Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole ... ...

Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole
Asperges blanches, mousseline légère façon guacamole

 

Tutti verdi   ... ... 

 

Rapide, léger et une merveille de simplicité !

Voici un antipasti de saison et plein de peps !

Le goût délicat des asperges blanches se marie à merveille avec cette mousseline légère façon guacamole.

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

 

1 botte d’asperges blanches, à défaut des vertes

1 avocat mûr

1 jus de citron vert

1 échalote

1 c.a.s. de crème fraîche épaisse

1 blanc d’œuf

1 c.a.s. rase de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre du moulin

Retour du marché
Retour du marché

 

Préparation

 

Peler les asperges. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée durant ¼ heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter et réserver.

 

Pendant ce temps, battre le blanc d’œuf en neige très ferme. Réserver.

Dans un bol, mettre la chair de l’avocat, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mixer le tout avec un mixer plongeant, à défaut, écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter l’échalote émincée finement, saler, poivrer, selon votre goût. Ajouter enfin le blanc d’œuf battu et mélanger délicatement.

 

Réserver au frais.

Servir avec les asperges à température avec la sauce à part.

 

Note : Ne pas préparer la mousseline trop à l’avance afin d’éviter que le blanc d’œuf ne retombe en eau.

Vous pouvez préparer le guacamole à l’avance et ajouter le blanc d’œuf battu en neige 1 à 2 heures avant de servir. 

    

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