aux olives vertes et noires 

Champignons de Paname marinés à la coriandre et citron vert

Courgettes aux saveurs de Provence un peu comme un Panna Cotta 

Couronne croustillante au pesto et roquette

Crème à l'ail et cumin, toast de pain Suédois au zataar

Diamant noir en robe des champs

Fritta de courgettes, romarin frais

Houmous de pois cassés à l'ail

Houmous de pois chiches à la coriandre fraîche

Houmous Tutti Verdi

Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette, poivre de Sichuan 

Mini Burger tomate-cerise, mozzarella et bille de Balsamique

Mini cannelé au cumin

Mignon de porc séché au poivre de Sichuan 

Mini madeleines au lard 

Mini tartelette poireaux, noix de muscade

Mousse légère de haddock et thym frais façon pannacotta 

Pois chiches au cumin façon Krimo 

Rattes du Touquet rôties au zaatar

Ricotta façon guacamole, tomates confites de Milan

Rillettes de maquereau frais, citron  vert

Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile

Tartinade B.C.G. (Betterave, cumin, gorgonzola)

Tortillas de lotte, mitonnade de poivrons aux sésames grillées

Verrine de crevettes & St Jacques, bouillon à la citronnelle 

  

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ... 

  

Bouillon de crevettes aux saveurs du Viêt-Nam 

Bouillon "Détox", version Clos & version Sac à dos

Gaspacho de melon, tomates et écrevisses

Gaspacho de tomates, pastèque et basilic 

Infusion de haddock et poireaux 

La bouillabaisse du borgne d'Estelle Payany

Soupe de lentilles corail, potiron & cumin

Soupe glacée aux carottes, lait de coco et écrevisses

Soupe glacée de courgettes et garden peas à la menthe poivrée 

Soupe de légumes au confit de canard

Velouté d'asperges, panais & rucola

Velouté de carottes à l'épice de curry doux

Velouté de châtaignes et panais

Velouté de courgettes et roquette

Velouté de haricots coco aux cèpes 

Velouté de potiron au lait de coco et pop-corn au curry

Velouté de topinambour, érable et curry 

 

Et si la patate n’existait pas ... ... 

 

Brandade de morue de Lucie 

Brandade de morue et haddock un peu comme Lucie

Crêpes aux deux pommes de terre comme à Vonnas

Écrasé de patate douce et carottes sable au curcuma

Pâté de pomme de terre Creusois façon Gabrielle 

Purée aux deux pommes de terre écrasées à la fourchette

Rattes du Touquet rôties au zaatar

Salade de pomme de terre, mâche et échalotes du Clos  

 

Tranche de cake qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version salée) 

 

Cake aux champignons persillés

Cake aux courgettes et zataar

Cake au saucisson à l'ail en brioche de Maman

Clafoutis aux fèves

Patchwork aux trois poivrons façon tarte

Quiche aux champignons de Paris

Quiche au poulet, courgettes et curry 

Tarte fine aux courgettes et oignons

Tarte fine Morteau et œuf poché 

Tatin d'aubergines au romarin

Tatin d'échalotes caramélisées et thym frais

Tarte fine aux poireaux, petite compotée d'oignons 

Tielle un peu comme à 7 

  

Pour être bien roulé, il faut malaxer ... ... 

 

Brioche nature ou le quatre heures de mon enfance

Focaccia aux olives, romarin frais et thym citronné

Focaccia pesto vert et cristaux de sel de la mine "Wieliczka"

Kouglof aux canneberges

Quand la pizza devient un escargot 

Pâte à crêpes

Pâte à pizza

Pâte sablée basique

Pâte sablée au sirop d'érable 

Pâte sablée au chocolat 

Pâte sablée marbrée chocolat

Pizza-quinoa, jambon de la Forêt Noire et thym frais

Saucisse Morteau en brioche roulée 

 

Cuisine de voyage, cuisine de partage ... ... 

 

Bouillon de crevettes aux saveurs du Viêt-Nam 

Carrot cake en direct de Montréal 

Cassolette de haricots coco, saveurs d'Espagne

Crevettes aux épices douces et riz au jasmin

Cocotte de crevettes au colombo, lasagne de légumes

Cocotte de thon façon Basquaise et piment d'Espelette

Écrasé de pois chiches au Chipotle

Et si je vous racontais la Paëlla du Clos

Et si la Paëlla était verte 

Gratin de Mezzi Rigatoni aux cèpes et parmesan

Mouhalabia revu et corrigé au thé Rooibos citrus

Pot au feu de la mer, citronnelle et citron vert

Risotto aux crevettes et St Jacques

Risotto terre et mer, aux cèpes et St Jacques

Travers de porc laqués à l'érable et Chipotle

Tiramisu aux amarettis 

 

Les incontournables du Clos ... ...  

 

Côte de bœuf façon Krimo 

Et si je vous racontais le Burger du Clos ... 

Flan à la citrouille de Lucie

Joue de bœuf braisée du Clos 

Le chou de six heures, farci feuille à feuille

Le fraisier "Niko" pistache & chocolat blanc pour Olivia

Pâte de coing du Clos à la cardamome

Pavé de saumon de mon ami Jacques, cuit au four 

Saumon "deux en un" aux épices douces

Saumon fumé, sans fumée, à l'impérial Or, façon gravlax

Tresse au chorizo et Burrata

Bûche de Noël des Drouzillas 

 

Cuisine blanche ... ... 

 

Calamar farci, mitonnade de poivrons

Couteaux en persillade à la plancha comme chez Jacques

Les farines - mieux s'y retrouver, lesquelles utiliser ? 

Pavé de cabillaud en croûte de chorizo 

Purée de céleri rave et panais façon velouté

Pot au feu de la mer, citronnelle et citron vert 

Pot au feu de lotte et calamar au lait de coco et coriandre fraîche

Quand le petit épeautre se la joue façon risotto

Risotto terre et mer, aux cèpes et St Jacques

Riz au lait au thé vert Dune d'épices

Tournedos de cabillaud et haddock en chemise de chorizo 

 

Au fond de la basse-cour ... ... 

 

Cailles farcies au quinoa gourmand & lasagnes de légumes

Cannelloni à la Bologers de Bastien

Chartreuse de boudin noir et panais aux cèpes

Cocotte de petit épeautre et saucisse de Morteau 

Cuisses de poulet aux épices douces et chou chinois

Effiloché de canard et sa chartreuse de patate

Foie gras de canard aux quatre épices façon gravlax

Foie gras de canard à la Cartagène cuit à la vapeur

L'incontournable "canard-berges" ou le magret de canard aux canneberges

Magret de canard séché au romarin, piment d'Espelette et poivre de Sichuan 

Magret de canard en croûte de sel et romarin

Mignon de porc séché au poivre de Sichuan et piment

Mignon de porc en fagot de thym et romarin

Poulet fermier rôti, basilic et citron vert, farci au riz des Incas

Terrine de foies de volaille d'Odette

Volaille de ferme truffée à la crème et aux gambas 

 

Tutti frutti ... que du fruit ... ... 

 

 

Crumble aux mûres de ronces et spéculoos

Crumble rustique aux pommes, noix et spéculoos

Figues pochées à la cardamome 

Fraises aux épices de cannelle et vanille des Seychelles

Minestrone exotique de fruits frais au safran

Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable

Mousse légère aux coings et noix du Clos

Petites poires Williams pochées au safran et à la vanille

Salade d'ananas de la Reyne 

Salade d'ananas frais, infusion de menthe poivrée 

Tajine de poires, figues, abricots pochées au thé rooibos de Noël

Tutti Frutti du Clos

 

 Tutti  verdi ... que du vert ... ... 

 

Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole

Champignons de Paname marinés à la coriandre et citron vert

Cocotte lutée de petits légumes au gingembre 

Colombo de légumes croquants

Houmous Tutti Verdi 

Pesto ou Pistou ?

Poivrons cornés farcis aux saveurs de Provence

Salade de quinoa à l'huile de noix du Clos

Tian aux légumes du soleil  

 

Tranche de cake, qu'est-ce que tu es tarte ... ... (version sucrée) 

 

Brochettes d'ananas façon clafoutis 

Bûche de Noël des Drouzillas

Carrot cake en direct de Montréal 

Cake à la banane et noix de pécan 

Cake à l'ananas, pécan et noix d'Amazonie

Cake aux abricots de Gabrielle

Cake au chocolat et gingembre

Cake chocolat, müesli-noisettes, fait au blender

Cake aux fruits revisité pour Peter

Cake au thé Matcha 

Cake au lait d'amandes, citron et noix du Clos

Cake "Charlie's Mum" au chocolat praliné, banane

Cake des carmélites aux noix et canneberges

Cake moelleux à la pomme

Cake moelleux aux framboises

Cake ultra moelleux aux deux citrons

Cake aux pommes tombées de l'arbre ou souvenir d'enfance 

Cake pain d'épices aux noix du Clos

Cheesecake aux gariguettes & citron vert

Clafoutis aux cerises entières et cardamome

Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée

Crème aux œufs Jaune-Lemon 

Creusois aux noix du Clos, revu et corrigé... ...  pour plus de gourmandise

Flan à la citrouille de Lucie

Gâteau aux pommes et flocons d'épeautre

Galette feuilletée aux accents de pain d'épices

Galette des rois du 4 novembre au butternut et aux noix

Galette des rois, frangipane et poires

Tarte abricots, thym citronné & fleur de romarin

Tarte aux éclats de citron jaune et vert à la ricotta

Tarte fine aux figues et crème d'amande

Tarte fine aux pommes et à la cannelle

Tarte fine aux pommes roulée et cannelle

Tarte des Mille Collines façon Catalane  

Tarte du mendiant revisité à l'érable et canneberges

Tarte gourmande aux myrtilles du Clos 

Tarte "pommes-canneberges" et noix du Clos

Tarte rustique à la rhubarbe

 

Tout ce qui est p'tit ... n'est que gourmandises ... ... 

 

Crème brûlée au potiron & à la badiane

Galettes XXL ou le Broyer du Poitou

Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey 

Galettes fines aux flocons d'épeautre et raisins

Mini cannelé à l'orange et Mandarine Impériale 

Mini muffin au gingembre glacé

Mini rosace moelleuse aux noisettes, huile d'olive à la mandarine

Mini Tatin aux pommes caramélisées au sirop d'érable

Rosaces moelleuses aux pommes

Oeuf à la coque au chocolat, mousse chocolat blanc et passion

Pannacotta à la citronnelle

Truffes chocolat noir, whisky & café 

Sablé Breton, chantilly au mascarpone et fraises

Shortbreads à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

Riz au lait au thé vert Dune d'épices 

Verrine de Chia au lait d'amande et fruits de la passion

 

Spécial P'tits Chefs ... ... 

 

Les Souris-Charlie, poires-chocolat

 

Mini feuilleté choco-banane 

Oeuf à la coque au chocolat, mousse chocolat blanc et passion 

Shortbread à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

 

Gourmand de gourmandises ... ... 

 

Bûche O! chocolat et myrtilles aux épices et Clos de la Miro

Carré "Marlène" O ! deux chocolats, mûres de ronces à la cannelle 

Charlie-Brown aux Carambars et noix d'Amazonie ou un Brownie pour Charlie aux deux chocolats

Coulant chocolat aux noisettes façon brownie

LE croustillant aux fruits rouges

Mousse O ! Chocolat d'Albert

Mousse O ! Chocolat inversée

Mousse O ! Chocolat noir intense, mûres du Clos

Nougat glacé aux canneberges de Kate, revisité

Smoothie aux fruits rouges façon du Clos

Tarte O! chocolat, tout chocolat

 

 

Votez, vos thés  ... ... 

 

Cake au thé Matcha

Clafoutis aux pêches blanches, menthe poivrée

Crème aux œufs Jaune-Lemon 

Galettes et madeleines au citron vert et thé Earl Grey 

Mouhalabia revu et corrigé au thé Rooibos citrus

Panna cotta à la citronnelle 

Riz au lait au thé vert Dune d'épices

Salade d'ananas de la Reyne

Salade d'ananas frais, infusion de menthe poivrée

Saumon fumé, sans fumé, au Smokey Impérial, façon gravlax

Shortbread à l'Earl Grey Mandarin pour Charlie

Tajine de poires, figues, abricots pochées au thé Rooibos de Noël

Tarte des Milles Collines façon Catalane

Tartelettes au confit d'oignons au Smokey Crocodile

Thé Chaï latte, miel & épices des Mille Collines

 

 

La gourmandise du vin ... ... 

 

La gourmandise du vin (introduc.)

Cartagène du Domaine de l'Hospitalet

Bordeaux primeurs 2014 

Bordeaux primeurs 2016

Domaine Christian Baillat, ou un Corbières de plaisir

Domaine Jean Collet ou une histoire de famille et de passion à Chablis

Le vinaigrier du Clos St Antoine

  

 

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