Velouté d’asperges, panais & rucola (ou roquette)

 

Et si la soupe n'était pas que pour les enfants ... ... 

 

Un velouté comme on les aime, sans beurre, sans crème, léger et soyeux à souhaits.

C’est frais, c’est vert et c’est de saison.

Il faut en profiter, car la saison des asperges ne dure pas longtemps !

 

J’ai repris l’association qui donne un résultat toujours aussi agréable, le panais, qui apporte ce côté velouté et une touche de rucola pour rehausser le goût. 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 mn + 20 mn 

 

Ingrédients

 

1 botte d’asperges vertes (500 gr env.)

140 gr de panais

1 poignée de rucola (plus connu sous le nom de roquette, merci Baya) 

Sel, poivre du moulin,

1 noix de beurre

 

Préparation

 

Éplucher les asperges et les ficeler entres-elles de façon à former un fagot. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Dès la première ébullition, les égoutter et les plonger un grand bol d’eau froide afin de les refroidir et stopper la cuisson.

Égoutter les asperges et les couper en tronçon de 2 cm de long environ. Réserver les pointes que l’on utilisera plus tard.

Peler le panais, le couper en gros cube. Réserver.

 

Dans une casserole, faire revenir les asperges avec le beurre durant 3 minutes. Ajouter le panais, ½ c.a.c de sel, couvrir d’eau - 2 cm au- dessus des légumes, et porter à petite ébullition.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant, saler, poivrer selon votre goût. Réserver.

 

Au moment de servir, ajouter la rucola et redonner un coup de mixeur plongeant.

Verser le velouté dans des bols, ajouter les pointes d’asperges et servir.  

 

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