Effiloché de canard, chartreuse de patate

 

Préparation 

 

Dans une poêle, faire chauffer les cuisses de canard à feu doux. Lorsque la chair commence à se détacher des os, stopper la cuisson. Retirer délicatement la peau du canard et la réserver.

 

Effilocher la chair et la mettre dans une passoire afin que la graisse s’égoutte. Il est important de laisser s’égoutter la graisse de canard afin de ne pas avoir un plat plus gras que ce qu’on a besoin.  Garder la graisse du canard.

 

Râper la carotte, émincer finement les deux gousses d’ail. Dans une poêle, mettre ½ c.a.s. de graisse de canard. Faire revenir le canard effiloché et la carotte durant 3 minutes environ. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à quasi évaporation du liquide. Réserver.

 

Faire griller la peau du canard sous le grill du four durant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver.

 

Préparation de la purée de pomme de terre 

 

Peler et laver les pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux. Ajouter une cuillère de graisse de canard, saler, poivrer selon votre goût.

 

Montage de la chartreuse

 

Préchauffer votre four thermostat 180° degrés, chaleur tournante.

Recouvrir la plaque du four d’un papier cuisson. Déposer un cercle à pâtisserie dessus et le garnir avec les ¾ de purée de pommes de terre.

Recouvrir avec l’effiloché de canard et la chips croustillante de peau de canard.

Répéter l'opération pour les autres cercles.

Cuire au four 15 minutes environ.

 

Sortir du four, transvaser dans les assiettes à l’aide d’une spatule. Enlever délicatement les cercles sans vous brûler et servir aussitôt.

 

Note

 

Variez les plaisirs et remplacez la purée de pommes de terre par :

·         purée de patates douces,

·         purée de patates douces et carottes,

·         purée de pommes de terre et carottes,   

   

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