Cuisine blanche ... ...
Que tous ceux qui aiment les plats pleins de saveurs et légèrement relevés se mettent à table !
Lotte, gingembre, curcuma, lait de coco … tout ce qu’il faut pour s’exploser les papilles et se régaler !!
Pour 2 à 3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
1 petite queue de lotte (600 gr pour moi)
8 à 10 rondelles de gingembre frais pelées.
12 gr de curcuma en poudre
2 c.a.s de concassée de tomates
80 gr d’eau + 1 c.a.s
1 petit oignon émincé finement
1 étoile de badiane
20 cl de lait de coco
1 c.a.s d’huile d’olive
Coriandre fraîche
Préparation
Demander à votre poissonnier de vous préparer la queue de lotte (enlever la peau, lever les filets et vous laisser l’arête centrale de côté).
Dans un petit bol, mettre le curcuma en poudre et le diluer dans 1 c.a.s d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Réserver.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive sans coloration durant 3 minutes. Ajouter le gingembre, la pâte de curcuma et 80 gr d’eau. Bien mélanger et porter à petite ébullition.
Ajouter la concassée de tomates et l’arête de la lotte. Laisser cuire à feu doux 10 minutes puis ajouter le lait de coco et la badiane. Laisser frémir 5 minutes supplémentaires et stopper la cuisson. Réserver jusqu’au moment de servir (vous pouvez réaliser la sauce le matin ou la veille et la garder au frigo – Elle ne sera que meilleure).
Au moment de servir, retirer le gingembre, l’arête de la lotte, la badiane et mixer. Découper les filets de lotte en gros médaillons. Les mettre dans la sauce et porter à petit frémissement durant 10 à 12 minutes. (Ne pas faire bouillir la sauce afin d’éviter que le lait de coco ne se « casse »).
Pendant ce temps, laver et ciseler la coriandre. Ajoutez-la en fin de cuisson de la lotte.
Servez la lotte avec un riz basmati.
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