Gourmand de gourmandises ... ...
Une recette que j’ai glanée chez notre Drouzillenne Kate lors d’un passage à Prague.
Pour ceux qui ne le savent pas, Kate est une épicurienne passionnée et une halte à sa table ne laisse pas indifférent.
J’ai goûté son nougat glacé et n’ai pu m’empêcher de repartir avec la recette.
Je vous la propose aujourd’hui en dessert individuel sur une galette croustillante aux noix.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Four : thermostat 170 degrés
Ingrédients pour le nougat
2 œufs
135 gr de crème de mascarpone (à défaut de la crème fraîche)
50 gr de sucre + 1 c.a.s.
60 gr de miel liquide
50 gr de canneberges (à défaut des raisins secs)
3 figues moelleuses
5 cl de Bourbon (ou tout autre alcool)
45 gr de pistaches concassées
Ingrédients pour le croustillant
50 gr de crêpes dentelles type Gavotte
50 gr de noix finement concassées
25 gr de farine
40 gr de beurre mou
100 gr de chocolat noir
Préparation du nougat
Couper les figues en petits dés. Les mettre dans un bol avec les canneberges et le bourbon. Laisser macérer.
Concasser les pistaches et les mettre dans une petite casserole avec 1 cuillère de sucre en poudre. Ajouter 1 c.a.c. d’eau et faire caraméliser à feu doux. Réserver.
Chauffer le miel au micro-ondes. Réserver. Monter les deux blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter en filet le miel encore chaud sans cesser de fouetter. Réserver.
Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement. Ajouter les pistaches. Mélanger.
Battre la crème de mascarpone en chantilly et l’ajouter à l’appareil. Mélanger délicatement.
Mettre le tout au congélateur pendant 15 minutes.
Sortir du congélateur et ajouter les canneberges et les figues. Mélanger et mettre dans les verrines individuelles jusqu’au lendemain.
Préparer les galettes croustillantes
Dans un bol, mélanger du bout des doigts les noix finement concassées, la farine et le beurre mou jusqu’à obtenir un aspect granuleux tel un crumble. Étalez-le sur une feuille de cuisson et cuire à four thermostat 170° degrés durant 10 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir et émietter le crumble.
Réserver 2 c.a.s de crumble pour la déco des nougats.
Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le crumble et les crêpes dentelles préalablement émiettées. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tout le crumble soit enrobé de chocolat.
A l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des disques légèrement plus grands que vos verrines (0.5 cm d’épaisseur maximum). Tasser avec le dos d’une cuillère et laisser prendre au frigo durant 2 heures.
Montage du nougat
Au moment de servir, tremper la verrine quelques instants dans l’eau chaude. Démouler délicatement le nougat et le déposer sur le disque croustillant aux noix. Décorer avec du crumble et servir aussitôt.
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