Quand le petit épeautre se la joue façon risotto ... ...

Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques
Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques

 

Cuisine banche   ... ... 

 

Laissons de côté le traditionnel risotto et partons à l’aventure avec un mariage de saveurs :

Petit épeautre, Saint-Jacques, courgettes. 

 

En utilisant la méthode du risotto italien, on obtient un épeautre gorgé de saveurs, une courgette qui apporte un croquant et la Saint-Jacques qui vient sublimer le tout !

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients

 

250 gr de petit épeautre

1 petit oignon

1 + 1 c.a.s d’huile d’olive

1.5 litre de bouillon de légumes

40 gr de beurre

1 gousse d’ail

50 gr de parmesan râpé

1 petite courgette

500 gr de Saint-Jacques

Sel, poivre du moulin 

  

Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques
Petit épeautre façon risotto aux Saint-Jacques

Préparation

  

Dans un faitout, faire revenir l’oignon finement émincé avec 1 c.a.s. d’huile d’olive, durant 2 minutes (sans coloration). Ajouter l’épeautre, laisser torréfier 1 minute à sec. Ajouter le vin blanc et laisser-le s’évaporer.

 

Ajouter ensuite le bouillon jusqu’à 1 cm au-dessus de l’épeautre et laisser cuire 40 minutes à petit frémissement à demi couvert.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en demi-rondelles et la faire revenir dans une poêle avec 1 c.a.s d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et poursuivre la cuisson durant 3 minutes. Réserver. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.

 

Dans la même poêle sans matière grasse, faire revenir les Saint-Jacques à feu vif durant 3 à 4 minutes selon la grosseur. Réserver.

 

Lorsque l’épeautre est cuit, l’égoutter. Remettre l’épeautre dans le faitout, ajouter le beurre et bien remuer afin d’enrober l’épeautre. Ajouter les courgettes, le parmesan et les Saint-Jacques. Mélanger délicatement, saler, poivrer selon votre goût. 

 

Servir aussitôt. 

   

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