03. mars 2023

Inratable, à la portée de tous, un foie gras cuit dans le gros à déguster avec son chutney !

28. février 2023

Quatre années en tant que second sommelier chez Georges Blanc ne m'auront pas laissé indifférent à sa cuisine. Je vous livre ici une de ses recettes revisitées. La terrine de foie gras poêle, artichaut et épinard

19. mars 2016

Au fond de la basse-cour ... ... Cela faisait un moment que j’avais envie d’essayer ce mode de cuisson, inhabituel pour un foie gras. Le résultat est bluffant, simple à faire, aucune perte puisque le gras reste dedans. La Cartagène sublime le foie. A défaut, vous pouvez utiliser un Porto, un Maury, un Banyuls. Choisir de préférence un foie de provenance Française, avec la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Un bon foie doit être d’une couleur beige rosé et ferme...

06. décembre 2014

Au fond de la basse cour ... .. Voici une façon de préparer le foie gras qui est un peu inhabituelle. J'ai plus l'habitude de le préparer en terrine mi-cuit, en pâté, ou poêlé mais je dois reconnaître que façon gravlax c'est pas mal du tout aussi. Le foie reste moelleux et très parfumé. Pour un lobe de canard 6 à 8 personnes Temps de préparation : 15 mn Temps de repos : 11 heures + 72 heures Ingrédients 1 lobe de foie gras de canard (400 à 500 gr) dénervé - 700 gr de gros sel -...