Joue de bœuf braisée du Clos ... .... 

Joue de bœuf braisée du Clos
Joue de bœuf braisée du Clos

 

Les incontournables du Clos   ... ... 

 

Si vous n’avez jamais cuisiné de la joue de bœuf, je vous invite vivement à essayer. La préparation demande un peu de temps mais est d’une simplicité à la portée de tous.

 

Les joues de bœuf sont fondantes à souhait, goûteuses et bien meilleures qu’un bourguignon ou une blanquette !  

 

Pour 6 personnes

Temps de préparation : sur deux jours

Temps de marinade : 1 nuit

Temps de cuisson : 3 heures + 30 minutes

 

Joue de bœuf braisée du Clos
Joue de bœuf braisée du Clos

Ingrédients

 

3 joues de bœuf (compter une joue de bœuf pour 2 personnes)

75 cl de vin rouge corsé (Côtes du Rhône pour moi)

50 cl de bouillon de poule

3 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

4 c.a.s. de concassée de tomates

4 brins de thym frais

3 c.a.s de farine

2 c.a.s d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

Couper les joues de bœuf en quatre ou six selon la grosseur. Tenir compte qu’elles vont réduire à la cuisson, aussi ne pas couper des morceaux trop petits. Réserver.

 

Peler les carottes et les couper en grosses rondelles. Peler les gousses d’ail. Peler et couper l’oignon en grosses rondelles.

Dans un grand saladier, mettre les carottes, l’ail, l’oignon, le thym. Ajouter les morceaux de joue de bœuf et recouvrir de vin rouge. Laisser mariner toute une nuit au frais.

 

Le lendemain, retirer les morceaux de joue de bœuf de la marinade, les fariner et réserver.

Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les joues de bœuf sur chaque face durant 1 à 2 minutes afin de les colorer. Retirer les joues de bœuf du faitout. 

Dans le même faitout, faire revenir la garniture aromatique de la marinade (carottes, ail, oignons, thym) durant 4 minutes. Ajouter la concassée de tomates, puis remettre les joues de bœuf. Ajouter le vin de la marinade, le bouillon de volaille, saler, poivrer et porter à petite ébullition.

Couvrir le faitout et laisser mijoter durant 3 heures. Au bout de 3 heures, éteindre et réserver jusqu’au lendemain. La joue de bœuf doit être tendre.

 

Le lendemain, remettre la joue de bœuf à cuire. Laisser mijoter à petite ébullition durant 30 minutes supplémentaires sans couvercle.

Servir la joue de bœuf avec une purée aux deux patates, ou un écrasé de carottes et patate douce.

 

Note :

Le bouillon de poule a pour but d’adoucir la marinade et nourrir la joue de bœuf. A défaut, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille.

La cuisson en deux temps (3 heures puis 30 minutes le lendemain) donne un goût incomparable à la viande. 

 

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